7个步骤让鱼腥草吃起来不再那么腥——四季豆拌鱼腥草
(2011-03-15 09:01:48)转载 标签： 甜蜜心经
慧心荷韵
6步减轻
鱼腥草的腥味
四季豆拌鱼腥草
美食
分类： 爽口凉拌 
周末两天苏州的天气很好，艳阳高照。
.周六上午，去超市采购这周的食材。下午泡了一壶茶水，两个人面对面坐着，喝着茶水各忙各的事情，LG忙着处理公司的业务，我则忙于博客的相关稿件。晚上，一起去必胜客吃比萨。吃饱喝足，一起在外面散散步，聊聊天，然后回家。一天就这样在忙碌平淡中过去了。
.周日，天气预报有雨却依然阳光明媚。上午，LG出去理发，我在家收拾房间，换洗了床单被罩。吃过午饭，去外面走走，漫步于平江路上，享受春光的滋润。
周六采购时，随手拿了包鱼腥草，做菜时看到冰箱里还有一点四季豆，一起拿来拌了吃。“鱼腥草”又名折耳根，猪鼻孔等。生长于我国长江流域以南各省。鱼腥草性微寒、味苦。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。现代实验研究表明，鱼腥草含有丰富的黄酮成分，能保持血管柔软，可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。
“鱼腥草”是一道营养价值较高的蔬菜，因为有鱼腥味而被命名。对大多数人而言，尤其是北方人最难以接受的就是这股味道，就像有的人难以接受榴莲与臭豆腐的味道一样，因此被很多人忽略食用。其实，鱼腥草在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料，多利用一点具有刺激性气味的调味料，就可以减轻它的腥味。
【原材料和调味料】：
【原材料】：鱼腥草、四季豆、新鲜红辣椒。
【调味料】：花椒、干红辣椒、蒜末、生粉、白醋、小葱花、食盐、白糖、辣椒油、食用油。
【制作过程】：
A.四季豆的处理过程：
1.将四季豆用清水洗干净。
2.将洗净的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段。
3.锅内放水大火烧开。
4.放入四季豆。
5.淋入一点食用油，大火焯煮至四季豆熟透。
6.将四季豆捞出，立即用凉水冲凉。
【慧心经验与心得】：
1.焯制四季豆时，加入食用油，使蔬菜处在油水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。
2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可
以减少营养素的流失。
B.鱼腥草的处理方法：
1.将鱼腥草摘去老根，掐去须根，放入清水中加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水冲洗干净。
2.将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断。
3.焯四季豆剩下的水再次烧开，加入一点食盐。
4.水中倒入一点白醋。
5.将鱼腥草放入锅中，焯煮，至锅再次烧开关火。
6.捞出鱼腥草，立即用凉水冲凉。
C.凉拌过程：
1.将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中。
2.新鲜红辣椒洗净，用刀切成丝。
3.将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上。
4.大蒜切末，小葱切花，将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上。
5.在食材周围均匀的撒入食盐。
6.均匀的加入白糖。
7.炒锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至变色出香味，成麻辣油。
8.将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上。
9.加入辣椒油，将所有的食材拌匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.鱼腥草用生粉水清洗，可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。
2.鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。
3.将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。
4.凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上，可以减轻鱼腥草的腥味。
5.用蒜末凉拌，蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。
6.放一点辣椒油，可以减轻鱼腥草的腥味。
7.调味料中也可以加入一点醋，醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的，觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道，所以没有放。
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