蛋鸡养殖场简介:家庭实用养生大全(上)1

    家庭实用养生大全(上)     主　编　张有俊     副主编　张葆萱　钮树新  张葆菁　李庆和  本文来源：曾经沧海    目　　录    一、生命与衰老…………………………………………（…１）    （一）生命……………………………………………（…１）    １．生命的特征…………………………………………（…１）    ２．生命的活力…………………………………………（…３）    ３．生命的限制…………………………………………（…５）    （二）寿命……………………………………………（…６）    １．人类的自然寿命……………………………………（…６）    ２．人类的平均寿命……………………………………（…７）    ３．长寿的事实………………………………………（…１０）    （三）衰老…………………………………………（…１２）    １．衰老的过程………………………………………（…１２）    ２．衰老特征　………………………………………（…１４）    （四）衰老学说……………………………………（…３８）    １．中医论衰老………………………………………（…３８）    ２．现代医学论衰老…………………………………（…４３）    （五）影响寿夭的因素……………………………（…４８）    １．禀赋的作用………………………………………（…４９）    ２．社会因素的影响…………………………………（…５２）    ３．非生物环境对寿夭的影响………………………（…５３）    ４．后天调摄对寿夭的影响…………………………（…５５）    二、人与自然……………………………………………………（…６１）    （一）天气对人体生理病理的影响………………（…６４）    １．日光与健康………………………………………（…６４）    ２．气候与健康………………………………………（…７０）    ３．天气变化与疾病…………………………………（…７２）    （二）环境对人体生理病理影响…………………（…７５）    １．地域与人体健康…………………………………（…７５）    ２．空气、水和噪音与人体健康……………………（…７８）    （三）住宅与健康…………………………………（…８４）    １．住宅的卫生标准…………………………………（…８４）    ２．住宅微小气候……………………………………（…８７）    三、四季养生法………………………………………（…９０）    （一）春季养生法…………………………………（…９０）    （二）夏季养生法…………………………………（…９２）    （三）秋季养生法…………………………………（…９４）    （四）冬季养生法…………………………………（…９６）    （五）逐月养生法…………………………………（…９９）    四、生物钟养生法……………………………………（…１１３）    （一）古老的时间医学……………………………（…１１３）    （二）生物钟………………………………………（…１１５）    （三）生命节律……………………………………（…１１７）    （四）睡眠—觉醒节律……………………………（…１１８）    （五）心率的昼夜变动……………………………（…１２０）    （六）血压节律……………………………………（…１２２）    （七）体温节律……………………………………（…１２３）    （八）尿量节律……………………………………（…１２４）    （九）人体的体力、情绪和智力节律……………（…１２６）    （十）生物钟养生法………………………………（…１２７）    五、怡神养生法………………………………………（…１２９）    （一）人的心理活动………………………………（…１３８）    （二）心理与生理…………………………………（…１４０）    （三）性格与调神…………………………………（…１４４）    １．火形之人…………………………………………（…１４４）    ２．木形之人…………………………………………（…１４５）    ３．土形之人…………………………………………（…１４６）    ４．金形之人…………………………………………（…１４６）    ５．水形之人…………………………………………（…１４７）    （四）心理与疾病…………………………………（…１４８）    １．心理与疾病………………………………………（…１４８）    ２．常见心身疾病……………………………………（…１５３）    ３．心理与常见病的关系……………………………（…１５３）    （五）中年人的心理卫生…………………………（…１５５）    １．中年人期一般特征………………………………（…１５５）    ２．中年人的使命与意志……………………………（…１５５）    ３．中年人的重担与疾病……………………………（…１５６）    ４．中年期的卫生保健………………………………（…１５８）    （六）老年人的心理卫生…………………………（…１６０）    １．老年人的身心特点………………………………（…１６０）    ２．老年人的心理卫生………………………………（…１６３）    （七）畅神养生法…………………………………（…１６５）    六、起居养生法………………………………………（…１７２）    （一）起居…………………………………………（…１７２）    （二）睡眠…………………………………………（…１７５）    （三）抱朴子睡眠功………………………………（…１８０）    （四）衣、被、床、枕……………………………（…１８２）    七、饮膳养生法………………………………………（…１８９）    （一）饮食有节、平衡营养………………………（…１９７）    １．饮食有节…………………………………………（…１９８）    ２．平衡营养…………………………………………（…２０２）    ３．饮食七则…………………………………………（…２０３）    （二）健康与营养…………………………………（…２０７）    １．生命的基础是蛋白质……………………………（…２０７）    ２．人体最好的燃料是脂肪…………………………（…２０９）    ３．生命的主要能源是碳水化合物…………………（…２１１）    ４．生命与热能………………………………………（…２１２）    ５．无机盐与微量元素必不可少……………………（…２１３）    ６．生命的基本要素是维生素………………………（…２１５）    ７．生命新陈代谢的介质——水……………………（…２１８）    （三）饮膳与营养…………………………………（…２２０）    １．人体每日必需的营养素…………………………（…２２０）    ２．合理的烹调………………………………………（…２２０）    ３．一日三餐、合理分配……………………………（…２２６）    ４．饮膳卫生…………………………………………（…２２８）    （四）食物的营养作用……………………………（…２４８）    １．谷类………………………………………………（…２４８）    ２．肉类………………………………………………（…２５０）    ３．鱼虾类……………………………………………（…２５１）    ４．蛋类………………………………………………（…２５２）    ５．奶类及奶制品……………………………………（…２５４）    ６．豆类及豆制品……………………………………（…２５６）    ７．蔬菜类……………………………………………（…２５８）    ８．水果………………………………………………（…２６０）    （五）饮膳养生法…………………………………（…２６１）    １．四季食养…………………………………………（…２６１）    ２．儿童的食养………………………………………（…２６４）    ３．青少年的食养……………………………………（…２６５）    ４．中年人的食养……………………………………（…２６７）    ５．老年人的食养……………………………………（…２７２）    ６．更年期妇女的食养………………………………（…２７８）    ７．孕妇的食养………………………………………（…２７９）    ８．产妇的食养………………………………………（…２８０）    ９．脑力劳动者的食养………………………………（…２８２）    １０．体力劳动者的食养……………………………（…２８４）    １１．接触放射性物质作业者的食养………………（…２８５）    １２．井下作业人员的食养…………………………（…２８６）    （六）戒烟与酒、茶宜忌…………………………（…２８８）    １．戒烟……………………………………………（…２８７８）    ２．适量饮酒…………………………………………（…２９１）    ３．饮茶………………………………………………（…２９５）    八、气功养生法………………………………………………（…３０２）    （一）练功三要素…………………………………（…３０２）    （二）练功应注意的问题…………………………（…３１１）    （三）真气运行法…………………………………（…３３４）    （四）六字诀功法…………………………………（…３３９）    （五）阴阳回春功…………………………………（…３４５）    （六）女丹功………………………………………（…３４９）    （七）周天功………………………………………（…３５８）    （八）内养功………………………………………（…３６３）    （九）站桩功………………………………………（…３６５）    （十）慧功…………………………………………（…３７２）    九、运动按摩养生法…………………………………（…３７６）    （一）五禽戏………………………………………（…３８８）    （二）八段锦………………………………………（…３９２）    （三）太极拳………………………………………（…３９５）    （四）易筋经………………………………………（…４１１）    （五）古代保健按摩法……………………………（…４２０）    １．神仙起居法………………………………………（…４２０）    ２．老子按摩法………………………………………（…４２０）    ３．天竺国按摩法……………………………………（…４２３）    ４．延年九转法………………………………………（…４２４）    ５．十二段锦动功……………………………………（…４２４）    ６．擦颜面美诀………………………………………（…４２５）    ７．左洞真经按摩导引诀……………………………（…４２６）    ８．简化摩腹运气功…………………………………（…４２８）    （六）循经按摩法…………………………………（…４３０）    （七）分部按摩保健法……………………………（…４３３）    （八）气功按摩十八法……………………………（…４３９）    （九）自我按摩祛病法……………………………（…４４２）    （十）自我按摩健美法……………………………（…４７７）    十、房中养生法………………………………………（…４８４）    （一）房事和谐……………………………………（…４８７）    （二）青年夫妇的房事……………………………（…４９３）    （三）中年夫妇的房事……………………………（…４９６）    （四）老年夫妇的房事……………………………（…４９８）    （五）疾病与房事…………………………………（…５００）    （六）身心状态与房事禁忌………………………（…５０１）    １．七情太过不要入房………………………………（…５０１）    ２．劳倦所伤不要入房………………………………（…５０２）    （七）时令气候与房事禁忌………………………（…５０３）    （八）醉酒与房事禁忌……………………………（…５０４）    （九）妇女三期与房事禁忌………………………（…５０５）    １．经期………………………………………………（…５０５）    ２．孕期………………………………………………（…５０５）    ３．产后与哺乳期……………………………………（…５０７）    （十）    《竹简》房中七损……………………………（…５０８）    （十一）    《玉房》房中七损…………………………（…５０８）    （十二）维护健康的性心理………………………（…５１０）    （十三）夫妻恩爱、益寿延年……………………（…５１１）    （十四）男子性欲减退补益………………………（…５１２）    （十五）男性更年期的保健………………………（…５１５）    （十六）更年期妇女的性活动……………………（…５１７）    （十七）妇女更年期的的保健……………………（…５２０）    （十八）老年人的性功能…………………………（…５２２）    （十九）防止性衰老………………………………（…５２５）    （二十）西药对性功能的影响……………………（…５２６）    （二十一）警惕性病传播…………………………（…５２９）    （二十二）性病的危害……………………………（…５３１）    （二十三）家庭中有性病病人怎么办……………（…５３２）    （二十四）性保健法………………………………（…５３４）    １．《周易》吞津壮阳法……………………………（…５３４）    ２．生精固精法………………………………………（…５３６）    ３．壮阳固精法………………………………………（…５４１）    ４．强壮功……………………………………………（…５４２）    ５．下元功……………………………………………（…５４４）    ６．摩肾益清法………………………………………（…５４５）    ７．强精体操…………………………………………（…５４７）    ８．房中补益法………………………………………（…５４８）    十一、古代养生家……………………………………………（…５５３）    （一）老聃…………………………………………（…５５３）    （二）庄周…………………………………………（…５５５）    （三）华佗…………………………………………（…５５７）    （四）嵇康…………………………………………（…５５９）    （五）葛洪…………………………………………（…５６１）    （六）陶弘景………………………………………（…５６４）    （七）孙思邈………………………………………（…５６７）    （八）陈直…………………………………………（…５７０）    十二、古代养生学派…………………………………（…５７３）    （一）养神学派……………………………………（…５７３）    （二）养形学派……………………………………（…５７７）    （三）保精学派……………………………………（…５８０）    （四）调气学派……………………………………（…５８４）    （五）食养学派……………………………………（…５８８）    （六）药铒学派……………………………………（…５９２）    十三、养生寿老歌诀…………………………………（…５９６）    （一）三叟诗………………………………………（…５９６）    （二）十二少与十二多……………………………（…５９６）    （三）二十八禁忌…………………………………（…５９７）    （四）保生铭………………………………………（…５９８）    （五）对御歌………………………………………（…５９９）    （六）百忍歌………………………………………（…６００）    （七）饮食箴………………………………………（…６０１）    （八）色欲箴………………………………………（…６０２）    （九）却病延年十六句……………………………（…６０３）    （十）摄养诗………………………………………（…６０５）    （十一）延年良箴…………………………………（…６０６）    （十二）十六宜……………………………………（…６０７）    （十三）摄生要语三则……………………………（…６０８）    （十四）金丹秘诀…………………………………（…６０９）    （十五）寿养五则…………………………………（…６０９）    （十六）《臞仙》八段锦诀…………………………（…６１０）    （十七）十寿歌……………………………………（…６１２）
    前　　言    在远古时代，天地初开，天漫漫，地漫漫，先民们群居而生，茹毛饮血，生活极度困难，等待他们的也只有夭折和短命。在经历了长期痛苦的折磨之后，先民们终于知道“我命在我不在天”。于是，仰视天文，俯察地理，中通人事，不断实践，不断探索，不断发明，不断创造，终于在上下五千年的时间内用龙飞凤舞的笔触谱写了独具民族特色的养生史诗。    人类养生延寿的纪元是和火的发明与应用同步的。上古时，燧人氏发明钻木取火，以化腥臊，教民熟食，而民悦之。    由于饮食改善，大大增强了人们的体质和抗病能力，于是寿命得以延长。    历史在经历了唐尧、虞舜、夏、商、周之后，在学术上迎来了百花齐放、百家争鸣的春天。    诸子逢起，各舒已见，自鸣一得，大大促进了传统养生学的发展。老子崇尚自然，主张“返朴归真 ”；孔子倡导节食安胃，管子又力主寡欲保精，而《黄帝内经》则兼采众长，统而言之。    中国养生源于道家思想，而道家思想肇始于伏羲，宗祖于黄帝，集成于老子，演而为彭蒙，流而为伊尹、庄子、列子。    道家学术思想灵活不滞，因应变化，圆通无碍，极高明而又最平易，无所用而不宜。公元前５００年左右，道家学派的杰出代表老子应运而生。    他生活于周简王至周敬王中期，是一位伟大的哲学家、养生家，著有《老子》，文字简朴、辞意精奥，处处都闪烁着养生长寿的光辉。    老子的养生大道是“致虚极、守静笃”。虚极则静，私欲难以干扰；静极则动，真气自然产生。    这一规律正像植物，由于静极虚极，从新生气上达，本固枝荣，开花结果。养生也必须做到虚和静，等到一阳来复之时，真气就会像树木那样生生不息，化化无穷了。    老子还指出：养生延寿既无灵丹妙药，也没有捷径可走，而必须由微而著，由小而大，在经过漫长的苦苦修炼之后才能获得，“合抱大树，生于极小萌芽；九层高台，起于堆堆石土；千里之行，始于足下。”    中国养生是中国传统文化的产物，中国道家详命略性，主张“致虚极、守静笃” ；佛家详性略命，主张“禅定” 、“静虚” ；儒家尽性至命，主张“修身”以养成“浩然之气”，而医家则性、命并重，主张“积精全神”。中国养生包举各家之长，熔古代哲学、文化、天文、地理、人事于一炉，揭示生命的规律，阐发抗衰延寿的理论和方法。    传说轩辕黄帝的八世孙篯铿，人称彭祖，一生经历了尧、舜、夏、商，到周朝时，已是八百多岁的长寿老人了。彭祖为什么能如此长寿？    主要是他熟练地掌握了中国古代养生法，做到恬淡虚无，不务名利，并且常年习练吐故纳新的调息法，熊经鸟伸的仿生体育锻炼，动静结合的凝神行气，既会导引，又重养形，故能长生久视。    彭祖寿高八百，虽然只是一种传说，但人的身体如果维修的好，延龄益寿则是肯定无疑的。当时，周穆王和他的王室贵族，久闻彭祖大名，知道他有长寿之术，命其尽快传授。    彭祖见他们骄奢淫逸，追求声色货利，多行不义，与养生背道而驰，欲延年益寿，那简直是白日说梦。于是隐姓埋名远走他乡了。    中国是东方文明的摇蓝。考古发掘出的残编断牍表明华夏民族在世界各地还处于野蛮状态时，就已享有高度文明，１９７２～１９７４年长沙马王堆汉墓的挖掘又一次轰动了整个世界：２１００年前的女尸保存极好，栩栩如生；丝织彩绘《导引图》，丰富多采，充分显示了我国养生保健的古老和成熟。    《行气玉佩铭》的出土也为传统气功养生术提供了充分的理论依据。这块战国初年的十二面体小玉柱上刻有４５个铭文，记载了行气导引之法。这一发现，对研究我国古代养生史，继承发扬我国文化遗产和传统的养生保健，都具有重要意义。同时也雄辩地证明远在２千年前，传统的气功养生术，已在中华大地广泛流传了。    三国时曹魏文学家应璩深得养生之道，为普及养生长寿之术，特作《三叟诗》以广流传。诗云：“古有行道人，陌上见三叟。年各百余岁，相与锄禾秀。住车问三叟，何以得长寿？    上叟前致词，内中妪貌丑。    中叟前致词，量腹节所受。    下叟前致词，夜卧不覆首。要哉三叟言，所以能长久。“三老养生要诀，重要而贴切，简便易行，若能如法养生，也会遐龄永寿啊！    晋代著名医药学家陶弘景，通晓养生之术，他延揽了上自农黄，下逮魏、晋的大量养生文献，“删弃繁芜，类聚篇题”，集成了我国现存较早的养生学专著——《养性延命录》，对后世养生学的发展发挥了重要作用。    陶氏推崇“六字诀呼吸功” ，指出勤练此功，就可“保气长存”。陶氏之后，本功法在经过了唐、宋、明、清的长期发展之后，逐渐形成了呼吸与脏腑、经络、气功、导引相结合的高级功法，在人们的养生活动中发挥了重要作用，倍受后人青睐。    “岩上宫墙下戏场，山南山北柏枝香，《千金方》使万人活，箫鼓年年拜药王。”    药王山，高而不险，卑而不夷，翠柏葱蔚，庙宇鳞比，药王孙思邈隐居于此。    孙思邈是我国唐代著名的医学家、养生家。    他品德高尚，济世救人，通晓百家之说，尤好养生之术。由于他长期坚持养性、调气、导引和体疗相结合的全方位养生，所以，百岁高龄仍杖履遂和，精神矍烁，思维敏捷，著书立说。倍受后人的敬仰和怀念。    孙氏资质聪明，探幽索微，博览群书，孜孜不倦。他系统总结了我国唐以前医学发展的丰富经验，并结合个人八十年的临症所得，写成金光闪闪的名著——《千金方》和《千金翼方》。在学术上，不仅对本草、制药，内、妇、儿、外等临床多有发挥，而且还记述食养食治、解毒备急、养生导引、按摩体疗等多方面的养生知识，为中国养生学的发展和形成作出了重要贡献。    孙氏于养性和调气多有发挥。养性范围很广，包括了情绪、生活、起居等多方面内容。养性调气是静；导引、体疗是动，静以生阳，动以生阴，动静结合，神气相依，即为得法。养性应该做到耳不极听，目不极视，不久坐，不久立，未冷先衣，未热先去，不饥极而食，食无过饱，不渴极而饮，饮无过多；四季卧起应有早晚之不同，娱乐游兴要有一定之节制；锻炼筋骨当有俯仰转侧之方，去疾防病必有呼吸吐纳之术，气行荣卫自有导引按摩之法。言语要节制，劳逸要适度，息怒以养阴，抑喜以养阳，以此养生则可寿蔽天地。    调息，即调呼吸，其法有二，一为呼吸调息法：将呼吸调得极细极微。孙氏说：“和神导气之道，要有密室，闭户安床，床褥温暖，枕高二寸半，平身仰卧，双目垂帘，半睁半闭，细细呼吸，将鸿毛放于鼻下而不动，继续调息三百个呼吸，耳无所闻，目无所见，心无所思。如此锻炼，功夫自然精进”，而获延年益寿之效。一为丹田调息法：每日早晚六时左右，面向南方，两手平放膝上，慢慢按摩下肢关节，口呼鼻吸，良久，伸臂左展右展，上托下按，前伸后伸，睁眼张口，捏头揪耳，抓发松腰，使肺脏振动。然后，左右两手分别捶打腰背，平坐床沿做掣足活动，连续足８０至９０次为止。    调息前预备动作练毕，平坐床上，休息片刻，俟心神安定，再双目垂帘返视内照。闭目存想有一团紫光，由空中落于脐下丹田，又从丹田经会阴向后进入督脉由顶入脑，再由脑经身前任脉回于丹田。此时真气运行，四肢五脏皆得润泽。练功时，要注意不忘内照，凝神丹田，神不外驰，渐渐自觉丹田热气到达两脚涌泉穴，用意念引导真气运行全身，由一通而二通、三通、四通，身体强健，面色光润，食欲旺盛，耳目清明，百病皆去。数年之后，自然可达长寿。    “能忍寿亦永”。相传唐朝有位著名的长者张公，注重修身养性，“公自幼及老，事无论大小，人无论贤愚，莫不处之以从容，过之以乐易。”由于他处处讲忍让，家庭和睦，团结友爱，一家九世同堂，同锅吃饭，共享天伦之乐。江州有一位姓陈的，为张公精神所感动，也以“忍”为家风而七世和睦。浦江郑氏，十世同炊，兄弟争死。    《张公百忍全书》在民间广为流传，几乎家喻户晓。    唐末五代时有位睡仙——陈抟老祖，在中国道教史上占有极重要地位。陈氏笃好养生，他把高道何昌一的锁鼻术和自家气功配合修炼，终于炼成了高深“蛰龙法”    ——睡功，通过炼功又掌握了返老还童之术，活了１１８岁。陈氏的道家功法，为宋元及后世研究道家内丹和养生提供了重要的理论依据。    陈氏睡功奇异，他数日不动、不饮、不食，脉搏无息，但面部潮红，“至人本无梦，其梦则游仙，真人亦无睡，睡则涉云烟，炉中常存药，壶中别有天，欲知睡梦里，人间第一玄。”    传说周世宗怀疑他有异志，把他关在房中考察，一个月后陈抟仍有熟睡中，他为解除周世宗的怀疑，进《对御歌》一首，歌曰：“臣爱睡，臣爱睡，不卧毡，不盖被；片石枕头，蓑衣铺地。震雷掣电鬼神惊，臣当其时正鼾睡。闲思张良，闷想范蠡，说甚孟德，休言刘备，三四君子，只是争些闲气，怎如臣，向青山顶上，白云堆里，展开眉头，解放肚皮，且一觉睡，管甚玉兔东升，红轮落地。”    宋代大文学家苏东坡也是于养生学研究有得的杰出代表。他一生坎坷，身处逆境，官场失意，然而他掌握了古代养生法，却能从容不迫，泰然处之，保持乐观豁达的精神。    他在总结前人养生经验的基础上创造了一套简易的保健操——香泉功。    香泉功是调息、体疗相配合的功法，包括步息功、卧息功、爬行功和桥功四部分。步息功是行路与调息相合，通过缓慢步行，配合细微呼吸，达到吐故纳新作用。卧息功是卧功与调息相合，利用卧功，细听呼吸，诱导入睡。爬行功是锻炼四肢和躯干的功法，四肢微微支撑，平地爬行，来锻炼四肢、胸肌、腹肌和腰背肌。桥功则是通过上翘十指、提肛、抬臀来锻炼腰、腹、胯、肛等的整体健身功。老年人可选择步息功、卧息功和桥功进行修炼。    宋代陈直的《养老奉亲书》是我国传统养生学上的名篇。    书中对老年的生理、病理、饮膳及养老之道俱有深刻论述，得之者如获至宝。元代养生家邹铉的高祖、叔祖及二母，按陈氏法养生，春秋皆度九十多岁。邹铉本人依法调养，亦获高寿。邹铉对陈直十分敬重，于是在《养老奉亲书》的基础上，续增三卷，名曰《寿亲养老新书》，以广其传。    《养老奉亲书》付梓后，迅即传到朝鲜、日本等国，对老年保健学的发展产生了深刻影响。    本书比西方人罗杰１７２４年所著《老年保健医药》早了六个世纪。    明代养生家冷谦，精通音律，重视保持人体内外环境的协调与平衡，于气候与健康长寿的关系颇有研究，并且长于用按摩、气功的方法防病治病，因此，活了一百五十多岁。    他的养生“十六宜”简便易行，影响深远，其内容是：面宜多擦，发宜多梳，目宜常运，耳宜常凝，齿宜常叩，口宜常闭，津宜常咽，气宜常提，心宜常静，神宜常存，背宜常暖，腹宜常摩，胸宜常护，囊宜常裹，言语宜常简默，皮肤宜常干浴。    清代也出现了一些著名的养生家和传世养生专著。以曹慈山的《老老恒言》，汤灏的《保生论》，叶志洗的《颐身集》等较为重要。    解放后，中国养生学得到了较大发展，全国陆续建立了老年学会及老年医学的研究机构，出版了有关老年保健的学术刊物。    总之，健康长寿是人们的美好愿望，也是历代医家和养生家为之孜孜以求的永恒命题。集物质延寿、医药延寿和生物学延寿为一体的全方位养生法是中国养生学的主要内涵，充满了无限的活力，对中华民族的昌盛和繁衍发挥了重要作用。为适应不断发展的社会需要，指导人们用科学方法养生保健，实现健康长寿的美好愿望，我们综罗古今养生法的精华，编成此书。由于时间仓促和水平所限，不妥之处，在所难免，敬希广大读者不吝指正。                                                                                                                                                                                    张有俊１９９５年１０月于天津      家庭实用养生大全
    一、生命与衰老    （一）生　　命    １．生命的特征    什么是生命？关于生命的起源和特征，中国古代文献有很多论述。早在两千年前，《黄帝内经》就认识到人是自然的产物，“天覆地载，万物悉备，莫贵于人，人以天地之气生，四时之法成”。与此同时，《管子》这部书更进一步指出：“人生也，天出其精，地出其形，合此以为人”。关于人的生命形成，《庄子》认为：“人之生，气之聚也，聚则为生，散则为死”；人的形体一旦形成，就呈现出人类生命活动特有的机能。    这一机能，中医把它概括为形、精、气、神四个方面。古人也认识到人的正常生命活动具有“新陈代谢”的机能，这种代谢过程，是靠升降出入的气化功能完成的。《内经》说：“出入废则神机化灭，升降息则气立孤危。    故非出入则无以生长壮老已；非升降则无以生长化收藏“。这种升降出入，正是生物生命活动的特征。    现代医学认为，一切生命都具有共同的主要的特征，即遗传与代谢。按近代观点来看，生命的遗传与代谢表现在核酸与蛋白质之间的相互作用。人体是由各种细胞组成的，细胞的数量惊人。    以大脑为例，至少有一百四十亿个神经细胞。    生命的基本特征，遗传与代谢，就在这一个个独立的小生命中进行。而它们的本质是表现在于核酸与蛋白质之间的相互作用。    人体内的蛋白质分子，据估计不下十万余种。每一类生物都各有其一套特有的蛋白质，不同种类生物体内完全相同的蛋白质分子实属罕见，所以各类生物体的功能活动表现得千差万别。人之所以区别于其他动物，就因为组成人体的蛋白质与组成动物的蛋白质不同。动物之所以区别于植物，也是因为构成二者的蛋白质各异。生物既有共同的特性，却又彼此千差万别，原因就在于所有生物体都由同一类型的东西（蛋白质）构成；而这类蛋白质相互之间又是有所区别的。    代谢过程是一个极其复杂的化学反应过程。它的全部化学反应，几乎都是在酶的催化下进行的。迄今已知的酶有一千余种，它们都是蛋白质。此外，对代谢起调节作用的许多激素，也是蛋白质或其衍生物，代谢过程的顺利完成，使得每一种生物都具有自身的生长、发育、繁殖、衰老和死亡过程，过程长短是由各类生物的进化程度、形态结构与生理功能以及适应环境能力而决定的。    生命的过程，可以说是生物个体不断建造修复与分解破坏两个过程的对立统一。外界的物质被生物个体有选择地吸收后，在体内同时进行建造修复活动和分解破坏活动。当建造修复作用超过分解破坏作用时，生物个体就可以生长、发育、繁殖；当分解破坏作用超过了建造修复作用时，机体就逐渐衰老，趋向死亡。死亡意味着机体已失去维持正常生命活动所必需的起码条件——代谢停止。随着代谢的停止，生命也就宣告结束。    遗传是生物体有别于非生物的另一突出的生命特征。什么是遗传基因？蛋白质去氧核糖核酸（ＤＮＡ）分子结合而形成的一类缀合蛋白质就是遗传基因。核酸包括核糖核酸（ＲＮＡ）和去氧核糖核酸（ＤＮＡ） 两类。    它广泛存在于动物细胞、植物细胞和微生物细胞中。    ＲＮＡ在细胞质中的含量较多，约占细胞总ＲＮＡ的９０％左右。它在蛋白质生物合成中起着重要作用。    ＤＮＡ主要分布在细胞核中（９８％以上） ，它是构成细胞核的主要成分。    它与遗传信息的传递、翻版息息相关。    正是这个神奇的物质，使各种生物得以传种接代，繁殖衍化。    人类能世代相传，也靠的是遗传基因。    通过对蛋白质的考查、研究，现在我们认识到“生命是蛋白质存在的方式。”它参与了生命的一切活动：构成细胞、代谢、运动（肌内收缩、血液循环、呼吸、消化、躯体运动） 、运载、免疫、创伤以及遗传信息的控制，细胞的通透性，记忆，识别等等。我们研究蛋白质不仅为了认识生命活动，还为了最终能够改造生命活动。    尽管生物都有着生命活动，但生命的长短在每个生物说来则是不一样的，“有生就有死” ，这本是支配一切生物的自然规律。人类深入研究生命活动的奥秘，是为了使生命适当延长。    ２．生命的活力    祖国医学认为“真气”是生命活动的物质基础，是抗病免疫健身延年益寿的主要动力。真气充足身体健康，真气不足身体衰弱，真气消失生命结束。    真气由先天精气和后天精气化生而来。    先天元精化生，发源于肾，藏于丹田：后天精气来源于水谷和天气。    《灵枢·刺节真邪论》说：“真气者所受于天，与谷气并而充身者也。”    人在生活过程中，元精之气不断消耗，尚须不断地给予补充。后天之精气是由口鼻摄取的氧气和养料（古称阳精阴精），随着血液循环到达机体各部，在氧化过程中产生热和能，为人体提供生命动力。    真气在人体的部位不同，表现出来的活力也不一样。明朝名医张景岳说：“气在阳即阳气，气在阴即阴气，在胃曰胃气，在脾曰充气，在里曰营气，在表曰卫气，在上焦曰宗气，在中焦曰中气，在下焦曰元阴元明之气”。    还有人管在经隧的气叫经气。可见真气的功用是多方面的。    真气是在一定的物质基础上产生的，从胚胎初具到发育成长，由壮及老，所有生命活动，都以真气为根本动力。若能保持真气充足，生物就能身体健康，精神充沛。真气消耗而得不到补充，身体就要逐渐衰弱。真气消失，生命随之终结。    在生物界，不论是单细胞生物、动植物或人类，都有其自身发展的巨大生命力。    古人对此有不少精辟论述。    《素问·上古天真论》说：“夫道者，能却老而全形，身年虽寿，能生子也。”一百年前在俄国瓦舒次库出版的《圣彼得堡大观》一书里，曾有这样一段记载：“１７５５年在费登司基村，有一个农夫叫克雷洛夫，他当时已经６０岁，结过两次婚。他的第一个妻子受孕过２１次，一共生了５７个孩子：四胞胎四次，三胞胎七次，双胞胎十次。第二个妻子受孕过七次，一共生了１５个孩子：三胞胎一次，双胞胎六次。    １７８２年２月２７日莫斯科尼古拉修道院提供的一份报告中说：苏伊司克州有一个农民叫瓦西里耶夫，曾结过两次婚，一共生了８７个孩子。第一个妻子生产了２７次：四胞胎四次，三胞胎七次，双胞胎１６次，共生了６９个。    第二个妻子一共生了１８个孩子：三胞胎两次，双胞胎六次。瓦西里耶夫在他７５岁的时候，已经有了８７个子女，当时还活着的有８３个。此外，人体也表现出相当大的生命活力。例如，切除一叶甚至一侧肺脏或切除了一侧肾脏的人，仍能很好地生存。肝脏功能更是惊人，有些人７５％的肝脏受到损害，肝功检查结果却可以是正常的。    由此可见，生物界（包括人类在内）蕴藏着巨大的生命活力。如果我们用科学方法，一方面排除妨碍其生命活力发展的因素，另一方面强化促进其生命活力发展的因素，则每一种生物的生命活力将会是巨大的。    ３．生命的限制    从进化论观点出发，如果任何一种生物个体寿命无限延长，那对该种生物的生存是不利的。猴子生活在森林里，食果子为生。    如果它们一个个都长生不死，同时又不断繁殖，那么，要不了多少世代，地球上所有森林都将挤满猴子，果子被吃得精光，最后各个个体将同归于尽。而森林的灭亡又将破坏着生物圈的其他环节，引起连锁的恶性反应。这种灾难之所以不会发生，是因为生物在长期进化过程中，都获得一种遗传特性，这特性规定出一种极限，一旦到达这种极限，生物就停止生长，衰老死亡，从而把各个个体的寿龄限制在一定限度内，这就是每种生物都有一定自然寿龄的根据。    （二）寿　　命    １．人类的自然寿命    一切生物，有生必有死，人当然也逃脱不了这一条规律。    人的寿命是有一定限度的。中医古代文献中的“天年”一词，指的就是人的自然寿命。    《素问·上古天真论》说：“尽终其天年，度百岁乃去” ；《灵枢·天年》：“人之寿百岁而死” ；“百岁乃得终” ；百岁，《礼记》又谓之“期颐”。但也有的文献认为，人可以活一百二十岁，如《尚书·洪范篇》：“寿，百二十岁也” ，等。可见，我国古代对天年的限度是百岁到一百二十岁之间。这个论点，与弗罗尔基斯所说的：“人类潜在的生命期限，有一定幅度，应有一个上下限。１１５至１２０岁是十分符合其真实上限的。”    美国学者海弗利克经过研究，得出结论：人体约由５００亿个细胞组成，这些细胞大部分分裂５０次后便趋于死亡。    从这个界限来推算，人类的寿命也该是１２０年左右。    西德弗兰克１９７１年提出：“如果一个人既未患过疾病，又未遭到外源性因素的不良作用，则要到１２０岁才会出现生理性死亡”。    根据规律来看，哺乳动物的最高寿命，相当于其性成熟期的８～１０倍。    如果人类的性成熟期按１４～１５岁来计算，则人类的最高寿命应该是１１０～１５０岁。    此外，生物学研究还发现，按照自然发育的法则，哺乳动物的寿命应该是其成长期的５～７倍。    哺乳动物四肢骨骼中的长管状骨骨端软骨钙化就标志着该动物成长期的完成。例如：马，成长期５年，寿命３０～４０岁；牛，成长期４年，寿命２０～３０岁；骆驼，成长期８年，寿命４０年；猿，成长期１２年，寿命５０岁；人，成长期２０～２５年，寿命１００～１７５岁。    以上资料证明，人类应该活到１００岁以上，才符合自然规律。既然人类潜藏着长寿的因素，那么现在的问题就是如何使这类因素起作用。这个任务就落在从事长寿研究和实践的人的身上。    从目前全世界各国的长寿研究工作进展情况看，尽管妨碍延长寿命的途径还未得到科学的阐明，但是，人类延长寿命的愿望在不久的将来是可以实现的。    ２．人类的平均寿命    世界上最早记载人口平均寿命的国家是古希腊，当时该国居民平均寿命是１９岁。    其他国家亦陆续有所记载。    １６世纪欧洲人平均寿命是２１岁；１７世纪平均寿命是２６岁；１８世纪增至３４岁；２０世纪初已达到５０岁。由此可以证明，人类寿命的延长，主要靠社会生产力的提高，科学技术的发达和人类文明的进步。欧洲人自古至今寿命增长情况见表。
    不同时代欧洲人的寿命    历史时代平均寿命（岁）    生铁、青铜时代１８歪罗马时代２９文艺复兴时代３５１８世纪３６１９世纪４０１９２０年５５１９３５年６０１９５２年６８５A由此可以看出，外国人的平均寿命也是随着生产力的发展而逐渐提高的。    １８世纪欧洲处于资本主义初期阶段，生产力虽有较快发展，但人们的平均寿命提高得并不多。这是由于传染病的蔓延以及劳动人民受到的残酷剥削严重威胁人们的生命。到了２０世纪４０年代，免疫学的发展和磺胺药、青霉素等抗菌药物的问世使细菌性流行性疾病基本上得到控制，人类的平均寿命有了明显的提高。这也可以说明科学进步与发明对提高人类寿命的巨大作用。过去，有些急慢性传染病威胁着广大儿童和青年的生命。    近年来科学长足进占，不断发明并推广特效药物，祛病有术，人类的平均寿命理所当然显著地延长了。    由于各国经济水平、文化水平以及卫生条件的不同，各国人口的平均寿命也各不相同。据文献记载，１９７７年全世界人口的平均寿命为５９岁。    其中不发达国家如非洲平均寿命只有４０岁左右，而工业发达国家平均寿命则在７０岁以上。    １９７３年世界卫生组织宣布，平均寿命男性超过７０岁、女性超过７５岁的国家已有七个，都是工业发达国家。当前世界人口平均寿命较长的国家是瑞典、日本、荷兰、挪威、冰岛等国。    １９７５年日本人口平均寿命，男性为７１岁，女性为７６．９５岁。    １９７７年一些国家人口平均寿命见表。    一些国家１９７７年人口平均寿命    国　　家男性寿命（岁）女性寿命（岁）    美　　国６８．２７５９A英　　国６７８７３８A A法　　国６８６７６４A A加拿大６９３４７６３６A A挪　　威７１３２７７６A A瑞　　典７２１１７７６A A芬　　兰６６５７７４８７A A日　　本７１１６７８３１A A澳大利亚６７１４７２７５A A苏　　联６４７４印　　度４０４０５５A扎伊尔４１９４５１A A阿尔及利亚５４７５４８A A古代社会自然灾害难以抵御，虫蛇猛兽侵伤，食物不足，生产工具落后，患病后缺医少药等，人的平均寿命肯定比现代短得多。据考古学家推断：中国猿人的死亡年龄，１４岁以下的占６９．２％，１５～３０岁的占１１．７％，４０～５０岁仅占５．１％。    这就说明当时猿人大半未及成年即死亡。    还有人根据新石器时代出土人骨的估计年龄进行一次统计，统计了六个遗址共１６６人。从所得结果看，大多数（６４％）人都只活到三    四十岁，五六十岁的老人仅占全体的６．６％。这就说明古代人的平均寿命是很短的。    解放前，据我国部分地区统计，农民平均寿命是３４．８岁。    １９２９年至１９３１年有人调查过某村居民的平均寿命，男性为３４．８５岁，女性为３４．６３岁。内蒙古１９３９年至１９４０年间平均年龄仅１９．６岁。    １９３５年南京市居民平均寿命，男性为３９．８岁，女性为３８．２２岁。    １９４４年四川某农村平均寿命为２１．５６岁。    解放后，随着人民生活水平的提高，人的平均寿命逐渐增加。    以北京市为例，１９５０年全市人口平均寿命为５２．１岁，１９６０年为６７岁，１９７３年则增加到７０岁。从福建省１９７５年的调查资料来看，福州市平均寿命男性为６９．０１岁，女性为７３．４９岁。    中央卫生部１９７８年提供的统计资料表明，我国人口的平均寿命已比解放前延长近一倍，男性达６６．９５岁，女性达６９．５５岁。而根据１９８０年第一届全国卫生统计学术会议的资料，我国多数地区人口平均寿命已超过７０岁，进入世界先进水平行列。    ３．长寿的事实    各国对长寿老人都有调查统计，据我国古书记载：彭祖活到８００岁；黄帝活到１１０岁，唐尧活到１１８岁，虞舜活到１１０岁，梁唐时代高僧慧觉活到２９０岁，清康熙年间姚江人孙见龙活到１５９岁，嘉庆年间广西宜山县兰祥活到１４２岁。以上都是我国见于古书记载的长寿者。当然，上古传闻近似神话，但总的说来可以证明人类寿命是可以达到１００岁以上的。    据１９５２年的调查报告：广东乳源云门山大觉禅寺虚云法师已经１１３岁。    新疆乌鲁木齐的吾古尼沙汗老妈妈，已经１０３岁。    １９５４年６月１３日《人民日报》报道，吉林省有个叫傅财的老人已经１２５岁。    １９５６年１０月１２日《健康报》报道，张家口有一位１１９岁叫张全的老人还很健壮。    据１９５３年我国人口调查报告，８０～９９岁的老人有１８５１３１２个，１００岁和１００岁以上的老人有３３８４个，其中寿数最高的为１５５岁。最近，国际自然医学会把中国新疆列为全世界第四个长寿区。    该学会把新疆列为长寿区的理由是，在中国３７７５名百岁以上寿星中，新疆占了８６５名，约占全国百岁以上老人总数的３２％。    １９８０年广州市做了一次长寿情况调查。调查结果，全市有１７９０多人超过９０岁，其中百岁老人近３０名。据了解，在５２名９０岁以上的老人中，男性１４人，女性３８人。    国外也有不少长寿记录，奥地利的克查尔夫死于１７２４年，享年１８５岁，坚钦士死于１６７０年，享年１６９岁。挪威的顾灵顿１７９７年死时为１６０岁。匈牙利有位农民１９５岁去世，当时他的儿子为１５５岁。匈牙利有一对夫妻一道过了１４７年的幸福生活，丈夫死于１７２岁，妻子死于１６４岁。    根据１９３９年莫斯科人口调查资料：９９～１００岁者有６１１人，其中５５人超过１００岁。阿布哈兹有２１２人超过１００岁。    乌克兰超过１００岁老人有２７００人。同年，据全苏人口调查，６０岁以上的有１１１２９２９０人，占全苏人口的６．６％。在美国，据１９３０年人口调查，在一亿零九百万白种人中，年过１００岁的有１１８０人，其中最老的为１０７岁。据欧洲１９０２年的统计资料，德国１００岁以上者有７７８人；法国有２１８人；西班牙有４０１人；英国有１４６人。    以上资料进一步证明，人类的寿龄是可以超过百岁的。    既然人类潜藏着长寿因素，我们就应该去努力促其实现。从目前世界各国长寿研究发展的情况看，实现人类延年益寿的前景是十分乐观的。    （三）衰　　老    １．衰老的过程    我国古代文献有关“老”的界限，说法殊异。    《说文》：“七十曰老”，“八十曰耋”，“九十曰耄”，但以七十岁为老的界限，未免定得太高。据《灵枢》：“人年五十以上为老，二十以上为壮，十八以上为少，六岁以上为小”，《千金方》引《小品方》：“凡人六岁以上为小，十六岁以上为少，三十岁以上为壮，五十岁以上为老。”可见，从先秦至唐代，以５０岁以上为老是比较普遍的。这与现代国际标准以五十岁为初老（六十五以上才算老年），是一致的。    衰老是一个随时间推移而逐渐演变的过程，在此过程中机体的形态，器官的生理功能以及器官之间的调节控制都表现出衰老期所特有的变化。衰老有两种不同的情况，一种是生理性衰老，一种是疾病造成的病理性衰老。生理性衰老出现在机体的成熟期以后，全部过程连续发生不可逆转，是在人的一生中出现的特殊阶段。病理性衰老则可能出现在各种不同的年龄，病理性衰老过程与疾病密切关联，当造成病理性衰老的疾病得以控制时，病理性衰老过程有逆转或终止的可能。养生学主要研究生理性衰老过程。    生理性衰老是一个漫长的过程，人们在衰老过程中由壮年逐渐过渡到老年，最终走向死亡。祖国医学对衰老的生理过程有着比较系统的认识。    《灵枢·天年》以十岁为一阶段，对人体的生长壮老死作出详尽的描述。    《灵枢·天年》对生长壮老死的论述    年龄机　　理特　　点    １０岁“五脏始定，血气已通好走２０岁”血气始盛，肌肉方长“好趋３０岁”五脏大定，肌肉坚固，血脉盛满“好步４０岁”五脏六腑十二经脉，皆大盛以平定“荣华颓落，发鬓斑白，好坐５０岁”肝气始衰，肝叶始薄“    胆汁始减，目始不明６０岁“心气始衰，血气懈惰”忧悲，好卧７０岁“脾气虚”皮肤枯８０岁“肺气衰”言善误９０岁“肾气焦”经脉空虚１００岁“五脏皆虚”神气皆去形骸独居而终    表中引证的经文说明，２０岁以前是人体的发育期，组织器官日益发展，趋于完善。    ３０岁至４０岁是人体的壮年时期，脏腑、组织器官均已充分发育成熟，气血充盛，生长减慢或停止。从壮年时期开始，人体逐渐步入衰老过程，４０岁至５０岁是衰老过程的初期阶段（亦称衰老前期）    ，皮肤、毛发以及感觉器官首先出现衰变。    ５０岁至９０岁为衰老期，肝、心、脾、肺、肾等重要脏器的生理功能开始出现衰变，９０岁以上为长寿期，气血亏耗，神气皆去。大部分人将在这一阶段走向死亡。上述过程表现了衰老的一般规律性。同时，衰老过程还具有各体的特异性。例如：女性的衰老过程一般要比男性出现早，女子“五七”，阳明脉衰，面始焦，发始坠，六七，三阳脉衰於上，面皆焦，发始白；“男子则是”五八，肾气衰，筋不能动，六八，阳气衰於上，面焦，发鬓斑白。    （《素问·上古天真论》）    ２．衰老特征    ①皮肤、毛发的改变《素问·上古天真论》描述人在４０岁左右“面始焦，发始坠”或变白；《灵枢·天年》中也说：“四十岁，……腠理始疏，荣华颓落，发鬓斑白”。随着年龄的增加，皮肤变薄，皱纹逐渐增多加深，毛发脱落变白，中医认为，这些现象与肺和肾有关，因为肺主皮毛；肾主骨，其荣在发。    成年人的头发，随着年龄的增长，一般先从两鬓变白，白发逐渐由少变多，最后甚至变成满头银发。同时，头发在变白的过程中，还逐渐变软。    从年龄上看，初见白发可能在４０岁左右，５０岁的人几乎都有白发出现，到７０岁，白发可占据整个头部。    除发白外，鼻毛、眉毛、睫毛等也都会变白，其时间要比头发稍迟。科学家们作过观察，发现头发变白可始于１０～２０岁年龄组；鼻毛变白可始于３０～４０岁年龄组；眉毛、睫毛变白则始于４０～５０岁年龄组。当然，这不是绝对规律。如肾上腺皮质功能低下的病人（医学上称为阿狄森氏病症患者） ，即使进入了高龄期，也很难发现毛发变白。    为什么人上了年纪，毛发会变白呢？这是因为毛发的色素是由毛田黑色素细胞产生的。随着年龄的增长，这种细胞的谷氨酸活性逐渐减少或消失，直接影响毛田黑色素细胞产生黑色颗粒，使黑色颗粒合成和聚积发生障碍，导致色素颗粒失脱而被空气所代替，於是毛发变白。    至于毛发之所以在变白的同时又变软，是与毛发的髓质和角层退化有关。因为毛发的形状主要是仗着黑色颗粒和一种硬蛋白质来维持，随着年龄的增加，黑色颗粒制造量的降低以及硬蛋白质合成减少，毛发便逐渐变得柔软起来。    但是，这种变化仅仅是一方面。老年人的毛发，在某些部位又会变得粗而长，例如，眉毛的外三分之一处会出现粗长眉毛，或生长出异常的长耳毛。    如果３０岁时就出现这种现象，往往被视作早衰。而腋毛，大腿毛到了老年期其生长速度反而下降，弹性也减弱。一般六七十岁的老人，胡须也部分地变白，称之为“白花胡子” ，有的甚至全白。    毛发不仅会变白、变软、变粗长，而且还会脱落，脱落同样也是衰老的标志。脱发大多从头顶开始，有的人头顶可全部脱光，不易脱光的是两侧及后脑勺部分。有趣的是，秃头多见于男性。而妇女，即使到了高龄，也不易脱发秃顶。    这是因为毛发受某些激素所控制。譬如，颞部和眉外三分之一的毛发由甲状腺素控制；额部的毛发由雌激素控制；腋毛、阴毛由肾上腺皮质的雄激素控制；而髭须、胸毛、四肢的毛则受睾丸的雄激素所控制。    皮肤出现变化是老年人的明显特征之一，有时中年人也有。    由于表皮营养障碍和外界刺激，皮下脂肪减少或消失，体内结合水变少引起皮下组织、结缔组织细胞变长，以及皮肤张力等原因，致使人在上了年纪后面部，尤其是前额和眼外角皮肤松弛，弹力减少，出现皱纹。另外，有些老人还可能出现皮肤色素沉着（俗称“寿斑” ，或“褐色老年疣”）表皮亮度下降，失去光泽。    一般地说，老年人的表皮要比青年人薄，但是，在手足等暴露部位，表皮因受外来刺激反而变得肥厚。在电子显微镜下，可见真皮的胶元纤维呈块状与断片形，有钙质沉着，结缔组织可因老化皮肤营养供应障碍而影响其再生。    ６０岁以上的老人皮肤中的血管管壁肥厚，血管床减少，因而恶寒怕冷。    皮肤为水、电解质的排泄通路之一，也是散热、调节体温的主要组织。老人皮肤内的毛细血管相对减少，血管舒张不良，体温调节功能减退，散热功能减弱，所以更易中暑。    皮肤是人体外围防御组织，老年人干燥脱落的皮屑和沉积在皮肤皱褶间的灰尘以及排泄的污物混在一起刺激皮肤，常可引起瘙痒症。因抓痒损伤表皮，会使细菌渗入，发生疖疮等化脓性皮肤感染。因此，老年人经常洗澡是有益的。但是，人的皮肤上覆有一层薄的脂肪膜，起滋润作用。而老年人的脂肪膜减少（女性比男性更明显），频繁洗澡或使用过多肥皂，会使脂肪膜脱落，导致皮肤干燥、瘙痒。有些老年人有洗烫热水的习惯，而过热的水会引起皮下组织改变，促使皮肤粗糙。此外，老年人的皮肤对碱性物质抵抗力较差，血管反应也迟钝，易患皮炎，故用碱性较强的肥皂洗澡也是不适宜的。    ②五官与口腔的改变诸窍不利，是老年人的另一特征。    《素问·阴阳应象大论》中指出：“年五十，体重，耳目不聪明矣；年六十，阴痿，气大衰，九窍不利，下虚上实，涕泣俱出矣。”这说明人进入老年，目、耳等诸窍均发生明显的改变。现代医学发现，一个人如无明显原因，眼睛的晶状体发生退行性混浊，晶状体硬化变性，白内障形成，这就标志着衰老的到来，老年人白内障多发生于５０岁以上。但也可在４５岁左右发生，老年性白内障是白内障中最常见的一种类型，约占半数以上，女性多于男性。多为双眼发病，一般是一先一后。晶状体的混浊多开始于皮质浅层，一部分可先围绕着核发生，晶状体完全变混浊需要数月或数年，也可停止于任何时间。    一般认为，白内障是一种代谢性疾病。由于晶状体本身缺乏血液供应，仅依赖于房水及玻璃体渗透；同时由于人在老化过程中，体内的营养，消化吸收功能与机体的代谢机能均渐渐减退，从而导致晶状体营养不佳，引起晶状组织变性。    此外，糖尿病，内分泌调节失常，甲状腺机能减退等，也往往诱发白内障。据美国学者研究，白内障是与眼睛晶状体中一种氧化了的衰老物质——亚砜蛋氨酸蓄积有关。有些人在４５岁开始戴老花镜，到６０岁后反而不必戴老花镜了。    这可能是白内障的先兆，应及时请医生检查。    青光眼是４０岁以上的人比较多见的眼病，有人统计过，６５岁以上的人约有５％患青光眼。    老年人所患的青光眼多为慢性单纯性青光眼。患者开始时没有明显症状，仅在视力减退到一定程度时才被发觉。此病初期可出现眼球胀痛和虹视；眼压不一定持续上升，多数在一天中某段时间上升，过后又转为正常，故对可疑患者应多次作眼压测定。此病的中、后期出现持续性眼压升高，但多在４０毫米汞柱以下，晚期有可能超过此数。    较为突出的表现是：早期眼底可有青光眼杯，视野缩小；晚期可发生结膜充血及睫状肌充血，患者视力大为减退。    老花眼很少是由于白内障或青光眼所引起，多数是由于睫状肌随着年龄的增长收缩力下降；要主要的是由于晶状体逐渐变厚，核变大，出现硬化，弹性减退，丧失了调节力，这是衰老的一种表现。    在眼睛老化的同时，老年人的耳朵、听力也会发生老化。    这首先表现为耳廓弹性逐渐减小。由于软骨伸长，整个耳廓会增大，这种状况一般在四五十岁就已经开始，到７０岁更加明显。    不光是耳廓，老年人的耳道内盯栓腺管常扩张呈囊状，如不注意外耳道清洁，容易造成盯栓腺管堵塞和外耳异物，致使外耳道发炎，这种症状最容易发生在患有更年期障碍、营养不良，糖尿病的老人身上。    人类的听力在２０岁左右最为灵敏，以后到达一定的年龄，听力逐渐下降，晚年时则可以完全失去听力。这种由于衰老过程而引起的听觉障碍，称老年性耳聋。老年性耳聋一般发生在６０～７０岁以后，但也有些人在５０岁左右听力就开始下降。老年性耳聋是一种感音性耳聋，首先受到影响的是高频听力，其特点是双侧对称。    老年人的耳聋原因很多，主要有以下几个方面：衰老退化：由于老年人全身组织趋于退化，因此内耳及听神经也发生退行性改变。    人的听觉器官可分为外耳、中耳、内耳三个部分。内耳有个耳蜗，里面有听觉感受器，即柯蒂氏器，当人体衰老时，耳蜗基底膜的柯蒂氏器即发生萎缩；同时发生萎缩的还有支配基底膜的耳蜗神经。此外老年人中枢神经萎缩，也导致老年性耳聋。    动脉硬化：老年性耳聋与动脉硬化有密切关系。由动脉硬化所引起神经组织变性，也能引起耳聋。    代谢障碍：随着机体的老化，机体的代谢也发生障碍，不能供给听觉神经以营养物质，因而导致内耳感受器萎缩变性，进而导致耳聋。据国外报道，当老年人全身营养不良时，听觉神经会衰退变性，听力明显减退。科学实验证明，中等程度营养障碍患者，耳内的微细结构听斑及听嵴的上皮细胞缩小，内耳蜗的神经发生变性，从而使听力明显减退。    人随着年龄的增长，下鼻甲会逐渐变薄，鼻内海绵样血管体会发生退化；同时，动脉内膜变厚，骨膜也会增生变性。    鼻内粘膜苍白，鼻甲粘膜变薄。中鼻道及总鼻道变宽，比较容易看到上颌窦口，多数可以看到鼻咽腔后壁。一半以上的老人鼻中膈偏曲，四分之三的老人有膈栉异常变态。    老年人的嗅觉和味觉也随着年龄的增长而趋于衰退，这就使得老年人进食时，总是嫌食物没有味道，吃起来不香。    因此，老年人常愿吃香味重，粘性大或油炸的食物，这些食物刺激性很大，不易消化，可以引起老年人消化道疾病，这是值得注意的。    老年人咽部的扁桃体会随着年龄的增加而发生组织萎缩。咽扁桃体一般从３０岁起就开始缩小，大约到５０～６０岁几乎完全消失，机体的防御机能因而减退，细菌或其它微生物容易侵入，引起感染性疾病。此外，舌扁桃体虽保存下来，但滤泡萎缩，脂肪浸润变性，茎突咽咽肌和茎突舌肌纤维间结缔组织增生，从而使咽腔扩大，出现咽和喉上举的现象。    老年人由于颌下和前颈部脂肪组织减少及喉软骨硬化，粘膜萎缩，变得白而薄，喉部脂肪沉着，发声日益苍老。女性在更年期生殖功能与月经同时结束时，声带往往随之变化，声域缩小，高音下降，音质变坏，个别老妇人的声音会变得与男子一样。    人到老年，易患牙病。老年人随着年龄的增长，牙釉质磨损，齿龈退缩，牙窝骨边缘被吸收，牙齿变得容易松动，牙质也会发生过敏。牙齿不洁，容易引起牙周炎，这是由于牙龈退缩，齿缝间留有食物残渣，加之齿边缘有“牙石”刺激，造成牙龈红肿，出血，甚至化脓。    牙周炎使齿龈受到损伤，极易引起牙齿脱落。牙釉质磨损导致牙质外露，当遇到冷、热、酸等刺激时，牙齿便会产生酸痛感，这是老年性牙齿过敏。    因此，老年人注意口腔卫生，保护牙齿是一件很重要的事。    ③神经系统的改变《灵枢·天年》中说：“八十岁……魂魄离散，故言善误”。    中医认为，心藏神，主神明，即精神意识活动由心主宰。    此外，其它脏器与精神意识活动亦有关系。如《素问》中说：“心藏神，肝藏魂，肺藏魄，脾藏意，肾藏志。”古人已经认识到脑在精神方面的重要作用，如“头者，精明之府”，“脑为元神之府”等说法，就是把脑作为精神活动的最高主宰来加以认识的。    清代名医王清任更明确指出：“灵机记性不在心，在脑。”    “五脏六腑之大主”，也就是说，人体一切神经活动，都由大脑支配。因此，脑的衰退，会引致人体一系列的衰退表现。    人到中年以后，大脑的重量逐渐减轻，神经细胞逐渐减少。一般老年人大脑的重量比年轻时减少６．６％～１１．１％，大脑皮层表面面积也减少１０％左右，这是由于老化导致大量神经细胞萎缩和死亡的结果。    ７０～８０岁的老人脑神经细胞只有青年期的６０％左右；脑血流量也减少１７％左右。    脑组织各个部位细胞减少的速度也不相同，在某些区域及某一特定时期内，细胞死亡速度会加快。    如上额回的细胞在４０～４５岁时减少较快。某些部位的脑细胞虽然不减少，但其结构常随着年龄的增长而受到损害，也会使其功能变弱。触觉和本位感觉的敏感性，听觉和视觉的敏锐性，均随着年龄的增加而减退，致使向中枢神经传导信号减少，导致老年人脑功能降低。    大脑的血循环和耗氧率到老年均有所下降，从１７～８０岁，平均动脉压保持在７０～１００托，每１００克脑组织每分钟的脑血流量由７９毫升降至４６毫升，耗氧率由３．６毫升降至２．７毫升，脑血管阻力由每毫升１．３托增至２．１托。高血压可以增加脑血管阻力，但不影响耗氧。    随着年龄的增长，神经传导速度也降低。成年人的神经运动传导速度为每秒钟约６０米。    成熟期后，速度随年龄的增高而降低。    ７０～８０岁，桡神经感觉传导速度降低３０％，从２０～８０岁，运动和感觉神经的传导潜伏期也明显缩短。    现代医学研究证实：老年人脑神经衰退的迹象是记忆力减退，对周围事物不感兴趣，对现实生活缺乏感情，行为有时不能自制。老年人适应机制发展能力强，这使他们能维持较高的智力活动水平。在变化过程中，中枢神经对一些体液因素和化学物质敏感性增强。实验证明：静脉注射小剂量儿茶酚胺、乙酸胆碱、胰岛素等，可以引起老年人神经中枢的反应，这种兴奋性的增加，也是一种特殊的适应机制，有利于维持老年人神经中枢的活动能力。    由于神经系统体征的改变，老年人的瞳孔随之变小。其痛觉、温觉、触觉，一般都无障碍；但下肢振动较比上肢有明显减退，深反射与踝反射消失较多。北京医院检查５７９例６５岁以上老年人的神经系统体征，发现深反射消失最多，占２７．５％，并随着年龄的增长而逐渐增加。下腹壁反射消失率明显地高于上、中腹壁反射率。老年人神经反射迟钝，一旦处于有害的环境之中，便不能作出迅速的保护性反应。    ④循环系统的改变循环系统包括心脏、动脉、静脉、毛细血管。    《素问》中说：“心主身之血脉 ”；“夫脉者，血之府也”。    《灵枢》中说：“六十岁心气始衰，……血气懈惰。”古人认为，随着年龄的增长，心血管的功能也随之而衰退。现代医学认为，心的生理功能类似一个水泵，是推动全身血液流动的器官。其功能下降，可引起心肌纤维变化，心肌淀粉样变化可引起心肌硬化症、冠状动脉粥样硬化以及主动脉瓣钙化等，这些生理变化又都可引起老年性心脏搏出量下降。    据测定，人在６５岁时心血排出量大约较２５岁时少３０％；７０岁时心脏的潜在力是４０岁时的５０％，这表明老年人心脏功能低下，代偿能力减弱，易引起心功能不全及心率的改变。    心肌的最大耗氧量与血输出量的下降速度几乎均等。这种下降，在一定的程度上受发胖、活动量减少或吸烟等因素的影响。心肌的收缩和舒张期均延长。老年人的心率一般减慢，最大心率也随着年龄的增长而降低。当心率因某种生理需要或情绪激动而加快时，其恢复正常心律所需时间也相应延长。    供应心肌营养的血管，称冠状动脉。    随着年龄的增长，冠状动脉内壁沉积了脂质、胆固醇、钙质等，逐渐形成白色斑块，凸出于血管腔内，使血管变窄，影响血流的正常通行，从而引起心肌缺血缺氧，导致冠心病的发生，其主要表现是心绞痛、心律失常或心肌梗塞。    血在血管内由于心脏收缩和血管壁的弹性作用对动脉血管壁具有一定的压力，这就是血压。    如果血管壁弹性减低，管壁变硬，就会出现高血压。人到老年，一般主动脉及周围动脉都有不同程度的变厚和弹性减弱等现象。这是由于动脉中层弹力纤维丧失，胶元含量增加，中层钙沉着及内膜粥样硬化形成的缘故。    用Ｘ光透视胸部时，常可看到主动脉弓延长，主动脉扩张、扭曲，并在升主动脉处有钙化斑块。由于动脉粥样硬化，故动脉收缩压随着年龄的增长而升高，舒张压也随之升高，但与收缩压的升高不成比例，因此不少老人的脉压差较大。毛细血管数量减少，通透性降低，各脏器毛细血管有效数量也减少，血流量减低，血液循环缓慢。    心血管系统的疾病对老年人的生命威胁是比较大的。但是，只要了解了老年人心血管系统变化的特点，就可有效地去防治它。    ⑤呼吸系统的改变中医认为肺主气，司呼吸。老年则肺气衰，呼吸功能必然减弱，人体所需的清气不足，浊气又不能排出，因而肺的主气作用必然降低。西医认为，呼吸系统是人体生命活动的重要器官。它包括鼻、咽喉、气管、支气管、细支气管、肺泡及由反复分枝的支气管和肺泡组成的肺，其生理功能是进行人体与大自然的气体交换。    随着年龄的增长，鼻粘膜出现萎缩，气管、喉软骨、肋软骨逐渐钙化及骨化，肺及气管弹性减弱，肺组织萎缩，肺泡扩大，泡壁变薄，於是产生老年性的肺气肿。    与此同时，呼吸肌肉也随之萎缩，胸部活动受限制，故肺活量明显减小。    一般肺活量自３５岁左右开始下降，８０岁时最大换气量只有２０岁时的５０％。    肺和血管壁的结构改变，导致呼吸粘膜扩散量减少，氧利用系数降低。    据统计：２０～２９岁时，此系数为４４．０１～５１．５毫升；６０岁～６９岁时，则下降为２７．０～３８．５毫升；随着年龄的增长，呼吸率增加，老年人常呼吸节律不齐，出现暂短的呼吸停顿和周期性呼吸加深，呼吸余气量增加，肺泡通气量减少和气体扩散状况恶化导致血动脉血氧分压降低，从２０～８０岁，氧分压下降１０％～１５％，氧饱和度下降５０％。    体力活动可诱发老年型呼吸反应，能限制上述变化的幅度，并延长呼吸时间。另外，老年人机体供氧系统的各个环节发生变化，可靠性减低，容易导致老年人低氧的发生。    据测定，老年人肺输氧到组织的能力显著降低，２５岁时每分钟肺可输４升氧到组织，７０岁时只能输送２升，这是机体从事体力活动时出现较深而持久的氧债的原因之一。老年人随着年龄的增长，胸壁硬度的增加和呼吸肌肉力量的减弱，咳嗽的推动力有所减弱，纤毛活动能力也有所降低。肺泡死腔增加，这就使老年人肺部感染的机会增多，由其它疾病合并症所引起的呼吸系统病的感染机会也增多。这种老年性的生理变化必须予以重视。    ⑥消化系统的改变中医的气化学说把消化系统的功能归结为肝脾的气化过程。肝主疏泄，脾主运化。    脾的运化靠肝的疏泄。    《素问》云：“食气入胃，散精于肝，淫气于筋。”    饮食物经脾胃消化后，其精华物质经吸收后输送入肝，靠肝的疏泄气化作用，再把它转化为人体各部所需的营养物质。这种相互转化过程，中医叫它气化过程。    肝与胆相表里，肝胆的气化功能相助运转，生化不息。这与现代医学的物质代谢、能量代谢说法相似。    消化系统的功能在于消化食物，吸收营养和排泄废物。    消化过程包括机械消化和化学性消化。食物进入口腔，通过牙齿的咀嚼和食管、胃、肠等蠕动，经食物与消化液充分搅拌混合，缓慢而又不断地向消化道下方推移，这种消化方式称为机械性消化；消化液中，含有各种消化酶，它可以分别把蛋白质、糖类、脂肪等食物消化分解，使之成为可吸收的小分子物质，这种消化方式称为化学性消化。正常情况下，这两种消化方式是同步进行，相互配合的。    老年人消化系统的变化也包括口腔在内。比如，老年人口腔粘膜变薄，舌乳头、舌肌萎缩，舌体变小，运动性能减退。由于口腔内腺体的萎缩，唾液分泌减少，浓度变低，粘度减小，造成牙齿吸着性不良，碎食不全，易致口腔粘膜损伤，甚至出现口腔癌变。    胃液分泌量在４０～６０岁时急骤下降到年轻时的１５，以后就渐趋稳定。    胰淀粉酶分泌量在禁食时B下降，然而经刺激后就可以恢复到正常水平。老年人对多种营养物质吸收不佳。如对葡萄糖、果糖和脂肪吸收变慢，对钙、铁、维生素Ａ等吸收也减弱。老年人的肝脏重量也有所减轻，一个人的肝脏重量在３１～４０岁时最高，平均１９２９克，到９１～１００岁时，降至１０００克，６０～７０岁以前为体重的２．５％，到９１～１００岁时则为体重的１．６％。随着年龄的增长，老年人消化道分泌能力减弱，游离酸与总酸分泌也减少，胃粘膜血流量改变，加上易患缺铁性贫血，这就导致胃粘膜更新率减慢，免疫监护功能低下，出现各种自身抗体因素，因而易患胃炎。据统计：７０岁以上的人，患慢性胃炎者可达总人数的８０％～９０％，患萎缩性胃炎者可达总人数的７０％以上。小肠粘膜在老年人说来也有相应的改变，表现为粘膜萎缩、变宽，呈扁平状，有效吸收面积减少。有的老年人患长期习惯性便秘，排便时经常用力，使结肠腔内与腹腔之间压力差增大，再加上肠壁耐压缺陷，易形成肠道憩室。据统计：老年人憩室发生率是青年人的２倍，憩室大部分位于结肠。    对内外肛门括约肌压力的测定表明，内括约肌收缩力强，而外括约肌弱，这又是老年人大便失禁的主要原因之一。    口腔内变化最大的是牙齿。牙齿是咀嚼的工具，随着年龄的增长，牙齿的光洁度、亮度均会下降，趋于发暗、变黑，尤以牙颈部最为明显。    这是因为牙齿根管变窄，根尖孔变小，妨碍了牙齿血运的缘故。另外，老年人牙齿因骨质堆积和慢性炎症影响，常在牙根尖部出现块状肥厚膨隆。由于牙髓细胞、血管壁等脂肪变性，可造成网状变性、粘膜变性，形成囊泡，髓基质部有纤维倾向老化作用。    ４０岁左右一般可见牙冠磨损，门牙、犬牙、臼齿均可出现弯月形凹陷，吃冷热食时有疼痛感，易出现上颌牙缺损，前磨牙缺损最多，其次为犬牙。同时，牙状也会逐渐萎缩，不断露出牙本质，牙齿间隙增加并开始摇动、脱落。据日本中山氏对４３０名老人的调查统计，证明年龄与存牙数成反比，６０岁平均存牙１４．１只，７０岁平均１０．９只，８０岁平均只有６．８只。这些人中，女性的存牙比男性少，上颌的存牙比下颌少，臼齿、犬齿又比门牙要少。究竟是什么原因，目前还不清楚。    由于牙齿脱落，会造成颌骨、颌关节变形，使面部乾瘪，颧骨突出，加速呈现老年特征。    牙齿部分或全部脱落的结果，使咀嚼能力降低，增加了胃肠道的负担，易造成胃肠疾病与吸收障碍。    ⑦内分泌系统的改变中医认为肾与脑密切相关，《灵枢》中说：“脑为髓之海”    ，而“肾主骨生髓”。上海第一医学院沈自尹等自１９６０年以来，对于“肾”的本质进行了探索，发现肾阳虚者２４小时尿１７羟皮质类固醇含量低于正常值，ＡＣＴＨ二日静脉滴注试验有延迟反应。以后，不少单位的实验研究也都说明肾阳虚与下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统关系密切。老年人的肾上腺对ＡＣＴＨ反应性降低，肾上腺重量减少，尿中１７酮皮质类固醇排泄量低于青壮年。由此可见，衰老与内分泌系统功能以及与中医所谓的“肾”有密切关系。    内分泌腺是生物体一种很重要的腺体，它所分泌的物质称为激素。人体内分泌腺体有：垂体、肾上腺、甲状腺和甲状旁腺、性腺、胸腺、胰腺等，它们主要的生理功能是：促进人体生长发育，调节人体内各种物质代谢，维持人体的第二性征和性功能，参与免疫反应等。    随着年龄的老化，甲状腺功能下降，虽然血液中的甲状腺素保持不变，但它的结合力降低了，组织对它的反应能力也相对减弱，老年人如患甲亢，症状常常不很典型，而且发病缓慢，容易误诊，甲状旁腺功能，随着年龄的增长也趋于下降，但在骨质疏松症患者身上则呈上升状。    “垂体”重量到高龄时可减轻２０％。垂体细胞的有效分裂次数锐减，供血也减少，结缔组织增加，细胞形态改变，细胞器结构有所破坏。    随着年龄的增长，肾上腺皮质出现结节形成，结缔组织和色素增加，脂肪减少，细胞内细胞器改变，并出现血管扩张或出血现象。肾上腺雄激素是肾上腺类固醇激素中最大的组成部分。    随着年龄的老化，１７—酮类固醇的尿中排出量改变。    值得指出的是，肾上腺皮质对人的寿命作用是明显的。男性老年人的贮精囊与前列腺重量减少，睾丸内分泌功能趋于衰退，产精能力较青年人下降，但少数人年过８０岁仍保持产精能力。女性则在绝经之后卵巢萎缩，滤泡消失，不再分泌雌性激素和孕酮，只剩下肾上腺产生的雌性激素。黄体酮在生育期结束后，其产生和排出均急剧下降。胸腺是一个中枢免疫器官，又是个内分泌器官，从成熟期起开始退化，以后免疫
功能逐渐下降。随着年龄的增长，胰腺Ｂ细胞功能减退，胰腺素分沁不足，还可以引起糖尿病。有人观察７５岁老人，两小时平均血糖值比青年人每１００毫升高３０毫克。    由于内分泌系统的变化，老年人身上会出现内分泌系统紊乱，机能失调，还可能产生更年期的综合症：头昏、烦躁、脸红、出汗、失眠、郁闷、爱发脾气。此外，肥胖、水肿等症状的出现也都与内分泌失调有关。    内分泌功能失调与情绪有一定的关系。例如，妇女常因外界的突然刺激，引起精神恐惧或者情绪波动，以致使月经异常甚至停经。所以，对由于内分泌失调而致病的患者，要劝导他们有意识地调节自己的精神生活，使自己保持良好情绪，以利于病情的好转。    ⑧泌尿系统的改变中医认为，人体的泌尿系统与肾、膀胱有密切关系。    《素问》云：“膀胱者州都之官，津液藏焉，气化则能出矣。”    《诸病源候论》中也说：“肾主水，膀胱为津液之府。此二经为表里，而水行于小肠，入泡者为小便。”随着年龄的增长，由于肾与膀胱的功能减低，就会出现泌尿系统一系列功能变化。    泌尿系统主要生理功能是：生成和排出尿液，把体内大量代谢产物排出体外，同时调节机体内电解质的平衡。老年人泌尿系统的变化主要集中在上下两个泌尿道部分，上部是肾脏，下部是膀胱。    人进入老年期，泌尿系统在生理上主要出现以下变化：肾脏本身的重量随着年龄的增长而降低，４０～８０岁要减少约２０％，其中肾窦内脂肪增加，间质内纤维增生，代替了部分肾髓质。    ７０岁以后肾髓质部分的纤维化更为明显。正常人从出生到成熟肾单位的总数不变，２５岁以后逐渐开始衰退，８５岁时约减少到原有的３０％～４０％，但在年龄相同的老年人中肾单位减少的数量并不相同，个体间的差异是很大的。    肾脏随着年龄的增长而发生变化，主要原因是，第一可能是由于青壮年时期遗留下来的慢性肾炎或肾盂肾炎病灶的进一步演变；第二可能是由于老年人常患的高血压会促使肾动脉硬化，进而导致肾功能减弱。肾脏功能在老年期变化突出，有以下几种表现：第一，肾脏血浆流量降低。    正常人在４０岁以前肾血流量保持在正常生理范围，以后随着年龄的增长而减少，大约每十年减少１０％。    肾皮质部分的血流量要比髓质部分减少得更加明显。    第二，肾小管功能减退。肾小管的功能主要是排泄与再吸收。肾小管的细胞数目随着年龄的增长而减少，因此，排泄与再吸收功能均明显降低。    第三，肾小球滤过率下降。随着年龄的增长，肾小球的滤过率趋于下降，血清肌酐含量上升，而血清肌酐清降率则明显下降。    第四，肾脏浓缩功能下降。青年人最高尿比重常见值是１．０３２，到８０岁时降至１．０２４。老年人尿浓缩功能降低要比肾功能其它改变要来得早些，但速度较缓慢。    大多数学者认为，这是因为肾血管发生了变化。由于老年人肾的血运经路数目减少，血管内腔狭小，血管保持持续性的收缩状态，因此导致肾小球输入小动脉及肾小球毛细血管闭塞或发生玻璃样变，使肾小球逐步演变成纤维性结节，功能明显降低或消失。    卡泼莱认为，大约有９５％的健康人到４０岁后，其肾小球就有１０％发生硬化；到７０岁左右，正常肾小球的总数可减少到青年时期的一半以上；至于７０～８０岁的老人，肾脏内三分之一的肾小球单位结构会发生变化而失去作用。有效肾血流量也可减少４７～７３％，使肾脏显著老化。老化了的肾脏，血管内血流的阻力也会增大，同时肾小球的滤过作用也每况愈下。据测定，人过４０岁，肾小球的滤过率平均每年下降１％，到９０岁时，肾小球的滤过率可减少４５％，尿素清除率则下降２５％～４０％甚至７０％不等。    随着肾小球的衰退，肾小管也会萎缩，表现为上皮萎缩，管腔细小，遇曲减少等。同时神经系统对肾脏的活动调节作用也会减弱。    老年肾病具有一系列特殊症状：如重度肾脏病变可诱发一系列神经症状；因血小板减少所致的出血，可以是尿毒症的早期表现；尿化验蛋白超过１５０毫克２４小时，则为不可忽B视的肾病预兆。老年人的肾对某些药物特别敏感，所以临床用药应特别谨慎。一般老人夜间尿频尿多，这主要是由于肾浓缩功能减低及泌尿系统有梗阻所致，也可能与糖尿病、心力衰弱、精神紧张等有关，应严加鉴别。    随着年龄的老化，人的膀胱也发生变化，膀胱里残余尿量增多，膀胱容量减少，出现不可控制的收缩，常有尿失禁现象；如果处在膀胱与尿道交接处的前列腺肥大，阻碍了尿的排出，容易引起膀胱尿潴留，产生尿急、尿频、排尿困难等症状。女性尿道短，再加上老年期阴部及尿道粘膜萎缩变 薄和局部酸度降低，细菌易繁殖向上侵袭，从而引起膀胱炎反复发作，甚至向上引发肾盂肾炎，损伤肾功能。
  
    ⑨生殖系统的改变中医认为人生失去生殖能力的年限是：男子在６４岁左右，女子在４９岁左右。    其主要原因是肝肾和冲任二脉功能衰退，天癸枯竭。在男子表现为精气衰少，女子则表现为月经断潮。当然也有例外，虽百岁而能生子者，是由于养生有道的结果。就一般人而言，“天寿过度，气脉常通，而肾气有余也，此虽有子，男不过尽八八，女不过尽七七，而天地之精气皆竭矣”。    中、老年期的生殖系统多数出现萎缩和功能减退。其中特别是通过前列腺的变化，可以预测出该人的年龄（有病者除外）。摩莱曾研究４０～５０岁的人，前列腺上皮形状出现轻度不规则，５０～６０岁的老人，腺叶出现萎缩，腺上皮的分泌功能减退或消失；６０～６５岁细胞显著萎缩；６５岁以后，淀粉样小体增大，数目增多，有的可明显地出现间质的平滑肌组织萎缩与结缔组织增生。    性激素的改变更加明显。    男性激素的分泌，在４０岁时为最高峰，以后逐渐减低，到了老年男性性欲大大减退；女子的排泄量为男子排泄量的三分之一，女性４５岁前后，因卵巢萎缩而终止排卵，月经也随着停止，与此同时，乳腺也发生萎缩，老年妇女由于雌性激素的低下或缺乏，常可导致１２羟氧基酶的活性下降，引起老年骨质疏松，所以老年妇女容易发生骨折。    唐勃利奴等曾测定，老年人尿中各种类固醇显著减少，而 其代谢产物的中性还原性脂类几乎不见减少。这说明各类固醇的分泌机能有所下降，但肾上腺皮质机能则不因年龄增加而减弱，它可代偿部分睾丸的机能。    正由于老年人的肾上腺皮质可以代为发挥性腺的作用，所以有些６０～７０岁以上的男性还能有性要求。勃罗姆曾对６０岁以上的１６５个男子进行过调查，结果发现：６０～７０岁有精子存活者占６８．５％，７０～８０岁有精子存活者占５９．５％，８０～９０岁有精子存活者占４８％（精子数不多）。人的性欲并不直接依赖于男性激素，从中年至老年，性的能力确实逐渐减退，但个体差异很大，有的人３０岁已经阳萎，有的人８０岁还出现情欲。    但就一般而言，半数左右的６０岁男子和三分之一左右的７０岁男子完全阳萎。    这种性能力减弱的倾向并非男性激素减退所致，而是心理因素决定的，多数学者证实了这一点。    女性生殖系统同样随着年龄的老化而衰退，魏甫利兹曾提供过这样的数据：卵巢重量在成熟期平均为９～１０克，在４１～５０岁为６．６克，在５１～６０岁为４．９克，在６１～７０岁为４克。组织学检验证明，卵巢随着年龄的增长而减轻，女子进入老年，卵巢呈现出老化性萎缩状态，输卵管在４０～５０岁后也开始萎缩，弹性、长度、厚度均有所减少，粘膜皱襞的结缔组织变硬，出现玻璃样变。    子宫重量也随着年龄的增加而减小，４１～５０岁平均为５７克，５０～６０岁为４９克，６１～７０岁为３９．５克。子宫体积变小，内膜机能层变薄，子宫腺的管腔缩小，上皮成骰子状，各个腺呈囊泡性扩大，腺与腺间的襞相融合，基质梭状细胞互相接触，胶元纤维增厚，细胞增多，大部分细胞终止分泌，颈管腔的粘连导致颈管闭锁，血管硬化。    阴道萎缩，粘膜上皮变薄。老年期的基本特征是基底细胞的出现，在阴道的分泌物中可看到许多核大的中层或表层细胞，嗜酸性细胞通常很少。阴道的结缔组织变密，弹性纤维常呈块状，骨盆结缔组织明显萎缩，从而使性器官的移动性受到限制。    ⑩血液系统的改变中医认为，血液系统由消化器官吸取食物中的营养物质化生而成，和心、肝、脾有密切关系，所以有“心主血”，“肝藏血”和“脾统血”的说法。人体各种机能活动，都有赖于血液提供营养。血与气是统一的整体，血液在血管内周流全身，一靠气的推动而运行；二是靠气的收摄作用，使血不溢出血管外面来。随着年龄的增长，由于五脏功能减低，血液的营养功能也随之而衰退，甚至出现病理现象，如“血虚”、“血瘀”和“出血”等。     现代医学认为，血液是由红细胞、白细胞及血浆等组成的混悬液。其化学成分为：水、蛋白、糖、脂肪、矿物质及含氮产物、乳酸、酶等。其中水约占血液量的８０％左右。    血液的主要机能是供给机体组织、器官以氧、营养物质（热量）、水、盐等，同时也由血液携带出代谢产物，如二氧化碳、乳酸、残余氮等。另外，血液还参与机体内的免疫作用，同时，又是酶和激素的输送者。    血液的ｐＨ值的范围在７．３５～７．４５之间。    这种酸碱度的平衡是依靠血液中存在着的缓冲物质，以及肺、肾及胃肠道的排泄机能，在高级神经活动的调节下来维持的。血液比重，男性约为１．０６０，女性约为１．０５０，血清比重为１．０２８～１．０３２。血液的粘稠度为水的３～４倍。
    红细胞随动脉血把携带着的氧气运输到机体全身各个组织、器官，而后把代谢产物随静脉血携回至心、肺，再排出体外。白细胞参与机体的免疫反应。中性粒细胞和单核细胞具有吞噬作用，为机体构成一道防御病菌侵入的重要防线。嗜酸性粒细胞与过敏状态有关。淋巴细胞与愈合步骤及感染的恢复有密切关系。血液凝固性是血液在一定条件下变为血液凝块（系由纤维蛋白、血小板和白细胞组成）的特性。    这种特性有重大的生物学意义，因为它可以防止出血。    随着年龄的增长，血液也随之而有所变化。如铁的吸收减少，出现老年贫血，二者都是继发性的。至于失血后血液的再生延缓，这可能也与缺铁有关。血清铁与铁结合力均略有下降，但血清铁蛋白则有随年龄增加的趋势。白细胞分类变化不大，但炎症后白细胞增多反应减弱。淋巴细胞变化也不大，但其免疫监护作用则明显下降。在抗原刺激下，免疫球蛋白产生明显减少。    循环中的丙种蛋白的总量逐渐增多。    血小板的粘度明显增加。红细胞的沉降率明显增加，每小时４０毫米（魏氏法）  ，在老年人是常见的。    运动系统的改变C D中医认为运动系统的骨、肉、筋等，受内脏管属，如肾主骨骼，脾主肌肉、四肢，肝主筋等。随着内脏功能的衰退，其所主运动系统的功能也必然有所反应。譬如，肝主筋，筋是指附着于各关节的肌腱，具有维持肢体的伸、屈、展、旋的活动作用。    筋受肝阴或肝血的滋养，才得以维持正常活动。    老年人由于肝阴或肝血不足，出现肢体麻木，行动迟缓，或手足拘挛，这都是由于“血不荣筋”的缘故。    运动系统的功能随着年龄的增长而减退，人体的肌肉和骨骼组织，长期承担着全身的重量和活动耗损，到了老年，其质和量都会发生变化。    通常人体的运动功能是在３０岁时发展到顶峰，然后开始下降，譬如３０岁的男子肌肉重量可占体重的４２％～４４％，而老年人的肌肉重量则仅占体重的２４％～２６％。运动功能与骨骼、关节、肌肉、中枢神经系统及心肺等器官的变化都有密切关系。老年人运动功能的减退既受年龄的制约，也受疾病的影响。    老年时期，肌肉组织细胞的重量随着年龄的增高，呈现出明显的直线性下降趋势，其下降速度超过人体总体重下降速度，一般男性比女性更为明显，尤以从事脑力劳动者更为突出。肌纤维萎缩，其弹性、伸展性、兴奋性和传导性都大大减弱。    譬如，女性到７０～８０岁时，手的肌力大约下降３０％，而男性则约为５８％。    肌浆球蛋白、三磷酸腺苷等酶活力下降，导致肌肉力量和肌肉工作能力的下降。老年人的神经肌肉兴奋性降低，神经传导速度也随之降低，如人神经内的传导速度，２０～３０岁的人大约为每秒７．５米，而８０～８９岁的人大约为每秒５．２米。    肌电图能反映这类由年龄引起的重要变化。    从老年人的图像上，可以发现单个神经运动单元的电位期间延长。    由于肌内氧耗量的减少，老年人特别容易感到疲劳。    肌肉工作能力减弱，运动功能减退，这是衰老的重要标志之一。    它将影响人的总工作能力、活动能力，以及对社会、自然环境的适应能力。    骨骼是全身的支架，老龄对骨骼的影响，首先表现为钙代谢的紊乱，老人骨骼中的有机成分（如骨胶元、骨粘蛋白质等）均会减少，而无机盐（如碳酸钙与硫酸钙等）却会增加。青年人骨骼中含无机盐５０％，中年人含６２％，老年人则高达８０％。无机盐含量越高，骨骼的弹性、韧性则越差。因此，老年人容易发生骨折和骨裂。同时，由于骨骼内盐分和蛋白质支持基质的丧失，造成骨细胞或骨基质的缺陷，骨质变得疏松，尤其多见于脊柱，故老人常有背痛或背弯弓现象。    关节面上的软骨，从２１～３０岁起开始退化。    由于软骨退化，软骨中的水分丧失，形成关节腔、椎间盘关节腔的狭窄，则会使人变得比年轻时矮小一些，俗称“老缩”。男性老人身高约平均缩短２．２５％，女性老人身高约平均缩短２．５％。    骨质疏松还会引起老年性腰痛和坐骨神经痛，尤以腰骶骨处为甚，因为脊椎骨的腰骶部分在人的活动中负荷量最大，它使老人躯干慢慢缩短和向前弯屈，肌肉萎缩，体力减弱，难以耐劳，对寒冷或机械性损伤很敏感，常常闹腰腿痛。    此外，老年人某些骨骼还会发生骨刺增生，脊椎部位的骨刺有时会压迫脊椎间的动脉或神经，引起神经根痛和四肢血循环阻滞。    １９７８年美国梅友医学中心的利格斯认为：老年易患骨质疏松症，尤其是老年妇女易患闭经期骨质疏松症，主要是由于激素缺乏，进而引起１α羟氧基酶活性低下甚至缺乏所致。    缺乏维生素Ｄ或代谢活性化异常亦是原因之一。日本学者村上元孝等曾用强身钙剂来治疗老年性骨质疏松所引起的慢性腰背痛、腿痛，取得显著疗效。铃特霍姆等则让老年人服用维生素Ｂ１２和维生素Ｄ３，其结果是促进骨质形成，骨质吸收减少，所以说，活性型维生素Ｄ可预防和治疗老年骨质疏松症。
    （四）衰老学说    １．中医论衰老    （１）肾气说从上面引的《素问》那段论述中可以看出，人体的衰老与肾气（真气）的关系极为密切。肾可以说是生命活动的根本，肾气是生命个体不可缺少的物质机能。    肾气包括元阳、元阴两种物质，又称命门之水火，为性命的根本所在，正如《中藏经》所述：“肾气绝，则不尽其天命而死也。”人体变老与否，变老的速度，寿命的长短，在很大程度上取决于肾气的强弱。肾气旺盛不易变老，变老的速度也慢，人的寿命也就长；反之，肾气衰，变老就提前发生，变老的速度也加快，寿命也就短促。    所以，祖国医家历来对于肾气都非常重视。    人体无论受内因影响或受外因影响都会损伤肾气，因此，人体的保健主要应从消除影响肾气的不良因素以保护肾气着手。    现代医学证明，肾气不仅与人体的先天遗传有关，还与内分泌和免疫功能有密切关系。这就进一步证明肾气的虚衰是引起人体变老的重要因素。    （２）脾胃说    祖国医学认为，脾胃是人体的后天之本，气血生化的源泉。    人体生长发育，维持生命的一切物质，都靠脾胃供给；脾胃虚弱，功能反常，供给减少（或过多）    ，生长发育、生命活动就会受到影响。    现代医学认为蛋白质是生命的物质基础。人体的蛋白质虽由人体自身合成，但其原料来源全依靠胃肠道的功能，即依靠胃的“受纳”与脾的“运化”功能。不少国外学者认为：缺少蛋白质是人体变老的原因之一。此外，脾胃虚弱会影响生命活动所赖以维持的维生素的摄取。实验证明，维生素的缺乏，也是变老的原因之一。    （３）整体说脾胃或肾气的虚衰固然是变老的重要原因，但人类机体是一个有机的整体，衰老是一种整体性的变化，所以与其它脏器也有一定的关系。    《灵枢·天年》中说：“五十岁，肝气始衰，肝叶始薄，胆汁始减，目始不明。六十岁，心气始衰，苦忧悲、血气懈惰，故好卧。七十岁，脾气虚，皮肤枯。八十岁，肺气衰，魂魄离散，故言善误。九十岁，肾气焦，四脏经脉空虚。百岁，五脏皆虚，神气皆去，形骸独居而终矣”。    可见随着年龄的增长各脏器及其功能逐渐衰变，人也随之而变老。    西德老年病学会主席弗兰克也认为：“人的衰老系由于脏器耗损所致。”    （４）阴阳失调说祖国医学对阴阳协调特别重视，无论是谈生理或病理，都十分注意阴阳的变化。    《素问·生气通天论》中说：“生之本，本于阴阳” ，《宝命全形论》中也说：“人生有形，不离阴阳。”    这说明人的生命活动是以体内阴阳为依据的，而体内阴阳又必须与自然界阴阳变化相适应，生命活动才得以正常进行。    这也就是说，只有保持人体内外环境的阴阳协调与平衡，生命活动才有所保障。    所以《内经》进一步强调指出：“阴平阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝。”总之，只有经常保持体内外环境的协调与统一，人体才能健康无病，不易衰老，寿命才得以延长。    如果随着年龄的增长，体内阴阳逐渐失去平衡，人也就逐渐衰老。    现代医学认为，人的衰老是由于中枢神经自我调节机制受损和遗传器原发性改变所致；还认为，衰老的机制和机体的“内环境”    调节，以及下视丘的变化具有特殊的重要性。    下视丘—垂体—肾上腺皮质系统对内外环境调节的能力降低，则形成内外环境失调，从而影响人的寿命的延长。    （５）情志说祖国医学特别重视精神因素在疾病发生、发展和转化中的作用，把心理和生理方面的问题作为一个整体来加以认识。    人的精神、情绪，中医称之为“内因”。古人认为：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等七情变化为人的本能，七情无制，太过或不及都能使人体功能异常，甚至引致疾病的发生。    因此，情绪的变化，对于人体健康长寿有很大影响。这首先是由于这种情绪变化严重影响着大脑的功能，情绪过度反常，不仅破坏了大脑调节机体内外环境的平衡，而且也会导致新陈代谢和抗病能力的失调。例如，感情过度激动会导致肾上腺素增加，交感神经兴奋，心跳加快，血管痉挛，睡眠不安等。    美国有一位医生，对抽烟的人肺癌发病率较高这一问题，进行了调查研究，发现抽烟的人中，情绪易受影响者，肺癌发病率偏高。原因是烟草毒素再加上精神压力，促使他对疾病的免疫功能降低，因而更容易患肺癌。美国另一位医生通过研究发现，精神压力较大的人，血液里的白细胞减少，而消灭入侵人体的各种细菌正有赖于白细胞。纽约的科研人员曾对部分丧妻的男人进行调查研究发现，他们在妻子刚死去的头几个月内，体内的白细胞明显地少于正常人，因而抵抗力弱，容易得病。    为了进一步研究精神压力与人体抵抗力的因果关系，科学家们用老鼠作过实验，发现当它们受到巨大的外界压力时，血液里的荷尔蒙就会增高，这种荷尔蒙是由肾上腺分泌的，它的增高会直接影响老鼠体内抵抗疾病的功能。同时，这些受到外界压力的老鼠，其体内白细胞也相应减少。从而影响其胸腺组织的功能。    （６）饮食生活影响说祖国医学认为，饮食与生活规律对人体的健康影响很大，《内经》中说：“饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”如果“以酒为浆，以妄为常，醉以入房……起居无节，故半百而衰也”。这就从正反两面充分阐明，日常饮食、生活规律对人体寿夭的影响。    目前，一些科学家正研究饮食与人类衰老的关系。有人认为，如果人从小就合理地控制饮食量，有可能活到１２０岁。    试验证明，用含热量较低的食物喂养断奶后的幼鼠，并补充些维生素与矿物质，可以使鼠的寿命延长２５％～１００％。    有些科学家并不把研究重点放在限制饮食上，而是在努 力探索食物与衰老的关系。实验证明，用缺少色氨酸（一种主要为生长所需要的氨基酸）的饮食喂三周龄雌鼠，结果使有些雌鼠的寿命从７０１天延长到１５２７天，并且使雌鼠的繁殖期由１５个月延长到３３个月。    ３３个月龄的雌鼠还能生出完全健康的幼鼠。这好比是８０岁的妇女还能生育婴儿。但是，这种减少饮食中的色氨酸的办法副作用太大，不宜用于人的身上。    居住地区对人的寿命长短也有影响。如美国有些地区的白种男人每年的死亡率为０．９６％，而在另一些地区死亡率则高于２％。    绝大多数地区的居民的寿命都在不断延长。    这种情况不但发生在美国，也出现在世界各地，人的寿命越来越长，这与生活环境的改善有很大关系。    （７）气象因素影响说我国古代十分重视气象因素对人体健康的影响，《内经》中有“人与天地相参也，与日月相应也”的“天人相应论”  ，并注意到风、寒、暑、湿、燥、火六气对人体的影响，从而创立了“五运六气” 学说来预测每年气候变化中的常见疾病。    《内经》中又说：“阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则疴疾不起”。这就要求人们顺应四时（春生、夏长、秋收、冬藏）的变化规律，保持寒温适度，维持阴阳平衡，以防病延年。    大气中的气象要素如气温、湿度、风速、日照、气压等，通过人的下丘脑对人体起作用，人体的皮肤、粘膜、感觉器官和神经系统，都能感受到气象要素的变化，从而引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能的改变。据上海市关于死亡    与天气变化的研究，最冷的２月份死亡人数最多，特别是日平均气温在０℃以下时。因寒冷而导致死亡的主要是呼吸系统病患者，其次是各种心脏病、脑血管病患者。相反，气温过高对人体也是不利的。气温过高（高于皮肤温度），人体散热受到影响，只好以大量出汗来代偿。气温高到３５℃，老人就有可能中暑死亡。对于老年人，一般最适宜的气温是１８～２２℃，当气温升高到２２℃以上时老人死亡人数会稍有增加；如气温低于１８℃，并且再不断下降时，死亡人数也会增加，其增加幅度明显地大于气温升高时。    ２．现代医学论衰老    （１）神经内分泌说大量资料表明，大脑的衰老是一个逐渐发展的过程，这个过程开始很早，但进展缓慢，到６０岁后就急转直下大为加快了。    就拿大脑的重量来说吧：一般人活到７０岁时脑重量只有年轻时的９５％；８０岁时只有９０％；９０岁时只剩下８０％了。    从事神经化学研究者发现：随着年龄的增加，脑细胞中褐色素在增多。褐色素是脑细胞的一种代谢产物，与大脑的正常功能毫无关系。初生儿脑中，几乎不含这种色素，以后开始增多，到６０岁以上，其含量已十分可观，竟可占据脑细胞内一半以上空间，这就影响了脑细胞的正常功能。由于神经系统在机体内外环境的调节上起主导作用，一旦脑细胞大量死亡，褐色素含量增加，大脑的调节功能降低，内外环境的平衡状态遭到破坏，衰老也就发生了。    脑也是主宰内分泌功能的中枢。内分泌机能紊乱和减退能引起衰老，因为内分泌系统（如性腺、脑下垂体、胸腺、甲状腺、肾上腺等）分泌出的激素，与人体的生长、发育和正常生理功能有着密切关系。激素是一种循环在血液中的化学物质，人体很多功能是依靠激素对某些组织细胞的作用才得以发挥的。    特定地接受某种激素的作用，称为该激素的受体。    激素受体随着年龄的增长而减少，老年人细胞形成受体的速度比年轻人慢；相反，其分解速度又较快，到了衰老期激素则干脆停止发挥作用。因此人们认为，受体的损失和减少是衰老过程的一个重要机制，从而说明激素的平衡或失调是延缓或加速衰老过程的重要原因之一。    （２）免疫说一切生物都努力保护自己，一方面使自己免遭强大生物的侵害或吞噬，另一方面防御微生物侵入自己体内。人们通常把人体对外界微生物的抵抗称为“免疫性”。    免疫性的基础是每个个体认识什么是“我” ，什么是“非我”的能力。这种能力对于个体的生存关系极大，因为当细菌、病毒或癌细胞出现时，个体必须先识别它们为“非我” ，才能进一步清除或消灭它们。机体免疫作用主要通过淋巴细胞来完成，参加免疫的淋巴细胞有来自胸腺的Ｔ细胞和来自骨髓的Ｂ细胞。    Ｔ细胞主要功能是探索并歼灭入侵的异物，随着年龄的增长，胸腺萎缩，免疫力降低。    Ｂ细胞的功能则是产生和释放大量抗体来消灭入侵的异物，在大多数情况下，它还受Ｔ细胞的激活和调节。同样，随着年龄的增长，Ｂ细胞的免疫活力也下降。    由于免疫系统的效能减退，多数与免疫性有关的疾病发生率相应增加，从而引起人体衰老。
    （３）遗传误差说人的衰老和死亡是生物进化和遗传的结果。科学家发现衰老过程中某些遗传物质受损，因而证明衰老与遗传物质损伤有关，即遗传物质误差引起了衰老。    每个细胞都有细胞核，遗传信息就存储在核内的去氧核糖核酸分子内，细胞“读出”部分存储的信息，产生特异性酶，这种酶促进细胞内的化学反应，使细胞得以正常地生存并行使其功能。随着人的衰老以及人体细胞中的去氧核糖核酸分子的破坏，正常细胞不能再精确地“读出”遗传信息，其结果，细胞活性降低，不能有效地发挥酶的功能。这一来，误差的酶可以形成很多误差的蛋白，使复制下一代细胞中核糖核酸及合成蛋白质的作用受到影响，以致影响细胞的功能和出现遗传性损伤。由于这种细胞功能的不正常，人体器官组织出现衰老现象。    （４）细胞分裂说实验证明，人的胚胎细胞在组织培养中的分裂次数，到死亡前为止，与提供这种细胞者的年龄密切相关。例如，从胎儿取得的细胞可分裂５０次左右，而从２０岁以上成人取得的细胞则只能分裂２０次左右就发生衰老死亡。    一般寿命长的动物，其细胞分裂次数也多。如太平洋的一种海龟，其细胞可分裂７２～１１４次，寿命可达２５０年；小鼠的细胞可分裂１４～２８次，寿命为３．５年；人的细胞可分裂５０次左右，寿命可达１２０岁为什么细胞在培养中寿命有一定的限制？原因尚不清楚。有人认为这可能是由于在其存活过程中，细胞的蛋白质逐渐变异的结果。    （５）生物钟说
    科学证明，一切生命现象随着昼夜的交替、四时的变更呈现出周期性特点。动物的繁殖、换羽、迁徙；人的体温升降、心率快慢、血压高低、血糖含量、激素分泌、尿中离子排泄，基础代谢率、生长激素和睡眠觉醒周期以及经络电位等均有规律可循。人体内还存在有年周期以及其它不同周期的变化。如肝的解毒功能和胆汁分泌，一般是夏天降低，冬天升高。    ６０年代初，美国的海尔弗利克教授用组织培养动物细胞来研究老化机制。在控制很严的实验条件下，培养基里生长的正常动物或人类的细胞只分裂到一定的世代，就停止分裂而死亡。正常人约由五十万亿个细胞组成，这些细胞大部分从胚胎开始，共分裂５０次。科学家认为，细胞里可能藏着一个小小的“寿命钟”    ，控制着细胞的分裂次数。各种动物细胞内的“钟”是不同的，甚至每种动物个体的“钟”也有所不同，有的走得长一点，有的走得短一点。老人的“钟”走到４０次，快停止了，而胎儿的“钟”才刚刚开始启动。如果把细胞在液氮中冷冻起来，冻到摄氏零下近二百度时，细胞内的“钟”就会暂停走动；解冻后，又会依所剩次数继续走下去。    从某种程度上说，我们只要让细胞长期处于冰冻状态，就能把生命永远保存下去。    （６）废物说人体组织器官，如皮肤、肠道粘膜的细胞及血细胞等，在生命终止前都能更新换旧。但另一类组织如肌肉、肾、心脏、脑等则不然，如与其年轻时相比较，可以发现老年组织排列得不那么整齐，还可以发现老年组织细胞中含有黄棕色颗粒，即老年色素。有人认为这种物质在细胞内不断蓄积，可引起细胞代谢的改变，导致细胞萎缩或死亡，促使器官老化。    （７）自由基说有些科学家认为，人之所以会衰老，是由于人体受到疾病以及“自由基”的破坏。所谓“自由基”    ，是带一个多余电子的极不稳定的分子，是新陈代谢的副产物。这些分子的绝大多数是破坏细胞膜和ＤＮＡ的氧化物，人靠体内的酶来清除这些破坏性分子。    疾病以及这些分子对人体的破坏程度，随着人的年龄增长而增高，促使人体逐渐衰老。    （８）溶酶体膜损伤说细胞内有一种结构叫溶酶体。它基本上是一个囊泡，含有十二种以上消化酶，能分解消化细胞内物质，如蛋白质、核酸和多糖类。近代研究发现，生物体在老化过程中，溶酶体的膜容易发生损伤，导致溶酶体破裂分解，释放各种高浓度的酶类，使得细胞自身的某些内含物被溶酶体消化分解，从而导致细胞死亡。有人发现缺氧可以导致溶酶体破裂，过量的维生素Ａ可以引起溶酶体酶释放，从而促使细胞死亡。    （９）交联说这是有关分子水平的衰老学说，在分子生物学研究领域内具有代表性。它是依据分子水平的生化反应的理论来说明人体组织随着年龄增长而出现的胶原纤维和弹力纤维的变化。这种结缔组织交联，对血管和骨组织来说，须保持适当的程度，方能达到生存的目的。如交联处于停止状态，则血管内可出现动脉瘤，容易发生骨折性病变。    老年人外貌上的特点是：皮肤皱缩，腰背弯曲，关节变形，动作欠灵活等。当机体逐渐衰老时，皮肤、脊柱和关节间结缔组织中的胶原纤维的交联度增加，硬度增强，难以溶解，从而妨碍了细胞的功能，导致衰老。    （１０）体细胞突变说体细胞突变学说是主张老化无可控制的一种代表性学说。    柯蒂斯等人力持这一学说，认为衰老是由体细胞的ＤＮＡ的突然变异所促成的。金子仁氏认为体细胞突变是指细胞由于受到紫外线照射或缺损部位再生，突然变成别的细胞，从而趋于老化。突变物质积累多了，就会使蛋白合成中的传递信息过程发生误差。    科学实验证明，体细胞发生突变是引起衰老的原因，这种变异主要是由于细胞中出现异常染色体。从对人类末梢血的白细胞染色体的分析结果调查表明，老年人的异常染色体发生率明显比少年增高。由此可见，染色体异常也是衰老的一个原因。    总之，人为什么会衰老，说法很多，各有侧重，从以上介绍不难看出，衰老是多种综合因素作用的结果，起主要作用的还是机体的内因，各种因素相互作用，相互依存，很难区分哪些是原发性或继发性的衰老变化。所以还需要通过艰苦的不断的研究，衰老之谜才会被揭开。    （五）影响寿夭的因素    能享尽天年者曰寿，不及天年早衰而死者为夭。影响寿夭的因素是多方面的，主要有以下三种。    １．禀赋的作用    （１）寿命与遗传禀，领受，承受也；赋，授以，给予也。禀赋系指父母授与子女的先天资质及体质。祖国医学认为人的寿夭与禀赋有着十分密切的关系，禀赋高则体格强健，适应能力及抗病能力强，寿命一般比较长。反之，禀赋低则形体羸弱，适应能力及抗病能力差，寿命一般较短。禀赋的高低取决于父母的元气以及父精母血的盛衰。人之始生源于父母之精，两神相搏，合而成形。     人“以母为基，以父为楯”，基者墙之始也，筑墙必先固真楯，引申之，凡事物之本根皆曰基。楯音义同盾，古代用来蔽兵刃的战具。    “以母为基，以父为楯”，是讲人之始生赖母体以成身形，赖父精以为捍卫，父母之元气充足，精血旺盛，则子女的禀赋高；反之，父母元气不足，精血亏乏，则子女的禀赋低，正如《东医宝鉴》所记述的，人之寿乏各有天命存焉。所谓天命者，天地父母之元气也。父为天，母为地，父精母血盛衰不同，故人之寿夭亦异。其有生之初受气之两盛者，当得上中之寿；受气之偏盛者，当得中下之寿，受气之两衰者，能保养仅得下寿，不然多夭折。    中医文献肯定存在天年、寿命与遗传。寿命是自然界一切生物因有的生存过程。    一切生物都具有一定的自然寿命，其寿命长短因类而异，这是由遗传因素决定的。中医认为：人的寿命长短在母腹中即已决定。    如张景岳说：“夫人生器质既禀于有生之初，则具一定之数，似不可以人力强者。第禀得其全，而养能合道，必将更寿；禀失其全，而养复违和，能无更夭”；徐灵胎也说：“当其寿生之时，已有定分焉。所谓定分者，元气也。视之不见，求之不得，附于气血之内，宰乎气血之先。其形成之时，已有定数。”    中医文献在肯定存在天年、定分、定数之类客观规律的同时，也指出人的主观能动性的重要作用。如张景岳对《灵枢》所云“天年有定数”的解释是：“所谓天定则能胜人，人定亦能胜天也”。人之所以能胜天，关键在于养生有道。    最近有的科学家提出设想：人的寿命好似一个平面三角形的面积，而影响人寿的因素，就是“寿命三角形”的三条边。如果把一个人的寿命比作是三角形的话，它的底边就是父母遗传因子（先天所赋予的）    ，另外两条边则是后天环境的因子。三角形的三条边越长，它的面积就越大。如果一个人有父母赋予的长寿遗传因素，其“寿命三角形”的底边就长；如果后天衣、食、住、行、精神、气候、地势等环境因素也都对他有利，则两条邻边也长，他的“寿命三角形”面积就大，这就意味着他会长寿。反之，“寿命三角形”面积越小，寿命也就越短。    “寿命三角形”    的底边很重要，人类中存在着长寿家族和短寿家族，其遗传因素是很明显的。比如，在我国广西巴马县的５３位长寿老人中，有３１人的亲属是长寿者。同样，在短寿家族中，遗传因子也很明显。    如有一种魏纳尔综合症，其症状为头发灰白（或脱落）    、白内障、硬皮，呈早衰壮。此症具有遗传性，能带来短寿，一般发病后二三年人就会死亡。    当然，遗传因子并不是寿命长短的唯一因素。    三角形的两边——后天环境，调养等因素也具有不可忽视的作用。    这就是说，先天禀赋因素对人的寿龄固然重要，但是，如果养生有道，也可弥补先天禀赋的不足。因此，在研究长寿过程中，先天因素、后天因素都是不可忽视的。    （２）寿征禀赋的高低可以通过人体的形态，面部特征以及气质反映出来，这些反映是谓寿征。寿征主要有以下几种：①面部寿征面部寿征主要反映在基墙，其次是使道及三部三里。    基是指面部的骨骼，墙是指蕃蔽，“蕃者”，颊侧也，蔽者，耳门也。    《灵枢·五色篇》。使道是指鼻孔和人中沟。三部三里，亦谓三停，即额角，明堂，地角等三个部位。    《灵枢·天年》篇曰：使道隧以长，基墙高以方，通调营卫，三部三里起，骨高肉满，百岁乃得终；反之，使道不长，空外以张，喘息暴疾，又卑基墙薄，脉少血，其肉不石，数中风寒，血气虚，脉不通，真邪相攻。乱而相引故中寿而尽也。    《灵枢·寿夭刚柔》篇中亦曰：墙基卑，高不及地者，不满三十而死，其有因加疾者，不及二十而死也，这就是说面部（尤其是额角、地角）    、骨骼端方，蕃蔽部肌肉丰满，明堂正直，鼻孔及人中沟深长，是禀赋强的表现，这种人大多身体轻健，营卫之气调和，能够耐老抗衰，反之，面部骨骼枯弱，骨衰肉虚，面色少华，三停不饱满，人中沟短而浅，是禀赋不足的表现，这种人大多气血失和，卫外不固，易于感受邪气，多有夭亡。    ②形体寿征形体寿征主要表现在形与气的相称以及皮肉骨脉各部均匀协调上。
    《灵枢·寿夭刚柔》篇提示：形与气表里相称，形气充实，皮肤和缓，气脉从容，骨骼方正突出的人寿命较长；相反，形体充实而皮肤紧张拘急，或形体充实而脉象迫促，或形体充实而颧骨低小的人，一般来讲禀赋多不足，寿命期限也较短。    ③气质寿征祖国医学强调人的气质差异，《灵枢·阴阳二十五人》根据气质差异将人区分为阴分、阳分以及木火土金水等不同的类型，气质不同的人寿命长短不同，例如“火形之人……疾心，行摇肩背，肉满有气，轻财少信，多虑，见事明，好颜，急心，不寿暴死”。    祖国医学有关禀赋的认识，可以从现代医学遗传学说中得到印证。遗传学说认为寿命具有种属的特殊性，每个种属有其一定的寿命期限，而这种期限正是被遗传使用目前尚未揭晓的方式调控着。遗传基因不仅使我们继承祖先的某些特性，而且它们每一个遗传基因的里面还有时间表的遗传信息，每一个基因的作用如同一个生命活动的时钟，它在一生中决定这些遗传特性何时出现与消失。    ２．社会因素的影响    社会因素对人类的健康及寿夭产生着重要的影响。    “气和为治平，故太平之世多长寿人”。社会进步，经济发达，科学技术日新月异地发展，促进了人类生活条件及营养条件的不断改善，促进着医疗卫生条件的迅速改善，从而使人类的平均寿命不断增长，例如，１９３５年～１９５０年欧洲人的平均寿命每十年上升五岁。与此同时，日本人的平均寿命每十年上升八岁，而新中国成立之后的３０年来，我国人口的平均寿命大约增长了近一倍（解放前我国人口的平均寿命是３５岁，１９８０年是６９岁） ，随着社会的发展和科学的进步，人们的实际寿命将会越来越接近天年。    ３．非生物环境对寿夭的影响    非生物环境是指环境之中天然的或人为的物理因素及化学因素；例如气候环境、气象因素（温度，湿度、风向、风力，太阳辐射）、地理因素（海拔高度，土壤与水质成份）、各种环境污染、电离辐射以及负离子等。对于上述因素的短期效应目前已有不少研究，然而对于它们的长期效应了解的还比较少，因此目前还不能肯定单一的非生物环境因素本身会增加或减少寿命。然而大多数学者都承认气候环境及地理因素对人的寿命有着一定的影响，祖国医学对此更是有着明确的记载。    《素问·五常政大论》曰：“天不足西北，左寒而右凉，地不满东南，右热而左温……其于寿夭何如？    岐伯曰：阴精所奉，其人寿；阳精所降，其人夭”，这是说炎热的气候环境会缩短人的寿命，而寒冷的气候环境则可延长人的寿命。    论中还写道：“高下之理，地势使然，崇高则阴气治之，污下则阳气治之，阳胜者先天，阴胜者后天，此地理之常，生化之道也。……高者其气寿，下者其气夭，地之小大异也，小者小异，大者大异”。这是说明地势的高下影响着人的寿夭，地势高则阴气所治，地势低则阳气所治，阴气所治的地方万物晚成晚衰，故人的寿命较长；相反，阳气所治的地方万物早成早衰，故人的寿命较短。    以上认识可以从因纽特人（爱斯基摩人）与马晒人的对照之中得到验证，因纽特人生活在世界上最寒冷的地区，以狩猎为生，长年奔波在冰川雪地，饮食结构以肉食为主，食物中含有多种饱和脂肪酸。但是因纽特人的血脂却不高，血中胆固醇的含量也比较低，高血压、冠心病、糖尿病等对人类健康危害较大的一些疾病，在他们中很少发现，他们的寿命一般比较高，年过五十还具有青春期的面容和活力。而生活在炎热非洲的马晒族人，虽然其生活方式（游牧生活）及饮食结构（以奶、肉、血为主要食物）与因纽特人很相似，但马晒人的平均寿命却很短，属于当今世界上寿命较低的民族之一。    我国第三次人口普查的具体数字也证实了上述认识。地处高寒山区的新疆、西藏、青海，无论是人群中百岁老人的比例，还是老年人口的长寿水平，都要高于国内其它地区。    此外，大量的统计资料还表明，四季如春的气候环境亦有利于人类长寿。南美秘鲁国北部有一个号称“世界长寿中心”的村庄维尔卡旺巴圣谷，据档案记载，从１９０７年至今，全村活到１４０岁以上的长寿老人就有４０名。目前该村年过９０岁的老人约有百人。维尔卡旺巴位于安第斯山山谷，其气候四季如春，年平均气温在摄氏２０度左右，花香鸟语，环境恬淡宁静。    我国著名的长寿之乡——广西合浦，８００多年来一直不乏长寿记录，这与合浦良好的环境条件亦有很大关系，当地年平均气温为２２．５℃。最热的七月份，平均气温为２８．４５℃，最冷的一月份，平均气温为１４．２６℃。    ４．后天调摄对寿夭的影响    人类的寿夭既决定于先天遗传，又得力于后天保养。如果先天不足，而后天着意保养，那么就可以用后天弥补先天的不足而增寿，反之，后天不断斫丧，纵使先天充足亦难长寿。这就是第禀得其全面养能合道，必将更寿，禀失其全面而养复违和，能无更夭的道理。祖国医学认为，在后天调摄过程中，要特别注意精神因素、饮食状况以及起居习惯等对寿夭的影响。    人体的健康状况及其寿命的长短，与精神因素密切相关。    一般来讲，心理状况稳定（也就是《内经》中所说的“精神内守”）    ，不易被外界干扰的人多可长寿；相反，感情容易波动，常为七情困扰的人易于夭亡。故尔，祖国医学提倡“恬淡虚无”    ，“精神内守”    ，强调只有做到“内无思想之息，以恬愉为务，以自得为功，形体不敝，精神不散”    ，才能求得健康长寿。    饮食状况与寿夭亦有着密切的关系，营养充足，并且注意饮食卫生的人多可长寿，反之则容易夭亡。    《素问·五常政大论》曰：“谷、肉、果、菜、食养尽之，无使过之，伤其正也”。    《素问·脏气法时论》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。    《格致余论·养老论》曰：“好酒腻肉，湿面油汁，烧炙煨炒，辛辣甜滑，皆在所意”。以上引证说明祖国医学重视饮食状况与寿夭的关系，强调不偏嗜食物，强调饮食应以清淡为宜。    祖国医学重视起居调摄对寿夭的影响，强调顺应自然环境因时摄生，强调生活有规律，强调适当的锻炼，一般说来生活有规律，经常参加适当的体育锻炼，可以延长寿命；相反，生活没有规律，不参加体育活动或经常从事超负荷的劳动则易于夭亡。    总之，影响夭寿的因素是很多的，要求得健康长寿防止夭亡需要有先天及后天两个条件的密切配合。    寿命指数表    指　　数年龄（岁）    男女    ２０～２９７１．０～７１．８７８．２～７８．６３０～３９７１．９～７２．７７８．６～７９．０４０～４９７２．８～７４．７９．１～８０５０～５９７４．２～７６．５８０．１～８１．６６０～６９７６．８～８０．５８１．８～８４．１７０～７９８０．９～８６．１８４．４～８８．１    影响寿限的因素影响影响影　响　方　式因素年限一生的大部分时间中，体重的增减不超过２公斤＋１    E体比正常体重少５～８斤＋１比正常体重少１１～１３斤－１    重比正常体重少１４斤以上－２比正常体重多，每多于５公斤－１    影响影响影　响　方　式因素年限每天至少一顿包括所有基本营养的饭＋２每天一粒多种维生素，或一粒维生素Ａ、Ｃ、Ｅ＋１饮每天吃不到一顿高纤维素食品－１    每天不按时吃两顿或三顿饭－１食经常不按时吃饭或吃东细不细嚼慢咽－１    经常吃下列食品：油脂（黄油、动物油） 、腌肉、精制白糖－１    喝适量的酒（一至三杯果子酒或一至三口白酒）＋１饮酒３０岁以下经常喝酒－１经常大量喝酒，每增加适量酒的两倍量－２吸烟每天超过２包－８吸吸烟每天超过１～２包－６    吸烟每天超过０５～１包－３A烟吸烟不足半包－１本人不吸烟，但经常与吸烟人一起生活－１睡睡眠经常少于５小时或多于９小时－２    眠第天睡眠都在９小时以上－４运每天至少坚持三次体育锻炼每次半小时＋２    每天工作之余散步一小时或进行轻微的体力劳动＋１动不进行任何体育活动－１热爱管的工作＋１体力劳动者＋２很少作体力劳动－１工勤于动脑，从事创造性活动＋１超过６５岁珲适当工作＋２作超过６５岁还适当的工作＋３经常操劳过弃－２工作疲疲塌无上进心－１    影响影响影　响　方　式因素年限对生活基本满意，心情愉快＋１夫妻生活美满，每周有１～次和谐的性生活＋２精老年期感到很愉快幸福有多种爱好和乐趣＋２经常心烦或情绪低落－２神经常精神紧张忧郁刻板－１工作之余精神仍经常处于紧张养成或常感问心有愧－１性性格文雅随和，理智＋１    喜欢交朋友，并且有两个以上的知心朋友＋２格性格急躁爱生气－１环工作环境污染较重－２    生活在市区内－１境室内空气流通，温度经常保持在２０度以上＋１    父母祖父母或外祖父母中有活到８０岁以上的，每有一人＋１    父母祖父母或外祖父母中有５０岁以前死于心脏病的，每有一人－２    父母祖父母或外祖父母中有５０～６０岁之间死于心脏病的，每有－１遗一人    父母祖父母或外祖父母没有患糖尿病、甲状腺病及癌症的，每有－２传一人    兄弟阴妹中有５０～６０岁之间死亡的，每有一人－１    妇女在其女性近亲中有６０岁以前死于乳腺癌的－２    影响影响影　响　方　式因素年限男妇婚后分居或离婚后独居－３男子丧偶而独居－２男子因分居、离婚或丧偶与家庭其它成员同居－１女子婚后分居或离婚后独居－２寡居女子－１男子单身未婚从３５岁开始，每１０年－２其女子单身未婚从３５岁开始，每１０年－１它生育过多女女超过７个的母亲－２因出生时，母亲年龄小于１８周岁－１素是头胎生＋１血压经常在１３０９０－１B血压经常在１４５９５－３B血压经常在１５０１００－５B胆固醇超过正常－１长期服用有副作用的药品如激素等－１不经医生诊断乱吃药－２我国男性标准体重（公斤）＝身长（厘米数）—１０５F我国女性标准体重（公斤）＝身长（厘米数）—１００    使用寿命推算表的说明：首先根据查表人的年龄、性别，从寿命指数表中找出该人的寿命指数，再根据该人的具体情况，将另一表中所列“影响年限”的数字进行相加（与其不符合的项目，可以不予计算）    ，相加以后的得数如果等于或大于５，说明查表人的生活方式基本符合卫生要求，有可能长寿，相加以后的得数如果近似于０，说明查表人的寿命与当代人的平均寿命很相近；相加以后的得数如果少于—６，说明查表人的生活需要改变，否则寿命将低于当代人的平均寿命，相加以后的得数如果小于—１０，说明查表人的生活方式很不理想，健康情况很不好，应该立即请大夫体检，找出潜在的病患，并通过多种方式改进健康状况。另外，将相加以后的得数和寿命指数相加，就可以得到查表人具有参考意义的预测寿命。
    二、人与自然    据传说，最初世界，天地浑沌如鸡子，盘古开天辟地，积阳为天，积阴为地，积精成人；于是才有了晴天白日，有了莽莽大地，也有了华夏民族。故《黄帝内经》中说：“人生于地，悬命于天，天地合气，命之曰人。”    天地悠悠，无情淘汰，只有“适者生存”。    “天食人以五气，地食人以五味，气和而生，津液相成，神乃自生”。    “天气通于肺，地气通于嗌，风气通于肝，雷气通于心，谷气通于脾，雨气通于肾”。    由于自然界的运动变化，直接或间接地影响人体，而人体对这些影响又相应地反映出各种不同的生理和病理变化。    这种天人相应的关系，始终指导着中国古代养生学的发展和研究。汉代大史学家班固说：“春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也，弗顺则无以为天下纲纪，故曰：四时之大顺，不可失也。”    古代养生家以顺乎自然为养生长寿的主线，作了深刻地探讨，春秋时期道家学派创始人老子李耳在《道德经》中就已明确提出：“人法地，地法天，天法道，道法自然”的观点。    人禀自然而生，若欲长生久视，也必须顺乎自然，以适应四时生、长、化、收、藏的规律，保持内外协调。庄子以庖丁解牛的故事论证了顺乎自然、身体不伤的道理：庖丁解牛十九年，解牛数千头，而庖丁之刃游于骨节间隙处，不与相击，故刃能久如新制。说明顺应自然，形神不伤，则可长生。    在养生学中，人与天地相参的关系是以四时、五行配五脏的理论表述的。木主春，通于风气在脏为肝；火主夏，通于热气，在脏为心；土主长夏，通于湿气，在脏为脾；金主秋，通于燥气，在脏为肺；水主冬，通于寒气，以脏为肾。    一年之内，以春为首，春夏之时，气候温暖，地气升浮，阳生阴长，万物俱生；时至秋冬，气候寒凉，天气沉降，阳杀阴藏，万物俱潜。升已而降，降已而升，如环无端，运化万物。    天气如此，人亦应之，这样才能进行正常的新陈代谢，生生不息，化化无穷。    《素问·脉要精微论》深刻地讨论了人体气血津液随时序变化的规律。    “春日浮，如鱼之游在波，夏日在肤，泛泛乎万物有余；秋日下肤，蛰虫将去；冬日在骨，蛰虫周密，君子居室。”春浮在波，夏浮在肤，秋沉肤下，冬沉在骨，此处虽则讨论的是四时脉象的浮沉变化，实质上，乃是人体受四时气候影响后，发生适应性调节的反映。    当气候变化过于急骤，超过了人体调节机能，或者人体调节机能失常，不能对外界变化作出适应性的调节时，人体就会生病。    在四时气候变化中，每一季节都有它不同的特点，因此，除了一般疾病外，常常发生一些季节性多发病，或时令性流行病，春季人们易患感冒、流感，小儿肺炎的发病率也会突然升高；乙型脑炎多发生于夏季；麻疹、流脑、猩红热等传染病多发生于春夏季节；慢性支气管炎多发生于秋冬季节；急性心肌梗塞、脑出血多发于１１月至翌年３月；脑梗塞多发于夏季６～７月份；消化性溃疡多发于季节交替的时候。    春天是生发的季节，春回大地，万物生长，阳春三月，欣欣向荣。养生之道，应该夜卧早起，广步于庭，并注意举动和缓轻柔，使身心感到舒畅、活泼，以适应春生之气；切忌恼怒及杀杂刑罚之念，从而使肝气保持正常的生发、调畅。    如果违背了这一自然规律，就会损伤肝气，使人适应夏季盛长之气的能力减低，易患寒性病变。    夏天艳阳普照，天气下降，地气一升，天地之气，相互交杂，正是万物争荣、群芳斗艳的季节。养长之道应该适应夏季的气候，晚睡早起，迎着初升的太阳进行户外锻炼，使机体积蓄充足的阳气，提高抗病能力。此外，精神上切忌暴躁发怒，应乐观向上，以适应夏天的养长之道。如果违背了这一自然规律，就要损伤心气，削弱了适应秋天的能力，容易发生咳症。    秋天，气候由凉渐寒，秋风劲急，地气清肃，万物成熟，蕊寒香冷。    养收之道应该早睡早起，思想意识要清静安宁，神气渐收，不让意志外驰，保持肺气清静，以适应秋季寒凉的气候。如果违背了这一养生法度，就会损伤肺气，使人体适应冬季潜藏的能力降低，容易发生完谷泄泻等疾病。    冬三月冰冻虫伏，草木凋零，自然界万物生机闭藏，也正是人们“养藏”的最好时刻。冬季活动锻炼不宜起的过早，以免扰乱阳气，最好是等待日光出来以后，选择运动量较大的活动，保持心情愉快，使精、气、神内敛。如果违逆了这个养生法度，就会损伤肾气，到了来年春天，就要发生痿厥 一类的疾病。    昼夜变化对疾病的影响也是相当明显的，一般疾病，大多在清晨比较轻些，下午起逐渐加重，《灵枢经》指出：“朝则人气始生，病气衰，故旦慧；日中人气长，长则胜邪，故安；夕则人气始衰，邪气始生，故加；夜来人气入脏，邪气独居于身，故甚。”可见，人体阳气在昼夜中存在着生、长、收、藏的规律，故病情亦随之有慧、安、加、甚的变化。    气候对疾病的影响，直到近几十年才引起现代医学的普遍重视，认识到气温、气压、气流、湿度等气象因素对疾病的发生、发展和变化有着重要影响。如日晒、高温可致日射病、热痉挛，寒冷可致冻伤、荨麻疹；低气压可致高山病，等等。    太阳是地球上光和热的主要源泉，太阳照耀万物生长。    《黄帝内经》说：“天运当以日光明，若失其所则折寿而不彰”。    随着科学技术的飞速发展，人们对太阳光与健康的关系有了更深刻的认识和了解，这也为养生康复学的发展提供了充足的依据。    （一）天气对人体生理病理的影响    １．日光与健康    太阳是地球上光和热的主要泉源，它给予地球上无穷的生命力量。由于天空辐射的关系，白天不仅在日光下处处明亮，就是在阴影里或房屋里也很明亮；不仅在太阳照射的时候光辉明亮，就是在云层遮住阳光的时候也有亮光；不仅看到太阳的时候明亮，就是日出之前和日落之后，我们也可得到相当的光线——曙光和落照。这曙光和落照不仅是大地日夜寒暑更替的根据，同时也直接影响着人类的健康。    俗语说，万物生长靠太阳。    《内经》说：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰，故天运当以日光明。”    太阳光与人体健康是密不可分的，对人体的生长发育也有着极为重要的作用。阳光可以健身防病，阳光可以延年益寿。    ①光对人的情绪影响：光对人体能产生激素效应。这种效应通过大脑中的松果体作媒介，从而影响生殖周期、睡眠及饮食方式、活动能力等。松果体能分泌一种激素——褪黑素。在正常情况下，人和动物只在晚间才释放褪黑素。褪黑素有镇静作用，人如果服用一定剂量褪黑素后，能使人的敏捷性减低，反应速度减慢。    １９８０年，美国医学研究证明，人的褪黑素释放可被通常室内光线高１０倍以上的光线所抑制；人如果在夜间暴露于光谱中的强光中时，其褪黑素的释放也会受到抑制。他们还证实，每天早晚用强光照射患“冬季严重的抑郁证”的病人，可使病情减轻。    患“季节病”的病人，随着秋季来临，光照时间一天天变短，他们往往有悲哀、易怒、忧虑、嗜眠、孤僻及对工作和娱乐毫不感兴趣的现象，但与一般的抑郁病相反，他们的食欲大增，喜食碳水化合物食品，从而体重增加。    美国有报道，将３４位患“季节病”的病人每天早晚接受３小时或每晚接受５小时的超强光线照射，２～４天后，其中３０位病人症状消失。    当治疗停止时，病人症状又重新出现。    这就表明，褪黑素是这种病的主要化学“信使”。    患抑郁症的病人分泌褪黑素的机能发生紊乱。他们开始及停止释放褪黑素较平常早，导致晚睡早起，或开始及停止释放褪黑素较平常晚，导致晚间失眠早晨懒起。如果让第一类病人在晚间接受３小时的强光照射，以延缓褪黑素的释放；而第二类病人在清晨接受强光照射，以抑制褪黑素的释放。    这样治疗结果，病人的病情均有好转，由此推断，光照射可预防由于高效飞行引起的生理节奏紊乱。如果你从西方飞到东方，到达目的地后，清晨应去户外多晒几小时太阳。如果你从东方飞西方，黄昏后应去户外多逗留几小时。    ②紫外线：紫外线少量照射皮肤，可使皮肤呈黑褐色。    人体的表皮中分布着一种基底细胞，这种细胞含有“黑色素原”（是一种酪氨酸物质），在紫外线的作用下，“黑色素原”变为黑色，沉着于被晒的皮肤表面，使皮肤呈均匀的黑褐色。    这就是日光晒黑皮肤的重要原因。这种沉着的色素可吸收较多的光能，迅速转变为热能，并刺激汗腺分泌。    钙是骨骼的主要成份，骨骼中的钙含量不足时，小儿易患佝偻病，成人易患骨软化症。钙、磷的正常代谢，有赖于维生素Ｊ（维生素Ｄ）的参加，如果体内维生素Ｊ缺乏，即使食物中的钙、磷物质再多，也不能被充分吸收利用，反被白白排出体外。    平时，维生素Ｊ除靠食物补充外，还要靠有关物质在皮肤里进行合成。人体皮肤中含有固醇类物质，这种物质经阳光中的紫外线照射可变为维生素Ｊ。    维生素Ｊ进入血液后改善钙、磷的代谢，有抗佝偻病、骨软化和老年骨质疏松的作用。此外，肺结核的病人只有钙化才能好转，牙齿松软的人只有补充钙才能坚固，骨折后的病人更需要大量的钙，伤口才能长得快，所以多晒太阳，对这些病人恢复大有好处。    人体接受一定量的紫外线照射后，皮肤细胞的蛋白质分解，使组胺酸变成组织胺和类组织胺的物质。这些物质能使毛细血管扩张，并使其通透性增高。此外，一定强度的紫外线照射有杀灭细菌和病毒的作用，减少疾病的传播。人体接受紫外线后，中枢神经系统机能增强，身体代谢功能增进，从而提高了对疾病的抵抗力。    经常晒太阳对预防皮肤病和痱子、疖肿、毛囊炎等有一定作用，紫外线还能刺激造血系统，使体内红血球、白血球、血色素增加，抗病能力增强。    美国一位科学家指出，紫外线可以激发人体起抑制免疫反应的抑制性淋巴Ｔ细胞的释放，并有防止异体器官移植手术中发生排斥反应的作用，这使我们联想到，光疗可以治疗自身免疫病。如在胰腺组织移植试验中，紫外线辐射杀死了器官移植受体内能产生免疫反应的细胞，对能释放胰岛素的细胞却毫无影响。由此得到启示，这种方法可以用于异体胰腺移植，以治愈糖尿病患者。    紫外线照射能使皮肤产生维生素Ｊ，但同时也是皮肤灼伤，皮癌、皮肤皱纹的主要原因，还能增大患白内障的危险性。从药理学角度说，紫外线对人体既有利也有弊。    ③红外线：阳光中含有的红外线约占５０％～７０％。红外线对人身的作用主要是热刺激，故又称“热射线”。当皮肤接受红外线照射时，一部分透入肌肉为组织所吸收，并放出热量使组织均匀加温，局部血管反射性扩张，促使局部血流加 快，皮肤温度升高，新陈代谢增强。但在炎热的夏天应避免长时的阳光曝晒。    ④可见的光线：阳光，实际上是由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色组成的。这种可见光线的红黄部分能引起组织充血，蓝、紫部分有镇静作用。此外，阳光还是视觉保健最理想的光。美国一位学者作了一次“视觉工作动态试验”，他发现大多数室内光线减弱了视觉效果，从而影响了工作效率。他认为，只能产生单一色光的灯（如高压钠灯）最糟糕。    他研究证实，假如有一盏灯能发出含有所有可见光谱和谐的光，则最利于我们的视觉保健，能使人的工作效率提高１１．７％。目前，世界上还没有这种人工的灯，只能靠太阳。    ⑤日光浴：使人体直接暴晒在阳光下，按照一定的顺序和时间进行系统的照晒，这就叫日光浴。日光浴时，人类不仅受到阳光中所含的红外线、可见光线和紫外线的作用，同时也受到空气的温度、湿度、气流和其它气象因素的影响，因而日光浴的作用较为复杂。    日光浴一般分直接照射法和间接照射法两种。    直接照射法：日光浴时，无论采取卧位或坐位，都应按照一定的顺序和时间进行照射。但头部应注意不宜使阳光直射。    间接照射法：日光浴之前，也就是直接晒太阳之前，先在阴凉处利用反射的日光和弥散的日光进行几天空气浴，使皮肤和肌体有个过渡适应阶段。在每次日光浴之前，均应先做５～１０分钟空气浴，特别是体弱者或不常晒太阳者更应如此。    日光浴注意事项：每次照射将要结束时，由于人体吸收了较多的光和热，周围气温高，体温不易散，可能会出现体温升高，恶心头晕等反应。出现反应时应迅速转入阴凉处或水浴。    严格掌握时间，防止皮肤灼伤或中暑，此外，要保护头和眼。红外线过于强烈时，可以穿透颅骨，刺激脑膜或脑组织，引起日射病。紫外线能刺伤眼睛结膜、角膜，使结膜充血，角膜水肿，从而影响视力，因此，日光浴时应戴草帽、墨镜等保护用具。    日光浴时人体代谢旺盛，能量消耗增加，故空腹时不宜进行。饱腹时由于血液集中于胃部，日光浴容易使内脏血液分散到全身皮肤和肌肉，势必影响胃部消化；因而饭后一小时内不宜日光浴。日光浴时会引起剧烈的全身反应，因此身体过度疲劳时不宜进行，以免发生不良反应。    ⑥太阳生物学：近年来，大量的研究表明，生物体的生命活动，与太阳的周期性活动密切相关。自然界的生物圈都受太阳辐射的影响，人类的流行病、多发病、动植物的生长繁殖和各种病害，无不与太阳活动有关。    太阳活动可使大气层电离程度和地球上的光线、温度、磁场、微波辐射等发生短暂突变会影响到人体和地球上所有生物体。如太阳耀斑出现时，冠心病人的心肌梗塞和猝死发生率成倍增加；太阳黑子活动处于高峰时，可导致流感病毒抗原变异，引起流感大流行。在太阳活动活跃的年份，人血液中的红细胞数量和蛋白质量增加，青光眼、角膜化脓、心绞痛、自杀和交通事故发生率增加，慢性病人病情加重。每隔１１年一次蝗虫灾害和太阳活动节律相关，这是因为太阳活动活跃，蝗虫繁殖加快，而蝗虫往往伴随着饥荒和疾病流行。    在太阳活动衰退的年份，田鼠、家鼠的繁殖力增强，由鼠类传播的疾病增多。日食时交感神经兴奋，会引起心血管病人血压升高，心肌病加重，当太阳、地球和月亮运行在同一直线前夕，溃疡病出血增多。月亮的圆缺可导致胃病或心绞痛发作。最近，美国宇宙局发现，太阳异常激烈的活动，放射出大量的宇宙线和正质子，破坏大气浓度层，使人受到过多紫外线照射，会导致皮肤癌，角膜炎和白内障病人成倍增加。    太阳生物学的兴起，为预防医学开创了一条崭新的途径，并在治疗学上也提出了一些新概念。    ２．气候与健康    自然界的一切事物是在不断地运动变化着的，其中四时气候的变化即是一例。    四时气候变化中，古人认为春属木，其气温；夏属火，其气热；长夏属土，其气湿；秋属金，其气燥；冬属水，其气寒。因此，春温，夏热，长夏湿，秋燥，冬寒，就表示一年中气候变化的一般正常规律。生物在这种气候变化的影响下，就会有春生、夏长、秋收、冬藏等相应的适应性变化。人体也毫不例外，例如《灵枢·五癃津液别篇》说：“天暑衣厚则腠理开，故汗出。天寒则腠理闭，气涩不行，水下留于膀胱，则为溺与气。”说明春夏阳气发泄，气血容易趋向于表，表现为皮肤松弛，疏泄多汗等；秋冬阳气收藏，气血容易趋向于里，表现为皮肤致密，少汗多溺等。    同样的情况，四时脉搏，也有相应的变化，如春夏脉多浮大，秋冬脉多沉小。这种脉象的浮沉变化，也是机体受四时气候影响后，在气血方面所引起的适应性调节的反映。    不但四时如此，在昼夜晨昏的阴阳变化过程中，亦复如此。如《灵枢·顺气一日分为四时篇》说：“以一日分四时，朝则为春，日中为夏，日入为秋，夜半为冬。”虽然一昼夜中的变化，在幅度上并没有像四时季节那样明显，但对人体也有一定的影响。如《素问·生气通天论》说：“故阳气者，一日而主外，平旦阳气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。”    像这样人体的阳气白天多趋于表，夜晚多趋于里的现象，也是反映了人体在昼夜阴阳的自然变化过程中，生理活动适应性的变化。这说明了自然变化与人体生理的密切关系。    此外，因地区气候的差异，地理环境和生活习惯的不同，在一定程度上也影响着人体的生理活动。如江南一带气候多湿润，北方一带气候多干燥。生活在这样的环境中，一旦易地而处，环境突然改变，初期多感不太适应。但经过一定时间，也就逐渐地适应了。    天气和气候对人体的影响，近几十年来由于世界各国引起了注意，并进行了较系统、深入地研究，逐渐形成一门新的综合性学科——生物气象学。    生物气象学是研究探讨天气、气候等气象因素与生物体正常生理过程和疾病的关系，并利用这一关系来预报某些疾病的发生、发展的可能性的一门科学。    天气是由日常的气象条件变化所组成，它包括气温、气湿、气压、气流、降雨和降雪等，而气候是指数十年观测到的平均天气状况。气候有大气候和小气候之分，大气候是指一定地区大气候状况，而小气候则指直接包围在生物体周围的、有限的小环境气候状况，如居室、工厂车间，或者人体周围。通常小气候是影响人体的主要因素，但是，一个地区的大气候和小气候之间存在着内在的密切联系，可以互相影响。    ３．天气变化与疾病    四时气候变化，是生物生、长、化、收、藏的重要条件之一，但有时也成为生物生长的不利因素。    如以人体来说，因为它适应外在环境变化以保持正常生理活动的能力，毕竟有一定限度。如果气候变化过于急剧，超过了人体调节机能的一定限度，或者由于人体的调节机能失常，不能对外界变化作出适应性调节时，就会发生疾病。因此，疾病的形成关系到自然与人两个方面。古人就把这种超越人体适应能力的自然变化和能够致人于病的其他外在因素称为“邪” ，把人体的调节机能和抗病机能称为“正”。疾病的发生与否，就决定于邪正双方势力的消长。如果正气充沛，能抗御邪气，就不会生病；反之，邪气过盛，正不胜邪，就不免发生疾病，所以《灵枢·百病始生篇》说：“风雨寒热，不得虚，邪不能独伤人。    卒然逢疾风暴雨而不病者，盖无虚，故邪不能独伤人。    此必因虚邪之风，与其身形，两虚相得，乃客其形。其中于虚邪也，因于天时，与其身形，参以虚实，大病乃成。“    在四时的气候变化中，每一季节都有它不同的特点。因此，除了一般的疾病以外，常常可以发生一些季节性的多发 病，或时令性的流行病。例如，夏季多泄泻，秋季多疟疾等。   《素问·金匮真言论》说：“长夏善病洞泄寒中，秋善病风疟。”    此外，还有某些慢性宿疾，往往在气候剧变或季节交换的时候发作或增剧；或者从症状出现的情况，如身体痛感的增减，也能感觉到气候季节的变动或交替。这都说明了自然变化对人体疾病的影响。医生在诊治疾病的时候，倘能了解和掌握季节与疾病的关系（包括疾病的流行情况） ，对诊断，治疗和预防是有一定意义的。    在昼夜的变化中，对疾病的影响也很明显。    一般疾病，大多在清晨比较轻些，下午起逐渐加重。正如《灵枢·顺气一日分为四时篇》说：“夫百病者，多以旦慧昼安，夕加夜甚。    朝则人气始生，病气衰，故旦慧；日中人气长，长则胜邪，故安；夕则人气始衰，邪气始生，故加；夜半人气入脏，邪气独居于身，故甚也。“这就是说，早晨、中午、黄昏、夜半，人体的阳气存在生、长、收、藏的规律，因而病情亦随之有慧、安、加、甚的变化。    此外，地方环境的不同，对疾病也有一定影响，如许多疾病的发生，与地区环境有关。如《素问·异法方宜论》说：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也，其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病挛痹。”    气象对疾病的影响，直到近几十年才引起世界医学界的普遍重视，认识到气象包括有气温、气压、气流、湿度等种种因素。由于这些因素的变化或者在一定的气象条件下，而使症状恶化或能诱发其发生的疾病称之为气象病。日晒、高 温所致的日射病和热痉挛，寒冷所致的荨麻疹和冻伤，低气压所致的高山病，都是由一二个气象因素所致的气象病。气象因素诱发的主要代表病是风湿性疾病、神经痛等。有的病人成了天气的预报者，如类风湿性关节炎对气候条件的变化就非常敏感，患者由于关节痛加重，最早觉察到气象变化。    也有的健康人，在气候骤变之前，会出现倦怠、乏力、头昏、思睡等症状。此外，骨折、开过刀或受过其他损伤的人，在阴天下雨前，往往伤处有疼痛感。    气象病是天气比较短的周期性变化所引起的疾病，此外，还有另一类疾病，其发病期与病情轻重，都与季节有关。如春季人们易患感冒、流感，小儿肺炎的发病率会突然升高；乙型脑炎多发生于夏季；麻疹、流脑、猩红热等传染病多发生在春冬季节；慢性气管炎多发生在秋冬季节；某些精神病在春秋季节容易发作。支气管哮喘、花粉症和各种感染病都有明显季节性。    急性心肌梗塞、脑出血的发病率高峰是在１１月至翌年的３月，脑梗塞多在夏季６～７月份。    消化性溃疡病多在季节交替的时候，这种每年一定季节发病或加重的疾病，称之为季节病。一般说来，这两种疾病有着明显的区别，但在某些气象现象集中在某个季节中，而且某种疾病又呈多发性的时候，严格进行区别是很难的，如风湿性关节炎、支气管哮喘，既可叫季节病，也可叫气象病。
    （二）环境对人体生理病理影响    １．地域与人体健康    生物与自然环境，正如皮与毛一样亲密，共同构成生态系。自然环境是生命诞生的源泉，生长发育的摇蓝，从低级向高级进化的舞台，这是早已被达尔文证明了的。生命对环境长期的适应，同时也是被自然环境长期选择的结果、中国人口众多，土地广阔，因此不同的地域，往往有不同的水土和气候环境。岭、峤微草，凌冬不凋；并、汾乔木，望秋先陨。诸越桃李冬实，朔漠则桃李夏荣。由于天时有愆伏，地势有高下，就是在一个地区，气候变化也有差异，白居易《游大林寺》诗：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开；长恨春归无觅处，不知转入此中来。”咫尺之地尚且如此，何况千里万里之遥呢？生长在黄河、华东、江浙一带的棉花，栽培于华南、云南，则变一年生为多年生，如果把其移植到热带地区，原一年生的草本棉花可变为大树。可见，由天时给棉花规定的寿命，因自然环境不同，而表现出迥然差异。草木是如此，人类也不例外。人类的天然寿限基本是一致的，但由于生活在地球的不同经纬度，不同的海拔，不同的气温条件，实际寿命也不一样。    人类要健康长寿，和其他生物一样，不能违背和环境相适应的生物学规律。祖国医学中的“天人相应学说”，是专门 研究人与自然环境关系的一门学问，可以说是生态学之先驱。    拿气候环境来说，地球有热带、亚热带、温带、寒带之分，热带人，生长发育快，寿命相对短；寒带人，生长发育慢，寿命相对长；温带人则居中。    里波等人将果蝇置于不同温度下，发现果蝇在２６℃时存活３５～５０天，１８℃时存活１００天，１０℃时存活２００天。    即在合理的限度内，环境体温每降低８℃，寿命可延长一倍。在温带，一年有四时的变化，“春暖、夏热、秋凉、冬寒”，而生物则以“春生、夏长、秋收、冬藏”配合四时变化。人靠生理功能的调节，体现了内环境与外环境的统一。就地理而言，全世界有四个长寿区；中亚的高加索山，巴斯基坦的罕萨，厄瓜多尔的维利巴姆巴，中国的新疆和广西巴马瑶族自治县亦属此列。
   
    它们的共同特点是：山峦绵延，环境幽静，林木葱郁，空气清新，人口分散，“日出而作，日入而息” ，志闲少欲，恬谈虚无，步行爬山，经常运动。以低脂的自然食物为主，摄入维生素多，而有害食物少。    １９８７年调查，巴马瑶族自治县的百岁老人占十万分之十三。而同时期生活水平较好的上海卢湾区瑞金街的６万多总人口中，９０岁以上者仅占４５人。    地理环境的不同，人们的生活习性和生理表现也不同，这种不同正是人们对自然环境适应性的表现。    《素问·异法方宜论》说：“北方者，天地所闭藏之域也。其地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而乳食，脏寒生满病，其治宜灸焫”。    “南方者，天地长养，阳之所盛处也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。    其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病挛痹，其治宜微针“。北方地高陵居，南方地势低下，这种地域性的差异必然给人体的生理、病理以及疾病造成不同的影响。    现代医学认为，当氧分压降低，在山区或低气压地区，氧分压从２１２毫巴（海平面）降到１６７毫巴（２０００米高度）时，血中的氧饱和度就会从９６％（海平面）下降到８５％（３０００米高度），紫外线辐射增加３０％。    人体在海拔１５００米以上时，机体会发生以下改变：①肺通气量增加；②肾上腺活动增强；③心率和脉率增加；④血细胞成分发生改变（如血红蛋白增加）    ；⑤温度调节效率增高；⑥血中纤维蛋白原含量增加；⑦末梢血循环增快；⑧胃酸产生减少；⑨对药物抵抗力降低。临床症状多见：哮喘、支气管炎、百日咳、风湿性关节炎、末梢血循环障碍、一定形式的偏头痛、幻想病等。    地理自然环境不仅可以影响人类的寿限，在某些情况下，还可以直接或间接地成为疾病原因。如有些“地方病”就是这样，居住在高山区的人，由于缺碘，容易得单纯性甲状腺肿（大脖子病）。    此外，诸如大骨节病、血吸虫病、森林脑炎，以及近年来发展起来的热带病、寒带病等，都具有地区性特点。这些地方病究竟与当地气候有什么关系，目前尚无真正的科学考证资料，但地理自然环境对人体影响这一点是不容置疑的。    国外研究发现，在中纬度和高纬度地区冠心病的死亡率男性大于女性。    １月和２月发病最高，７月和８月最低。风湿病在不同的国家和地区，特别是风湿性关节炎的类型、严重程度及发病率有很大差异，但是患者的主诉和病症在很大程度上都受气象变化的影响，特别是寒冷的影响，这种情况在中、高纬度国家更为普遍。    海拔高度对肿瘤有重要影响。    Ｃａｍｐｂｅｌｌ等人曾对患肿瘤的鼠进行试验，把鼠放在模拟５０００米以上高度条件下，发现肿物停止生长，且出现退化性变。这可能是由于氧分压降低而使细胞内氧减少所致。此外，哮喘、皮肤病等的发病率均与海拔高度密切相关。    ２．空气、水和噪音与人体健康    ①空气：空气与人类关系至为重要，人类与其说是生存在地球上，不如说是生活在大气的海洋中。空气是人体生命活动与存在的要素，人不可须臾离开空气而生存。自觉地利用空气达到摄生、防病、延年的目的，早在《淮南子·泰族训》已有叙述：“吸阴阳之和，食天地之精，呼而出故，吸而入新……可谓养性矣。”    《素问·上古天真论》也把“呼吸精气” 作为最上等的摄生方法。    由于呼吸可以泻去脏腑之浊气，吸气可以自采天地之清气，故后世医家又将这种摄生方法发展演变为空气疗法，如张景岳在《类经·摄生》注释说：“吸阴阳之气，食天地之精，呼而出故，吸而入新。”《寿世保元》也说：“吸清气以补心”。此外，人体健康长寿，既要靠人体自身的调和，又须经常接受外界空气对肌肤的刺激以得到锻炼。一个不与自然空气接触的人，必定是羸弱不堪。故徐灵胎在《回溪医案》中说：“避风大过，阳气不接，卫气不闭。”    在大自然的风寒中锻炼，今称空气浴，同时呼吸新鲜空气的维生素（空气负离子） ，现代公认，无疑是可以改善健康状况的。空气浴、环境和时间的选择十分重要，以园林、田间、河畔、草地等车辆、行人少去之处为佳；以旭日初升，凉露未败，万物俱寂，千家未炊之时为优。此时的空气，才能称为新鲜空气。凡空气污染，烟尘密布之处，以及深夜之时，均不宜作空气疗法。    据统计，大气每年在受着六七亿吨多种有害气体的污染。    通过地球大气层的宇宙射线，海洋和陆地矿床中的放射性的物质，都长期地污染着人类的环境。    特别是在本世纪５０年代以来，世界大国进行了一系列大气核武器试验。这些爆炸后的放射性物质，给人类环境造成了大量的放射性污染。    同时，许多放射性废物，被置弃于海洋中，必将形成对海洋环境的放射性污染。    ②水：水，是人类生命中不可缺少的物质，是构成人体组织的重要成份。所以，人们常说：“没有水就没有生命”。    《本草纲目·水部》说：盖水为万化之源“，“其体纯阴，其用纯阳”故曰“水去则营竭”，可见人体脏腑气机的升降出入赖水以濡润，气血津液赖水以滋荣。     人可以数日不进谷食，但不可以不饮水。而供饮用之水，大多数性味甘平，具有补养之功。    水不但可供饮用，而且在养生保健方面具有广泛的应用。    如晋代稽康《养生论》就有“润以醴泉”的记载，并说：“饮清泉，浴阳光，以此养生则寿，”还将泉煎药疗百合病。明代李时珍《本草纲目》，则集泉水疗法之大成，详尽阐述了各种泉水的气味、主治、用途、有毒无毒和治疗经验。李氏认为：“凡饮水疗疾，皆取新汲清泉”。其中以“醴泉”最佳，“人饮之者，痼疾皆除。“而”玉井水“则”令人体润，毛发不白。”    温泉外用，主治“诸风筋骨挛缩，及肌肤顽痹，手足不遂，无眉发，疥癣诸疾，在皮肤骨节间者，入浴。”他还强调指出：“然则水之性味，尤慎疾，生者之所当潜心也。”    各种浴疗在健康长寿中也具有一定意义。如矿泉浴、海水浴、井水浴、冷水浴、热水浴、冷热水浴等，已经广泛地应用于保健和治疗中。    由于水在人们生活中占有重要的地位，所以，近些年来，水质污染问题引起了人们的普遍关注。自然界的水，通过流动，阳光照射，空气接触以及稀释、沉淀和生物分解作用，能够将受污染的水质净化，这就是水本身的自净作用。但是当污染量过大，超过了水的自净能力，就会造成危害。    近些年污染逐年增多，像不易分解的有机化合物多氯联苯、有机氯、农药滴滴涕（ＤＤＴ） 、六六六、剧毒的氰化物、砷化物，等等。    更多的情形是，许多有害物质进入水体后，通过作物、水产等浓缩和蓄积，又转入蔬菜、水果、肉类、乳蛋中去，逐级密集起来，最终转入人体，危害健康和长寿；这就是通常说的“食物链”的为害途径。日本人的水俣病，就是由有机汞首先污染河水开始的，它通过水，鱼进入人体，在脑、肾等器官中“隐蔽”蓄积，到了一定程度时便破坏中枢神经，引起疾病。患了这种病的人，起初口齿不清，面部痴呆，步履蹒跚，继之听觉失灵，言语含混，全身麻木，甚至神经失常，痛苦至死。还发现有的婴儿生下来就有此病，长到十多岁也不能行走一步。此外，传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱、食物中毒等，无不与水质污染有关。    随着地面水域的污染，往往地下水源也遭到一定的污染，不仅给工农业生产造成困难，也给人类生活用水带来威胁。    如今的海洋，正受到工业“三废”以及大气层放射性微粒的严重威胁。这不仅给水生动物造成灾难，也给人类带来损害。例如，当水中的三氧化二砷为每升十多毫克时，鱼类就要死亡；当滴滴涕等农药在海水中仅为百亿分之二（０．２ｐｐｂ），海蟹、海虾在二三十天里就会死去。在许多情况下，虽然没有造成水生物的死亡，但却使水产品因含毒而不能食用。    ③噪音：噪音影响人们的正常生产和生活，严重时还能危害人们的健康，自本世纪６０年代以来，随着工业的发展，噪音污染已成为也界三大公害之一。    噪音的强度用声级来表示，其单位是“分贝”。它是由人刚刚听到声音（听阈）算起的，分贝数越小，环境越安静。    声量每增加１０分贝，听起来响度大约增强一倍，比方说，在郊外万籁俱寂的夜晚，那簌簌作响的树叶声，大约是２０分贝；人们轻声耳语的声音是３０分贝；城市公共汽车的噪音是８０分贝。一般说来，声音在５０分贝以下时环境比较安静；接近８０分贝时，就显得吵闹；１００分贝时，环境十分嘈杂；如果达到１２０分贝听觉就感到难受，并有发生耳聋的可能。有人实验证明，１５０分贝的声音可使豚鼠听神经毁坏，以至死亡。    噪音是多种声响的复合，其频率和声强很难测定，但在外界的声音中，多是以复合的声波出现，单一的声响除某些乐器外是很少存在的。噪音一词，人们不是以频率或其强度来衡量的，生物学家是以人的主观感觉为尺度，认为凡是使人不适和厌恶的声音都是“噪音”。随着工业化的程度增高，噪音就越来越多。因此，近来国内外对于噪音与人体健康和寿命的研究也越来越多。    我国古代医学家都认为“静益寿，躁促寿。”这里虽然主要是指人体自身的情绪，但客观环境的影响也是显而易见的。    各种噪音如机械振动，汽车引擎，飞机呼啸，人声噪杂等，无疑对人体的健康和寿命有严重损害。现代科学证明，噪音能使人的神经、消化、循环、泌尿等系统发生变化，可出现神经紧张、血管收缩、心动过速、血压升高等现象，因而使高血压、冠心病、肝硬化以及老年性耳聋等疾患的发病率明显增高。噪音还影响人的智力和工作效率，使之大为降低，并能促使人体早衰。长期在噪音环境中工作和生活，会使人感到头晕、头痛、脑胀、心烦、失眠、多梦、疲乏无力、记忆减退。高噪音和强噪音还使人体在短时间内遭受不同程度的损伤。极强噪音和超强噪音对人体的损伤更是灾难性的。    ④环境保护：搞好环境保护的关键是思想上的重视，同时，还要有一系列必要的措施。例如，认真治理工业“三废”  ，加强企业的科学管理，实行环境监测，搞好绿化，等等。
 
    总之，搞好环境保护，必须以预防为主，努力做到防患于未然。    全面规划，是在发展工业的同时注意保护环境、防止污染的极其重要问题。在工业建设中，应实行大分散，小集中，多搞小城镇，这不仅缩小了城乡差别，也解决了工业发展与环境保护之间的矛盾。    因为小的工业城镇，人口密度不高，工业“三废”和生活污物比较少，因此处理起来也就比较容易。    同时，城镇周围有广阔的田野，纵横交错的河流和树木，这等于为城镇工业建立了巨大的净化场所，即使有少量的有害物质排出，也较易被稀释和净化。    对于城市或工业区的建设，同样要合理规划和布局。在建设一座工厂时候，厂址的选择，不仅要考虑到原料、动力、水源、交通等主要条件，同时也要考虑到地质、水文、气象等条件和环境，以免污染城市和居民。同时，在工业建设中不但要尽量采用先进技术和设备，以尽量减少工业“三废”    排出，还要做到防治污染设施与主体工程的同时设计，同时施工，同时投产，力争把工业“三废”消灭在生产过程中；或者虽有产生，也能及时得到综合利用或有效的处理，免于对环境的污染。此外，加强企业的生产管理也是消除污染的重要环节。对生产过程中的跑、冒、滴、漏问题，要及时解决。    对工业“三废”的排放，要加强分析化验和监测。对目前尚未认识和解决的问题，要积极进行科学研究。    减少农药残毒的根本方法，是在农作物的保护工作中贯彻“预防为主，防治结合”的方针，合理和安全使用农药。    努力研制高效、低毒、低残留的“一高二低”新农药，以及培育抗御自然灾害能力强的作物品种。    消灭噪音的最根本办法是从噪音源下手。    常见的电动机、发动机、机床、车轮等发出的声音，都是噪音源，因此改进产品设计，提高工艺制造水平，是消减噪音源的根本方法。    其次，噪音要经过一段“路”才能达到“作案”点，因此，把噪音源封闭或屏隔起来，也能有效地减弱它。如果噪音仍然逃窜出来，就要予以必要的防护。如用耳塞、耳罩、防护面具等护耳器来减少声纳以保护听觉器官。    植树造林，种花种草，是建造环境自然净化的绿色工厂。    绿化有两个功能：一是起美化环境的作用，尤其是经过艺术加工的花草树木，能使人们精神焕发，心情舒畅；另一功能是净化环境。绿色植物通过光合作用可吸收二氧化碳，放出氧气，因此树木花草是维持空气新鲜的清洁器；有些植物还能吸收有毒、有害的物质，净化空气；森林还可防风固沙，阻滞灰尘，消隔噪音；还有些植物，能释放出挥发性的物质杀灭病菌；森林植被不仅涵养水源，防止水土流失，还可以调节气候。因此，植树造林，绿化城市，不仅可美化环境，提供林产品，而且有着调节气候，净化环境的作用。尤其是工业集中和人口稠密的地区，废水、废气污染目前还十分严重的，就需要更多的绿色植物来净化环境，以维持生态环境的良好平衡。    （三）住宅与健康    １．住宅的卫生标准    住和衣食一样，是人类生活中的极关重要的一项。一般说来，人的一生要在各自的住宅中度过一半以上的时间。住宅环境对寿命的影响，一直受到长寿学家的注意。我国自古以来，劳动人民创造了种类繁多的各种建筑，上至帝王宫庭楼台殿阁，下至山村寺庙、石屋、竹楼，许多都符合长寿的道理。    就我国大部分地区而言，住宅的朝向一般要求座北朝南。    这样门窗面向太阳，既采光充分，又可冬暖夏凉。住宅应注意空气流通，防止潮湿。    一般摆床铺的位置以避开窗风直吹，而且以头东脚西为好，此外，住宅周围的环境随着工农业的发展，对人类健康和寿命的影响作用，已大大超过了住宅本身的重要性。住宅建筑在无污染，无噪音，安静、清洁的地方，应避开高压线强电场、强磁场和超声波、放射线的地方。    因为这些因素对人体健康长寿不利。    在住宅旁种植些树木、花草，有防尘、减低噪音和调节空气的作用，应大力提倡。当然，对于卧室、浴室、厕所、厨房的布局，空间的大小，都应符合卫生的要求。但是，我国目前尚处在社会主义初级阶段，这些住房的要求，在城市中一时还很难达到，只能量力而行。    ①居室容积：通常是以空气中二氧化碳含量作为室内空气污染程度的间接指标。一般居室每小时能自然换气２．５～３次，因此居室容积以每人占１３～１５立方米左右为宜。    但是，这种住房容积，目前只能在农村、山区可以达到，而在城市只能逐步实现。    ②居室高度：居室的高度是指由地板到天花板的净高度或平均高度。居室讲究有一定的高度，是为了保证居室有必要的容积，满足居室采光的要求，改善室内微小气候，减低夏季居室的温度，保持室内呼吸带的空气新鲜，使居住室内的人有宽敞舒适的感觉，对体温调节和高级神经活动不致有不良影响。    关于居室高度的卫生标准，现在各方面的看法还未完全一致。    武汉医学院对武汉地区居室高度标准进行了实验研究。    试验室高为２．２米，２．５米，２．８米，３．１米和３．４米。    观察结果表明：室高的降低对夏季室温影响不大，其温度差最大仅０．６℃，并且看不到室内温度随室高的增加而降低的明显现象；他们认为２．５米至２．８米的室高是卫生上可以容许的。上海第二医学院卫生教研组和上海民用建筑设计院也对这个问题进行了研究，发现不同室高居室中二氧化碳的污染程度不同，从而建设以２．６米作为居室高的最低限。他们与重庆建筑工程院一起，从房间的热稳定性理论对室高变化与室温的关系进行了探讨，也认为用增加室高来降低室温是不明智的方法。    总的说来，根据我国各方面对这个问题所进行的研究结果看，我国大部分地区用２．６米至２．８米左右的室高还是可以的。    ③居室面积：大小视家庭成员多少及生活方式而定。如按每人需居室容积１５立方米计算，居室高度设为３米，则每人所需居住面积为５平方米。    决定每人平均居住面积的另一个因素，是能够保证人们的正常生活活动，避免过分拥挤和减少传染病传播。    一般说来，居室对人的健康长寿有一定的影响，但不是决定性的因素，可按具体条件灵活对待，因时因地制宜，如果不切实际地强调住房对健康的作用，造成精神负担，反而对健康长寿不利。    ④居室进深：居室的进深与采光和通风有关。在进深大的居室中，离外墙较远地点的空气停滞不动，换气困难；自然采光在靠近门窗的地方最大，离窗较远（２～２．５米）即显著下降。距窗户远的地方，其自然采光系数可减少至相当于窗口处的１１～１１３．５。此外，窗户越高，窗户上缘距天花B B板愈近，直射和散射的阳光越容易深入到室内，室内距窗户较远处就能得到较好采光。如果居室较大，最好是居室的两对面开窗或门，形成空气对流。   ２．住宅微小气候    住宅的微小气候是住宅中空气的温度、湿度、风速和辐射四个因素组成的。这些因素同时存在相互影响，形成一个统一的微小气候，综合地作用于人体。    ①温度：温度对人体的热平衡有极为重要的影响。气温过高或过低对皮肤的温度均有密切的关系。皮肤温度一般变化的规律是气温愈高，皮肤温度也愈高，反之亦然。根据前苏联资料，当气温为１８～２０℃时，皮肤温度基本上没有变化。    说明在这温度范围内，机体和外界环境维持着良好的热平衡。    哈尔滨医科大学所进行的研究，也得出类似的结果。他们发现，当空温在１７～２２℃之间时，胸部皮肤温度很稳定（波动于３４．５～３４．７℃之间），当室温降至１７℃以下时，胸部皮肤温度开始逐渐下降；室温升至２２℃以上时，胸部皮肤温度开始上升，至于手背的皮肤温度，亦是随着气温的变化而有相应的变化。    这表明当室温降至１７℃以下或升高至２２℃以上时，机体的体温调节机制开始逐渐紧张，以保持机体与环境的平衡关系。    ②湿度：空气的相对湿度对人体健康也有相当重大影响。    实验证明，在高温和低温的情况下，人对湿度改变的反应是很敏感的。在不同的温度和湿度环境下工作，体温和脉搏均有不同的变化。一般说来，如果温度高，相对湿度亦大，脉搏和体温的增加亦愈明显。在这种情况下，湿度高的热空气妨碍了人体汗腺的蒸发，由于机体产生热蓄积现象，导致机体过热而生病。如果在低温情况下，空气湿度增高可加速机体散热，此时身体的热辐射被空气中的水蒸气所吸收，同时衣服潮湿的环境中吸收水分后，其导热性增高，使人体更感寒冷。寒冷可以使毛细血管收缩，皮肤苍白，代谢减低，组织营养失调。    ③风速：不同季节，风对人有不同的影响。夏季气温高湿度大，风速大能使机体的热量较快散发；冬季，风可使机体不能保持最低限度的热量，而造成冻僵或冻伤，因为风能带走机体较多的热量，促进人体散热。    ④辐射：在炎热的夏季，住宅围护结构（四周墙壁，屋顶等）的表面温度比室内空气温度高，有时甚至高出皮肤温度，由于人体吸收围护结构热，这种现象称为正辐射。在冬季由于住宅围护结构辐射散热，这种现象称为负辐射。有人研究证明，当室内墙壁的表面温度比室温低５℃时，人在距离０．２５米处就会感到寒冷。    因此认为墙壁内表面温度与室温之差不宜超过５℃，最多不得超过６℃。    因为人体对辐射散热的条件反射性调节不很敏感，容易造成由负辐射而丧失大量的热，使人受凉。    ⑤住宅微小气候的卫生要求    居室内的温度不宜过高或过低，如前所述，室内不同地点的温度差异也不宜太大，这一点在寒冷季节应特别注意。    居室的水平气温差（外墙内表面附近离地面某一高度的气温与室内离外墙较远处同一平面上的气温之差），不宜超过２～３℃    居室的垂直温度差（近地板处的气温与室内不同高度处的气温之差），平均不宜超过３℃。当地板处的气温与离地一米高处的气温差大于４℃时，脚底皮肤温度可较平均皮肤温度降低７～１０℃，使人有不舒适的感觉。
    三、四季养生法    （一）春季养生法    立春，为二十四节气中的第一节气，在我国民间被作为春季开始的日子。宋朝张栻《立春偶成》诗：“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿差差”。    清楚地表达了立春的含义：春风送暖，百草发青，春回大地。    祖国医学认为，从立春至立夏前一天为春三月，春三月是生发的季节，天气由寒转暖，春风解冻，春阳上升，自然界各种生物萌生发育，弃故从新。    “春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”春种一粒粟，秋成万颗籽。所以春天是一年中最关键的时刻。    人怎样适应春季？    首先应该早睡早起，在院子里多散步，以发布“生”气，注意举动和缓轻柔，并使身心保持舒畅、活跃状态以适应春生之气；切忌恼怒，从而使肝气正常生发、调畅。违背这一自然规律，就会损伤肝气，会使人体适应夏季盛长之气能力减低，易产生寒性病变。    中医认为，养生效果，不仅见于本季节，还为下一季节打好基础。也就是说，这一季节不很好养生，下一季节会有损于人的健康，不少疾病就是在这种情况下发生的。如春季注意调养“生发之气”  ，本季节就不患病或少患病；若不注意，不仅损在当时，且遗患于日后。中医认为，春在自然界主东方，属木，主风；在人体主肝，而肝气自然旺于春季，春季养生不好，会伤肝气，肝伤则不能生心火，到夏季火就不足，火不足而寒水便来侮之，于是发生寒性病变。    春季气候变化较大，尤其是早春，常有寒潮来袭，多出现乍暖还寒的情况。加之人体皮肤已经开始变得疏泄，对寒邪的抵御能力有所减弱，当此之际，应及时做到：“虚邪贼风，避之有时”。俗语云：“春捂秋冻”，是很有道理的。特别是老年人、小儿和身体弱的人，应该随时注意增减衣被，切忌过早地贪凉。    临床资料证明，这个季节，人们极易上火，如小便发黄、便秘、头晕、舌苔黄。内火可以引来外感，患感冒、肺炎、流脑者人数往往增多。肝气升发，还会引起旧病复发，脾胃病、肝炎和心肌梗塞等病，在这个季节也最容易诱发。肝火上升使体弱者肺阴更虚，肺结核病会乘虚而入。人体神经调节激素的变化，也会引起精神病的复发，体弱人经不起肝气的侵袭，会引发腹泻。    古人在认识机体内环境与外环境统一的基础上，提出“春夏养阳，秋冬养阴” ，也就是“法于阴阳” ，这对我们启发很大。饮食方面人们春季应注意少吃辛辣，多吃青菜、水果等清凉滋润的食物。    煮橘皮水喝可以化痰止咳，理气和胃；茅根、芦根沏水，或鸭梨、荸荠去皮煮水喝，可清热、润肺。风热型的感冒可多饮芦根水。    胃肠消化能力差的，可多吃萝卜，以理气、化痰、和胃。药物方面，防风通圣丸是春天的良药，可用来“败”火和预防感冒。这种药还可以减肥，治疗荨麻疹。体质强壮的人服黄连上清丸，可清内火，御外邪。    除以上几方面外，人们还应适应春季特点，加强身体锻炼，注意劳逸结合，多补充营养，以增强体质和抗病能力。    （二）夏季养生法    立夏系二十四节气之一。    按我国习惯，夏季从立夏开始，经小满、芒种、夏至、小暑、大暑至立秋前一天为止。    《月令七十二候集解》云：“夏，假也，物至此时皆假大也。”这时农作物生长渐旺，田间管理日渐繁忙。    夏季骄阳普照，地热蒸腾，天气下降，地气上升，天地之气交合，正是万物繁荣、群芳斗艳、植物开花结果的季节。    人们应该适应夏季气候，使机体积蓄充足的阳气，提高体内抗病能力，为适应寒冬作好准备。晚点睡觉，早点起床，不要畏惧或厌恶炎热，而应迎着初升的太阳进行户外锻炼，一方面使体内的废物及时得到排泄，吸入新鲜空气，促进体内新陈代谢；另一方面在强筋骨的同时，还可以得到充足的日光浴。切忌急躁发怒，应终日保持乐观的情绪。如果违背了这种养生之道，人就会损伤心气，消弱适应秋天的能力，到了秋天，容易发生咳症，“奉收者少”，到了冬日阴寒季节就更加难以适应，会重复犯病。    夏日酷热多雨，暑气易乘虚而入。我国北方自６月末至７月初，即序属盛夏，进入赤日炎炎季节。气温、气压和湿度均有所改变，容易造成疰夏、中暑。    疰夏主要表现为胸闷，胃纳欠佳，四肢无力，精神萎靡，大便稀薄，微热嗜睡，汗多和人体日渐消瘦。疰夏反映人的胃肠消化功能减退，所以，减食量、少油腻，减轻胃肠负担，以保证正常生理功能，是预防疰夏的主要措施。    中暑大多因较长时间日光曝晒或处于高温环境而引起。    之所以发生除与气温、湿度及健康水平有关外，还与体内的水分、电解质平衡状态有重要关联。为防止中暑，除应采取室内通风、降温、遮阳等措施外，更应注意保持体内的水分和电解质平衡，要随汗出的多少，补充水分和无机盐类。西瓜和各种果汁，除能“消烦止渴，“解暑热”外，还含有大量的维生素，丰富的矿物质和钾盐，有利尿清热作用；绿豆汤、赤小豆汤是民间简易消热饮料，起到清热解毒利水的作用；茶叶中含有丰富的无机盐、维生素、茶碱、糖类、有机酸等，不但能提神开胃，还可促进汗腺分泌，调节人体散热功能。最为简易的方法是饮用加少量食盐（１％）的白开水，这既能解渴、补充水分，又能补充从汗中丢失的电解质，还可以提高胃酸浓度，改善消化机能；高血压、心脏病、胃炎等患者慎用或禁用。    盛夏季节，昼长夜短，多数人因闷热而难以入睡，清晨又醒得较早，从晨起活动至吃完午餐约历时六七小时，因而午睡１～２小时，对健康极有裨益（中、老年人尤其如此）。    患高血压或其它心血管疾病的中、老年人，更应安排好暑季生活。室内温度、湿度的相对稳定，对防止疾病的发作或恶化具有重要意义。统计资料表明，在锋面天气过程、大雷雨、闷热天气，常是心血管病多发时间。应组织这类病患者经常去公园树荫下乘凉，这样做既可调剂生活，防止中暑，又可呼吸新鲜空气，有利于健康。此外，对一些卧床不起的病人，除采用上述措施外，还应经常协助他们活动肢体，经常用温水擦澡，用７０％酒精擦皮肤，防止褥疮形成。    夏季是肠道传染病流行的季节，把好病从口入关是预防这类传染病的重要措施。剩饭剩菜要回锅加热，某些开始腐烂的鱼、虾、肉类或变质的残羹剩饭，宁弃勿食。经常使用的饮具、饭具、茶具等，要经常消毒，保持卫生。饮食安排应讲究科学，饭菜尽量不剩。    适当吃些大蒜，喝些柠檬汁、橘子汁，对肠道感染有一定预防作用。老年人、小儿体质不如青、壮年人强壮，对过热过冷刺激反应较大，冷饮之类不可过贪。    此外，应消灭苍蝇、蚊子，采取防护措施。这样做一则可减少各种传染病的传播，二则可防止皮肤感染及皮肤过敏反应，特别是患糖尿病患者，一旦皮肤感染，常常会引起严重后果。    （三）秋季养生法    秋季从立秋开始，经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降、到立冬前一天为止。    秋三月万物成熟，草木渐趋萧条，节气由阳转阴，这个季节应怎样养生呢？秋风劲急，地气清肃，万物色变，人们应早睡早起，以避免肃杀之气对人体产生不良影响；要神气渐收，思绪宁静，不让意志外驰，以适应秋季寒凉之气候，这就是调养秋收之气道理之所在。    如果有所违反，会损伤肺气， 到冬天会发生完谷不化的泄泻，使人体适应冬季的能力降低。    秋季是夏转冬的过渡季节，由凉而渐寒，阳气开始下降，“天气以急”。一般说来，人的阳气不足，可借助夏天阳热之气以温养之，阴精不足者也可借助秋冬收藏之气以涵养阴精。    秋虽凉而寒将至，衣被宜逐渐添加，不可一下加得过多。    常言道：“出门须防三、九月，”北方九月凄风苦雨，冷空气势力逐渐增强，气温日降，容易使人感冒，不管是出门人还是在家的人都应注意不可着凉。    “若要安逸，勤脱勤着”    ，特别是老年人代谢功能低，循环功能差，既怕冷，又怕热，对天气变化很敏感，更应及时增减衣被，更应注意保暖，所谓“不治己病治未病” ，重在预防，病而服药，不如随时调摄，使阴平阳密，身体安康。    有的年分秋应凉而反热，这就是所谓“至而不及”的气候反常现象，对此尤宜加倍谨慎，避免感染瘟疫。老人尤不可自恃身体强健而不顺乎天气变化。所谓“顺则和，从之而苛疾不起，违则逆，逆之则灾害生”，就是这个道理。    秋季天高气爽，气候干燥，燥是秋天的主气，应“防秋燥”。秋燥之气有温、凉之分，久晴无雨，秋阳暴烈，属温燥性质；秋深初凉，西风肃杀，属凉燥性质。无论温、凉，总以皮肤干燥、体液缺乏为其特征。因此，老人秋天少洗澡为宜，以免发生皮肤瘙痒症。秋日，气候干燥，人还容易咳嗽或干咳无痰，口干舌燥，最好吃些雪梨、鸭梨，生食能清火，蒸熟能滋阴，有条件的不妨吃些秋梨膏、养阴清肺膏等滋阴润肺之品，这对防止口干舌燥均有益处。    秋季瓜果大量上市，要特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不宜恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。一般说来，各种水果均有益于健康，如苹果含有多种维生素（Ａ、Ｂ、Ｃ等）、多量的钾，对心血管患者有益，且有止泻作用。香蕉含有多种维生素，其中维生素Ｐ有利于增加血管壁弹性，维生素Ｅ能增加细胞分裂次数，对健康也有所裨益。香蕉还有止咳、润肠、降压作用。菠萝利尿，对肾脏病、高血压患者有益，治疗支气管炎也有功效。柑桔有镇咳、调肺健胃的作用。柿子能去烦，清热，生津，润肺化痰，涩肠止泻，降低血压。梨可润肺，消痰止咳，治便秘。龙眼有滋补、强壮、安神、补血等作用，对夜间失眠的老人尤宜。葡萄可预防疲劳，有益气、补血、利筋骨、健骨、利尿等作用。但水果除少数（如龙眼、葡萄、荔枝等）外，其性味均偏寒，食用应适量，不可恣意纵腹，以免伤害脾胃阳气。    （四）冬季养生法    冬季从立冬开始，经小雪、大雪、冬至、小寒、大寒、直到立春前一天为止。    冬三月我国大部分地区草木凋零，大地封冻，自然界万物生机闭藏，这个季节正是人体“养藏”的最好时刻。冬季活动锻炼，不宜过早，免伤阳气，最好是等日出以后，再选择活动量较大的锻炼方式，以身体微微出汗为宜。这样既可达到避寒取暖的目的，也可保持心情愉快，使精、气、神得以内收。    这就是冬季“养藏”道理之所在。    如果有所违背，就会损伤肾气，到来年的春天，人就会染上萎厥之类的疾病，使人体适应春天升发之气的能力降低。    人们一向认为，“冬练三九，夏练三伏，”    “早晨空气最新鲜”。事实并非完全这样。    早晨，尤其是冬天冷高压影响下的早晨，往往会有气温逆增的现象，即上层气温高，地表气温低，大气停止对流活动，因而地面上的有害污染物，不能向大气上层扩散，于是淤滞和停留在下层。这时，如果早早出外锻炼，反倒会深受其害。活动量越大，呼吸量也越大，受害也越严重。从大气污染这个角度出发，早锻炼冬季不宜。冬季“早卧晚起，必待日光”    ，这一提法是有科学依据的。实践证明，人体许多疾病都与季节和天气变化有关。严冬气温下降，冷空气挟着病菌进入人的呼吸道，可导致一些慢性气管炎急性发作。如果气温骤降或寒潮来临，使有心血管疾患的病人常感到胸闷、气短、头晕、两腿肿胀、恶心和全身不适，并能诱发心肌梗死和中风。    所以到了冬季，中、老年人一定要注意防寒保温，防止各种疾病发生。    冬季气候变化多端，时而由寒转暖，时而由暖转寒，常有一昼夜间温度相差摄氏十几度的现象。    这种反常的变化，为一些传染病的流行提供了机会。其中对人们威胁最大的莫过于流行性感冒。流感的流行与冷气的袭击密切相关。    １９７４年我国科学家对一次流感的大流行作了气象方面的调查，发现流感流行与当地气象变化有密切关系。调查期间，有一个１０５８毫巴的强冷高压从蒙古人民共和国向我国大陆等压线密集，呈东西走向，最后从我国东南沿海一带出境。这次冷空气所到之处，流感立即发生；未经过的地区，则很少乃至 根本没有发生流感。此外，各地遭受冷空气严重入侵的第二天都是流感的高峰期。    由此可见，流感流行地域和流行时间，与冷空气袭击密切相关。    流感是危害人类的大敌，１９５８年欧洲那次流感大流行，曾使马德里变得荒无人烟，意大利、西班牙也立起了几十万块新的墓碑。    １９１８～１９２０年全世界流感大流行，据不完全统计，约有５亿零５万人患病，２千余万人丧生，比第一次世界大战中死去的人数还多。冷空气的袭击，可使毛细血管阻力增加，粘膜分泌减少，人体抗体含量降低，有利于流行病传播；寒冷时血中红血球沉降率、白蛋白、血红蛋白和γ—球蛋白含量下降，也会使人体免疫力减低。此外，恶劣天气还能使人体温度功能失调，凡此种种，均能促使流行病流行。中、老年人本来身体免疫功能和呼吸道防御功能减退，感染流感后，病毒容易直接到达肺部，导致肺炎型流感。特别是平素患有慢性病（如哮喘、高血压、肺心病等）的人，再感染上流感，更会使病情恶化，乃至死亡。    为了有效地加以预防，流感流行期间，人们应尽量少去公共场所，注意保暖和休息，保持室内空气新鲜，家中有了流感病人，应注意医护和隔离。    此外，要注意冬季营养的补充。冬季进补无外乎食补和药补二种。可供食补的有羊肉、鸡肉、牛肉、狗肉等；可供药补的有阿胶、人参、鹿茸等。但应注意，无论哪种补法，均应根据自己身体需要，切不可乱补，特别是药补，应该有医生指导，以免对身体产生副作用。事实告诉我们，有些老年人对“冬季进补”这句话不进行具体分析，一到冬天就乱用补品，结果导致头晕、眼花、口干、舌燥、脱发、掉牙，有的甚至
流鼻血，还有的出现萎厥，即手足萎弱，筋脉弛缓等症。原因虽然是多方面的，但与乱用补品有很大关系。这样做不仅失去了“冬季进补”的意义，也违反了“养藏”的规律。    古人根据机体内外环境统一的理论而制定的四时养生法，对我们有很大启发。    这些养生原则，体现“预防为主”思想，我们应该深入研究，具体实行。    （五）逐月养生法    １．正月养生法    正月为孟春，春令虽至，其气未臻，冬残未尽，春寒极易伤人。善养生者，仍须固密，勿泄其气。冬气已衰，肾脏失时，故易受病。唐·孙思邈指出：“正月肾气受病，肺脏气微，宜减咸酸，增辛辣味，助肾补肺，安养胃气。勿冒冰冻，勿太温暖，早起夜卧，以缓形神。”    明·高濂指出：“孟春之月……坐卧当向北方。”    导引法：①宋·陈希夷立春正月节坐功：运主厥阴，初气。    时配手少阳三焦。    坐功：宜每日子、丑时，选手按髀，转身拗颈，左右耸引，各三五度。叩齿吐纳，漱咽三次。    治病：风气积聚项痛，肩臑痛，背痛，肘臂痛，诸痛悉治。     ②雨水正月中坐功：运主厥阴，初气。    时配手少阳三焦相火。    坐功：每日子、丑时、迭手按（同髀），拗颈转身，左右偏引，各三五度。叩齿、吐纳、漱咽。    治病：三焦经络留滞邪毒，嗌干及肿哕，喉痹，耳聋，汗出，目锐眦痛，颊痛，诸候悉治。    ２．二月养生法    二月为仲春，惊蛰二月节，春分二月中。    《春秋繁露·阴阳出入上下篇》指出：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。    “养生者”当和其志，平其心，勿极寒，勿太热，安静神气，以法生成。……生气在丑，卧养宜向东北。“在饮食方面，孙思邈指出：”二月肾气微，肝正旺，宜戒酸增辛，助肾补肝。    宜静膈，去痰水，小泄皮肤，微汗以散玄冬蕴伏之气。“    引导法：①晋·许旌阳坐功二式：其一，正坐，两手相叉，争力为之，治肝中风。又以手掩项后，使面仰视，使项与手争力，去热毒肩痛，目视不明，积风不散。其二，以两手相重，按，左右极力，去腰肾风毒之气及胸膈（之气） ，兼能明目 。    ②宋·陈希夷惊蛰二月节坐功：运主厥阴，初气。    时配手阳明大肠燥金。    坐功：每日丑、寅时，握固转颈，反肘后向，顿掣五六度，叩齿六六，吐纳漱咽三三。    治病：腰膂肺胃蕴积邪毒，目黄，口干，鼻衄，喉痹而肿。暴哑，头风，牙宣，目暗修明，鼻不闻臭，遍身疙瘩悉治。    ③宋·陈希夷二月中坐功图：运主少阴，二气。    时配手阳明大肠燥金。    坐功：每日丑、寅时，伸手回头，左右挽引，各六七度，叩齿六六，吐纳漱咽三三。    治病：胸臆背肩经络虚劳邪毒，齿痛，颈肺，寒栗，热肿，耳聋耳鸣，耳后，肩臑肘臂外背痛，气满，皮肤瑴瑴然坚而不痛，瘙痒。    ３．三月养生法    三月为暮春，清明三月节，谷雨三月中。其气候特点是“生气方盛，阳气发泄，句者（句同佝，指植物出土前之状）毕出，萌者尽达，不可以内。“此时，宜早卧早起，以养肝气，生气在寅，坐卧皆宜面向东方。孙思邈指出：肾气已息，心气渐临，木气正旺，宜减甘增酸，补精益气，慎避西风，懒散形骸，便宜安泰，以顺天时。”    导引法：①晋·许旌阳补脾功：其法左右作开弓势，去胸胁膈结聚风气，脾脏诸气。去来用力为之，凡一十四遍，闭口，使心随气到，以散之。    ②宋·陈希夷清明三月节坐功：    运主少阴，二气。    时配手太阳小肠寒水。    坐功：每日丑、寅时，正坐定，换手左右如引硬弓，各七八度。叩齿、纳清吐浊，咽液各三。    治病：腰肾肠胃虚邪积滞，耳前热，苦寒耳聋，嗌痛，颈痛不可回顾，肩拔腰折，腰软及肘臂诸痛。    ③陈希夷谷雨三月中坐功图：运主少阴，二气。    时配手太阳小肠寒水。    坐功：每日丑寅时，平坐，换手左右举托移臂，左右掩乳，各五七度。叩齿，吐纳，漱咽。    治病：肠胃结瘕，瘀血，目黄，鼻鼽衄，颊肿，颌肿，肘臂外后廉肿痛。臂外痛，掌中热。    ４．四月养生法    四月为孟夏，春季已过，木气已衰，肝气已微，心阳日上。养生之法，宜晚卧早起，无大怒大泄，以养心火。四月生气在卯，坐卧宜向东方。    《千金月令》：“四月节（立夏）内，宜服暖，宜食羊肾粥。其法以菟丝子一两，研、煮，取汁一两，滤净，和面切煮。将羊肾一具，切条，葱炒，作臛食之，补肾，疗眼睛赤肿。”    导引法：①晋·许旌阳导引补心法：一势正坐斜身用力偏敌如排心势，极力为之，能去腰脊风冷，宜通五脏六腑，散脚气，补心益气。    左右以此一势行之。另一势以手按，一手向上，极力如托石，闭气行之，左右同行，去两胁间风毒，治心脏，通和血脉。    ②宋·陈希夷立夏四月节坐功：运主少阴，二气。    时配手厥阴心包络风木。    坐功：每日以寅卯时，闭息暝目，反换两手，抑制两膝，各五七度。叩齿，吐纳，咽液。    治病：风湿留滞，经络肿痛，臂肘挛急，腕肿，手心热，喜笑不休，杂症。    ③宋·陈希夷小满四月中坐功：运主少阳，三气。    时配手厥阴心包络风木。    坐功：每日寅卯时，正坐，一手举托，一手拄按，左右各三五度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：肺腑蕴滞邪毒，胸胁支满，心中怛怛大动，面赤、鼻赤、目黄，心烦作痛，掌中热，诸痛。    ５．五月养生法    五月为仲夏，芒种五月节，夏至五月中。夏至者，言阳气盛极而万物皆假之以长极也。    《礼记·月令》：“是月也，日长至，阴阳争，死生分。君子斋戒，处必掩身，毋躁。止声色，毋或进。薄滋味，……节嗜欲，定心气，。……可以处高明，可以远眺望，可以升山陵，可以处台榭。”明·高濂也指出：“仲夏之月，万物以成，天地化生，勿以极热，勿大汗，勿暴露星宿，皆成恶疾。……是月肝脏已病，神气不行，火气渐壮，水力衰竭，宜补肾助肺，调理胃气，以顺其时。…… 生气在辰，宜坐卧向东南方。”    总之，五月养生，居处宜清凉，但勿太过；节嗜欲，定心气，减酸增辛，以补肾气，要注意精神调养，勿生躁热。    导引法：①宋·陈希夷芒种五月节坐功：运主少阴，三气。    时配手少阴心君火。    坐功：每日寅卯时，正立，仰身，两手上托，左右力举，各五七度。定息，叩齿，吐纳，咽液。    治病：腰背蕴积、虚劳、嗌干，心痛欲饮。目黄、胁痛、消渴、善笑、善惊、善忘，上咳吐，下气泄，身热而股痛，心悲，头项痛，面赤。    ②宋·陈希夷夏至五月中坐功：运主少阳，三气。    时配少阴心君火。    坐功：生日寅卯时，跪坐，伸手叉指屈指，脚换踏左右五七次。叩齿、纳清、吐浊、咽液。    治病：风湿积滞，腕膝痛，臑臂痛，后廉痛厥，常中热痛，两臂内痛，腰背痛，身体痛。    ６．六月养生法    六月为季夏，小暑六月节，大暑六月中。    “是月也，土润溽暑，大雨时行。    “六月为长夏，五行属土，运气配太阴湿气。    故六月春生，以避暑湿为原则。    《摄生论》曰：“是月肝气微弱，脾旺，宜节约（节制）饮食，远声色。此时阴气内伏，暑毒外蒸，纵意当风，任性食冷，故人多暴泄之患。切须饮食温软，不令太饱，时饮粟米温汤，豆蔻热水最好。“明·高濂更明确指出：”季夏之月……增咸减甘，以资肾脏。是月肾脏气微，脾脏独旺，宜减肥浓之物，益固筋骨。……生气在已，坐卧宜向南方。”    导引法：①宋·陈希夷小暑六月节坐功：运主少阳，三气。    时配手太阴脾湿土。    坐功：每日丑寅时，两手踞地，屈压一足，直伸一足，用力掣三五度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：腿膝腰髀风湿，肺胀满，嗌干，喘咳，缺盆中痛，善脐，右小腹胀引腹痛。手挛急，身体重，半身不遂，偏风健忘，哮喘，脱肛，腕无力，喜怒不常。    ②大暑六月中坐功：运主太阴，四气。    时配手太阴湿土（疑有误）。    坐功：每日丑寅时，双拳踞地，反首向肩引。    作虎视，左右各三五度。叩齿，吐纳，咽液。    治病：头项胸背风毒，咳嗽上气，喘渴烦心，胸膈满，臑臂痛，掌中热，脐上或者肩痛。风寒汗出，中风，小便数，久淹泄，皮肤痛及健忘，愁欲哭，洒淅恶寒。    ７．七月养生法    七月为孟秋，立秋七月节，处暑七月中。    处者，止也。    暑气至此而止。    “凉风至，白露降” ，溽暑始收。审七月天地之气，阳气转衰，阴气日上，阴阳未交之时，天地寒，故于卦应否。善养生者，须早睡早起，以旺生气，收敛神气，以避杀气。    饮食增咸减辛，以助肝气。    七月秋之初，生气在午，坐卧宜向南方，于人有益。    导引法：①宋·陈希夷立秋七月节坐功：运主太阴，四气。    时配足少阳胆相火。    坐功：每生日丑寅时，正坐，两手托地，缩体开息，耸自上踊，凡七八度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：补虚益损，去腰肾积气……心胁痛不能反侧。面尘，体无泽……头痛，颔痛，目锐眦痛，缺盆肿痛，腋下肿，汗出振寒。    ②宋·陈希夷处暑七月中坐功：运主太阳，四气。    时配足少阳胆相火。    坐功：每日丑寅时，正坐，转头，左右举引，就反两手捶背，各五七度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：风湿留滞肩背痛，胸痛，脊膂痛，胁肋髀膝经络外至绝骨，外踝前及诸节背痛。少气，咳嗽喘暍上气，胸背脊膂积滞之疾。    ８．八月养生法    八月为仲秋，处暑后十五日，斗柄指庚，为白露节。其后十五日，斗柄指酉，为八月中气秋分。阴气生于午而极于亥，酉则其中，故八月阴阳适中，各居其半。《月令》谓：“是月也，日夜分，雷始收声，蛰虫害户，杀气浸盛。阳气日衰，水始涸。”阳气衰则寒气起，燥气当令，水始涸。故八月春生，须谨防秋燥，宜早卧早起，振奋精神，收敛神气，以避肃杀之气，。饮食宜减辛增酸，抑肺保肝。食勿太过，免生壅塞。八月生气在未，未在南偏西，坐卧宜向未方，于身有益。晨起外出，宜在食后，暖其服。    导引法：①宋·陈希夷白露八月节坐功：运主太阴，四气。    时配足阳明胃燥金。    坐功：每日丑寅时，正坐，两手按膝，转头，推引，各三五度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：风气留滞腰背经络，洒淅振寒，苦伸数欠，或恶人与火。闻木声则惊狂，疟汗。    ②宋·陈希夷秋分八月中坐功：运主阳明，五气。    时配足阳明胃燥金。    坐功：每日丑寅时盘足而坐，两手掩耳，左右反侧；各三五度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：风湿积滞，胁助腰股腹水肿，膝髌肿痛、膺乳气冲、股、伏、外廉。足跗诸痛。    ９．九月养生法    九月为季秋，秋分后十五日，斗柄指辛，为九月节气寒露；复十五日斗柄指戌，为九月中气霜降。此月阴气更盛于前月，露水受冻凝结成霜，霜降则植物凋凌。此时，切忌触冒寒邪，起居宜较前月略晚为宜，以避霜冷寒气也。内有痰饮宿疾之人，每至此月复作，预防之法，除谨避虚邪贼风外，尚须无恣醉饮，无恣食生冷。秋季脾气已衰，肺金尚旺，饮食以减苦增甘及酸为宜，甘酸合化可益肝肾，甘味入脾，以助时衰。    导引法：①宋·陈希夷寒霜九月节坐功：运主阳明，五气。    时配足太阳寒水。    坐功：每日丑寅时，正坐，举两臂踊身上托，左右各三五度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：诸风寒湿邪挟胁腋经络动冲头痛、目侣脱、项如拔、脊痛、腰折、痔漏。    ②宋·陈希夷霜降九月中坐功：运主阳明，五气。    时配足太阳膀胱寒水。    坐功：每日丑寅时，平坐，纾两手攀两足，随用足间力，纵而复收，五七度。叩齿、吐纳、咽液。    １０．十月养生法    十月为孟冬，霜降后十五日，斗柄指乾，为十月节立冬。    复十五日斗柄指亥，为十月中气小雪，时令至此，阳气已衰，阴气日积，纯阴用事。水始冻、地始冻、雪始起。当此之时，服、食宜温，劳作官少，去寒就温，以避风邪。但亦无过热，避免汗出泄气为宜。早睡晚起，以应昼短夜长之令；饮食减咸增苦，以健脾防肾气来乘。十月初冬，阳气潜藏未固，善养生者，须以意引阳气下治内含，宜于夜半亥子之交，凝神聚气，端坐片时，使神气归根，自然元气充盛，阴中可生元气。    导引法：①宋·陈希夷立冬十月节坐功：运主阳明，五气。    时配足厥阴风木。    坐功：每日丑寅时正坐，一手按膝，一手挽肘，左右顾两手，左右托三五度。吐纳、叩齿、咽液。    治病：胸胁积滞，虚劳邪毒，腰痛不可俯仰。嗌干，面尘，脱色，胸满呕逆，飧泄头痛。    ②宋·陈希夷小雪十月中坐功：运主太阳，终气。    时配足厥阴肝风木。    坐功：每日丑寅时，正坐，一手按膝，一手挽肘，左右争力，各三五度。吐纳、叩齿、咽液。    治病：脱肘，风湿热毒，妇人小腹肿，丈夫疝，狐疝，遗溺，闭癃，血睾，肿睾，疝。    １１．十一月养生法    十一月为仲冬，小雪后十五日，斗柄指壬为十一，月节大雪。复十五日斗柄指子，为十一月中冬至。十一月天气更冷，阴寒板而阳复生。冬至日，日南至。其后，天阳渐长，人之阳亦渐兴于下。故养生者，必须静养生迎生气。    《礼记·月令》认为：“仲冬之月，……冰益壮，地始坼。……是月也，日短至，阴阳争，诸生荡。君子斋戒，处必掩身，身欲宁。去声色，禁嗜欲，安形性，事欲静，以待阴阳之所定。”十一月是阳生之始，古人十分重视子月养生。早卧晚起。无所事事，或闭关静摄，或斋戒宁身，以迎初阳。    饮食上宜减咸增苦，补理肺胃及心火，以防肾水之横逆。    导引法：①宋·陈希夷大雪十一月节坐功：运主太阳，终气。    时配足少阴肾君火。    坐功：每日子、丑时起身，仰膝，两手左右托（地）  ，两足踏，各五七次。叩齿、吐纳、咽液。
    治病：脚膝风湿毒气，口热舌干咽肿，上气，嗌干及肿，烦心、心痛、黄疸、肠澼、阴下湿。    ②宋·陈希夷冬至十一月中坐功：运主太阳，终气。    时配足少阴肾君火。    坐功：每日子，丑时，平坐，伸两足，拳两手，按两膝，    左右极力三五度。叩齿、吐纳、咽液。    治病：手足经络寒湿，脊股内后廉痛，足痿厥，嗜卧、足下热、脐痛、左胁下背肩髀间痛。    １２．十二月养生法    十二月是季冬，古称腊月。冬至后十五日斗柄指癸，为十二月节小寒复十五日斗柄指丑，为十二月中大寒。气候至此月，寒冽已极，阴气肆虐，阳气虽深藏于内，但已较子月为壮。然善养生者，仍须顺阴气之闭藏，护娇阳于金城之内。    谨避风寒，勿冒霜雪，减咸增苦，以调肾心，双因十二月为四季月，五行属土，土毛当旺，故又须减甘味之助脾胃，务使五脏宣平，可保无病。其月生气在亥，坐卧宜西北。导引吐纳，均以调理脾、肾、心三脏为宜。    导引法：①宋·陈希夷小寒十二月节坐功：运主太阳，终气。    时配足太阴脾湿土。    坐功：每日子丑时，正坐，一手按足，一手上托，挽首互换，极力三五度。吐纳、叩齿、漱咽。    治病：荣卫气蕴，食即呕胃。脘痛腹胀哕。疟。饮发中满，食减，善噫，身体皆重。    ②宋·陈希夷大寒十二月中坐功：运主厥阴，初气。    时配太阴湿土。    坐功：每日子丑时，两手向后，踞床跪坐，一足直伸，一足用力，左右各三五度。叩齿、漱咽、吐纳。    治病：经络蕴积诸气，舌根强痛，体不能动摇，或不能卧。强力股膝内肿，尻阴臑足背痛，腹胀肠鸣。    四、生物钟养生法    （一）古老的时间医学    二千多年前，我们的祖先已经认识到人的生理活动、病理过程与时间的变化有着密切的关系，而且发现其规律性，并用于防病、治病。    １．卫气的运行    祖国医学认为，人体内流动着一种精微物质——卫气，它独卫其外，起到保护机体的作用。卫气白天在阳经运行，夜晚入阴经、五脏。现代医学指出：人白天醒时交感神经兴奋占优势，基础代谢旺盛；夜间睡时，副交感神经兴奋占优势，基础代谢降低，这与卫气运行的“似日钟”颇相吻合。    ２．气的运行    一日之中有十二时辰，即子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥，人体各经气血的运行随着时辰的改变而有盛衰、涨落之别。寅时（即平旦）则气血出自中焦而流注肺经，卯时流注大肠经，辰时流注胃经，巳时流注脾经，午时流注心经，未时流注小肠经，申流注膀胱经，酉时流注肾经，戌时流注心包经，亥时流注三焦经，子时流注胆经，丑时流注肝经，寅时复流注肺经，此即子午流注的理论。林海氏等用光子数量测定仪、怀斯生等用科学实验的方法也都证实了气血运行随时辰变化的节律。    ３．阴阳之气的变化    一日之内，早晨、中午、黄昏、夜半人体内的阳气存在着生、长、收、藏的规律。有人做过经络穴位的电位值测定，初步证实了祖国医学“朝行为春，日中为夏，日入为秋，夜半为冬”的观点。事实上，人体中任何一种化学变化和物理变化都是有节律的，如心脏的跳动、呼吸的快慢、血压的高低、血糖的含量、激素的分泌、排尿量等，都保持着２４小时左右的昼夜节律变化。    人的生理机能如直肠温度、气体代谢、血压、脉搏、血红蛋白和血中氨基酸的浓度、凝血时间、骨髓增殖活力、胆汁排泄、细胞分裂速度、某些激素和酶的活性都具有２４小时为周期的节律性。    ４．五脏之气、合于四时    祖国医学认为，人体的阴阳，随季节变化而呈规律性的消长，“春夏则阳气多而阴气少，秋冬则阴气盛而阳气衰”。    《素问·四时刺逆从论》说：“春者，天气始开，地气始泄，冻解冰积，水行经通，故人气在脉。夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。长夏者，经络皆盛，内溢肌中。秋者，天气始收，腠理闭塞，皮肤引急。冬者，盖藏血气在中，内著骨髓，通于五脏。”说明人身五脏之气合乎四时之气，随四时而呈现出周期性的盛衰。现代医学研究发现：人的甲状腺分泌功能，夏天最低，冬天最高；影响性腺功能的松果体其分泌有明显的季节性；人体内尿中１７—甾酮体排泄呈秋季高而春夏低的趋势，男性血脂胆固醇值具有冬季增高、夏季降低的变化趋势；钙磷代谢也有明显的季节性变化。    ５．病理的节律变化    中医认为各种疾病大都有“旦慧、昼安、夕加、夜重”的时间节律性。大量统计资料充分表明时间对病因、发病、死亡具有重大影响，如不同病种的死亡高峰有一定的时辰、季节等特点，肿瘤于子时、肝病于辰时最高，而两者均在春季为高；各病症的症情变化和恶化也有年、月、日、时的规律。    （二）生　物　钟    生物钟学说产生于现代，它是一门研究机体与环境相互关系的时间模式——生物活动的周期性问题的学科。    大量事实证明，生物不仅具有节律性功能或行为表现，还能像时钟那样计时或测定时间。也就是说，生物体好像都受着某种内在时钟——生物钟的控制。    身体内究竟有多少种类的生物钟？对此，曾有过许多种设想。对动植物做的大量实验表明，似乎存在着几种互相联系而又互相区别的生物钟。例如鸟类至少同时存在三种生物 钟：一种生物钟确定它们进行某些特定活动的时间，如燕子秋天的往南移栖；另一种生物钟对某些支配着一个时期内逐渐变化的节律起调节作用，如鸟的生殖器官季节性的发展和萎缩；另外还必然有一种生物钟，能够使鸟儿知道一天之中的确切时间。这样，尽管地球和月亮相对于太阳的位置在不断改变，它们也能在飞行中保持正确的方向。    一般说来，生物存在多少种不同的节律，就可能有多少种不同的生物钟。也就是说，在一个生物体内，是由各种各样的生物钟控制着许多不同的机能和活动。因此，经常可以看到有人把支配各种生理功能节律的生物钟，形象地称为“体温钟”、“睡眠钟” 、“情绪钟”、“智力钟”、“卵巢钟”、“运动钟” 、“寿命钟”等等。然而，上述各种机能不同的生物钟，若按其节律周期来分，大致又可归纳成三种：昼夜节律生物钟，年节律生物钟与月节律生物钟。对于具有相同周期，控制各种机能节律性的生物钟（亦称为子钟）来说，很可能又受一只或二只发生这种周期节律的生物钟（亦称为母钟或主钟）所控制。例如，在一个生物体内，很可能只有１～２只昼夜节律母钟，同时控制着所有昼夜节律生物子钟。
  
    在各种生物节律的母钟中，目前研究最多的是昼夜节律母钟，并且知道在不同种族的动物，它们可能藏在身体的不同部位。    现在已经确定，视交叉上核是哺乳动物脑内的一个昼夜节律生物钟。它具有对光照周期的敏感性，产生与环境明暗变化同步的节律，但是，从哺乳动物表现出的各种各样的昼夜节律来说，除了环境明暗的变化之外，进食和社会因素等也有显著的影响。事实上仅靠视交叉上核是不可能控制所有的昼夜节律的。现在知道，当人体处于与外界时间线索（时钟、日光、无线电等）完全隔绝的房间或地洞里时，内源性的人体昼夜节律有时会变成两大组周期不同的节律。    例如，直肠体温、尿钾、尿钠和水排泄的节律周期为２４．８小时，而休息一活动节律和尿钙的节律周期为３３．５小时。因此，现在很多学者认为，人体的昼夜节律母钟很可能两台或者两台以上。    （三）生命节律    春夏秋冬，四季交替；日出日没，暮去朝来，大自然有规律、有节奏地循环不已。    科学家们发现地球上的一切生物，不论是单细胞的草履虫，还是高等动物包括人类，也都按照一定时间规律生存和繁衍，表现出各种各样的生物节律或节奏。    生命活动的节律，一般按其周期的长短区分为昼夜节律，亚日节律和超日节律。昼夜节律是指周期为２４小时或约２４小时（２０～２８小时）的节律。     至今已有越来越多的证据表明，几乎人体的全部生理指标，如体温、心率、血压、血细胞数、血糖和氨基酸、血中各种激素的含量、尿量及其盐类排泄、氧耗量与肺功能等，均有昼夜变动的节律。    亚日节律是指周期不到２０小时的节律，或者指一日内重复两次或多次的节律。实际上，人的心跳节律（每分钟５０～１００次） ，呼吸节律（每分钟１２～２０次），睡眠周期（９０～１２０分钟） 、一些激素的分泌节律（９０分钟左右）等，均属亚日节律。    超日节律，是指周期超过２８小时的节律，包括周期为７天的周节律，周期分别为一个月或一年的月节律与年节律，也有周期约为２０天的节律。    某些激素的尿排泄物有周节律。    血小板也具有７天左右的生存周期。月节律最显著的例子是妇女的月经周期。成年女在百经周期中，体温、性激素、免疫机能及心肺功能等，都可能有月节律的波动，亦称为月节律。    现在还知道，与妇女的月经周期相仿，人的体力、情绪、智力也有不同的变化周期。    有人测定体为周期为２３天，情绪周期为２８天，智力周期为３３天。年节律亦称季节性节律，这在某些生理功能较为突出。如甲状腺的分泌功能冬季高，夏季低；血清总蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳结合力均是冬季高于春季；血小板春高于夏；白细胞、血压、胃酸则是冬高于夏。    一般认为，生物节律的形成，是生物体在亿万年的进化过程中，对地球的自转（昼夜交替）、公转（季节变换）以及月球公转（近海地区潮汐的涨落等）所造成的变动产生适应性的结果。    （四）睡眠—觉醒节律    人在一天之内，一般只有一次睡眠期，即“日出而作，日落而息”。    成人的睡眠—觉醒节律模式是在出生后逐渐发育成熟的。        新生儿的睡眠是多相性睡眠，他们在２４小时内几次交替睡眠相与觉醒相，波动周期为２～３小时，总的睡眠时间为１５小时，大约６个月之后，婴儿的睡眠—觉醒节律才随喂食需要及环境的昼夜变化影响而逐渐发展成单相性睡眠。成人的总睡眠时间缩短为８小时左右。其实，成人有时也表现为双相性睡眠——白天有一次午睡。现在知道，午睡不只是人们由于清晨早起而不减少总的睡眠时间所作的一种补偿，经实验证明，大多数人在午后有明显的睡眠趋势。例如，据报道４２．２％的希腊都市人口每周至少有三次午睡，而他们并无夜间睡眠的不足。    研究表明，人类睡眠—觉醒的行为，主要是内源性的，但也受体内需要（疲劳、困倦、原先觉醒时间的长短）及外环境（如明暗周期）的影响。    首先可以看到，不同年龄的人睡眠有恒定的平均水平，若有睡眠缺欠，以后会作出补偿，即第一天未睡好，第二天白天或夜里会睡得久些。总的睡眠时间一般是婴儿最长，自童年起减少，在青年时期维持相对稳定（７～９小时），而在老年又进一步减少。      我们之所以通常在夜间睡眠，亦与夜间有最大的疲劳程度有关。    曾有人在恒定的环境条件下，对６３例受试者连续剥守他们７２小时的睡眠，发现尽管他们的疲劳程度逐日加剧，但三天中均以夜间最感疲劳，白天疲劳程度最轻。    现在知道，在夜间７时开始睡眠有最长的睡眠持续时间，而在半夜４时左右睡眠最易入睡，甚至其睡眠之前的觉醒时间并未延长时亦是如此。相反，在白天（如上午７～１１时）睡眠，则往往入睡困难，且睡眠时间较短。虽然，这说明过去认为睡眠完全是由先前的觉醒所致的观点是站不住脚的。否则，最佳的开始睡眠时间应该在夜７时以后，而不会在夜７时左右。    需要指出的是，“日出而作，日落而息”只是自古以来人类活动的一般规律。在现代社会中，由于人工照明的结果，“日落”    带来的环境黑暗不能再如意地束缚人类的手足，成千上万的人要到深夜才停止活动。有人把具有这种生活规律的人称为“夜型人”或“猫头鹰型人”，而把夜间早睡，晨间早起的人称为“朝型人”或“百灵鸟型人”。他们的各种生理节奏均可能有一定的时间差异。此外，由于各种形式的轮班工作制已实行了几个世纪，全世界有无数的夜班工人，他们的活动—休息节律完全与昼夜明暗周期颠倒，他们的其他生理节奏也经常与白天活动为主的人们相反。    （五）心率的昼夜变动    人体的心率或脉率，是最早认识到的内源性生理节律之一。首先，它本身就是一种亚日节律。婴儿的心率１３０～１５０次分，２～４岁儿童１１０～１２０次分，４～８岁时９０～１１０次B                                           B分，以后则逐渐接近成人的心率（６０～１００次分）。心率的B B快慢除受年龄影响外，亦受运动、呼吸、体温等多种因素的影响。一般说来，坚持体育锻炼或从事体力劳动的人心率常偏慢，静坐工作或脑力劳动者心率多较快。    对同一个人来说，心率随运动及体温升高而增快（每升高１℃体温增块８～１０次分）。心率一般在吸气时比呼气时稍快，可形成所谓呼吸B性心律不齐。    由于影响心率的许多因素在一天２４小时内有规律的发生变化，故正常人的心率亦有明显的昼夜节律。    一般来说，心率在夜间睡眠时进行性地降低，大约在入睡后的第６个小时达最低点。白天心率增快，但对何时开始增快及何时最快有不同的报道。有的报道心率在醒前（上午６时）开始增快，下午１时达高峰，然后下降。亦有人观察到心率在醒后最快，然后在整个白天和夜间都逐渐下降，但在上午１１时至下午１时之间有一个突然的升高，打断其下降势。较多的研究者发现心率一般在下午比上午较高，其最高的时间在下午６时左右，而凌晨４时左右最低。    心率昼夜节律的形式，与体温的昼夜节律似有明显关系。    首先，两者有类似的昼夜变动模式。如体温通常也是夜低昼高，凌晨２时至５时处于最低水平，上午至下午逐渐升高，许多人在下午３时至５时最高。其次，已证明体温能直接影响心率。    而且，在新生儿出生时无论体温或心率均无昼夜节律，它们都要在出生后４～６月才开始表现出昼夜差异，到２岁左右才有较大的变动幅度。    然而，心率的昼夜节律，更大程度上受休息—活动周期的生活习惯所驱使。如当受试者以一天１８或２８小时的休息—活动周期生活时，体温节律仍保持原来２４小时的周期不变，而心率昼夜节律的周期立即相应变为１８或２８小时，此时，心率与体温的两种节律周期完全发生了分离。这表示心率的昼夜节律不像体温节律完全是内源性的。    心率一般在休息或睡眠时较慢，而在活动或觉醒时较快。    但是，心率的昼夜节律即使在整天卧床及在规定时间进餐的人亦能见到，这又表示运动或进食并非引起心率昼夜变动的主要因素。    关于心率昼夜变动的原因，现在多认为与支配心脏的植物性神经功能昼夜变动有关，白天交感神经兴奋性较高，故心率较快，而夜里迷走神经张力占优势，故有心率的减慢。    在临床诊断中，医生亦通常根据病人的心率或脉率快慢来判断体温或植物神经功能状态的改变。    （六）血压节律    现在大量的医学研究证明，不仅剧烈运动和情绪的激动会使人的血压暂时升高，就是日常生活及昼夜，季节变化，也会使血压出现规律性的变化。    一般说，夜间睡眠时血压明显下降，凌晨苏醒前后开始升高，在白天上午比下午高，或上午达到峰值，午后渐降或维护不变。但也有下午或傍晚比上午较高的模式。由于不同个体或不同的高血压类型，可能有不同的血压昼夜节律，近年来临床上已开始根据血压达峰值的不同时间，把高血压区分为“上午型”与“下午型”。    血压的波动，不仅有昼夜节律，而且还有季节性节律，但其波动幅度不及昼夜变动大。有人调查了１７０００多例轻度高血压（舒张压为９０～１０９毫米汞柱）患者的血压逐月波动情况，发现一年中冬季血压较夏季为高，而且年龄较大的患者这种季节性差异较明显。不论男女，３５～４４岁的患者，其收缩压、舒张压在冬季要比夏季分别高２～４毫米汞柱与２～３毫米汞柱；而５５～６４岁的患者则分别要高６～７毫米汞柱与３～４毫米汞柱。此外，高血压患者所接受的治疗（如口服心得安）不影响血压的这种季节性变动。目前一般认为血压的季节性波动与气温的变对有关。冬季血压增高，可能与寒冷对抗体的刺激引起交感神经功能兴奋有关。    也有证据表明，舒张压的高低与测量血压的房间室温呈相反关系，若使室温恒定则可大大削弱季节对血压的影响。    （七）体温节律    人类体温能够不管外环境温度的变化而维持相对恒定，平均约为３７℃左右。大家都熟悉，我们的口腔体温如果同这个平均值相差太远，通常是疾病的征兆。然而，人们很早就认识到，人体温度还具有同太阳紧密相关的节律性变化，对于白昼活动、夜间睡眠的大多数健康人来说，体温在凌晨２～５时最低，下午３～５时最高。尽管不同的研究者，对一日之中体温最高及最低的时间报道略有先后，但都一致地观察到，无论在夜长的冬季还是昼长的夏季，人体体温的昼夜变动模式没有什么差别，变动幅度通常可达１℃。    虽然这种变化看起来微不足道，但是这种体温节律经常是其他一系列生理变化的关键所在，是人体昼夜生物钟的一根可靠的指针。    人体的体温昼夜节律是一种内源性节律。例如，它与某种程度的身体活动没有关系，即使绝对安静卧床依然存在。    而值夜班的人，在头几天入夜后刚开始工作时体温先升高，尔后尽管仍在工作，体温却逐渐下降。第二天白天，虽然是在睡眠，一般体温还是要升高的。当住在与环境完全隔离，没有任何时间信息的地洞里时，由于排除了所有的外源性同步因子，这时的体温节律纯粹是内源性的。 
    据阿萧夫的报道，其周期为２４．４～２６个小时之间。    然而，内源性的体温节律，在自然环境亦在一定程度上受环境因素的周期性变化（如昼夜明暗交替）、睡眠—觉醒周期等的影响。例如，正是受太阳日的影响，我们的体温昼夜节律有正好２４小时的周期。    双眼失明的盲人，由于基本排除了外界昼夜明暗周期的刺激，临床观察到他们体温的昼夜变动幅度比健康人较小。睡眠有时可使体温下降０．２℃。夜间睡得好坏亦与凌晨体温上升的时间有关，睡得好时体温在凌晨觉醒前开始上升，而睡得不好时不仅体温在夜间下降较少，在醒前亦不开始升高，要到醒后或起床后很久才升高。    （八）尿量节律    正常人每昼夜所排出的尿量约在１０００～２０００毫升之间。    通常认为，尿量的多少，主要决定于人体在一定时间内所摄入的水量和其他排泄途径所排出的水量。如果由其他途径（出汗、呼吸、大便）排出的水量不变，则所摄入的水越多，尿量也越多；反之，尿量将减少。由于尿中含水约９５％～９７％，固体物质只有３％～５％，尿量的变化主要反映肾脏对水的排泄。    自古以来，人们已注意到正常情况下夜间尿量少于白天。    白天尿量最多的时间，不同的研究者有不同的报道，但多数报道认为在中午前后。看来，收集尿液的时间间隔对观察结果有一定影响，如收集每４小时尿液的结果表明其峰值在中午１２时至下午４时之间，收集每２小时尿液的结果表明其峰值在上午１０时到１２时之间，而收集每１小时尿液的结果则表明其峰值在下午３时左右。    据观察，新生儿的尿量没有昼夜节律。生后一周内，昼夜尿量之间基本相似，每４小时为８～１５毫升；２～３周内，从下午２时至６时的尿量增多，但整天的尿量节律还不明显；要在４周以后才明显出现与昼夜周期一致的尿量增减。    尿量的昼夜节律是内源性的，但光线的明暗周期对它具有极重要的同步作用。在盲人，可以看到尿量及尿钠、尿钾、尿钙、肌酐及尿酸等多种成分昼夜变动的幅度均降低，但尿量节律的变化更为明显。在挪威的北极圈内，为时３个月（１２月至翌年２月）的连续黑暗期可使正常人尿量的昼夜节律几乎消失，而尿钾的节律仍然存在。当３月份恢复昼夜交替时，尿量的昼夜节律重新出现。这提示光线对尿量昼夜节律的影响超过尿钾。    人体尿量的变动不仅有昼夜节律，也有年节律。在一年之中，尿量的峰值在２月中旬前后，与尿的年节律峰值时间（１月前后）较为接近。而且有证据表明，不论在睡眠期间还是在清醒状态下，尿量变动还同时具有亚日节律。在中午１２时至夜１０时的１０个小时内每１０分钟收集一次尿液测定，可以看到尿量有一种周期约为８０～１３３分钟的亚日节律。    尿钾、尿钠和尿渗透压也是周期完全一致（平均每天１４．４个周期），但是相反，约相差１２小时的亚日节律。    （九）人体的体力、情绪和智力节律    一些学者认为，每个人自出生之日起，直至生命终结，其体力、情绪、智力总是周而复始的按正弦规律变化，周期分别为２３天、２８天和３３天。每个节律又可分为两个时期，即高潮期与低潮期。在体力高潮期，就会感到体力充沛，生机勃勃；当情绪处于高潮期时，就会表现出强烈的创造力，丰富的艺术感染力，心情愉快乐观；当智力处于高潮期时，人的头脑灵敏，思维敏捷，记忆力强，具有逻辑性和解决复杂问题的能力。相反，当这个节律处于低潮期时，在体力方面容易疲劳，做事拖拉；在情绪方面往往表现为喜怒无常，烦燥，意志沮丧；在智力方面则出现注意力不易集中，健忘，判断力降低等。    高潮期与低潮期之间相互转换的日子，称为“临界日”    或“危象点”。这时人的体力，情绪，智力均处于一种不稳定的状态，而容易出现差错。这种不稳定状态持续的时间包括临界日前后各一天（大约２～３天） ，或可称为“临界期”。    由于临界期及低潮期特别容易发生事故，近年来，国内外一些企业家及运输部门相继建立了职工生物节律监护体系，以控制和减少事故发生。    然而，需要指出的是，人体是否存在体力、情绪、智力的同周期节律，以及它们的周期是否一定就是２３天、２８天或３３天，一直存在着激烈的争论，有的相信，有的则完全否定。    由于影响人的体力、情绪及智力的因素很多，而且发生各种事故亦是多种多样的，要得出人的“临界日”与事故发生之间因果关系，看来还需更多的观察及直接的实验证据。目前比较肯定的只是，妇女的情绪多与月经周期有关，以及人们的体力、情绪与智力或工作效率有较显著的昼夜波动。
   
    （十）生物钟养生法    目前，人们正在寻求更有效的延寿途径，这就是适应人体内部规律的生物学延寿法，生物钟养生便是其中之一。    人体各种生理活动都具有周期变化的节律性。生物钟运转的紊乱是疾病、衰老、死亡（短寿）的主要原因。可见欲达健康长寿，就要顺应生物钟，“保养”生物钟。    顺应生物钟：即人的一切活动要与生物钟的运转“合拍”，“同步”。我们知道，大脑皮质是人体各种生理活动的最高调节器官，它的基本活动方式便是条件反射。人们长期定时地从事某项活动，便会建立良性的条件反射，称为“动力定型”。它一旦形成，便有“预见性”和适应性，这对保证健康和提高活动效率十分重要。例如按时工作、按时起居习惯的养成可保证全天精力充沛，不易生病。定时进餐的习惯使消化腺到时候便会自动分泌。每天在固定的时间学习和钻研某一内容，日子久了，效率便特别高，从而形成了自己的“创作高潮期”或“记忆高潮期”。每天定时大便，对预防便秘比吃任何药都好。甚至每天定时洗漱、洗澡等都可形成“动力定型” ，从而使生物钟“准点”。    值得注意的是已形成的“动力定型”不要随意打乱。老年人尤其不要打乱已养成的生活习惯。欧美名酒威士忌的商标是一长寿老人的头像，叫托马斯·伯尔，他活了１５２岁零９个月。    当时的英国国王查理一世想见见这位难得的老人，派人从家乡（施罗普郡）把他请至皇宫，尽情吃喝玩乐。这种生活规律的骤然改变竟使这位高寿老人在一周内死去。    保养生物钟：生物钟的运转可受许多因素的干扰而紊乱。因此必须克服这些因素以“保养”它。    例如生气可使脉搏、心跳、呼吸加快，出现所谓气的发抖。急躁则使肾上腺素分泌增加，不仅容易引发越轨行动，即所谓气头上的意气用事，而且还会出现身体损害，如中枢神经紧张、血压升高、气得头痛头晕等现象。忧伤过度会造成消化液分泌减少，以致伤心气得吃不下饭。这些都严重地影响了生物钟的正常运转，所以要尽量控制不良情绪。另外，狂喜、恐惧、嫉妒、说谎、多疑、怨悔、憎恨等都应尽量避免。尤其是老年人的“心理衰老”认为自己不中用了，过多地期望照顾、同情或有“等死”思想等，都是老年人大忌，易引起生物钟紊乱。    已有研究证实：人体有１００多个生物钟协调人生的运转，因此，要善于发现自身的这些节律，多建立些“动力定型”，持久的顺应它，“保养它”，以达健康长寿之目的。    五、怡神养生法    心理是生物进化的最高成就。中医心理学源远流长，包孕深厚，从心主神明，形神合一、五脏情志等理论学说到以情取性、移情易性、暗示解惑、顺性从欲等具体实践方法，都为养生与老年保健提供了积极有益的参考。    中医心理学产生于博大精深的中国传统文化。早在春秋时期孔子《礼记》已提出了“喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲”七种不学而能的情绪改变。其后，在阴阳整体论，医家五志论、水火五行论的基础上，对七情进行了系统的阐发，形成了完整的独具特色的心理学体系。    人们只要在清醒状况下，都会产生喜、怒、忧、思、悲、恐、惊的心理活动，而这些心理活动对人体身心健康的影响之大是与物质文明等量齐观的。    暴怒是最强烈的一种心理改变，具有巨大消极作用。一般来说，轻度短暂的怒气，略有益于压抑情绪的疏泄通达；而大怒大止，精神呈高度的亢进状态，则往往造成气血并走于上，轻则头痛眩晕，剧则暴厥、卒中，甚至造成死亡。    三国时的周瑜鸿才伟略，文武双全，３４岁率军破曹，取得了赤壁之战的辉煌胜利。    然而，他心胸狭隘，骄傲好强，嫉贤妒能，所以年仅３６岁，就在诸葛亮的三气之下，金疮迸裂，一命鸣乎！    太和元年，魏主派王朗等率兵２０万迎战蜀军。谁知这位名声显赫的司徒竟在诸葛孔明的辱骂下，老羞成怒，猝死于马下。    现代研究指出，情绪激动、精神紧张可使人体潜在性疾病急剧进展，发生形态、功能、代谢方面的突变而迅速死亡。    心血管疾病在急死的内因中占首位，尤以冠心病为最多，其它还有脑血管疾病、上消化道出血、喉头水肿、胰腺炎、过敏症等多种疾患。    盛怒可使胃酸分泌增加，酸度增高，长期发怒易患胃溃疡；怒可使血压明显升高，倘若长期郁怒不止，造成血压调节机能障碍，罹患高血压症；大怒还可引起神经内分泌的改变，使血液中胆固醇升高，凝血时间缩短，一些脂肪类物质沉积于心脏的冠状动脉而患心脏病；怒对脑血管的摧残也相当大，可使皮层相应中枢兴奋，机体发生改变，导致思维错乱和脑血管疾病。所以，长寿应止雷霆怒，求健须息霹雳火。    大量的事实证明，培养和养成良好的性格，讲究心理卫生，加强自身修养，气度宽宏，眼光高远，重事业、轻私欲，顾大局，弃小利，在处理人与人之间关系时，严于律己、宽以待人。容易发怒的人，要经常提醒自己不要发火，用理智驾驭感情，保持心理平衡，或转移注意力，改变一下环境，等冷静下来后再处理问题。清末林则徐易于动怒，所以，每到一处，总要把“制怒”二字写成大匾，高悬梁上，以时时警惕自己。    喜属心志，喜悦一般对健康有益。唐代的伟大诗人杜甫对人生的高兴事作过这样描述：久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜提名时。但是，如果得意忘形，超过了机体的控制程度，也会造成心神散越，甚至死亡。在日常生活中，乐极生悲的事也是屡见不鲜的。    《儒林外史》中的范进，铁砚磨穿、寒毡坐透，五十多岁才中举，突然的喜讯使他惊喜发狂，披发赤足，胡言乱语。    《岳飞传》中的牛皋竟在活捉完颜兀术后，兴奋过度，大笑不止而身亡。    忧愁抑郁的情绪，虽然不像“怒”那样粗暴激烈，但内伤脏腑、外损容颜，也严重地影响着身心健康。传说春秋时吴国大夫伍子胥，因其父获罪被杀打算逃亡国外，忽见关口重兵把守，戒备森严，搜索甚紧，他十分忧虑，一夜之间，竟然须发皆白！初唐诗人卢照邻忧悒成癖，自号“忧幽子”    ，终因忧郁成疾，只活了四十岁就死了。光绪皇帝的一生是在政治失意中度过的，当戊戌事败后，他身遭软禁，长期的忧愁抑郁，精神几近崩溃，结果先于慈禧而亡。    忧悒这种不良刺激是通过大脑皮层的活动传递到丘脑与垂体的，垂体受到长期刺激则机能紊乱，某些防御战线因之崩溃，各种疾病同时发生，或纳食不顺，或大便燥结，或脾不输精，或肺不行水。    忧郁成疾也要采用精神疗法，找一二个知己，倾诉衷肠，或可使愁闷的心情豁然开朗；也可以奋制忧，一个人处于逆境中，往往一蹶不振，“举杯浇愁愁更愁”啊！这时，应保持乐观主义精神，泰然处之。或多作户外活动，以动解忧。跑步、打球、练拳、游泳，使血液中激素的含量得到充分改变，脑中影响情绪的化学物质得到充分活化，这样，沮丧的情绪就会得到控制。    悲属肺志。悲痛给人体带来的损伤也十分严重。有人曾对５５岁以上的丧妻者进行调查，半年内的死亡率比同龄未丧妻者竟高出４０％。这是因为心理崩溃导致了生理上的崩溃，在短期内经受不了丧偶的打击，使健康状况急剧恶化。宋代唐琬与陆游结婚后，夫妻感情甚好，但陆母不喜欢这个媳妇，被迫分离，结果，这位娴淑聪慧的女词人，终因悲伤过度而怏怏早逝。    悲痛这种刺激可直接作用于中枢神经系统，使交感神经兴奋，血和尿中儿茶酚胺及其代谢产物含量增加，心跳加快。    长期悲痛不已，神经血管经常处于紧张状态，胆固醇和脂质易于在血管壁上积聚，从而导致高血压、冠心病、肺心病、脑血管病。悲，这种情绪刺激，还可通过丘脑下部—垂体—肾上腺通路分泌出较多的肾上腺皮质激素，使胃酸、胃液酸性增加，引起溃疡病。    笑可胜悲。    欢乐能调整人的心理活动，增强血液循环，松弛肌肉，从而驱散各种悲伤情绪。    也可采取外出旅游的方法，这样开阔胸怀，调节精神，摆脱孤独，并且在大自然中，高山流水，奇松怪石，山花嫩柳，都使人受到鼓舞，从而获得情绪上的稳定。    对某种事物或环境的恐惧，同样会影响人体身心健康。    长期惶惶不安，恐惧不解，会导致元气虚衰。古时，有只海鸟落在鲁国国都的城郊，国君很恭敬地把它迎进庙里，奏《九韶》之乐给它听，献酒给它喝，供上牛肉、猪肉给它吃。可是，海鸟惊恐不安，在庙中东逃西躲，不敢吃，不敢喝，过了３天就活活吓死了。    《三国演义》中魏将郝昭，在听到蜀军攻城，各厅火起的消息后竟然惊吓而死。    解除恐惧的方法是提高自己的勇气，在任何恐惧面前，要善于用强大的精神力量鼓舞自己，保持冷静的头脑，以便从恐惧中解脱出来。荆轲刺秦王，这是妇孺皆知的故事。为了抵制秦王朝的暴政和入侵，荆轲临危不惧，大义凛然，歌曰：风萧萧兮易水寒，壮士一去不兮不复还。这又何其英勇！何其悲壮！    《红岩》中的陈岗对革命事业坚信不移，所以“面对死亡我放声大笑，魔鬼的宫殿在笑声中动摇。”    出乎意料的惊吓，往往迫使人体的应激机能发生障碍，交感神经过度兴奋，肾上腺素的分泌突然曾多，心率急剧加快，心肌耗氧量倍增。应激能力强的人尚能应付，而应激能力差的人则往往因心脏机能失调而过不了关。惊吓还是隐蔽的脑部疾患的诱发因素，对于一位患有高血压或是脑动脉已经硬化变脆的人，也是一个严重威胁。    异常的情态变化常造成体内的气机失调，内脏的功能紊乱而发病。    《素问·举痛论》说“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”由于“喜怒悖其正气，思虑消其精神，哀乐殃其平粹” ，所以老子主张“见素抱朴，少私寡欲。”    精神气志，静则日充以壮，躁则日耗以老。所以，老庄学派首倡清静养神之说，老子教诲人们要“致虚极、守静笃”，庄子则发而皇之，提出静神以全形，他说：“抱神以静，形将自正，必静必清，无劳汝形，无摇女精，方可长生。”    静心的方法应少私寡欲，私心太重，嗜欲不止，必然扰动神气。所以，养老之要，耳无妄听，口无妄言，身无妄动，心无妄念。    志闲少欲，嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，则心安不惧，神静内守。为此，《太上老君养生诀》提出要除六害“一者薄名利，二者禁声色，三者廉货财，四者损滋味，五者除佞妄，六者去嫉忌。”    唐代著名医学家孙思邈更把静养精神的方法，喻为“不死之药”。    近年来，思想清静与健康的关系，受到国内外有关学者的重视，有人经调查研究发现：每五个经历过思想打击等人生巨变的人，就有四个人在巨变后２年内生病；而未经过这种巨变的人，每三人中只有一个生病。霍尔姆（Ｈｏｌｍｅｓ）等人对５０００人进行了社会调查，他们给个人生活中感受冲击的事件加以定量，给每个生活事件打分，结果表明，一个人在他生活发生巨变的那一段时期内，各种疾病的发病率都有所增加。    宋代有位日峰邱道人，九十多岁了，鹤发朱颜，冬夏一单衣。每逢外出手携道篮，篮中置木牌一块，书诗四句：“老迟因性缓，无病为心宽，红杏难禁雨，青松耐岁寒。”年老之人，如能以恬愉为务，以自得为功，则形体不敝，精神不散，自可长生久视。    《养性延命录》还具体指出精神养生要行“十二少”和“十不”。少思少念、少欲少事、少语少笑、少愁少乐、少喜少怒、少好少恶；不思衣、不思食、不思声、不思色、不思胜、不思负、不思失、不思得、不思荣、不思辱。“这样，心不劳而形不极，自然可以延寿。    清代养生大家曹庭栋发展了静神学说，主张神静也是相对而言的，不用不动固属静，用之不过，专一不杂，动不妄动，同样是静。从而使静神学说向前发展了一大步。    近年来，有不少研究神经发育的科学家都强调，神经系统的活力在于它的功能的不断发挥和运用。美国加利福尼亚大学有位学者研究后指出，适度用脑具有益智延龄之效。不少养生家的实践也表明：经常用脑虽年届耄耋，仍思维敏捷，辛亥革命老人张任天，９８岁高龄还在撰写《回忆孙中山》。    法国科学家蒂费内特等在调查了５０位百岁老人之后指出：工作、志向和操劳的性质不变，是达到高龄的因素之一。    我国的传统医学还指出：精是神的物质基础，神是精的功能体现。清代大医家吴谦说：“形之精萃处名心，中含良性本天真，天真一气精神祖，体是精兮用是神。”养生之人，必以寡欲保精为首务。不然精虚则气竭，气竭则神游，譬之树木，根枯则枝槁叶落。    高年之人，血气已衰，若阳事辄盛，不知慎抑，必促命期。    中华民族是礼义之邦，古代学者很早就提出“仁者寿”    的理论。春秋时大教育家孔子多次强调“修身以道，修道以仁” ，“大德必得其寿”。其后，儒家的另一位杰出代表——孟子对道德修养作了更具体地阐发，提出“不动心” 、“寡欲” 、“收心‘，以养成体内的浩然之气。这样”以治气养生则后彭祖！以修身自名则配尧禹。这位“道德之中，身体力行”的孟老夫子，由于能养德与养生相结合，所以，“不祈善而福至，不求寿而自延”，竟活了８５岁的    春秋时大政治家荀况，也积极提倡“以公义胜私欲”，主张养生与道德修养相结合，结果他活了１１０多岁。无产阶级革命家朱老总，一生受过无数次打击、挫折和诬陷，但他为革命事业终生追求，锲而不舍，豁达乐观，并且坚定不移地锻炼身体，８９岁高龄了还能游海泳。    保持心理活动与外环境的协调和谐也是精神养生的重要方面。春天阳气初升，生机盎然。    “几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。”春令生阳初动，百花齐放，应常择暖日，引侍尊亲于园亭楼阁虚敞处，放意登眺，用摅滞怀，以畅生气；寻花木游赏，以快其意。    夏天骄阳似火，万物繁茂。    “昼出耕天夜绩麻，村庆儿女各当家，童孙未解供耕织，也傍桑阴学种瓜。”夏令人体阳气外盛，所以，老年人宜居虚堂静室洁净处，以所好之物悦之，避暑热，畅情志。    秋天天高云淡，硕果累累。    “荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。    一年好景君须记，最是橙黄菊绿时。“    秋季阳气初伏，万物收成，有宿疾者，每多复发，且秋风落叶，动多伤感，养老之道则须多方劝说，役其心神，可忘忧思。    冬天，千里冰封，万里雪飘。    “柳汀斜对野人窗，零落衰条傍晓江。正是霜风飘断处，寒鸥惊起一双双。”冬令肾气正旺，阳气内伏，万物潜藏，老人最宜居处密室，温暖食衣，早眠早起，以避霜威，以养精神。    精神乐观是健康长寿的重要因素之一。历代养生家都十分重视。    《管子·内业》说：“人之生也必以其欢，忧则失纪，怒则失端，忧悲喜怒，道乃无处。”胡文焕把这一养生要诀说得更加生动形象，指出：“笑一笑，十年少，恼一恼，老一老。”    可见养生必须注重心理卫生，“每把戏言多取笑，常含乐意莫生嗔。”    如何保持精神乐观，养生家们的经验是：陶冶性情，吟诗作赋，交游览胜，山村逸兴；或要善于自我解脱，凡遇不如意事，则取其更甚者譬之，心地自然清凉，此降火最速之剂。所以“要做快活人，切莫寻烦恼，烦恼与快活，都是自家讨。”大抵人能退步思量，心理自然宽舒。    苏联著名生物学家巴甫洛夫说：“快乐可以使你对生命的每一跳动，对生活的每一印象，都易于感受，无论是身体和精神的愉快，都可以使身体发展、身体强健。笑能扩大肺活量，能调整脑部的血液循环，能使肌肉放松，从而促进全身脏器的功能活动。乐观的情绪能调动机体的潜力，影响内分泌的变化，加速代谢过程，增强抵抗力。心情愉快和兴奋还可使肾上腺分泌增加，血糖增高，碳水化合物代谢加速，肌肉活动能力加强，因此，促进健康。”当有记者问及１５７岁的阿巴斯·哈萨的长寿秘诀时，他说：“我有快乐的性格。”性格开朗，胸怀宽广，豁达大度对身心健康是有较大促进作用的。    《老老恒言》说：“求人不如求己，呼牛呼马，亦可由人，毋少介意。”生活中要正确处理人际之间的关系，严以律己，宽以待人。    《心理学科普园地》介绍：“北京和上海的医学家曾对３９８例胃癌患者进行配对调查，发现均有经常生闷气的现象。发病之前，大多有焦虑、失望、忧郁、压抑及愤怒等情绪。”    国外学者胡夫兰德在《人生延寿法》中指出：最能使人短命夭亡的就要算是不好的情绪和恶劣的心境，如忧虑、颓丧、惧怕、贪求、怯懦、忌妒和憎恨等。    意志坚强也可以延寿。    《灵枢·本脏》说：“志意和，则精神专直，魂魄不散，悔怒不起，五脏不受邪。”说明意志具有统帅精神，调和情志，抗邪防病作用。    《素问·经脉别论》还说：“勇者气行则已，怯者则着而为病。”意志坚强可以避免外界的不良刺激，保持气血流畅预防疾病的发生；意志脆弱，则气虚神怯，气滞血瘀，免疫力下降，容易遭受病邪侵害。    现代生物学研究表明，坚强的意志和信念，能够影响内分泌的变化，改善生理功能，增强抵抗力。精神压力的影响对于不同意志性格的人来讲，差别是很大的，意志脆弱的人，在精神受到压力时，就不知所措，情绪波动很大，对身心造成损害；反之，意志坚强的人，在精神受到类似的压力时，却能泰然处之，从主观上控制自己，对身体的损害就比较小。    畅情延年，抑情损寿。老人易于伤感，应保持心情舒畅，避免强烈的精神刺激。凡丧葬凶祸不可令吊，疾病困危不令惊，悲哀忧愁不可令报，暗昧之室不可令孤，轻薄之人不可令亲，坟园冢墓不可令游。    （一）人的心理活动    人的身心健康是相互作用和相互影响的，在整个生命过程中，物质的和精神的两根支柱是缺一不可的。    《内经》指出：“人之始生，以母为基，以父为楯，”    人的身体得之于父母。    又说：“血气已和，荣卫已通，五藏已成，神气舍心，魂魄毕具，乃成为人”。    说明人从父母那里得到两种物质机能：生理机能，如血气、营卫等；心理机能，如神、魂、魄等。这两种相统一的生命机能，统一于一身，构成了人的身心活动。    科学心理认为；人的心理并不是什么神秘的，不可捉摸的东西。人是由大脑皮层统一指挥，各个生理系统协调活动的有机整体。人的心理活动不管怎样复杂多变，归根结蒂都是客观现实在人脑中的反映。    人人有心里活动，人人有喜怒哀乐。然而，对于大体相同的不良精神刺激，有的泰然，有的抑郁，有的人会神经衰弱，严重的甚至会精神分裂。对于同样的外界环境，处于不同心里状态的人，也有迥然不同的反应。    人逢喜事精神爽，处于极度兴奋状态的人，觉得山在欢呼，水在歌唱，整个宇宙都在欢笑；处于十分痛苦境地的人，觉得周围一切都对他冷淡无情。有的人生活比较困难，但精神却充实乐观；有的人生活富足，但常常郁郁寡欢；所有这些，都是不同心理活动的表现。人的心理活动包括如下三个方面：①认识活动。其中有感觉、知觉、记忆、想象、思维等。    这是人反映现实事物的特点及其相互联系的心理过程，也是客观世界转化为主观意识的重要环节。    ②情感活动。如喜悦和悲伤，爱和恨，苦和乐等。情感反映人对现实的态度，即人与事物之间的关系。    ③意志活动。这是人克服困难去实现预定目标的心理过程。意志是人的意识的能动作用的集中表现。    认识，情感，意志构成了人们的心理活动的主要内容。    它们不是彼此孤立，而是不可分割的统一整体。感情意志的活动必须以认识为基础，同时，认识也受到感情和意志影响。    例如，我们在动物园里看到老虎和在野外看老虎的体验是不同的，动物园的虎因为被关在铁笼子里，我们不感到害怕；而突然在野外看到虎，由于意识到它可能伤害自己，所以就感到恐惧。这说明我们对于事物的情感是以我们如何去认识它为转移的。反之，不同的情感又会影响认识对象的选择和认识活动的积极性。例如，喜欢看书的人，常常手不释卷，废寝忘食；而热爱体育的人，特别关心体育运动的消息和电视节目。    每个人的心理活动都是互不相同的。    俗语说，“人心不同，各如其面”，世界上没有两个面貌完全相同的人，人们的心理活动也各种各样。例如考试不及格，在不同的人身上引起完全不同的反应，有的人羞愧，有的人无动于衷，有的人埋怨，有的人绝望，等等。构成这些心理差异的东西，称为个性心理特征，主要表现在能力、气质和性格等几个方面。    “人心不同” ，主要指人与人之间在这几方面所存在的差异性、特殊性。     个性心理特征在心理过程中形成，又对心理过程发生深刻的影响，所以研究心理现象时，必须考虑到认识、情感、意志、能力、气质、性格等各个方面及其复杂关系。    人的心理活动，从简单到感觉，到复杂思维，从内心体验，到外部行为，一方面反映着外部世界的实在性，即它们的特点、性质和规律，另一方面，又根据这些反映，不断地调整自己的认识和行为，以种种不同的方式适应外界环境的变化，以达到个体与周围环境的平衡和统一。    （二）心理与生理    医学心理是以心理和生理的统一关系为基础的。祖国医学的心理思想，对于人的身心关系，亦即神形关系、心理和生理的关系也是十分重视的。    《内经》指出：“天食人以五气，地食人以五味，五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰；五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”。    “心者，五脏六腑之大主也。精神之所舍也。其藏坚固，邪弗能客也。客之则心伤，心伤则神去，神去则死矣”。这两段话从两方面说明了心身关系：一方面，先有身形，后有心理，心理是生理活动的结果；另一方面，心理对生理活动发生一定的影响，即所谓“得神者昌，失神者亡”。    这就是说，《内经》的心理和生理中心思想是：形与神俱。也就是说，形与神俱，乃成为人；如形与神离，则形骸独居而终。    现代医学心理学认为，人的心理活动离不开生理的（主要是神经系统）活动。这是由于我们的神经系统是一个高度发展的、具有复杂结构和特殊功能的物质组织。光是大脑皮层中就集合了约１４０亿个神经细胞。如果把分布在身体各部分的神经细胞加在一起，整个神经系统包含有大约３００亿个神经细胞。这些神经细之间又通过无数的神经纤维建立了多种多样、错综复杂的联系。人的心理就是这个神经系统活动的结果。但是，在整个神经系统中，它的不同部分对心理所起的作用并不是同等的。外周神经系统（感觉神经和运动神经）是联系感觉器官、运动器官和神经中枢的通道和桥梁。    中枢神经系统（大脑和脊髓）负责信息的储存、加工和处理。    人的心理和复杂的行为是在大脑两半环球皮层产生的。    《内经》这部古医书还从医学观点出发，对于形神两个方面及其相互关系进一步作了具体的分析。关于形，它着重地分析了五脏，六腑，奇恒之腑和五官九窍。    五脏为心、肝、脾、肺、肾，还包括心包络、膻中和命门；六腑为胆、胃、大肠、小肠、三焦和膀胱；奇恒之腑为脑、髓、骨、脉、胆和女子胞；五官九窍为耳、目、口、鼻、舌、前阴和后阴。关于神，它认为包括神、魂、魄、意、志和思、虑、智等内容。而神的组成因素的各自涵义是：“故生之来谓之精，两精相搏谓之神，随神往来者谓之魂，并精而出入者谓之魄，所以任物者谓之心，心有所忆谓之意，意之所存谓之志，因志而存变谓之思，因思而远慕谓之虑，因虑而处物谓之智”。根据《内经》的论述，形的某些组织和神的某些因素还具有一种相应的特定关系。例如，五脏和五志，五精对五应，心—喜、神，肝—怒、魂，脾—思、意，肺—悲、魄，肾—恐、志。    现代医学心理学认为，最初客观存在的事或现象作用于我们的感觉器官（眼、耳、鼻、舌、皮肤等），引起分布在感觉器官中的神经组织的活动，并在这里实现从物理能、化学能到神经能的转化，发动神经冲动。然后，神经冲动携带着现实事物、现象的信息，沿着有关神经通道，传导到神经中枢的低级部位（脊髓、延脑、桥脑、中脑、小脑、间脑、皮下神经节等） ，对信息进行初步的分析、综合。神经冲动的传导继续进行，最后到达神经中枢最高部位——大脑两半球皮层。现实事物经过大脑皮层相应区域的神经细胞的分析、综合、加工、改造，产生关于这些事物的印象，以及对待这些事物的态度；并由大脑皮层发出各种不同指令，引起各种各样的行为和活动。
  
    这些行为和活动又反会反馈给大脑皮层，大脑皮层根据反馈回来的信息进一步发出新的指令。如此循环往复。使人的认识水平，活动水平不断改善和提高。由此可见，心理即对客观事物的印象，态度、思想等等，是神经系统，主要是大脑的复杂活动的产物，而神经系统的活动则是心理活动的物质基础。    心理是不能离开物质而独立存在的，它只能在物质世界作用下，经过物质的，即生理的过程，才得以产生，形成和发展，因此，神经系统的发展是否成熟，它的结构和机能是否完善，必然会对人的心理活动产生重大影响。    但是，心理对生理也不是无所作为的。祖国医学就指出了“七情”（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）是致病的重要因素。    《内经》说：“怒则气上，喜则气缓，思结气结，悲则气消” ；“大怒伤肝，暴喜伤心，思虑伤脾，悲忧伤肺，惊恐伤肾”等。    这些说法均明确地指出了身心之间存在着辩证关系，而且已被后来大量的研究和临床实践证实。苏联生理学家巴甫洛夫曾说：“一切顽固沉重的忧郁和焦虑，足以给各种疾病大开方便之门”。    现在已经查明，人类的许多疾病，如高血压、心脏病、溃疡病、肺结核、支气管哮喘、月经不调，以及某些皮肤病、癌症等，它们的发病、病程和治疗都与心理因素有着密切关系。    英国有位医生调查了２５０名癌症病人，发现其中有６２％的人在发病前都受过强烈的精神刺激。有些妇女，当改变生活环境后，常会发生停经的现象，通常人们称之为“水土不服”。其实这是由于初到新的环境，人生地疏，改变了正常的生活习惯，使大脑皮层活动受到干扰，因而引起生理机能、内分泌系统的混乱。心理的异常变化，必然破坏大脑皮层本身在正常情况下的兴奋和抑制的平衡状态，因而造成最高指挥机关的混乱，导致其下属机构——皮层下中枢神经活动（它们管着消化系统，血循环系统，呼吸系统，内分泌系统，免疫系统等人体各种机能）的混乱，使内分泌腺的机能亢进或减退，使体液（如血液，胃液）中各种化学成分的比例失调，引起一系列的病理变化。    研究资料表明，人在情绪激动时，心跳可快到１８０～２００次，血压可从１３０毫米水银柱猛升到２３０毫米水银柱以上。人在高兴时，每分钟吸呼１７次，悲伤时下降到９次，愤怒时上升到４０次，恐惧时高达６４次。    心理活动和生理活动密切相关，我们为了保持身体健康，也就需要保持心理的健康。    （三）性格与调神    人的性格不同，他的神情状态也就各有不同。不同性格的人对于同样事物的刺激，会产生不尽相同的体验，各人都采取自己习惯的行为和方法去处理。    因此，在喜、怒、忧、思、悲、恐、惊的发生以及表现的形式与强弱程度上，也就体现出个人的性格特点来了。中医把人的个性特征，分成五种类型，兹按其分类提出调神措施。    １．火形之人    火形之人，相当于现代所称之为兴奋型或急躁型。这种人的性格特征是：性情急躁，容易发怒，好与人争，有气魄，喜进取，做事快，胆量大，性直爽，神情常处于紧张状态。    摄生之道，首先是加强自我涵养，自觉地养成冷静沉着的习惯。    在工作与生活中，对一些非原则性问题，少与人争，以减少激怒。根据思胜怒的法则，尽量把精力放在思考与钻研，并常以喜乐调节之。常听轻松、幽雅、恬静的音乐，间或配以低沉、抑制的乐章，少参加争胜的文娱活动。常种花草消闲，赏花悦心，森林逸兴，书画静神。室内，衣着常使冷色，以合欢枕，菊花枕，长寿枕睡觉。每天最好冷水浴，以收镇静之效。放风筝、钓鱼陶冶性情。气功以练静功为主，加强意识内守。饮食方面，远烟酒、辛辣厚味和肥腻助阳之物，多用清淡，滋阴之品。一年之中春夏，一日之中上午，肝阳升发，心火亢旺，此形之人，最易暴怒发火，尤须避免激怒的事物。    ２．木形之人    木形之人，相当于现代所称之抑郁型或抑郁质。此种人性格内向，神情低沉，心胸狭隘，触事忧虑，多愁善感，颇有才智，好用心机，心常苦闷，做事认真，胆小自卑，怕与人事，神情常处于抑郁状态。摄生之道，首先加强自我意识锻炼，多读积极的、鼓动的、富有乐趣的、展现美好生活的书籍，培养自己开朗、豁达的胸怀。在家庭中，应以欢快为主。与四邻相处，要乐观大方。名利上不患得患失，知足长乐。根据喜胜忧的法则，主动地寻求欢乐，多参加社会活动，常看喜剧、滑稽戏，听相声以及富有鼓动、激励的电影、电视，远悲剧、苦戏。常听激昂高亢的音乐，以提高情趣。屋内花香明快，以暖色喜色为主，应用香料灌枕睡觉，以爽神畅志。    冷浴有兴奋之功，也可应用。    常外出旅游以畅心胸。    气功以强壮功、保健功、站椿功为宜。饮食方面，少量饮些酒和咖啡，以活动血脉，提高大脑皮层的兴奋灶，常食梅花粥、陈皮粥、山楂粥之类，舒肝利气之品。此种人耐春夏不耐秋冬，一日之晨午，一年之春夏，阳气升发，其人神情爽朗，而夜晚、秋冬，阳气潜伏，气氛压抑，易生郁闷，应避免忧愁之事发生。    ３．土形之人    土形之人，相当于现代所称之灵活型。    此种人性格开朗，神情豁达，多智少愁，心情安定，不急躁，喜交往，随机应变，适应性强。摄生之道，重在“静神” ，除阅读、音乐、文娱、香花、泉疗外，要多做具体工作和多干实事。闲暇之余，可多移花种木，书画，钓鱼，以凝神静志。    切忌饮酒作乐，无事聊天，高谈阔论，以免大伤神气。    多眠少动，一夜不眠，十日难复，应该特别注意。气功以静养功为主。饮食以清淡为宜。此种人一般耐秋冬，不耐春夏。所以，一年之中春夏之季，一日之中晨午之时，应注意凝神静志，精神内守。    ４．金形之人    金形之人，相当于现代所称之安定型。    此种性格平静，神情稳定，为人敦厚，做事认真，心地坦然，寡言缄默，淡名利，求稳健，少开拓，摄生之道，如慎起居，适寒温，节房事，生活有节，再以音乐、文娱、书画，快乐神明，香花、色彩悦心志，气功锻炼精气神，并注意四时养生之道，大有可能成为长寿之人。    ５．水行之人    水行之人，相当于现代称之不安定型。    此种人性格活跃，神情不定，为人刻薄，心地不善，心胸狭隘，善于欺诈，好搬弄是非，贪名利，性轻浮，常忌妒，大话连篇，做事马虎。    摄生之道，应正思虑以养神，加强自我意识锻炼，多读道德修养书籍。    常听开朗、明快的音乐，看正派的电影、电视、戏剧等。远邪恶、亲善友，多做有益之事。气功静养，坐禅，亦有扬善除邪之功。    以上性格分型不是绝对的，既可交叉出现，也可通过调神摄生而互相转化。但是，人的性格是在不断地受到社会生活影响、教育影响，以及自身的实践锻炼下，长期塑造而成的。所以性格一经形成就比较稳固，而且贯穿于人的全部生活中。由于性格会影响人的情绪的发生与变化，进而也就会影响人的身心健康，影响到一些疾病的发生与转归。    医学实践证明，性格温和、开朗、活泼、直爽、乐观的人不易得病，得了疾病也容易治愈。相反，性格暴躁，容易激动的人，易患高血压或心脏病。如以上火形之人与金形之人比较，则前者比后者容易患心脏病。此外，其它一些疾病，如溃疡、哮喘、风湿性关节炎、皮肤病等，也都有特殊的性格特征。    但是，有些医学家认为，人的性格是可以改变的，随着性格的改变，本来有些与性格有关的疾病也相应地随之而减少或不发生，就是原来有的病也容易治愈。因此，人人都应当了解自己的性格，努力使自己形成良好的性格，对于身心健康大有好处。    （四）心理与疾病    人是有七情六欲的，不论任何人只要在清醒的状况下，就会产生各种各样的心理现象。这些心理现象对人体会产生什么样的影响，心理因素与人体疾病的发生有着什么样的关系？    怎样才能保持正常的心理活动预防疾病的发生？这是我们本节要讨论的问题。    １．心理与疾病    祖国医学把七情过度变化看成是重要的致病因素，认为七种情绪的过度变化，可以引起脏腑功能失调，气机紊乱，如《内经》所说的怒则气上，思则气结等。如果情绪特别激烈，就会损害人的内脏，如喜伤心，怒伤肝等。    《内经》中特别强调“心”在人体的主导作用，写道：“心者，君主之宫也，神明出焉……。故主明则下安，以此养生则寿”。这里的“心”    就是现在所说的大脑，它是人体中枢机构。大脑一旦受到过度精神刺激，产生强烈或持续的情绪波动，就会通过神经和内分泌系统，对全身各个系统和器官产生明显的影响。    人们常常有这样的体验，大喜临门，往往高兴得难以入睡；忧虑悲伤，也会使人寝不安席；受到惊吓，更易恶梦联翩。这些表现都因为大脑皮层的功能受到情绪的影响，使它的兴奋与抑制过程失去了平衡的缘故。当人受到惊吓时，会感到自己的心脏砰砰跳动，甚至出一身冷汗；在愤怒时，不仅心跳，而且热血冲头，头胀头痛。这些表现，又是由于交感神经处于兴奋状态，促使心跳加快，血压升高，汗腺分泌增强的结果。人在忧愁、悲哀、焦虑、痛苦的时候，之所以饮食不香，胃部发胀，是由于胃肠机能受扰乱的表现。如果这些情绪过于强烈，或者持续时间过久，就会引起疾病。医学上把这些主要由于心理因素引起的或受心理因素影响较大的躯体疾病称为身心疾病。    ①情绪与胃肠机能，胃肠机能对于情绪反应极为敏感。    这个道理，古人早就知道。古人在谈到饮食不调，素体虚寒这些因素的同时，特别强调七情是引起胃病的主要因素，《医学正传》指出：“胃脘当心而痛”    ，是“七情九气触于内之所致”。明代另一位医学家张景岳也认为：只有“忧思不遂者，乃有此痛”。    现代大量的动物实验和临床观察也一再证明，情绪紧张确实可以引起胃肠溃疡的发生。    有人用电击猴子的方法来作实验。每隔二十秒钟就向两只猴通电一次。心情特别紧张的猴，后来得了“胃溃疡病”。    而另一只却安然无恙，原因是它听天由命，没有沉重的心理负担，所以太平无事。在二次大战期间，伦敦居民患胃及十二指肠溃疡病的人空前增多，因为正处于德国人向伦敦狂轰滥炸的时刻，人们经常处于惊恐紧张的情绪状态。当人们害怕的时候，会引起胃痉挛，不止是胃的肌肉，甚至连供给胃壁营养的血管平滑肌也处于痉挛状态，使胃壁营养不良，抵抗力低下，胃液酸度增高，对胃壁起到了腐蚀作用，所以容易生溃疡病。    ②情绪与高血压。祖国医学一般把高血压病归于眩晕症的范畴，在分析病因时，除了指出与过食肥甘厚味，嗜食烟酒辛辣等因素外，还特别强调思虑过度或经常郁闷烦恼最易引起本病。    《内经》说：“大怒则形气绝，而血郁于上，使人薄厥”。    一时性的愤怒情绪，虽然扰乱了心血管系统的生理步调，使血压升高，但只要愤怒情绪平息下来，血压也很快恢复正常。如果经常受到外界不良刺激，血压反复升高，就有可能引起高血压病。这也是战争时期高血压的发病率高的一个重要原因。    临床大量观察表明，经常处于矛盾心理状态的人，经常处于惊恐情绪和性格不稳定的人，也比较容易患高血压病。    也有些人虽然并没有惊恐、焦虑、忧郁、痛苦、愤怒等不良情绪，也没有经常处于矛盾的心理状态，但由于环境和职业的关系，思想上高度紧张，也比其他人容易得高血压病。此外，从事脑力劳动的患者比从事体力劳动的多。特别是那些不讲究用脑卫生的人，长期处于紧张状态，又缺乏必要的体力劳动和锻炼，更容易患高血压病。    这是因为，长期精神紧张，会引起高级神经活动障碍，从而使血管的神经调节发生紊乱，全身细小动脉痉挛，管腔变小，血流通过阻力增加，导致血压升高。    ③情绪与冠心病。冠心病，中医称为真心痛。    《内经》把这种痛作了形象的描述：“真心痛，手足青至节，心痛甚，旦发夕死，夕发旦死”。这和心绞痛的特点是相一致的。    古代医学认为，经常忧思恼怒的人，最容易发生真心痛。    现代医学也认为，人的脾气和性格对冠心病的发生有密切关系。中医也观察到，经常忧思恼怒的人，不但容易产生真心痛而且容易引起暴死。现代医学研究也证明，出现心肌梗塞的人，他们的情绪比一般人更容易焦虑，忧郁，愤怒。美国心脏专家对１１７名心律紊乱和早搏患者的病因作了调查，结果发现，由急性情绪紊乱引起的占２５名；由情绪低落或发怒引起的占１７名；其他病人则表现为沮丧、忧愁、悲伤、焦虑或紧张。而病人之所以出现心跳不规则，脉搏不整，常是由于患有冠心病的缘故。环绕心脏顶端的冠状动脉硬化，是产生冠心病的直接原因，血中胆固醇增高又是造成冠状动脉硬化的重要因素；而情绪紧张对胆固醇的增高有明显的影响。    ④情绪与癌症。    癌症，是严重威胁人类生命的一种疾病。    祖国医学早已指出：忧思恼怒，情志紧张，使人体气血运行不畅，五脏六腑功能失调，久而久之，就会导致癌症的发生。    例如乳腺癌，古人就认为是“忧思郁结，所愿不遂，肝脾气逆，以致经络阻塞，结果成核”。当前，患癌症的因素不止是由内因情志，还有其它诸种外因的作用。目前，从临床观察和动物实验，虽然还难以准确判断情绪与癌症发生的必然联系，但有一点是可以肯定的：严重的精神创伤，长期精神过度紧张，以及忧郁，失望等不良情绪，往往增加了人们患癌症的机会，所以说“情志失调易患癌”。    《内经》指出：“百病生于气”，这“气” ，就是指的七情失调，通过以上的介绍，我们可以这样认为，许多疾病都与七情不调密切相关，诸如精神病，神经衰弱，高血压，冠心病，胃溃疡，结肠炎，月经病，遗精症，各种癌症……。如果详细说来，与情绪有关的疾病还有很多种。    糖尿病（古人称为“消渴” ，“消瘅”）与愤怒致使脏腑功能紊乱有关。现代医学也发现，战争时期由于精神紧张，忧郁焦虑，糖尿病人增加。糖尿病人在情绪不佳时，往往病情恶化。哮喘病也可以由于情绪诱发或加重发作。此外，类风湿性关节炎的病人，一些皮肤病人，荨麻疹病人等，均与情绪波动有关。    祖国医学认为，人体正气的强弱对疾病的发生密切相关，而情绪的好坏对人体的正气强弱又有明显影响。现代医学认为，经常处于情绪不发的人，由此促使免疫机能的低下，从而比其他人更容易得病。所以有人提出“精神免疫”这一新概念。当“精神免疫”不足时，就容易感染发病。    上述种种事实说明，虽然不少疾病的主要病因并非全属精神因素，但与情志有关的疾病却相当多，涉及身体上下，表里。因此，无论预防疾病或治疗疾病，都应注意保持情绪的乐观。    “欢乐胜似良药，悲伤耗人血肉。”    ２常见心身疾病A心血管系统原发性高血压、冠心病、心肌梗塞、心很失常、心动过速或过疾病缓等呼吸系统支气管哮喘、过度换气综合症、血管过敏性鼻炎、抗草热等疾病消化系统消化性溃疡、溃疡性结肠炎、结肠过敏、神经性太原厌食、神疾病经性哎吐、习惯性便秘、食管或贲门痉挛内分泌系统糖尿病、甲状腺机能亢进、肥胖症，心因性多饮，更年期综合疾病症泌尿系统阳痿、早汇、性欲减退或缺乏、月经不调、经前期紧张症、痛疾病经、神经性多尿症皮肤系统神经性皮炎、瘙痹症、慢性荨麻诊、过敏性皮炎、湿诊等疾病肌肉骨骼类风湿性关节炎、痉挛性斜颈、紧张性头痛系统疾病神经系统偏头痛、植物神经功能失调等疾病其它恶性肿瘤、妊娠高血压、综合症等    ３．心理与常见病的关系    ①冠心病与心肌梗塞的病人，在发病前多数具有异常的精神变化，曾有人把病人分为两组进行心理因素分析，甲组是发病前精神高度紧张者，乙组是处于一般精神状态者。其结果甲组病人的心绞痛发生率是乙组的两倍。我们在临床医疗工作中也发现了这样一种情况，凡中年以后出现妻子丧亡的男性病人，冠心病发病率高达４０％以上。    临床研究表明：心肌梗塞的病人在发病前六个月期间，多数有因为生活变故而引起的精神刺激史。    ②高血压症，虽然是一种多因素引起的疾病，发病机理十分复杂，但是心理因素对它的影响是不能低估的。有人做过这样的分析，从事高度紧张工作的人员，其高血压发病率是一般工作人员的４倍。这一差异是非常显著的。    ③胃和十二指肠溃疡，也是一种多病因性疾病，目前都以侵袭——防御体系学说来说明它的发病机理，但从大量的临床实践中看到，心理因素在溃疡病发病中起着很重要的作用。不良的精神刺激能造成大脑皮层功能障碍，从而使皮层下中枢，植物神经，对胃的分泌、运动、消化、胃壁营养等调节紊乱，最后形成溃疡病。    ④过敏性便秘或腹泄。    精神紧张，使植物神经受到刺激，会引起肠道的神经末梢产生过度兴奋，使肠道的正常机能失调，而出现腹泄或便秘。    ⑤癌症的发病，同样是和心理因素有着密切关系。有人曾对３９７例乳腺癌症病人进行分析以后发现，亲人丧亡是一个重要因素。一位英国医生对２８０例癌症病人进行回顾性调查，其中１５０人在发病前有明显的精神刺激史。中国科学院心理研究所研究表明：第一，工作和学习上长期的紧张；第二，工作和家庭中人们的关系不协调，第三，生活中的重大不幸事件是致癌的三方面心理因素。    以上这些实例，都清楚地告诉我们心理因素对人体机能有着重要影响。
    （五）中年人的心理卫生    关于中年期的起迄年龄，发展心理学是把１４～１５岁到２４～２５岁作为青年期，把２５～２６岁到６０岁作为中年期，但按一般习惯，则把３０～５５岁或６０岁划为中年期。无论按那种方法划分，中年期都是一个相当长的人生阶段。    不难看出，一个２６～３０岁的人与５５～６０岁的人相比，无论身体或心理方面的差异都是很大的，然而他们都属于中年期。    １．中年期的一般特征    人到中年期，在生理上日趋成熟，心理上也日趋稳定，主要表现在认识事物的程度，适应环境的程度，控制自身的程度，承受压力的程度以及实现目标的程度上都较青年时期更为深入、稳定。从生理功能看，人体绝大多数组织器官已经定型；脑循环代谢储量比老年人高２０％以上，因此，中年时期年富力强，充满活力。从心理发展来看，中年人思维发达，善于联想，分析综合与判断推理能力强，看问题比较全面、深刻，有自己独立见解；情绪稳定，自制力强，遇事一般能妥善处理，不再像青年人那样容易冲动；从个性心理特征来看，性格、气质更加鲜明。    ２．中年人的使命与意志    一个人进入中年期，正是年富力强、血气方刚的时期，也是人的一生中奠定事业基础，出成果、创奇绩的时期。但是，他们不仅工作任务繁重，而且肩负着家庭生活重担，不少人上要赡养老人，下要教养儿女，因此，这个时期，又是人生最艰苦的时期。此时要想在事业上有更大的建树，非有顽强的意志不可。顽强意志，是克服困难、完成预定目标的保证。    中年人若无顽强意志，工作稍有成绩，便会骄傲自满，停步不前；遇到挫折，就怨天忧人，心灰意懒。因此，坚强意志是中年人永葆心理上的青春，在事业上取得重大成就的重要保证。    国外心理学家曾对１５２８名智力超常的人进行了４０年的观察研究，结果表明：创造发明需要借助一些良好的个性品质，而坚强的意志则是中年人成功的必备条件。一些实验也证明，事业上有杰出成就的人与无所作为的人之间最明显的差别之一，就是意志品质不同。前者的进取心、自信心、不屈不挠的精神明显地高于后者。    ３．中年人的重担与疾病    中年人由于事业的忙碌和家务负担，明显地改变着青年时期的生活习惯。他们起早睡晚，整天忙个不停，不但忽视了体育锻炼，就连文娱活动也很少参加。这一时期的中年人生理上变化大，心理上压力大，外界环境变化大，人的情绪波动大，容易形成心理上的不平衡。随着岁月的流逝，不仅改变了中年人的性格、容貌和体态，也使其身体内部各器官开始衰退。因此，特别需要注意和加强中年的心理保健，这是顺利过渡到老年期的重要条件之一。    进入中年期的人，心理压力加重，一般有以下几种表现：体质下降，疾病增多。如心脏的工作能力，从３０岁便开始走下坡路。中年每过１０年心脏的输血能力就下降６％～８％，而血压则上升５％～６％。若不注意保护，高血压、冠心病等就会过早地找上门来。由于中年人活动量减少，新陈代谢功能降低，引起身体发胖。临床观察发现，和青年人相比，中年人得高血压的增加８倍，患心脏病的机会多５０％，患糖尿病的可能性大７倍。此外，动脉硬化和肾脏病的发病率也有所增加。据对某市近七万名中年知识分子的健康普查材料看，其中患有各种疾病的人数占受检总数的４６％。    体质下降，疾病增多，必然会影响人们的心理状态，增加了心理压力。    这是进入中年以后一些人出现烦躁、忧郁、悲观的一个重要原因。而进入中年期后，在生理上进入更年期，又会反过来加重心理压力，使心理不平衡的情况更加剧烈。因此，中年期的生理保健和心理保健都很重要，对于一般慢性病防治过程中，也应注重心理卫生，要控制自己的情绪波动。    人步入中年，业务上要独当一面，肩上的担子较重；在家庭中上有老，下有小，都需要照顾。成熟、紧张、劳累、繁忙，这就是中年期这个群体的特点。因此，这种内外向的自身压力增加，必然要加重人的心理压力，造成人在心理上的不平衡。比如，由于本人年龄大或体弱多病，开始退居二线或退休；子女长大成人，开始独立生活或组织小家庭，家庭结构发生了变化，这些变化，会带来一系列的困难和不适应，给人们造成很多烦恼和心理的压力，生理上的疾病。因此正确处理切身问题，增强适应环境变化的能力，是这时期心理保健的任务。    据研究，中年向老年的过渡时期（又叫更年期）比较其年龄阶段更容易患神经忧郁症。这与更年期人体某些生理功能老化，内分泌功能衰退有密切关系。此病发病年龄，多在４０～５０岁左右，女性比男性要早几年。这种病起病缓慢，开始有失眠，食欲减退，疲乏无力，眼花耳鸣，心悸气短，腰酸腿痛等症候；有些人到了这个时期这会出现健忘，工作能力减退，感觉过敏或迟钝，情绪急躁，喜怒无常或猜疑等心理症状。当然，每个人的生理和心理发展不完全是同一个模式或同一个水平，除了自然环境影响外，更主要的是取决于个人的心理素质。    事实证明，只要保持生理和心理上的平衡，中年时期，生命之火就会更加旺盛。    ４．中年期的卫生保健    健康的心理寓于健康的身体。而中年人的身体，正处于由壮及老，到达顶峰复趋下坡的阶段，所以，加强卫生保健对促进心理健康具有重大意义。    首先，要加强身体锻炼，坚持早操、工间操，有条件时要适当参加一些别的体育活动，如太极拳，健身舞等。长期坚持健身运动，能够减缓骨质损失速度，避免骨质疏松症的发生。    同时要注意营养，多吃蔬菜，少吃动物脂肪。    其次，工作要劳逸结合，有张有弛，生活要有节奏，尽量做到早睡早起，不要熬夜，不要睡懒觉。再次，不喝酒，不吸烟，并避免喝含有咖啡因的饮料。因为烟草和咖啡中均含有损害感觉器官、神经系统功能的有毒物质。饮酒对人的心理危害也很大，大量饮酒后注意力不易集中，色彩感觉模糊，触觉不灵，思考力、判断力下降，记忆力发生障碍，对自己的控制能力降低。醉酒常常对工作发生严重影响，尤其是驾驶汽车，操纵机器等，极容易发生事故，造成伤亡。所以，正在各种建设岗位上起骨干作用的中年人，决不能饮酒误事，妨碍身心健康。    美国心理学家丁·朗姆士通过调查发现，人从中年开始分为两种类型。一种人对工作和生活充满信心，在各方面不断进取，并且十分热衷于亲自动手，动脑；另一种人３０岁一过，便沉溺于平淡舒适刻板的生活，每天上班无精打彩，回家吃饭睡觉，随着年龄的增长，前者越活越年轻，后者便会未老先衰。    人到中年要保持青春长在的最好办法，是自我有意识地注意心智的发展，中年勤学能防老，积极思维促健康。丁·朗姆士认为，用生物的眼光看，人的年龄大小不能仅仅从度过多少生日来计算。    生物时间与钟表时间不同。    岁月越增，生物时间过得越慢，一个人年龄越大，老得就越慢。    ５０岁的人，视力、听力可能开始下降，但心智还正年轻，并且仍在成长中。    一个人的脑力活动到６０岁开始达到巅峰，６０岁后才慢慢衰退。因此，一个人不论是青年时代还是进入中年期及至老年阶段，只要勤学就有益于健康。勤学能帮助大脑产生一种称为神经钛的高级化学物质，使抗病细胞增强，有利于维持身体各组织器官的代谢，并能推迟组织器官的老化。    中年人有较强的自我意识和意志力，只要本人注意自己的思想修养，认真分析自己，解剖自己，遇事沉着冷静，不过度焦虑和忧伤，保持有规律的生活，勤学上进，发现心理不健康的原因，针对存在问题，采取各种心理卫生措施，是能够保持和促进心理健康的。    （六）老年人的心理卫生    对于“老”的年限，众说不一。我国古代文献，《说文》认为“七十曰老” ,《内经》认为“人年五十以上为老”。老年期究竟以什么年龄开始，西方国家一般在六十五岁退休，所以把六十五岁以上称为老年期。在我国，１９６４年举行第二届老年学与老年医学学术会议上，规定男女都以六十岁以上为老年期。所以，目前我国大多以六十岁为中年期与老年期的分界年龄。    １．老年人的身心特点    人到老年，身体、心理都发生一系列变化，使老年人具有与中、青年不同的特点。    ①生理机能衰退，疾病增加身体各器官和神经系统逐渐衰老，大脑的衰老又是整个人体衰老的重要部分。    大脑主要是由１４０亿个脑细胞组成的，从３０岁左右开始脑细胞数量逐渐减少，６０岁以后，减少的倾向更加明显。    活到７０岁，脑的重量相当于他本人青年时候脑重量的９５％，８０岁时下降到９０％，９０岁时下降到８０％。随着年龄的增长，不仅脑重减轻，脑体积缩小，而且脑回变窄，脑沟增宽，脑室增大，脑血管发生硬化。据约翰逊（Ｈ．Ａ．Ｊｏｈｎｓｏｎ）的研究，个体死亡率与脑细胞的消失率有很大关系，当然，与心理机能的衰退关系更为密切。    大脑结构发生了变化，其功能也随之下降。如老年人智力有了不同程度的衰退，随着智力的衰退，人体的生理功能也越来越衰老，有的性格也随着发生变化，情绪消极，感觉迟钝，从而产生一种与世隔绝的心理，好静，懒动，沉默寡言。    老人的这种隔绝心理，在他们思想感情上是比较痛苦的，这是一种不良的消极情绪，这种情绪对人体健康的影响是很大的，是很多疾病产生的主要原因之一。据统计，６５岁以上的失眠者，约占这个年龄人口的１％～３％，７５岁以上的人则占４．５％。根据国外资料，老年人患高血压者占２８．７％；患呼吸系统疾病的占１２．５％；患肠胃病的占７．４％；患心脏病的占６．４％；患关节炎的占５．９％；患神经痛的占５％；患糖尿病的占４％。目前，老年人大多死于三种疾病：脑出血（占２９．１％） ，癌（占２９．４％） ，心脏病（占１１．７％）。这三种病被视为老年人的三大死因。    体弱多病，导致心理上的压力，是老年人又一特征。由于长期疾病缠身，痛苦不堪，这样会使老人产生一种没落感，这种没落感会给老人思想上造成持续的紧张。心理学家把这种紧张对人体有害的作用称为“定时炸弹”。如有报道：一门诊部所有求诊的老年病人，因情绪紧张致病者占７６％。另一份材料中说：后枕部疼痛，一直疼到颈部的病人，８５％的病因是情绪紧张。所以在晚年时期，用心理上乐观旺盛的精神因素，战胜和克服末日感的情绪，是抗病和推迟衰老的有效良方。    老年人除了容易得一些生理疾病以外，有的还易出现老年性精神疾病，一般表现为精神活动的紊乱以及认识、情感、意志、行为等方面不同程度的异常，严重的不能维持正常生活。    老年期精神病可分为两大类：老年前期精神病和老年性精神病。    老年前期精神病发生于６０岁以前，主要表现为进行性智能衰退和记忆障碍。    有的也可能出现情绪和性格的变化，以至整个机体衰退，最后发展为严重痴呆，生活不能自理。    而老年性精神病，一般在６０岁以后，以缓慢进行性智能衰退为主要特征，最后出现性格改变，逐渐发展为智能障碍。    根据上海地区的调查，各种精神病患者，占总人口的６G～７左右，其中以６０岁以上的老人占绝大多数。    由此可见，G预防和减少老年性精神病，是心理卫生的一项重要任务。    在运动机能方面，大肌肉力量减弱，人到６０岁以上肌肉力量仅为２０岁的二分之一。此时筋肉紧张度高，不柔软，手指发抖，运动欠灵活，还会出现行走障碍。据调查，行走困难的老人，６０岁左右的占６％，７０岁左右的占２１％，而且随着年龄的增长，所占比例逐渐增大。    由于身体运动机能降低，对心理也产生很大的影响，使老人产生无力感和抑郁、悲观等心理状态。    ②心理活动与个性特征发生变化由于神经系统尤其是大脑的退化和机能障碍，首先引起感觉能力的降低。    人的视力本来从３０岁开始下降，４０岁以后的明显感觉眼的调节机能变坏。到了老年，眼睛有时还发生其它病变。听力也减退，会话时高音还能听清，对低音就不大感知了。记忆力越来越差，对于一切事情和学习过的内容容易遗忘。这时，思维能力低下，情绪变得不安。    老年退、离休后，不仅由于没有同伴交往而寂寞，同时也会由于不能发挥自己的余力而惆怅。其次，家庭生活环境的变化，孩子长大成人，另立门户，家里只剩下老年夫妇，也有的配偶死亡，或老年丧子。这样的老人，普遍感到孤独和不安。    由于身体、环境和心理的变化，使老年人感到无力和寂寞，引起不安和恐惧，并对这种不安和恐惧采取本能的防卫态度。因此，在个性和行为方面出现许多特征。例如，顽固地坚持自己的观点和习惯，不赞成别人的意见和看法，甚至连一些生活小事，也会加以反对。由于自己不断地坚持防卫态度，所以对什么事都感到怀疑。甚至有些老人由于怀疑而发展到妄想，以为别人要谋害自己，以致心神不安。也有的老人由于抑郁和悲伤，甚至走上自杀的道路。    ２．老年人的心理卫生    针对老年期的特点，老年的心理卫生主要注意下列几个问题：①衰老感。一般人到６０岁以后，由于身体、心理、生活环境等各方面的变化，会感到自己已经老了，而产生了衰老感。这在某种意义上说，会使老人更好地根据自己的身体条件和精力做力所能及的事。但也有一些老人，由于不服老而莽撞行事，造成伤亡事故。在现实生活中，有的人虽年不及半百，却以老人自居，也有一些人虽年迈７０岁，却有“烈士暮年，壮心不已”的精神。由此可见，衰老感的产生，并不是单纯地由身体变化引起，心理因素也起很大的作用。    衰老感一经产生，就意味着一个人已经精神老化，失去生活的意愿和积极性，失去工作和学习的劲头。所以，老年人应该注意锻炼身体，加强营养，有规律地作息，保持身体健康。同时，要有积极进取的精神，坚持革命意志，防止消极情绪产生。    对生活要充满信心，生活起居尽量自己料理，不要以老自居。这样，就可推迟衰老感。    ②保持良好情绪。    据研究长寿者认为：“一切对人不利的影响中，最能使人短命夭亡的就是要称为不好的情绪和恶劣的心境，如忧虑、颓丧、惧怕、贪求、怯懦……。”从我国长寿之乡——广西巴马地区９０岁以上老人的调查来看，这些老人虽然职业不同，习惯各异，但他们有一共同特点，即性格从容，温和乐观，直爽开朗，没有一个人是忧郁孤僻的。他们善于在劳动中享受乐趣。    老人的情绪应特别注意“发怒”和“狂喜”。遇事不要急躁；遇到悲哀的事，不要过于伤心；遇到急事，不要过于惊恐；遇到喜事，不要过于欢乐。    这样，使自己保持在愉快、轻松、和谐的情绪中生活和工作。    为了保持良好的情绪，防止孤独，寂寞，无聊，最好的办法是发扬我国传统上赡养老人，孝顺父母的良好风尚，儿女婚后尽量与老人住在一起。一个和睦、美满的家庭对老年人来说，是至关重要的。    最使老人不安的因素是威胁生命的各种疾病，所以，加强健康管理。    积极组织老年参加各种体育活动，如慢跑，太极拳，气功，各种棋类等。    同时，要经常给老人检查身体，发现疾病，要早期治疗。开展健康咨询，使老人学会自我调养的方法。此外，家属的照拂等也很重要。对老人关心、尊敬，不要使他们生气。    充实老年人的生活，也是保障老年人良好情绪的措施之一。街道里弄要建立老年人俱乐部，老年人休息之家以及文化茶园之类的设施，使老年人有交谈、娱乐、开展各种活动的场所。也可组织老年辅导少年儿童学习，开展栽花养鱼养鸟，短途旅游，棋、牌类比赛，书法、绘画展览等。在国外有人调查，９０％以上的老年人喜欢学习，所以，许多国家提倡终身教育，开办长寿大学、老人学院等，以满足老人的需要，充实老人的生活。    总之，在人的整个生命过程中，每个阶段都存在着大量的心理卫生方面的问题需要我们研究和解决。    讲究心理卫生，可以预防各种疾病，有助于培养良好的性格，高尚的情操，美好的心灵，促使身心得到健康的发展。目前，心理卫生问题已受到国内外普遍重视，并在实践中开始运用。心理卫生工作，是关系到我国民族昌盛的大事，我们应该给予足够的重视，在社会主义文明建设中发挥其应有的作用。    （七）畅神养生法    祖国医学认为，为了预防疾病，光靠生理卫生是不够的，还必须善于调摄精神，讲究心理卫生，以增进心理健康。    《内经》指出：“恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦……是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖，不惧于物，故合于道”。这里明确地指出，所谓心理卫生，就是尽量减少不良的精神刺激，防止过度的情志波动，抑制过多的嗜好欲望，保持心胸开朗愉快，等等。只有这样才能“独立守神，肌肉若一”，心理健康，减少疾病。    关于心理卫生的具体措施概括起来主要有：清静养神，节欲保精，和情治气，适时调神，修性怡神等。    １．清静养神    “清静”是指精神情志保持淡泊宁静状态。    欲使心神清静，关键是要保持思想上的“恬淡虚无”。所谓“恬淡虚无” ，实际就是排除杂念，畅遂情志，神静淡泊，保持“静养”之意。    此外，去名利，寡欲望，亦是清静养神的重要方法。我国古代著名的养生家嵇康指出：“养生有五难，名利不中为一难，喜怒不节为二难，声色不去为三难，滋味不绝为四难，精神虚散为五难”。说明声色利欲，喜怒无常，斤斤计较，患得患失，致使精神涣散，对身体健康都有很大的损害。    ２．节欲保精    中医学认为，精是构成人体和维持生命的物质。广成子说：“必静必清，无劳汝形，无摇尔精，乃可以长生”。性欲本是一切动物正常的生理要求，但如不加节制，纵欲无度，则会身心俱劳，耗散阴精，扰乱心神，损害健康。    ３．和情治气    协调七情活动，不过喜，不暴怒等等，以保持体内气机调顺，是身心健康的重要养生方法。人是由大脑皮层统一指挥，各个生理系统协调活动的有机整体。生理的疾病要影响心理活动，心理不健康也必然要影响生理的变化。一个人对生活充满乐观和信心，觉得自己主宰自己的命运，朝气蓬勃，性格开朗，涵养高尚，精神振奋，是防病健身、延年益寿的重要条件。相反，一个消极悲观，抑郁苦闷，心胸狭窄，对生活丧失信心的人，则容易罹患疾病，加速衰老进程。    ４．适时调神    人生活在自然界，自然界的四时变化直接或间接地影响着人体的生理和心理活动。    《内经》指出：“阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起”。四时气候变化，是外环境变化的重要方面，心理活动是人体脏气活动的主宰，保持内外环境的协调和谐，是保证身心健康的重要条件。此外，中医学除了按照四时变化规律进行调神摄生外，还根据每天时间的顺序而调理精神以及生活起居。把一日分为四个阶段（一日分四时） ，人体阳气随之而出入盛衰。一日之中阳气运动与四时生、长、收、藏的规律是一致的。因此，每日调神方法与四时一样，应以阴阳变化为指导思想，早晨以及上午，人体阳气旺盛，故精神宜振奋向外；暮晚阳气收敛，则宜休整、静息。总之，每日精神调摄应当清晨活跃，白日饱满，傍晚安宁，睡前静谧等。    ５．气功练神    气功养神的目的，在于通过排除杂念，意存丹田和调息入静的方法，用意念引导“内气”，   沿一定的经络路线循行，以调整阴阳，更新气血，保全真气，健神强身。    练功时讲究静、动结合。静者为阴，动者为阳，静主养神，动主练形。    根据阴阳互根之理，动中求静，静中求动，能动能静，可以长生。    ６．修性怡神    “性”，言人的性格和情操。人的性格豁达与否，情操高尚与否，直接影响着人的心理变化和生理变化。现实生活中高寿的人，大多性格开朗，情绪乐观，情操高尚。相反，急躁、焦虑、忧郁和愤怒的性格，常是产生疾病的根源，甚至是早夭的原因。因此，加强性格修养，培养良好的品德情操，也是调神摄生的重要内容之一。    现代医学研究证明，情绪的剧烈波动，会扰乱大脑的功能，引起机体内环境的失调，从而导致疾病的发生。长寿学者胡夫兰德指出：“在对人的一切不利影响中，最能使人短命夭亡的就是不好的情绪和恶劣的心境了。”    因此，讲究心理卫生，对于每个人来说，其重要性都是绝不亚于讲究生理卫生的。讲究心理卫生，对于建设社会主义的物质文明和精神文
明，对于个人的健康长寿，都具有十分重要的现实意义。    读书吟诗，观画抚琴是老年养性安神的重要方法。诗言志，歌咏言，诗歌章乐陶冶性情。    《前汉书》中说：“威仪足以阅目，章声足以动耳，诗语足以感心。    故闻其音则德和，审其诗而志正，论其数而法立。“诗书音乐能使老人不生寂寞，修养精神，”花木四时分景致，经书万卷号生涯，有人若问闲居处，道德坊中第一家。“    观画鉴赏亦有益于老年人身心健康。元朝邹铉说：画，“可供老人闲玩，供宾友高谈，人物山水，花木翎毛，各有品吟，亦广后生见闻，梅兰竹石尤为雅致，丹青装点，尤为其玩。”    但要注意老年高龄，精力不足，读书作画的时间不宜太长，不要过分深究，稍有倦意，即当停止。诗书音乐的内容，可根据老年人的性情而定，喜恬静者宜选清丽婉约的华章，好热闹者，可选高昂欢快的乐调。总之，看戏，听音乐，咏诗词，各随其便，以不烦，不躁，不腻，能和情逸志为宜。    奕棋观景在老年养生中，也是应该积极提倡的活动。奕棋可以锻炼思维，活跃神态，耳目聪明，不痴不呆。观景赏花，领略大自然所赋予的美，亦是人生乐事，足以涵养精神。    “冬日之阴，夏日之阳，良辰美景，负杖蹑履，逍遥自乐，临池观鱼，披林听鸟，浊酒一杯，弹琴一曲”，以慰晚年。     栽花种竹，庭院绿化，也是有益的养生活动。一则可以养性安神，逍遥时日，二则可以舒散筋骨，流通气血，使人心旷神怡。    书法不仅是一种高尚的艺术享受，习以陶冶性情，排除烦恼。更重要的还在于写字时要凝神静虑，端己正容，秉笔思出，临地志逸，宠辱皆忘，灵活自若地运动手、腕、肘、臂，调动全身的气和力，通过笔端将气力有机地运送到每个字的横、竖、撇、点、捺之中。这样，就会很自然地通融全身的气血，使体内各部分机能得到调和，使大脑神经的兴奋和抑制得到平衡，促进新陈代谢，抗衰延寿。    我国古代大书法家王羲之《书论》说：“每书欲十迟五急，十曲五直，十藏五出，十起五伏，方可谓书。”同盟会元老、百岁老人孙墨佛于书法研究有得：“写字时，心要静，笔要正。    手上的功夫，眼里的功夫，笔上的功夫，又表现在纸上，一提起笔来，就要把自己泡到墨里，埋到纸里，用自己的心、情、意写字，达到动中求静，静中有动，血脉豁然贯通。有时写字于动，能写得出汗；有时写字于静，竟然天上打雷也听不见。“写字是心静体动，动静相辅相成，既锤炼了书法艺术，又增进了健康。    垂钓也是适合老年人特点的文化娱乐活动。在大自然中垂钓，“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，使人心平气和，思想高度入静，大有利于陶冶情操，排除忧患，增添老年人的生活乐趣。    老年人集邮不仅可使自己保持与社会的联系，缩短了与青年人的距离，而且还可通过集邮养性怡情，增进身心健康。    老年人集邮，最好向邮票公司或邮局附设的集邮门市部开户预订，以避免发行新票之日东奔西跑，唯恐失之交臂了。    收集旧票也是集邮的重要内容。    新票的特点是图案完整，旧票则往往留下邮戳的地点、日期，甚至时刻，更显出“个性”，日后容易唤起对往事的回忆。    集邮册和邮票镊是集邮者必备的用品和工具，老年人最好再配一个放大镜。常用的插票册其实只是邮票的“临时宿舍”，活页的贴票册才是邮票的“永久住处”。在贴票页上“贴”邮票，并非真的粘贴，而是利用一种特制的胶水纸充作“铰链”，将邮票安装在纸面上，空白部位右以写字或画图。    真正的集邮乐趣，要在购买和收藏之外的整理过程中去觅取。一般可以结合本人的专长与兴趣，选择题材，集纳有关邮票，充分发挥个人的创造才能，或在贴票页上配上适当的说明文字，编成图文并茂的画页，或缀以诗、画、金石，组成和谐的艺术作品。    页数少的，称为“小品集邮”；页数较多、主题明确、结构严谨的，称为“专题集邮”，达到一定水平，还可参加集邮展览。    摄影是一项饶有兴趣的文化娱乐活动。    离退休的老年人，只要能掌握一般的拍摄技术，即使并不高明，也会给晚年生活带来众多乐趣，除了丰富的日常生活外，还能提高美学修养，增进体质，并培养大胆思维。    六、起居养生法    起居包括内容广泛，如居处、环境、衣着、沐浴、睡眠、劳逸及克制、改变不良习惯等，起居有常即使以上诸方面有规律、避免意外，从而达到养生延寿的目的。    （一）起　　居    起居有常是要求人的日常生活要有一定规律，并合乎养生的法则，劳逸结合，“不妄作劳”，不违背常规。    起居，主要是指作息，也包括平常对各种生活细节的安排在内。中国医家、养生家认为，人的长寿原因之一，就是“起居有常”。    《内经》说：“上古之人，其知道者，……食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”；“起居无节，故半百而衰也。”纵观近代以来一些长寿老人的养生经验，他们都有一套符合生理要求的作息制度，并养成按时作息的良好习惯（即所谓“常”）。    《内经·素问》说：“阳气者，一日而主外，平旦人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。是故暮而收拒，无扰筋骨，无见雾露，反此三时，形乃困薄。”这里，根据自然界的阳气变化规律，把一天分成三个阶段，而人体的阳气亦随着自然界阳气的变化，表现出生、长、收、藏等四种不同的形式。即天亮时人体的阳气开始活跃于体表；中午阳气最旺盛；太阳偏西时体表的阳气开始向内收敛，汗孔固闭；日落之后阳气潜藏于体内。基于上述认识，中国养生家要求人们制订符合生理要求的作息制度并养成习惯，认为这样做对人的寿命延长肯定是有意义的。   大家知道，人体温度偏离平均值３６．５℃过远，通常是疾病的反映。然而，许多征象表明，人体温度具有同太阳光紧密相关的节律性变化，一日之中有最高值和最低值。健康人的体温在２４小时之内可有１０℃左右的变化。清晨人体温度最低，黄昏最高。虽然这种变化看起来微不足道，但是由此可以找出其他一系列生理变化的关键所在。随着生物化学和生物物理学这两种高度专门学科的发展，在许多生理过程中存在着节律这一事实已经逐渐被人们发现并肯定。例如，血压和血液中的白细胞的数目都具有节律性的变化。    血糖指标、排尿量和尿中特殊化学成分每天里都有变化。大脑和身体的其他各种器官都表现出各自的机能节律。甚至内关节似乎也具有节律。今天科学家们坚信不疑，人体中的任何一种化学变化和物理变化都具有节律性。    实验表明，多数节律是以太阳光为基础的。这些节律在白天到黑夜再到白天的过程中是有变化的，不过变化的周期并非２４小时。    实际上人类生理节律周期不是太阳光，而是似昼夜的。有人做过这样一个实验，用一个４０岁和一个２８岁的两个人做实验，测定人体节律对长度不同的周日的适应性。    他们住在黑暗的洞里，那里保持恒温，用电灯光来改变光亮和黑暗时间的长短。电灯的开关是自动化的。这两个人的生理节律对十个半小时的白天和十个半小时的黑夜，也就是说２１小时的周日，适应情况一样良好。    然而，如果以２８个小时为一周日，其中１４小时是白天，１４小时是黑夜，两个人的节律就出现明显的不同。年轻人很容易适应新的时间表，可是那个中年人的机能还是维持２４小时的周期。这个实验说明，人体对昼夜变化的适应是遵循一定节律的，特别是对中、老年人来说，按时作息，不违背人体生理变化规律，有益于健康。    作息制度，还包括劳逸结合，必须要有劳有逸。不能过于安逸，也不能过于劳累。无论脑力劳动或体力劳动的时候都不能过于疲劳，否则，便会生病。    中医所谓“劳则气耗”就是说的这个道理。所以，劳逸结合，按时作息，对人的长寿很有意义。但是“不妄作劳”并非什么都不做，古人提倡的是“常欲小劳”，不仅要“学而不怠”，而且常宜尽可能作力所能及的体力劳动。    对老年人来说“息”与“逸”主要是睡眠。此外，适当的文娱活动与业余爱好等，也是完全需要的。文娱活动方面包括观摩文艺表演，阅读报刊书籍，游览公园及名胜古迹及棋类、乒乓球、牌类等活动。这些活动要量力而行，切忌肆意无度，搞得非常紧张和疲劳。业余爱好方面如种花、养小动物、集邮、书画等项目很多，可因人而宜，自行选择。国外有资料认为，养小动物（如狗、猫）者，多能长寿。大抵人的心情有所寄托，心情舒畅，有益于健康长寿。我国古代哲学家荀况有一句名言：“美意延年”  ，就是这个意思。    此外，还有一个重要的问题就是要注意个人卫生。经常保持手、面与口腔的清洁卫生。每日刷牙，饭前、便后洗手，勤修指甲等。适当时间洗澡一次，但也不必过勤，尤其是老年人洗澡过勤，容易发生瘙痒症。因为老年人皮肤腺萎缩，多洗澡使皮肤更加干燥。    衣服添减要适应冷暖及季节的变化，特别是老年人的新陈代谢水平低，血液循环差，既怕冷又怕热，对于气候变化很敏感，应及时增减衣服。老人手脚等肢体末梢因循环差而易冷，更须注意保温。    （二）睡　　眠    睡眠是人体借以维持正常生理活动的自然休息。睡眠能保护大脑皮层的细胞使其免于衰竭和损坏。通过睡眠使神经组织在觉醒时消耗的力量能得以恢复。    中国传统养生学对睡眠科学十分重视。宋代政治家王安石曾写诗云：“华山处士如容见，不觅仙方觅睡方。”据《丹渊集》记载，陈抟“闻定州天师观都威仪何昌一有道术，善‘锁鼻息飞精’漠然一就枕，辄越月始寤，遂留此学，卒能行之。后归关中，所修益高，蜕老而婴，动如神人。”这是说陈抟将锁鼻术和他原有气功配合修炼，终于练成了“睡功”    ，而且通过练功已能掌握返老还童之术了。    １．睡眠的方位    历代养生家对睡眠的方位很讲究，根据天人相应的理论，春夏阳气当旺，东方属阳主升，睡眠时头应向东以应升发之气；秋冬阳气潜藏，西方属阴主降，睡眠时头应向西以应潜藏之气。唐代孙思邈在《千金要方·道林养性》中说：“凡人卧，春夏向东，秋冬向西。”根据上述理论，有的养生家还提出睡眠的四个方位，即春季头向东，夏季头向南，秋季头向西，冬季头向北，所谓“秉旺气”。此外，也有的养生家提出恒东向，忌北向的寝卧原则。我国有人在武汉市第一医院作过脑血栓形成患者床铺摆设方向的调查，发现北向卧的老人，其脑血栓形成发病率要高。    ２．睡眠姿势    人的睡眠的姿势是多种多样的，早在《论语·乡党》中就已指出：“寝不尸”    ，即谓不仰卧也。其后《千金要方·道林养性》又说：“屈膝侧卧，益人气力，胜正偃卧。”希夷安《睡诀》还对侧卧的姿势进行了描述，他写道：“左侧卧则屈左足，屈左臂，以手上承头，伸右足，以右手置右股间。右侧卧反是。”在侧卧中，又多主张右侧卧。    《释氏戒律》指出：“卧惟右侧”。    《续博物志》也指出：“卧不欲左胁”。清代养生家曹庭栋在其《老老恒言·安寝》中认为食后宜右侧卧，而食远左右皆宜，他说：“脾与胃居中州，而脾联胃左，故脉居右而气常行于左。如食后必欲卧，宜右侧以舒脾之气。”    一般说来，睡眠的基本姿势有三种，即仰卧、俯卧和侧卧。据统计：人类睡眠时仰卧的约占６０％，侧卧的占３５％，俯卧的只占５％。有人认为，睡眠的姿势俯卧、仰卧、左卧均不适宜。因为俯卧时整个身体上半部的重量都压在胸部，以致不能自由呼吸，易引起恶梦。仰卧手易放在胸前压住心窝部，这也是梦魇的原因。仰卧时，舌根往后坠缩，容易引起呼吸不畅而发生鼾声。左侧卧心尖部易受压，如耳贴枕上会听到心跳声音，影响入睡，也会导致恶梦。    右侧卧最理想。    右侧卧时，全身肌肉松驰，呼吸舒畅，而且能使心脏、肺脏和胃肠的生理活动降到最低。    心脏不受压迫，肺脏自由呼吸，能保证得到全身的在睡眠状态下所需要的氧气。氧气的供给充足，使大脑得到充分的休息，脑细胞就能充分恢复自己的能量储备。    胃的内容物在这种姿势下，亦较易输入十二指肠，因为与十二指肠的连接处是向右开口的。但是，近年来有些学者认为，睡眠的姿势与心脏病有关，７０％的心脏病患者是向右侧睡的，而健康的人只有１４％是向右侧睡的。也有学者认为，人在睡眠过程中，姿势并不是固定不变的，不管朝哪侧睡，睡着了都要翻身。在整个睡眠过程中，体位的变动要２０～６０次。生理学家认为，睡眠是抑制过程在大脑皮层广泛散开的结果，而睡眠时的辗转反侧有助于这个扩散的作用。    总之，睡眠姿势的选择，应以有利于迅速入睡，睡的自然舒适为准。    养成良好的睡眠习惯和生活节律，对睡眠有着重要意义。    生理研究证明：睡眠长期不好的人易于衰老，据国内外大量资料分析，发现几乎所有的长寿者都有很强的生活规律和良好的睡眠。在我国最适宜睡眠的时间是晚上九至十点钟至次日晨五至六点钟。只要认真坚持，按时上床，按时起床，天天如此，时间长了自然会形成条件反射，建立起固定的睡眠“动力定型”，形成一种牢固的节律性。    ３．睡眠时间    关于睡眠的时间古人的认识比较笼统，即所谓“日出而作，日入而息”。    《内经》讲的较为具体，即春季“夜卧早起，广步于庭”    ；夏季“夜卧早起，无厌于日”    ；秋季“早卧早起，与鸡俱兴”    ；冬季“早卧晚起，必待日光”。    其后明代胡文焕在其《类修要诀·养生要诀》中更进一步阐述了这个问题，他写道：“春夏宜早起，秋冬任晏眠，晏忌日出后，早忌鸡鸣前。”    长寿老人大多睡眠很好，每天睡足７～８小时，这是长寿的重要条件。    有人作过研究：每晚睡眠不足４小时的成人，其死亡率比每晚睡７～８小时的人要高８０％，每晚睡眠超过１０小时的人，其死亡率也比每晚睡眠７～８小时的人高８０％，这说明睡眠时间过长或过短都可危及人的寿命。    ４．古人睡眠十忌    由于睡眠与健康有着密切的关系，所以，古人对睡眠的忌宜也很重视，总括有十个方面：①睡眠不可仰卧。古人说：“睡不厌蹴，觉不厌舒”，睡时宜侧身屈膝，则精气不散，醒时宜舒展活动，则气血流通。    如果仰卧，则体直不舒，肌肉不能放松，且手易搭胸，多生恶梦，还影响呼吸与心跳。    ②睡眠不可忧虑。    睡时一定要专心安稳思睡，不可想事，古人说，“先睡心，后睡眼”。这是睡眠的重要秘诀。如果睡下以后思想日间或过去、未来的杂事，甚至忧愁焦虑，不但会失眠，而且对身体的损害会比白天更大。    ③睡前不可恼怒。    《素问·举痛论》说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，思则气结”。凡情态的变化都会引起气血的紊乱，从而导致失眠，甚至疾病。所以睡前非但不可恼怒，亦应防止任何情绪过激。    ④睡前不可进食。临睡进食容易增加胃肠负担，既影响入睡，又伤害身体。如睡前感觉饥饿，饮食后宜稍休息一段时间再睡。古人说：“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”，这确是一个值得注意的养生经验。若夜卧以后在床上进食，则更为不利。当然由于特殊情况所造成的因饥饿而进食，则又当别论，只是不应形成一种习惯。    ⑤睡卧不可言语。中医认为，肺为五脏华盖，主出声音，凡人卧下，肺即收敛，如果此时言语，则易耗肺气，这好像钟罄一样，不悬挂则不能发声。另外，睡前说话，也会使精神兴奋、思想活跃，从而影响入睡，导致失眠。    ⑥睡卧不可对灯。睡卧对灯光，使心神不能安定，不易入睡，也易醒。    ⑦睡时不可张口。唐代名医孙思邈说：“夜卧常习闭口”是保养元气的最好方法。    张口呼吸有很多缺点，不仅不卫生，而且使肺脏易爱冷空气和灰尘等的刺激，胃内也易进入凉气。    ⑧睡前不可掩面。以被覆面，使人呼吸困难，而且吸入自己呼出的二氧化碳，对于身体健康极为不利。因此“三叟歌”中有“下叟前致词，夜卧不覆首。”的养生歌诀，足见古人对这一养生方法的重视。    ⑨卧处不可当风。古人认为，风为百病之长，善行而数变。人体睡眠后，对环境变化的适应能力降低，最易受风邪的侵袭。    《琐碎录》说，卧处不可当风，“恐患头风，背受风则嗽，肩受风则臂疼，善调摄者，虽盛暑不当风及坐卧露下。”    ⑩卧不可对火炉。    卧时对火炉，易受火气蒸犯，令人头重目赤，或患痛肿疮疖，并易发生感冒。    《琐碎录》说：“卧处不可以首近火，恐伤脑”。且由于温度高，容易在入睡后将被撩开，反而着凉；或夜间起床，亦易受寒。    （三）抱朴子睡眠功    东晋养生家葛洪在其所著的《抱朴子》中，把伸、屈、俯、仰功应用于侧卧、屈卧、俯卧和仰卧，创抱朴子睡眠功。老人练此功，甚为相宜，现简介如下：    １．侧　卧　功    即向左侧卧或向右侧卧的睡眠功。因为睡眠姿势，像鹿睡眠，所以养生家又叫它“鹿眠”。鹿系长寿之动物，之所以能长寿，主要借助于侧卧，行细呼吸，于睡眠中运通督脉。    侧卧的正确姿势是：如向左侧卧，则半屈左臂，将左手放枕上，伸左腿，蜷右腿。如向右侧卧，则半屈右臂，将右手放枕上，伸右腿，蜷左腿。    左、右侧卧，两种姿势均可，但以卫生常规来讲，向右侧卧，优于向左侧卧，因为右侧卧，心脏在上，不致受压。    侧卧功的最大优点是安适舒展，腹背不受压力，气血运得顺利，久久行之，便于气通督脉。也可用于防治失眠，老人学习气功者用之，尤为相宜。    ２．屈　卧　功    两腿蜷屈，两手抱膝，好似仙鹤蜷腿抱翅，头藏体内，能于睡眠中运通任脉，古代养生家谓之“鹤眠”。    屈卧姿势，除了屈腿抱膝等外，还可配合缩腹做腹肌锻炼之功，即一吸气，小腹同时内缩，呼气再放松小腹。此功久久行之，可使丹田温暖，下元坚固，预防遗精。    ３．俯　卧　功    俯卧于平板床上，下铺厚褥，慢慢做缩颈、仰颈各三次，然后静听鼻息，呼吸要求细长而匀，类似龟眠，古人谓之“龟息”。久久行之，可使督脉旺盛，气行通畅。    ４．仰　卧　功    即仰俯在床上的睡眠功。具体姿势：张臂伸足，类似一条龙，古人称之曰：“龙眠”。    仰卧功，四肢舒畅，呼吸顺利，久久行之，可使丹田温暖，便于任脉及脏腑气血运行。    以上介绍了抱朴子的四种睡眠功，其中第一项侧卧功和第四项仰卧功，可练习纯熟，睡眠中即可行之。至于第二项屈卧功和第三项俯卧功，老人用之如有勉强，可作睡前的锻炼功。    锻炼完毕，再换用第一项的侧卧功或第四项的仰卧功。
    （四）衣、被、床、枕    １．衣　　着    历代养生家认为，衣服的质地应轻柔保暖，大小适宜。    明代养生家龚廷贤在《寿世保元》中说：“衣薄绵轻葛，不宜华丽粗重。”清代养生家曹慈山在《老老恒言》中又指出：“帷长短宽窄、期于适体。”对于衣着的厚薄脱着，养生家亦有详尽阐述。综合起来，可有三个方面。    ①脱着随乎寒热。    《彭祖摄生养性论》说：“先寒而后衣，先热而后解。”    《老老恒言·衣》亦说：“其厚薄酌乎天时” ，“热即脱，冷即着”。均指出了衣服的厚薄脱着应与天时的冷暖相适应。另一方面，古人还认识到穿衣不宜过暖，否则反容易受邪致病。晋代养生家陶弘景在《养性延命录·教诫篇》中说：“彭祖曰：重衣厚褥，体不劳苦，以致风寒之疾。”    因为衣服过暖，则机体缺乏耐受风寒的锻炼，反而使得抗邪防病之力减弱。至于老人和身体虚弱的人，由于对寒热的耐受性较差，所以又当尽量注意慎于脱着，以免脱着时感冒邪气。    《寿世保元·老人》说：“慎于脱着，避免风寒暑湿之侵，小心调摄。”    ②脱着顺乎四时。春季阴寒未尽，阳气渐生，一是早春宜减衣不减裤，以助阳气的生发。《老老恒言·燕居》说：“春冰未泮（音判，冰化开） ，下体宁过于暖，上体无妨略减，所以养阳之生气。“二是随时加减，不可急脱急着。    《老老恒言·燕居》又说：“绵衣不可顿加，少暖又须暂脱。”夏季尽管阳热炽盛，仍宜着衣以护其胸背。    《老老恒言·衣》指出：“夏虽极热时，必着葛布短半臂，以护其胸背。”这一点对老年及体弱之人尤为重要。    秋季气候转凉，亦要注意随时加衣。    冬季寒冷渐盛，应当随着气温的寒冷逐渐加衣，但要避免一次加得过多。元代养生家邱处机在《摄生消息论·冬季摄生消息论》中说：冬季“宜寒甚方加绵衣，以渐加厚，不得一顿便多，唯无寒而已。”    ③脱着要有禁忌。    前人提出的脱着禁忌，主要是有以下两点：一是大汗之时勿脱衣。    《彭祖摄生养性论》说：“勿汗出甚而使解衣。”唐代孙思邈《千金要方·道林养性》也说“凡大汗勿偏脱衣，喜得偏风半身不遂。”清代曹慈山在《老老恒言·防疾》中则指出：‘春秋时大汗，勿遂衣“    ，否则“湿气侵肤，亦足为累”。大汗之时不急脱衣的道理，在汗时人体腠理发泄，汗孔开张，急脱衣则易遭受风寒邪气的侵袭，而汗湿滞留肌肤，产生风寒湿之类的病变。    二是汗后应及时换衣。    《千金要方·道林养性》说：“湿衣及汗衣皆不可久着，令人发疮及风瘙。”并指出“大汗能易衣佳”。    《老老恒言·防疾》也说：“汗止又须即易。”这是因为大汗湿衣而不易于，久之亦可因汗后腠虚，湿邪入侵而为病。老年人对此尤当加以注意。    衣服的脱着，不同的地域，各有不同的特点。    《老老恒言·燕居》说“北方语：若要安乐，不脱不着。南方语曰：若要安乐，频脱频着。“这实属经验之谈。因为北方在一年中的温差变化较小、较慢，故可“不脱不着”,南方在一年中的温差变化较大、较速，故当“频脱频着。”    ２．被　　褥    古代养生家也很重视被褥与健康长寿的关系，要言之有四个方面。    ①被宜保暖轻柔宽大。人体阳气随寤寐而有浮沉出入的变化，白天人寤则阳气浮出于外以卫护肌表，夜晚人寐则阳气沉入于里以温煦内脏。晚上人卧之时，阳气归于里而卫外功能减弱，易被风寒之邪所侵，所以睡觉必须保暖御寒，因此保暖是人们对被絮的最基本要求。    《老老恒言·被》中反复强调，被应“使暖气不散”就是这个意思。被宜轻柔，历代养生家多强调被絮要轻柔贴身。    《老老恒言·被》中以皮被与丝绵被相比较，得出下面的结论，即皮被“较以丝绵装者，究之轻柔勿及”，因而主张以丝绵为被。被絮轻柔，则既贴身防寒，又减轻了对身体的压力，有助于机体的气血流畅，可以促进睡眠。被絮宜宽大。    《老老恒言·被》说：“被取暖气不漏，故必阔大，使两边可折。”被絮宽大可折，则身体转动方便，舒适，保暖，有益于睡眠。此外，还要注意被褥厚薄适度。    ②褥要厚软保暖。如《老老恒言·褥》说：“睡卧必得厚褥，老人骨瘦体弱，尤须厚褥，必须多备，渐冷渐加，每年以其一另易新絮，紧着身铺之，倍觉松软。”厚软之褥既保暖又舒适，适宜老年人垫卧之。    ③褥底禁垫油布等物。油布等物不透空气，用之不能收湿，反使湿气下聚，易使人得湿痰痛痹诸证。    《老老恒言·褥》中说：“有用油布单铺褥底，晨起揭褥，单上湿气可证，油布不能收湿气。    《南华经》曰：‘民湿寝则患腰疾偏死。    ‘此非湿寝，然每夜如是，受湿亦甚，必致疾。“因此，古人多主张用毡或其它收湿保暖之物作垫，认为”褥底铺毡，可籍收湿，卧时热气下注，必有微湿，得毡以收之“    ，自可免患腰腿湿气诸疾。    ④被褥宜勤晒。    《老老恒言·褥》指出：“阳光益人，且能发松诸物，褥久则卧实，隔两三宿即就向阳处晒之，毋厌其频，被亦然。    不特绵絮加松，终宵有余暖，受益确有明验。“    前人的认识是有一定道理的，因为阳光里的紫外线具有很强的杀菌能力。据实验证明，布鲁氏杆菌，当阳光直接照射１０～２０分钟时即被杀死；结核杆菌被照射４５分钟至数小时就失去活性；其它如流行性脑脊髓膜炎球菌、流行性感冒病毒、伤寒、痢疾杆菌等少则几分钟，多则几个小时的暴晒也会被杀死。    因此，晾晒被褥实际就是一次很好的杀菌消毒。    另一方面，时间用得过久的被褥，因为棉花长期受压，并吸塞了不少皮肤分泌的油脂和汗水，以及皮屑、污垢等物，堵附了棉花纤维之间的空隙，使棉花板结、发硬，并易滋生细菌。 这样的被褥不仅有股难闻的气味，而且盖着也不暖和。    晾晒被褥即可利用日光对物品的干燥驱湿作用，使受潮的棉花受热膨胀，空隙变大，含更多的空气。这样的棉絮就松软而富有弹性，且不易散热，盖起来就舒适多了。    ３．床　　铺    《老老恒言·床》说：“《记内则》云：安其寝处。安之法，床为要。”对于床及其安置，前人提出如下要求：①床要宽大。床宽大，则睡时可以随意伸缩转动，有利于气血流通，筋骨舒展。故《老老恒言·床》说：“《服虔通俗文》曰：八尺曰床。故床必宽大。”    ②床宜低矮。    《老老恒言·床》说：“床低则卧起俱便。”    这一点对老年人来说尤其重要。睡觉是老年人的主要休息方式，老年人年迈体衰，起卧不便，若再设床偏高，则起卧时耗费气力，往往影响正常休息。但是，低床又要注意避免风湿之气，一般可以厚铺床垫，并勤晒保干加以预防。    《老老恒言·床》说：“如砖地安床，恐有地风暗吹，及湿气上透，须办床垫。”今之草垫、棕垫等可酌情采用。    ③床位随冬夏而变。冬天床应置于避风之处，但靠墙时要注意防潮。    《老老恒言·床》谓“安床着壁，须杉木隔之，杉质松，能敛湿气。”这是有一定道理的，夏天床应移置到通风清凉处，以避免睡觉受热。故《老老恒言·床》指出：“盛夏暂移床置于室中央，四面空虚，即散烦热。”    在现代人们物质生活水平提高的情况下，睡床更引起普遍的重视。许多人根据人体解剖生理学的原理，对床的构造进行了研究。人们发现，人睡在不同的床上，其脊柱会发生不同程度的改变，天长日久，当脊柱的改变一旦定型以后，将引起腰背肌肉的劳损而发生疼痛，或使原有的劳损的患者症状加重。所以，保持脊柱的正直，改善脊柱的生理弧度，是预防治疗腰背肌劳损的重要措施之一。而要做到这一点，就必须选择合适的睡床。    床的硬度宜适中，最好是木板床（或炕）上铺垫１０厘米左右的棉絮。    这样可避免床板过硬，缺乏对人体的缓冲力，引起睡眠时转侧过频，多梦易醒，周身酸痛，不利于消除疲劳。    床也不宜过软（如弹簧床、席梦思软床） ，软床可使脊柱侧弯，造成腰部劳损，特别是老年人由于骨质疏松、骨关节进行性变形，或有腰部劳损和关节炎的病人，会使症状加重。对那些活动不灵活的老年人来说，睡软床翻动更觉不便。特别是对脊柱弯曲的人，睡软床更不适宜。    ４．枕　　头    枕头与人体健康也有一定的关系，主要包括枕头的高度、长度和内容物等。    ①枕的高度。枕以多高为适合？    《老老恒言·枕》中曾有明确的规定，谓“高下尺寸，令侧卧恰与肩平，即仰卧亦觉安舒”。枕头太低或太高均不利于健康，“太低则项垂，阳气不达，未免头目昏眩；太高则项屈，或致作痠，不能转动。”    《显道经》中也说：“枕高肝缩，枕下肺蹇，以四寸为平枕。”    ②枕的长短。前人认为枕宜稍长。枕长人在睡觉时则可以自由辗转反侧，而保持气机畅通。    《老老恒言·枕》中说：“老年独寝，亦需长枕，则反侧不滞于一处。”    ③枕的内容物。枕的内容物是枕的重要部分，直接关系到脑的健康。前人囊枕之物比较丰富，有菊花、绿豆皮、茶叶、通草、芦花、柳絮、中药等。总的来说，枕蕊的选择，以质地柔软为宜。    《老老恒言·枕》中说：“凡枕之坚实者不用。”    当然，也有习惯用藤枕、瓷枕、石膏枕而感觉舒适者，具体仍应因人而异。一般来说，正常无病之人，可根据自己的习惯随意选择适合自己使用的枕蕊，但亦应以质地柔软为佳。    有病的人，特别是头部有病之人，则可择选具有治疗作用的药物枕蕊。    例如，患高血压病及头风头火重之人，可用桑叶、菊花、绿豆皮枕或石膏枕；患其它疾病的也可请医生酌情配枕。    《保生要录·论居处门》有一药枕方，制作精细，用法详明，现附录于下，以供参考：“药枕方：久枕治头风目眩，脑重冷痛，眼暗鼻塞，兼辟邪。蔓荆子八分，甘菊花八分，细辛六分，香白芷六分，白术四分，川芎六分，通草八分，防风八分，藁本六分，羚羊角八分，石上菖蒲八分，黑豆五合，拣择令净。右件药细锉去碎末，相拌令匀，以生绢囊盛之欲达其气，次用碧罗袋重盛，缝之如枕样。纳药直令紧实，置在盒子中，其盒形亦如枕。纳药囊令出盒子唇一寸半已来。欲枕时，揭去盒盖，不枕时即盖之，使药气不散。枕之日久渐低，更入药以实之或添黑豆、令如初。三五月药气竭则换之。”    此外，《老老恒·枕》中还书载有一种耳枕，为专备老年人所用之品。书中说：“侧卧耳必有枕，老年气血易滞，或患麻木，甚且作痛，办耳枕。其长广如枕，高不过寸，中开一孔，卧时加于枕，以耳纳入。耳为肾窍，枕此并杜耳鸣耳寒之患。”这种枕也有一定的实用价值。    七、饮膳养生法    食养食疗是我们祖先的一大发明，中国食疗包孕深厚，效果卓著，具有丰富的理论和经验，对养生延寿具有重要的现实意义，也倍受国外青睐。    从洪荒大地出现人类之后，饮食，这一人类与其生存环境进行基本物质交换的生活现象也就发生了。从元谋猿人开始，２００多万年来，人类饮食大体经历了生食、熟食和烹调三个阶段。    “民以食为天”    ，人类对饮食与养生延寿的认识，是与其文明史同时开始的，神农尝百草、水泉之甘苦，令民知其就避；燧人氏发明钻木取火，使民熟食而王天下。这是人类在经过了大约１００多万年的向自然索取之后，最早闪烁出的智慧之光。    他们播种五谷，栽培五果，饲养五畜，制造陶器，腐熟食物，开辟了人类养生延寿史上的新纪元。    当历史又走过了大约几十万年之后，人类才掌握了烹调技术。商汤宰相伊尹，在继承前人理论和经验的基础上，结合个人研究所得，撰成有史以来第一部食疗与汤液专著——汤液经。    《周礼·天官》中已有“五味、五谷、五药以养其病”的记载，并且设有“食医”    ，掌管宫廷的“六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”    在《黄帝内经》中已明确提出“谨和五味”、“食饮有节”的饮膳养生法度，并且对食物的功用归经等作了深入探讨，指出五味入胃，各归所喜，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。五味调和则滋养五脏，五味失和则肠胃乃伤，损人年命。    汉末张仲景，不但精通医学，并且在摄生养老、饮食调养等方面作出了重要贡献，他在《金匮》中已对“禽兽鱼虫” 、“果实菜谷”等宜忌及治疗作用等做了精辟论述，开后世食疗之先河，张氏指出“饮食滋味，以养于人，食之有妨，反能为害”，“所食之味，有与病相宜，有与病为害，得宜则益体，害则成疾，以此致危。”    《神农本草经》，是我国现存最早的药学专著。书中上品类收入了许多食用药物，如山药、大枣、核桃、蜂蜜、龙眼、百合、豆卷等，都具有保健延年作用，对于后世食养、食疗和“药铒”的发展起了重要的推动作用。    魏、晋、隋、唐时期，我国食养食疗学已初步形成，有关专著相继问世，北魏崔浩的《食经》、梁代刘休的《食方》等都对饮膳延寿的发展做出了积极的贡献，令人遗憾的是这些充满无限活力的宝贵财富早已荡然无存了。    《孙真人卫生歌》中，根据五味入五脏及五行生克制化之理，提出了四时饮食宜忌要求：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊减苦，秋来辛减少加酸。冬月大寒甘略减，自然五脏保平安。若能全减身健康，滋味能调少病缠。”    孙思邈对老年的饮膳之学造诣颇深，他指出老人的饮食最宜清、淡、温、软、简；最忌腻、厚、生、冷、杂。    孙氏是我国食疗学的奠基者之一。    他认为不懂饮食宜忌、食养食疗的人是不能抗衰防老、寿蔽天地的。   “安身之本，必须于食”，不知食宜者，就不能“全生”。    “长年饵老”才是高深的养生之术，“用食平疴”才是高明的救世之医。    光绪二十三年，敦煌莫高窟藏经洞发现了我国第一部食疗专著——《食疗本草》的残卷。本书作者孟诜，继承了业师孙氏之学，对养生之道，颇有研究，而且他自己靠饮膳延寿活了９３岁。孟氏在《千金·食治》的基础上，广征博采、取精用宏，撰成食疗专著。其后，南唐陈士良《食性本草》、元代吴瑞《食物本草》、忽思慧《饮膳正要》、明代卢和《食物本草》等，都是在孟诜影响下，逐渐发展为一门完善的有益于老年人的食疗科学的。    现代研究表明，孟诜等人的食疗著作，对中老年人特别相宜，是养生延寿学的重要组成部分。书中所载圆白菜、萝卜、胡萝卜、绿豆芽、胡桃等有一定抗癌作用；南瓜、洋葱、苡米、海带、赤小豆等有一定降血糖作用；大蒜、洋葱、生山楂等有防治高血脂症作用；芹菜、淡菜、黑芝麻、醋泡花生米、蜂蜜等有一定降压作用；萝卜、胡桃、杏仁、银耳等有防治慢性气管炎作用；牛奶、花菜、虾、苋菜、芥菜、墨鱼、豆浆、海带等有防治老年骨质疏松作用。由于孟诜等人的努力，使汉唐以来食养食治得到发展和延长，从而形成了我国养生史中独具特色的流派——饮膳养生派。    宋元时期，陈直、邹鈜继承孙、孟之学，综合《食疗本草》、《食医心镜》、《太平圣惠方》等诸家食馔内容，类成养老食治方，各开门目，用治诸疾，更加丰富了食养、食补和食疗的内容，对老年摄生、养性、寿老以及老年病的防治出了重要贡献。    １３３０年我国现存的第一部营养学专著刊行于世。    元代营养学家、饮膳太医忽思慧荟萃历代饮膳养生精华，并结合自己为皇家监制饮膳的理论和经验撰成《饮膳正要》。    书中强调“饮膳为养生之首务”，较多地反映了饮食制作、饮食宜忌、食养食疗、食物中毒和解毒方法等内容。许多药、食，经加工烹调后，变口苦良药为美味佳肴，既饱口福，又能延年，故历代宫廷贵族视为至宝。    《饮膳正要》的付梓对我国营养学的发展和形成产生了深远影响。    饮食失节，危害无穷，明代太医龚廷贤于此早有明训，他说：如果“喜食而多食，饥饿而急食，强劝而强食，病后宜禁之物而误食。恣只腹之欲，极滋味之美，穷饮食之味，则酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚立，就不能保全太和，以臻遐龄。”    养老、敬老，“使老有所终”是中华民族的传统美德。清代食养学家曹庭栋参阅三百多家养老著作，并结合个人长寿经验，撰成《老老恒言》，他指出老人饮膳应注意“食宜早，食宜少，食宜缓，食宜暖，食宜淡，食宜软。”这样，脾胃不受损伤，气血得以生化，故能益寿延龄。    素食为主，荤素搭配也是养生长寿的一个重要秘诀。早在秦汉时期，我国养生家已提出淡食为主的饮膳法度，《黄帝内经》中说：“膏梁厚味，足生大疗”    ，主张人们应该多吃素淡，少吃荤腥，忌食生杂。唐初名医孙思邈更具体指出：“常宜轻清甜淡之物，少进猪鸡鱼蒜鲙、生肉、生菜、白酒、大酢、大咸之物。”    基于上述观点，主张食粥延寿者，代不乏人，“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”陆放翁乃是食粥长寿的典型代表，他说：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”    “山厨薪桂煮软羹，旋洗香蔬亲自烹，从此八珍俱避舍，天然甜美属甜羹。”    现代医学研究指出：人体血液要保持弱碱性，而主食中米、面、杂粮在体内呈酸性反应，肉食经过消化分解后，亦呈酸性反应，只有蔬菜在经过消化分解呈碱性反应，多吃蔬菜就可中和酸性，维持体内酸碱平衡。鱼肉禽蛋吃多了，不光使血脂增高，还容易使血液粘稠，形成血栓，阻塞人体的重要器官心、脑血管，导致脑血栓和心肌梗塞。统治中国长达４８年之久的慈禧，平时喜吃厚味油腻，尤嗜肥鸭，恣意口腹，晚年更暴饮暴食，很不检点，常常酒食过饱，她７３岁生日时，大摆寿宴多日，第五天就患痢疾，十余天后就一命呜呼了！    素食的人，则很少有血管硬化的忧虑。因为植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，它可净化血液、强健血管，使血脂和胆固醇降低；豆类、粮食和素油中，还有豆固醇、谷固醇等，有抑制胆固醇吸收的作用，可有效地防治心脑血管疾病。但是，从事体力劳动的中老年人，由于热量消耗大，适量食荤则又无妨。    蔬菜、豆类食品，不仅能提供人体所必需的纤维素、蛋白质、脂肪和矿物质，而且比肉类食物更富含维生素，特别是绿叶蔬菜和瓜果中的维生素Ｃ，可预防动脉硬化，提高人体抵抗力，防治肿癌。    历代养生家还强调饮食宜谈。    《素问·五胜生成论》说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”过多食咸，细胞外液的渗透压增高，细胞内的水分就会渗透到细胞间液中，以维持体内渗透压的平衡，由此进而导致血管内血浆容量增多，回心血量增加，组织液也增加，使血压升高，肾脏日益受损。    １９７８年华北城市调查结果，高血压患病率为７．５％，而西北某地区向有嗜酸传统，那里高血压患者就很少。    西藏某地区居民，甚至茶水中也要放盐，那里的高血压患病率达２０％左右。    饮食多样化是中国饮膳养生的又一特色。    《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”宋代蒲虔贯《保生要录》也指出：“所好之物不可偏耽，偏耽则伤而生疾；所恶之物不可全弃，全弃则脏气不均。主食副食，谷、畜、果、菜，互相配合，饮食多样，则营养丰富，脏腑之气调和，身体强健，精神充沛。    现代营养学指出，人类需要的营养素主要有蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐和水等，而这些营养素又分别存在于谷类、畜类、菜类、果类之中。因此，人类要获得充分而全面的营养，以保证身体健康，就不能偏嗜偏食。    金元四大家的朱丹溪开创养阴学派，重视饮膳养生，作《饮食箴》垂训来学，指出五味之过，疾病蜂起。陈健儒在《养生肤语》中也详细地阐述了饮食偏嗜的危害，所谓“人生食用，最宜加谨，多饮酒则气升，多饮茶则气降，多肉食则气滞，多辛食则气散，多咸食则气短，多甘食则气积，多酸食则气结，多苦食则气抑。”    平衡膳食是人体获得充分而全面营养的保证，但是，还必须注意“每食忌杂”。孙思邈在《千金翼》中说：“虽有水陆百品珍馐，每食必忌于杂；杂则五味相扰，食之不已，为人作患”。    “每食忌杂”与上述饮食多样化也是并行不悖而又相得益彰的，在生活中可采用轮换食物的方法配餐，这样既能取得多方面的营养，又可避免每餐太杂，五味相扰。    历代养生家还主张少食长寿。    《黄帝内经》中说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”晋代葛洪，养生有术，治身有道，十分重视饮食卫生，他告诫人们“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。食过则结积聚，饮过则成痰癖。”明代敖英《东谷赘言》更有多食五害之论：“一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者食不化。”    １９７９年１１月，法国一个２７岁的“吃蜗牛世界冠军”，由于在３分钟内吞下７２只蜗牛，竞在表演赛中活活胀死。    １７世纪中期，英国农民托马斯·佩尔，活了１３２岁又９个月，后被皇上召进宫廷，终因饮食过饱而死亡。当时著名医学家哈维为他做解剖，发现他的机体和内脏竟然没有十分衰老的现象。    这位“寿翁 ”，倘若不是暴饮暴食，一定还会活得更长久。    现代研究指出，经常饱食，会使肠胃负担加重，消化液供应不足，引起消化不良。饱餐后血液过多集中在肠胃，而使心、脑等重要器官缺血，导致冠心病发作。长期饱食，摄入量超过身体需要，就会肥胖起来，高血压、冠心病、糖尿病等就会接踵而至。美国科学家断言：通过把食物发热量减少到维持人体正常体重所要求的三分之一，而保留全部必要的营养物质，就可大大延长人的寿命。据动物实验推断，靠少消耗饮食量，人能够延长生命４０年。    定时进餐也是身体健康的重要环节。    《吕氏春秋》中说：“食能以时，身必无灾。”    《尚书》也主张“食哉唯时”。按一定时间有规律的进食，会使人体牢固地建立起条件反射，在接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，保证消化的正常进行。    中国人的饮食习惯是一日三餐，俗话说：“早吃好，午吃饱，晚吃少，人不老。”这一说法的科学性现已得到证实：早餐占一天总食量的百分之三十至四十，中餐占百分之四十至五十，晚餐占百分之二十至三十。对老年人来说，关键是一早一晚，早餐必须是三餐中最好的一顿，要有足够的高蛋白供给，晚餐则以少吃为佳。    早晨是一天的开始，高蛋白的早餐可使体内血糖水平升高，而正常或高正常水平的血糖能给人以精力和干劲，防止一天中的疲劳，提高活力和劳动效率。如果不吃早餐，那么整个上午活动所消耗的能量完全靠上一天的晚餐来提供，这样远远不能满足需要。    中午吃饱就是为了补充足够的能量，使血糖继续维持在较高的水平上。    晚上吃多，是因为血糖增高，容易使人兴奋和失眠，同时促使降低血糖作用的胰岛素过分活跃，而引起脂肪堆积，身体发胖。    饮食烹调也至关重要，烹调适当，则增进食欲，促进营养物质消化吸收，有益于健康。老年人肠胃功能已衰，饮食烹调更有重要意义，曹庭栋引《华佗食论》指出食物有三化：一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。老年人，牙齿脱落，口化不及；肠胃机能衰退，腹化无力，全赖火化烂煮，使其易于磨运。    现代烹调学指出：烹调不但对食物有杀茵消毒作用，更主要还在于它能促进营养的分解和吸收，食物经过高烹制，就会发生复杂的物理与化学变化，一部分蛋白质凝固了，另一部分蛋白质被溶解在汤内，形成胶质蛋白；一部分淀粉变成糊精，另一部分被分解为各种糖类；纤维组织松软了，脂肪被分解，植物中坚韧的细胞膜被破坏，维生素、无机盐也发生了变化，减轻了人体内消化器官的负担，从而提高了食物的消化和吸收率。    古人反对烹调太过，强调烹调时要注意保持食物的自然气味，以增强益气、养精和补养之力。明代袁黄《摄生三要》，中说：“盖万物皆有其味，调和盛刚真味衰矣。煮得法，自有一股冲和恬淡之气益人肠胃，能淡食谷味，最能养精。”    （一）饮食有节、平衡营养    脾胃是人体的后天之本，具有消化饮食、吸收营养、布散津液、运转气机等功能，内而五脏六腑、外而四肢百骸、筋肉、皮毛都得从脾胃获取营养。元代邹铉在《寿亲养老新书》中说：“食者，生民之天，活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强，故脾胃者五脏之宗也。四脏之气皆禀于脾，故四时皆以脾胃为本。”    《生气通天论》说：“气味，辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。是以一身之中阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食也。”这些都说明饮食对于人的生命和健康的重要。    另外，脾胃居于中焦，是升降运动的枢纽，升则上输于心肺，降则下归于肝肾。脾胃健运则“清阳出上窍，浊阴出下窍；清阳发腠理，浊阳走五脏；清阳施四肢，浊阴归六腑。”    若脾胃损伤，中气失宰，则膻中无宣发之用，六腑无洒陈之功，五脏凌夺，升降失常。所以，保养脾胃，做到饮食有节、营养平衡也是中国养生学的重要命题。    １．饮食有节    中国养生学认为人能长寿的主要原因之一就是“饮食有节”。    《素问·生气通天论》中说：“阴之所生，本在五味，阴之所宫，伤在五味。”要求吃饭时要有规律，定时定量，不过饥过饱，不过冷过热，不暴饮暴食，食物的种类要调配合理，不偏食。如果不节制饮食就会生病。食无定量，经常饥一顿饱一顿就会损伤脾胃。    《灵枢·五味篇》说：“谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”    饥而不食，则精气乏竭。    若饮食过饱，增加肠胃负担，引起消化不良，亦会损害健康。清代的慈禧太后平时进膳，喜食厚味油腻之品，尤爱吃肥鸭，恣意口腹，损伤脾胃，所以她时有腹胀、腹泄等疾。晚年生活暴饮暴食，随心所欲，常常酒食过饱。她７３岁时，大摆寿宴多日，第五天就患痢疾，经过十余日就死了。这就是饮食过饱损害健康之一例。    《素问·痹论》也说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。如果经常饮食过量，不仅导致消化不良，而且还使气血流通失常，筋脉郁滞，则有下痢、痔疮等病。    《素问·生气通天论》说：“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔。因而大饮，则气逆。”古代老寿星彭祖在论摄生养性时，也告诉人们，不欲过饥，饥则败气，食戒过多，勿极渴而饮，饮戒过深。食过则症块成疾，饮过则痰癖结聚。“    现代研究证明：经常饱食，会使胃肠的负担加重，消化液的分泌供不应求，以致引起消化不良。此外，过饱还会使血液过多集中在肠胃，而使心、脑等重要器官缺血，以致精神困乏，甚至诱发心绞痛。长期饱食，摄入量超过身体的需要，就会变成脂肪而发胖，人一发胖，高血压、冠心病、糖尿病就会接踵而来，并常诱发胆囊炎、胆石症。    许多医家、养生家还指出：连续长期饱食会使人未老先衰，折损寿命；反之，如果把食物发热量减少到维持人体正常体重所要求的三分之一，但在其成分中保留全部必要的营养物质，就可大大地延长人的寿命。    他们据动物实验推断，靠少消耗饮食量，人能延长生命４０年。    但是，对于饭量大、消化好、消耗量大的人，能吃并非不好。不少人到了八九十岁高龄时，饭量仍大。如昌平县一位１０６岁的老人袁开兴，每天要吃半斤肉、２两酒、一斤大米饭。所以，人的饮食不是绝对的，要因人而宜。    饮食养生，不但要定量，不能过饥过饱，还要定时，注意饮膳的时间。古人云：“食能以时，身必无疾”。关于这一点，古人亦多有阐述，如明代沈仕在《摄生要录》中说：“善养性者，先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血。先饥而食，食不过饱，饱则伤神，饥则伤胃。”陈处贯在《保生要录》中也说：“常时不可待极饥而方食，极饱而方彻，常欲不饥不饱”。清代李渔在《笠翁文集》中更具体地指出：“饥饱之度，不得过于七分是已。”    “欲调饮食，先匀饥饱。大约饥至七分而得食，斯为酌中之度，先食则早，过候则迟。然七分之饥，亦当以七分之饱，如田畴之水，务与禾苗相称，所需几何则灌注几何，太多反能伤稼，此平时养生之火候也。    有时迫于繁冗，饥过七分而不得食，遂至九分十分者，是谓太饥。其为食也宁失之少，勿犯之多。多则饥饱相搏而脾气受伤，数月之调和，不致一朝之紊乱矣。“    饮食有节，还包括不能偏食。偏嗜日久，则比饥饱无常更有损于健康，所谓：“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也。”    《素问·生气通天论》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”并告诫人们要“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。    谨道如法，长有天命。    此外，中国医家、养生家还告诫人们，饮食要“寒温适中” ，即《灵枢·师传》所谓：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”说明“饮食须用暖” ，“不可以冷热犯之”。若犯之，则“伤阴阳之和”。太热则伤骨，太冷则伤筋。因此，虽热不得灼唇，虽冷不得冻齿，冷热相攻而为患。    饮膳还要注意勿过食肥甘。明代方孝孺在其《孙老斋集》中说：“珍腴之惭，不若藜藿之甘”。如若饕餮厚味，则“高梁之变，足生大疔”。鉴于此，金代朱丹溪特著《饮食箴》、《养生论》、《茹淡论》，以垂示后人。    据我国一些地区的调查，目前引起老年人死亡最常见的原因，是心脑血管疾病。这些疾病的发生与血中胆固醇的含量有关。动物脂肪、脑髓、蛋黄中胆固醇含量较高。当人体摄入这些东西过多时，胆固醇就沉积在血管壁上，引起血管壁弹性下降，管腔狭窄。由此，动脉硬化，高血压等心血管疾病就会产生。但对于从事体力劳动的中老年人，由于他们热量消耗大，吃一些高脂肪食物则又无妨。对于脑力劳动者来说，吃动物类食品以少为好，但不能一点不吃，要因人而宜。    蔬菜、豆类食品，不仅能提供身体必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质，而且比动物性食物更富含维生素。特别是绿叶蔬菜和瓜果中的维生素Ｃ，可以预防动脉硬化，提高人的抵抗力，还可以防治肿瘤，保持大便通畅。    实验证明，自由进食的动物的寿命要比限制进食的动物的寿命短，而疾病则以自由进食的动物为多。因此，全世界长寿研究者多用限制人摄取能量的方法来减慢生理性衰老的进程。不少研究资料表明，饮食过度和体重过重的人，中年以后死于肿瘤者比中等体重或体重较轻者多。动物实验也证明，将饲用食物的热量限制到正常值的三分之一时，可以使绝大多数实验体免生肿瘤。此外，人们随着年龄的增长，体内脂肪组织逐渐增加，而其他活动组织相应缩减，使人体代谢水平降低。特别是进入老年期后，体内活动减少，所需热量相应减少。如果每餐贪多求饱，使血液大量集中肠胃，势必引起心脑等器官的缺血、缺氧，容易诱发或加重心血管、脑血管疾病以及糖尿病等。    暴饮暴食害处多，不仅会使人呕吐，胃肠胀满，腹痛腹泻，有时甚至因此诱发心、脑血管疾病。尤其是老年人消化功能减退，解毒能力低，血管弹性减弱，不少人动脉硬化，经不起暴饮暴食带来的冲击，所以必须切忌暴饮暴食。    吃零食不仅不是好习惯，而且不利于健康。一个人消化功能强弱，与其长期生活过程中胃肠及各种消化腺有规律的作息有密切关系。    严格按时进食，可使消化器官工作有规律，形成定时分泌消化液的功能，如果经常吃零食，使胃肠长期处于紧张状态，久而久之势必导致消化功能紊乱和胃肠道疾病。    此外，过于偏嗜也是饮食上的坏习惯。    比如吃得过甜，会使血液中血糖升高，这样长期反复刺激胰腺分泌胰岛素，就会造成胰岛Ｂ细胞（分泳胰岛素的细胞）    提前劳损乃至衰竭，因而产生糖尿病。应该知道，酸、甜、咸、辣、腥、香、腻、燥的偏嗜对人的健康都是有害的。元朝著名医学家朱丹溪指出，“五味之过，疾病蜂起”，正说明这个道理。    ２．平衡营养    人的食物中的各种营养素都有它的特殊生理功能，任何一种营养素都是不可缺少的。因此，科学地调配饮食，对于养生延寿是很重要的。我国古代养生家很重视合理饮膳，使营养平衡。    《素问·藏气法时》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这实在是一个具有中国特色的混合型食谱，其中主食、副食、动物食品与新鲜蔬菜无不具备，这种食谱对健康长寿当然是有利的。    此外，此篇还根据食物性味归经进一步指出：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、杏、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、枣、薤皆苦。    脾色黄，宜食咸，大豆、猪肉、粟、藿皆咸，肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。“这一论述可谓开后世食养之先河。    现代营养学指出：人体所必需的营养分六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水。它们都是人类所必需的。    其中蛋白质、脂肪和糖，能供给人体所需的热能，是构成身体组织的主要成份；维生素、无机盐和水，虽不直接供给人体热能，但有调节生理功能的作用，如果食物的营养素不足，就不能补充人体的消耗。其次，各种营养素配合要适当。通常，一种食品主要含某几种营养素，例如，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和一些无机盐，而缺乏糖和维生素；大米富含糖和硫胺素，而缺少脂肪、钙和维生素Ａ；蔬菜含有丰富的无机盐和抗坏血酸，但缺乏硫胺素。所以，一个人每天除了吃米、面、肉类外，还要吃豆类和蔬菜，才能获得人体所必需的各种营养素，才能保证和促进健康。    ３．饮食七则    饮膳养生源于远古，夏商时期，食养食疗就已相当普及，周时已设“食医”官职。中国饮膳养生在其发展形成的过程中，也积累了丰富的饮膳卫生经验，兹简介如下：①食宜精细春秋时，孔子已提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮膳养生原则。谓食精则能养人，脍粗则能害人。元代邹铉在《寿亲养老新书》中也提出：“老人之食大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”食烂则易于咀嚼、消化，温热则不失香味，能助食兴，故自古养生家皆谓饮食宜精宜细。    ②先饥而食，先饱而止饮食宜有节，不可大饥大饱，暴饮暴食。否则，就会损伤脾胃，影响健康。故孙思邈《千金方·道德养性》说：“善养性者，先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱耳。”苏轼在《东坡志林》中也说：“已饥方食，未饱先止。散步逍遥，务令腹空。”这都说明饥饱之度不得过于七分。    ③饭后漫步饭后散步可以助胃消食，促进健康。晋代陶弘景在《养性延命录》中说：“人食毕，当行步踌躇有所修为快也……食毕但当行中庭如数里可佳。饱食即卧，乃生百病，不消，成积聚……食毕当行，行毕使人以粉摩腹上数百过，大益也。”    《千金方》亦指出：“饱食仰卧则气痞，作头风；触寒来者，寒未解食热食成刺风。”饭后食物停胃，缓行数百步，散其气以输其食，则磨胃而消化。否则，宿食不消，必成疾患。    ④因时调膳五味之甘而致四时之和气，可补五脏之不足。而四时各自有吸收、消耗、贮藏、平衡等问题，因此根据季节及食物性味功用合理安排饮膳也是非常重要的内容。清代孙承泽在其《天府广记》卷三十一中说：“凡人之疾未有不主于饮食之不谨。今也饮食膳羞珍酱之齐，既以时而视之；咸酸甘苦辛之助，又以时而和之，牛羊犬豕鱼雁之宜，又以其物而会之。”    不但掌握配膳的人要注意饮膳卫生，就是疱人、膳夫亦如此。    如食物的美恶、新旧，禽兽的腥躁羶香俱应辨之。    《保生要录》更以四时五行配五脏之说作了深刻阐发：“天有五行，人有五脏，食有五味，故肝法木，心法火，脾法土，肺法金，肾法水。酸纳肝，苦纳心，甘纳脾，辛纳肺，咸纳肾，木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。木制土，水制火，火制金，金制木。故四时无多食所制之味，皆能王五脏也。宜食相生之味，助五气也。五脏不伤，王气增益，饮食合度，遐龄自永也。”    ⑤食不宜杂在同一时间内，不要进食多种食品，食物有五味，五味入口，各有所归，杂则或有所犯，导致损伤，或当时虽无灾害，积久则作患。    《千金方·养老食疗》说：“虽有水陆百品珍羞，每食必忌于杂，杂则五味相扰，食之不已，为人作患。    是以食啖鲜肴务令简少，饮食当令节俭，若贪味伤多，老人胃皮薄，多则不消，彭享短气，必致霍乱。“    ⑥饮食宜忌食物性味不同，合而用之，有相宜者，有相害者，配膳之际，应就其宜而避其害，在这方面古人积累了丰富经验，如竹柏山房《闲居杂录》就有详细记载：“有物性相反者，如河豚同鹿肉食之杀人，羊肉同脍酪食之害人，羊肝得生椒破人脏，猪肉得胡荽烂人脐是也。……食鲈肉或黄颡肉不可犯荆芥，犯者杀人。甘草与鲇鱼同食杀人，黄瓜性与花生反，南瓜不可与羊肉同食，犯之立死。河豚、风药并食有毒，解用橄榄叶，芦根汁、粪汁俱效，或白茅根捣汁冷饮亦愈。河豚有大毒，肝与卵人食之必死。瀹（读跃，浸清）而为羹，或不甚熟，亦能杀害人。茅舍漏滴肉上，食之杀人。檐下滴菜有毒。    蜜、鲊并食有毒，生葱不可见蜜，河豚不可见吊灰。    竹篱斑鸠多食生半夏苗，如食之毒，以生姜汁灌之可活。蔓陀萝闹阳花酿酒饮之，令人狂笑，昏沉不语。    闽中茉莱花根，以酒磨汁饮之，一寸可尸蹶，一日服至六寸尚可活，至七寸乃真死。酒酱面上不见人影不可食。服茯苓匆食醋。藕皮散血，巴豆、大黄同用，则反不能泻人。蟹腹下有毛杀人，鱼子和猪肝食之杀人。服治风药不可食羊肉，尝见人食之至死。常以苦参洁齿者，必伤肾，令人腰苦重。鱼汤米饭投荆花于中，食之立死。鸡食蜈蚣百虫，久则蓄毒，食之杀人，故养生家老鸡不食，又夏不食鸡。    黄蜡炒鸡，人食之则胀闷气塞，三日而死。食鳖多，且食红柿，必大吐，木香可解。    蟹与柿性相反，以木香磨汁，调开水饮食可解。服木鳖子药，并食猪肉害人。石膏与荞麦面作饼，食之杀人。生疮毒未愈，不可食生姜、鸭子，则肉突出作块。惊蛰后至九月，凡茶水在几经宿者，不可饮。中牛马肉毒，甘草煮浓汁，饮一二升，或煎酒服，或吐或下，如渴不可饮水，饮之立死。食诸肉过伤者，即以本畜骨烧灰研末，开水调服，或本畜煎汁，或本畜脑煎汁，或生韭汁，或芫荽煎汁，食之皆消。中鱼肉毒者，豆蔻仁煎汤服。解一切饮食药饵毒，甘草二两煎汤服之即愈。“以上所讲饮食禁忌，可供参考。    ⑦服食与七情古人十分重视饮膳时的心理状态，这是很符合饮食卫生的。唐代孙思邈说：“人之当食，顺去烦恼，如食五味必不得暴嗔，多令人神惊，夜梦巨物。”清代李渔在《笠翁文集》卷六中也说：“喜怒哀乐之始发，切非进食之时。    然在喜乐犹可，在哀怒则必不可。怒时食物亦下而难消，哀时食物难消亦难下，俱宜暂过一时，侯其势之少杀。饮食无论迟早，总以入肠消化之时为度。早食而不消，不若迟食而即消，不消即为患。消则可免一餐之忧矣。“    总之，服食要有节度，这样脾胃不伤而饮食易消，后天健运则气血充盈，五脏安和，即可延年益寿。孙思邈作歌曰：“春夏少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸。夏月增辛聊减苦，秋来辛减少加酸。冬月大寒甘略减，自然五脏保平安。若能全减身健康，滋味能调少病缠……唯有夏月难调理，伏阳在内忌冰水。瓜桃生冷宜少餐，免至秋来生疟痢。……太饱伤神饥伤胃，太渴伤血多伤气。饥餐渴饮莫太过，免至膨胀损心肺。    醉后强饮饱强食，去此二者不生疾。人资饮食以养生，去其甚者自安逸。食后徐行百步多，手摩脘腹食消磨。“    （二）健康与营养    １．生命的基础是蛋白质    “没有蛋白质就没有生命”。这样讲一点也不过分，因为从原始的单细胞到人体组织器官，一切有生命的地方，都有蛋白质。    蛋白质是一切细胞和组织的基本物质，细胞的原生质是由蛋白质、脂类、糖等组成的胶态系统，如果长期缺乏蛋白质，这种胶态系统就会受到破坏，细胞必然会受到损害，甚至死亡，机体就无法生长。    蛋白质是构成体内许多有重要生理作用的物质，如浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素和酶等。    人的血浆中有一种抗体，能保护机体免受细菌和病毒的侵害，这种抗体是由蛋白质组成的，蛋白质中的一些成份能与进入体内的某些有毒物质（如苯）结合，从尿中排出，从而起到解毒作用。    蛋白质几乎参加了人体内的每一项正常生理活动。    一般人中，由蛋白质供给的能量约占人体所需总能量的１１０，而儿童、青少年正处在生长发育期间，需要较多的蛋B白质，约占总能量的１６。    B成年人每天需要摄入８０～１００克蛋白质，超过此数量，往往不被吸收而排出体外，并且增加人体负担。如果每天摄入蛋白质量不足５０克，会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩，贫血等。    蛋白质是由２０多种氨基酸构成的，各种蛋白质所含的氨基酸的组成不同。食物中的蛋白质需要经过消化分解为氨基酸后才能被人体吸收，并通过血液运送至各个组织，按各器官和组织的需要合成人体内各种蛋白质。人体所需要的氨基酸中，有８种必须由食物中的蛋白质供给，体内不能合成，这些氨基酸称为必需氨基酸，它们是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，婴儿还需要组氨酸。    其他一些氨基酸，在食物中的数量是比较充裕的，而且可以在人体内自行合成，所以不必经常由食物供给。    食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否近似于人体内的蛋白质。    衡量食物蛋白质营养价值的高低，可以从蛋白质含量、必需氨基酸含量、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等方面加以评定。    蛋白质生物学价值是衡量蛋白质被人体利用程度的重要指标，其表示方法如下：    蛋白质生物学价值＝氮储留量氮吸收量×１００    氮吸收量＝食物氮—（粪氮—粪代谢氮）    氮储留量＝氮吸收量—（尿氮—尿内液氮）    尿内源氮是组织蛋白质分解产生的氮，粪代谢氮是肠道微生物、脱落的胃肠粘膜细胞和代谢废氮。这些都是在摄入氮膳食时测定的。    含生物学价值较高的蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、鱼、肉、大豆等。米、面等食物所含的蛋白质虽然营养价值较低，但如与其他食物混食，其中的必需氨基酸可以相互补充，使氨基酸在比例上较近人体的需要，所以食品种类应多样化，避免偏食。    ２．人体最好的燃料是脂肪    脂类包括脂肪及类脂。脂肪是由一分子的甘油与三分子脂肪酸化合而成，又名甘油三脂。日常食用的动植物油，主要成份是脂肪，由于其中脂肪酸的组成不同，有的在常温下是固体，如猪油，有的在常温下是液体，如豆油、花生油、菜油等。    类脂包括磷脂及固醇类化合物，其性质与脂肪类似。    许多食物往往同时存在这两种脂质。    脂类的生理功能脂肪是人体组织的重要构成成份，成年男子体内，平均脂肪含量约为１３．２％。    类脂是细胞膜和原生质以及神经组织的重要成份，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运，是一种降胆固醇因素。    脂肪是人体内贮存能量和供给能量的主要物质，它可改善食物的感官性状，引起食欲，延迟胃的排空，产生饱腹感。    脂肪是脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及胡罗卜素等的良好溶剂，膳食中适量脂肪的存在，有利于脂溶性维生素的吸收，并能促进肠道微生物合成Ｂ族维生素。    脂肪中的不饱和脂肪酸对脂肪的消化、吸收和贮存以及在生理上都有其特别的意义。它们在人体内不能合成，必需由食物供给，所以又称为必需脂肪酸。    食物中的胆固醇经吸收后与必需脂肪酸结合才能在体内进行正常代谢。    必需脂肪酸促进发育，对皮肤有保护作用，能增加乳汁分泌，还有降低血胆固醇和减少血小板粘附性的作用。    膳食中长期缺乏脂肪会影响脂溶性维生素的吸收。脂肪摄入过多会引起肥胖。一般说肥胖者对感染性疾病的抵抗力较弱，并且容易发生动脉硬化症、高血压病、糖尿病和胆石症等。有关资料表明，随着膳食中脂肪量的增加，某些肿瘤的发病率也增加。如大肠、胰腺、乳腺、前列腺等癌症与脂肪的进食量有关。    胆固醇是人体的重要组成部分，不仅参与血浆脂蛋白的合成，也是细胞的主要结构成份。胆固醇是皮肤合成维生素Ｄ的原料，还可转化成肾上腺皮质激素和性激素等，这些都是生命活动不可缺少的物质。但胆固醇在血液中含量过高，就会沉积在动脉壁上，造成动脉硬化。    脂类主要存在于动植物油中，植物油富含维生素Ｅ，而且必需脂肪酸的含量也高于动物脂肪（椰子油除外）。    动物的储存脂肪几乎不含维生素，而内脏脂肪富含维生素，如肝脏中维生素Ａ、Ｄ和Ｂ２较高，乳脂肪含维生素亦较多。    成年人每天的脂肪需要量约为６０克，脂肪供给人体的热能以占总热能的２０％～３０％为宜。    ３．生命的主要能源是碳水化合物    碳水化合物又称糖，它的分子中含有碳、氢、氧原子。    根据分子结构的简单和复杂程度可以分为单糖、双糖和多糖三类。    单糖是指不能水解的最简单的糖，分子中具有３到６个碳原子，例如葡萄糖、半乳糖、果糖等。由二个分子单糖构成的糖类称为双糖，例如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。三个分子以上的单糖构成的糖类称为多糖，在自然界中分布很广，其中有一部分多糖能被人类消化吸收，例如淀粉、糊精、糖原等。纤维素与果胶是不能消化吸收的多糖类。    我们每天的食物中，醣占８０％以上，其中主要是淀粉。    醣在人体内和氧发生作用，变成二氧化碳和水，同时释放出能量，供给人体活动的需要。正常情况下，人体所需要的能量中有７０％是由糖提供的。此外，糖类也是组成细胞不可缺少的成份。淀粉或双糖需经过消化，在小肠内分解为单糖后才能被吸收利用。醣进入体内后以糖原的形式贮存于肝脏或肌肉中，除了供给能量外，还能对体内蛋白质的消耗起保护作用。此外，体内糖原还能对某些有害物质起解毒作用。    纤维素和果胶虽然在体内不能直接被消化吸收，但是能促进肠道蠕动，特别是果胶在吸水浸胀后，使粪便的体积增加，有利于粪便排出。人类膳食中的纤维素有５０％以上可被肠道的细菌分解，除产生水和二氧化碳外，还形成乳酸、乙酸以及其它短链脂肪酸。粪便体积的增加和短链脂肪酸的形成可促进肠道蠕动。由于粪便通过肠道的时间缩短，减少了细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤等的发病率。    膳食中的纤维素还能与饱和脂肪结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的量，有利于防止冠心病的发生。    ４．生命与热能    人类为了维持生命、生长发育、从事劳动和各项活动，都需要消耗能量。食物中的蛋白质、醣和脂肪在体内氧化分解后产生热量，供给人体需要。这三种营养素在人体内实际产生的能量值是：醣：４千卡克，脂肪：９千卡克，蛋白质：４千卡克B B B（１千卡的热量可使１０００克水从１５℃升高到１６℃）。    人的精神状态、肌肉运动、环境温度以及食物的成份，都会影响人体内能量的产生和消耗。    不同劳动强度时的能量消耗平均每小时能劳动强度工作及活动情况量消耗（千卡）    极轻体力坐着时间较长的工作，如办分室工作，学习，钟、表修９５劳动理等轻体力站着时间较长的工作，如店员、教员、化验员等１２０劳动中等体力学习的日常活动、驾驶员、车工等１７０劳动重体力非机械化农业劳动、半机械化搬运、炼钢工人、体育运２７０劳动动员、执勤士兵等    下面介绍一个能够合理提供能量的食谱，以供参考。    粮食　２０％～４０％蛋、肉和鱼　８％～１６％油脂食品　１２％～１８％乳类制品　１６％～１８％糖和甜食　１０％蔬菜和水果　１２％～２０％    ５．无机盐与微量元素必不可少    无机盐和微量元素也是人体的重要组成成份，虽然需要量很少，但却是维持正常生理机能不可缺少的物质。人体内的无机盐和微量元素主要有钠、钾、钙、磷、铁、碘、镁、铬、氟等，它们主要依靠食物和饮水供给，一般都能满足机体需要。如果膳食调配不当，机体代谢不平衡，生理需要增加或生活在特殊环境下，也会有缺少的可能。现将主要的必需无机盐的来源、缺乏症和供给量列于表中，供参考。    人体必的无机盐和微量元素的功用表无机盐或俩量元素食物来源主要功能主要缺乏症状每日膳食中的供给量维持一切细胞功乳品、蔬能的主要物质；调成人６００毫节体内酸碱平衡：软骨病，神经克，少年１０００钙（菜、豆类、Ｃａ）小是皮、骨维持毛细血管的兴奋性增强，毫克，孕妇头汤通透性；激活许多痉挛１５００毫克，乳重要的酶；参与血母２０００毫克液凝固。    肝、肾、蛋参与机体内氧和成人１２毫铁（克，少年、孕Ｆｅ）黄、豆类、二氧化碳的输送缺铁性贫血某些蔬菜和组织呼吸妇、乳母１５毫克海带、紫构成甲状腺素的甲状腺肿，母成人１００～菜、发菜、重要成份；甲状腺体缺碘会使１４０策克，孕碘（Ｉ）哈、蚶、海素调节体内代谢儿童生长迟妇加１５微蛰等海产和蛋白质、脂肪的缓智力低下克，乳母加２５品合成与分解作用或痴呆微克激活体内多种酶；神经反射讥维持核酸结构的进或减；肌肉成人２００～稳定性；抑制神经震颤，手足抽３００毫克，孕镁（Ｍｇ）谷类、豆类和蔬菜和兴奋；参与体内搐；心动过妇加２５毫蛋白质合成、肌肉带，心律不克，乳母加７５收缩和体温调节齐，情绪不毫克作用安，容易激动，无机盐或俩量元素食物来源主要功能主要缺乏症状每日膳食中的供给量。    动物性食成１０～１５毫锌（品、谷类和参与核酸和蛋白生长迟缓；创克，孕妇加８Ｚｎ）豆类、萝卜质的代谢作用口愈合迟缓毫克，乳母加等７毫克    谷类、豆贫血，中性白成人３０微克铜（类、坚果、催化血红蛋白的细胞减少；生公斤体重，Ｃｕ）B肉类和蔬合成长迟缓，情绪孕妇、乳母适菜容易激动当增加    动物蛋白质（鱼除激活胰岛素，维持糖尿症及高铬（血糖证；动脉成人２～２５Ｃｒ）外）谷类、正常葡萄糖代谢A豌豆、胡萝所需的物质粥样硬化的毫克卜原因之一    儿童龋齿发食物中含病率高；成人氟（量较少主牙齿和骨骼的成易引起骨质成人０５～１．Ｆ）A要通过饮份，预防龋齿疏松症（摄入５毫克水获得过多引起中毒）    摘自　全国中等卫生学校试用教材《营养及食品卫生学》。    ６．生命的基本要素是维生素    维生素是一类低分子有机化合物。它不是构成组织的成份，也不供应热量，但是极少量的维生素却对人体营养的影响很大，是人体生长和保持健康所不可缺少的物质。若人体缺乏维生素会引起一系列疾病。根据维生素的溶解性质，可-- 234    ６１２家庭实用养生大全    分为脂溶性和水溶性两大类，其来源、生理功能和缺乏症见下表：主要维生素的来源、功能和缺乏症    种类名称主要来源生理功能缺乏症    维持眼睛在黑暗情况下的胡萝卜、甘薯、蛋视力；维持上皮组织的健维生素Ａ干眼病、夜盲症、上黄、肝、绿叶蔬康（如呼吸道、消化道、泌（视黄醇）皮增生角化菜、玉米等尿道等）；促进生长发育；脂增加对传统病的抵抗力溶性维生素Ｄ晒太阳、蛋黄、鱼促进食物中钙、磷的吸收、维（胆钙化醇）    肝油、牛奶、肝脏促进骨骼的生长发育生素一般不会得缺乏维生素Ｅ植物油、谷类、蛋维扭亏为盈正常生殖机症。可用来治疗习（生育粉）类、新鲜蔬菜能、防止肌肉萎缩惯性流产出血后不容易止维生素Ｋ菠菜、白菜、苜促进肌脏合成凝血酶元等血、血液不容易凝（凝血醌）蓿、番匣、肝蛋类固种类名称主要来源生理功能缺乏症米糖、麦麸、豆维生素Ｂ１促进体内糖的氧化，增进脚气病、肠胃功能类、动物内脏、瘦（硫胺素）食欲障碍猪肉以盐的形式作为呼吸酶的动物肝肾、乳类、口角炎、舌炎、角膜维生素Ｂ２辅酶，参与生物氧化，可维蛋类、酵母、鳝炎、白内障、脂溢性（核黄素）扭亏为盈机体健康，促进鱼、螃蟹、豆类等皮炎、阴囊炎生长发育构成脱氢酶的辅酶成份，维生素ＰＰ谷类、花生、酵组织中的重要递氢体，促癞皮病（症状：皮皮烟酸和终、肉类和动物水进消化功能，维持皮肤和炎、腹泻和痴呆（烟酰胺）内脏神系统的健康溶性谷类胚芽、豆类、构成氨其酸的转氨酶和脱维竹素Ｂ维６蛋黄、肉类、酵母羧酶的辅酶成份，参与蛋皮炎，婴儿贫血（吡哆酸）生及肠道细菌合成白质和脂肪的代谢过程素有核巨红细胞性贫维生素Ｂ１２肝、肾、肉类、肠血（恶性贫血），脊与红血球的成熟有关（钴胺素）道组菌合成髓变性及消化道粘膜炎症参与细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉维生素Ｃ新鲜蔬菜、水果、牙龈及皮下出血，的正常功能，促进伤口愈（抗坏血酸）红枣，山楂等严重时患坏血病合，增强对疾病的抵抗力，具有解毒作用。维生素摄入量过多也会引起疾病，例如维生素Ａ及维生素Ｄ摄入过多，会引起中毒。婴幼儿服用维生素Ａ一次量超过３０万国际单位时，会引起急性中毒，任何年龄的人，每天服维生素Ａ５～１０万国际单位，连续用６个月便可发生慢性中毒。    ７．生命新陈代谢的介质——水    水是人体细胞与体液的重要组成成分，又是维持机体正常功能活动中的必需物质，人若不吃食物只饮水可生存数十日之久，若无水供应不能生存数日，所以水是人体重要的营养物质。水的功能有：①促进物质代谢：水是良好的溶剂，能使许多物质溶解，促进物质代谢，加速化学反应，有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢废物的排泄。    ②调节体温：水的比热大（１克水从１５℃升至１６℃时需要１卡热量），比同量固体或液体所需的热量要多，因而水能吸收较多的热而本身温度升高不多。    水的蒸发热大（１克水在３７℃时完全蒸发需要吸热５７５卡）。    所以蒸发少量的汗就能散发大量的热。水的流动性大，能随血液迅速分布全身，而且通过体液交换，使物质代谢过程中产生的热在体内迅速均匀分布，因而可调节体温，使体温不易因机体内外环境温度而有明显的变化。    ③润滑作用：如关节腔的滑液，能减少关节活动时的摩擦。唾液中的水分使食团润滑而易吞咽。胸膜腹膜浆液、呼吸道和胃肠道粘液都有良好润滑作用。    由上可见，水虽然不能产生热能，但它是人类饮食中不可缺少的物质。人体的水若损失１０％时，许多正常的生理作用就受到严重的影响，损失２０％时，便无法维持生命。当体内缺少或失水过多时，消化液分泌减少，食物消化吸收率降低，并引起食欲不佳，工作乏力。当供水过多时，则消化液被稀释也会使消化力减弱。正常人应保持水的平衡，每日水出入量应相等。每日水的入量和出量分别为２５００毫升。    人体如果不能摄入水，每日仍不断地由呼吸、皮肤蒸发和肾脏（按每日最低尿量５００毫升计）    排出水分约１３５０毫升，约占人体重的２％，所以每日必须保证供给水分量大于最低需要量。临床上，对于禁食、昏迷病人，每日应补液量１５００～２０００毫升，若有额外的水分损失，补液量应酌情增加。能进食的患者应根据病情决定水的摄入量（包括食物和饮料在内）。    成人每日水的出入量    水的入量（毫升）水的出量（毫升）    呼吸蒸发３５０饮水１２００皮肤蒸发５００食物１０００烘便排出１５０代谢水３００肾脏排出１５００合计２５００    （三）饮膳与营养    １．人体每日必需的营养素    每天的膳食中，各种营养素的种类必须齐全，数量必须充足，相互间的比例还要适当，否则对机体健康都将产生不良影响。    中国生理科学会１９６２年提出我国人民每日膳食中营养素供应量的健议，１９８１年进行了修订，兹录于下（见１６２、１６３页）。    ２．合理的烹调    （１）主食的合理烹调做米饭时应尽量减少淘洗次数，一般不超过三次。但对轻度发霉的粮食，则应增加淘洗次数。因为有些霉菌污染了粮食后，在适宜条件下可产生毒素，特别是有的毒素，如黄曲毒素可引起肿瘤。在这种情况下应把去除霉菌毒素放在第一位，而把减少维生素的损失摆在第二位。    淘米时不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗。    做米饭应采用原汤蒸饭或焖饭，吃捞饭也要把米汤充分利用起来，用它做汤或当开水饮用。煮粥不宜加碱，以免破坏维生素Ｂ１、Ｂ２。    做面食应尽量采用蒸、烙的方法，少吃油炸食品；不加或少加碱和小苏打，尽量用酵母发面；煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来。    （２）副食的合理烹调副食的合理烹调，主要是要尽量减少维生素和无机盐的损失，特别是要尽量保护蔬菜中的维生素Ｃ。    ①洗：蔬菜要先洗后切，不要先切后洗。为了洗净附着在蔬菜表面的农药和寄生虫卵，可将蔬菜用自来水流水冲洗，同时仔细地用手轻轻搓。不要用洗衣粉洗蔬菜和水果。一般洗衣粉中的主要成分是烷基苯磺酸钠（ＡＢＳ），此外还添加有硝酸盐、硅酸盐、磷酸盐、荧光漂白剂、消泡剂和香料等。    动物试验证明ＡＢＳ对机体有多种损害，所以不能不考虑洗衣粉在蔬菜和水果上的残留会对人体引起危害。    ②切：蔬菜切好后要尽量快炒，减少胡萝卜素，特别是维生素Ｃ的氧化破坏。切时应使用锋利的铁制菜刀，不要使用不锈钢制菜刀。刀刃锋利，不仅能使食品切口整齐、好看，同时还可减少食品细胞的破坏，并保证食品的美味不受损失。    有些食品如能带皮食用的，要连皮食用；可以整个食用的，就尽量整个食用，如萝卜、胡萝卜、藕及薯类等洗净后带皮食用。    ③焯：对涩味很强的蔬菜（菠菜、野菜），可采用焯的方法。要用沸腾的开水短时焯，不要长时间用温水焯，这样维生素Ｃ损失少。在焯绿叶蔬菜时，如加入少量食盐，可以作用于叶绿素，使菜叶色泽鲜艳，防止褐色变。一般水沸后焯１分钟即可。另外，带皮焯可以减少营养素的损失。焯完后，不要过分挤去汁液。    ④煮：与焯相同，煮也会使各种营养素溶到煮汤里去。    易溶出的营养素除Ｂ族维生素、维生素Ｃ和无机盐外，在萝卜中还有淀粉酶，在海菜中还有甘露醇、碘化物等。所以在煮菜时，除了保留煮汤外，煮时最好适当加汤。煮蔬菜时要在水沸后再将菜下锅，因为在蔬菜中与维生素Ｃ同时存在的有维生素Ｃ氧化酶类，此类酶在５０℃左右活性最强，可以破坏维生素Ｃ，但它比维生素Ｃ还不耐热，在沸水中很快破坏。    所以做汤时要开汤下菜，煮骨头时应加一点醋，使钙溶于汤中，有利于钙的吸收和利用。    ⑤熏烤：熏烤不仅能使食品熟透，增强防腐能力，还能使食品表面烤成适度的焦皮，增加独特的风味。但肉鱼等经熏烤后，可以产生对人体有害的物质，如３、４－苯并芘等致癌物质。    其中脂肪的不完全燃烧，淀粉受热的不完全分解，都会产生３、４－苯并芘。所以，在熏烤肉、鱼、肠时，不应当用明火直接熏烤，可用管道通干热蒸汽烤；最好不用糖熏烤，如用糖熏烤时，温度也应控制在２００℃以下。    ⑥炒；炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，这样可以大大减少维生素的损失。炒菜时不要过早放盐，否则，菜不仅不容易熟，还会出现较多菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。    炒菜时可用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起。    淀粉中含有谷胱甘肽，其中含有巯基（－ＳＨ） ，具有保护维生素Ｃ的作用。    绿叶蔬菜中含有大量胡萝卜素，它是脂溶性的，直接吸收率较低。但是，溶于油时就能被很好吸收，所以也适于炒。    ⑦蒸：既能保持食品的外形，又可不破坏食品的风味。    白肉、鱼及蔬菜等味道淡薄的食品宜采用蒸的方法。蒸时要等锅水沸腾后再放食品。如果水未沸前就将食品放入，即使锅水开始沸腾，食品表面还是凉的，这样就要结成水滴，结果使蒸出来的食品水分很大。    ⑧炸：挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。    挂糊就是炸前在原料表面裹上一层淀粉或面粉调制的糊，它使原料不与热油直接接触，使原料的蛋白质、维生素减少损失。它可使油不浸入原料内部，而原料所含的汁液、鲜味也不容易外溢。原料虽经油炸，但仍很鲜嫩，外焦里嫩，别有风味。    在使用面粉挂糊时，为使炸制食品酥脆，要用冷水调制，搅拌次数不要过多，以免发粘，挂糊后应马上炸制。    （３）调料的合理使用最重要的调料是食盐，按我国日前烹调习惯中的用盐量，每人每日约摄入食盐１０～１５克（包括酱油及其他含盐食品中的食盐量），大大超过人体的需要（约５克）    ，食盐摄入过多的危害，已越来越受到人们的注意，特别是老人的膳食，更宜清淡，因此我们在烹调中应注意逐步减少食盐用量，把菜做淡一些。中国烹调有使用植物油的传统，这对于获得必需脂肪酸和脂溶性维生素都是十分重要的，且可避免摄入动物脂肪过多的弊端。醋也是常用的调料，醋的好处有：几种重要的维生素如Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等在酸性液体中稳定，烹调中加醋可减少维生素的破坏；许多无机盐易溶于酸性溶液中，加醋可使猪骨、鱼骨中的无机盐如钙等溶出增加，尤以鱼骨更为明显，如糖醋鱼、松子黄鱼、荔枝带鱼、红烧鱼等，均加入醋，这是符合营养学要求的；醋能促进食欲。    最后，美味的中国菜还得到香、辛料的不少帮助，香辛调料可以促进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而能促进营养物质的消化和吸收。    ３．一日三餐、合理分配    一日三餐分配要适应生理状况和工作需要。    一般情况下，还是应提倡“早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少” ，即早饭占全天热能的２５％，午饭占４０％，晚饭占３５％。    这里特别值得注意的是，怎样做到早饭要吃饱和晚饭要吃少的问题。    俗话说“一日之计在于晨”，说明很好利用早晨时间的重要性。因为上午是学习、工作的重要阶段，上午的精神状态，体力情况与学习、工作效率关系密切，所以，从医学角度上认为，在一日三餐安排上强调“早饭要吃饱”，这是很有道理的。    有人甚至提出，早饭必须是我们每日三餐中最好的一顿。    儿童、少年每天总热能供给量：７～９岁应为２０００千卡，１０～１２岁为２３００千卡，１３～１６岁为２５００～２６００千卡。    青年和体力劳动者还要高一些。从早上要吃饱的观点来看，小学生早饭的热能至少应为５００～５７５千卡，中学生至少应为６２５～６５０千卡。    但从一些城市的现况来看，实际上小学生早饭的热能只有３００千卡，中学生只有４００千卡，还不到供给量标准的２３。长此下去，对儿童青少年的健康成长是极为不利B的。造成这种情况的原因主要是：父母是双职工，早晨急于上班，对子女早饭质量不够重视，有的孩子吃的量很少，且质又差；有的早饭品种单调；甚至个别孩子认为早饭可吃可不吃，结果上午主课多，体力消耗大，热能入不敷出，出现饥饿感、心慌、头晕、眼花、记忆力下降、注意力不集中、理解力降低等现象。这时就要动用体能，消耗身体的糖亢和蛋白质，这样的孩子就会日渐消瘦。长期如此，还会引起胃溃疡、贫血等慢性疾病。    那么，怎样才能使儿童少年早饭吃饱吃好呢？这就要靠家长注意安排好子女的早餐，要做到“干稀搭配”，如粥、馒头、豆浆、油条的搭配；“米面混食”，如面条、大饼、泡饭、炒饭、粥等的混食；还要吃点含蛋白质丰富的食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆之类。有些家长误认为只要给孩子喝上一杯牛奶或一个鸡蛋就够了，殊不知由于热能供给量不够，高质量的食物也不能被人体充分利用。    人过中年，往往发起“福”来，随之糖尿病、冠心病等常见病、多发病也逐渐多起来，这里除了有环境因素、生理因素等原因外，丰富的晚餐也在悄悄地起着作用。    有人实验证明，每天早上一次摄入２０００千卡的食物，对体重影响不大；而晚上吃这么多食物，就会增加体重。还有人做过这样一个有趣的实验，两组人吃同样的膳食，一组早上七点钟进食；另一组在晚上五点半进食，两组人每天就吃这一顿，结果早晨进食的人体重普遍下降，而晚上进食的人体重却不断上升。    而不少人白天忙于工作，晚上全家团聚，餐桌上肉、鱼、禽、蛋俱全，一日三餐的７０％热能集中在晚餐。    却不知餐后血脂会猛然增高，加上睡觉后血流量减低，这样，大量血脂就容易沉积在血管壁上，而易造成血管硬化，引起冠心病。另外，晚餐进食质优量多的食物还会刺激肝脏制造极低密度脂蛋白和低密度指蛋白，这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁堆积起来，促使动脉硬化，是诱发冠心病的又一原因。    人过中年，机体处理糖的能力会逐渐下降，表现为糖酣量降低，即口服葡萄糖后，血糖上升愈来愈明显。据动物及人体实验又发现，热量集中在晚餐的方式，会加速糖耐量下降，更易诱发糖尿病，据近年上海调查，城市居民糖尿病发病率明显高于农民，是否与城市居民的“早餐吃得少，中午吃不好，晚上酒饭饱”的不良饮食习惯有关，很值得人们予以关注。祖国医学指出，“饱食即卧，乃生百病，不消成积聚”，看来确有科学道理。    ４．饮膳卫生    ①家庭中怎样讲究饮食卫生食物能给人带来丰富的营养，但是，如果不讲究饮食卫生，往往容易造成食物中毒或食源性疾病，严重者还可以危及生命。那么，在家庭中应该怎样讲究饮食卫生呢？    首先，必须将生熟食品分开。    生食品多带有大量病菌、病毒、寄生虫卵，如果将生熟食物混放在一起或者用盛过生食品的器具未经消毒又用来盛放熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，使人吃后生病。另外，制作食品用的刀、案板、容器等也要生熟分开。    家庭里最好准备一把专门用来切熟食品刀和案板。    如果只有一把刀、案板，那就应在切完生食品后彻底清洗，消毒，然后才能用来制作熟食品。其次，不买腐烂变质的食品，即使是从商店里买来的直接入口的熟食品，也应蒸煮加热后再吃。    提倡分餐制。家庭里应实行每人一份饭菜的分餐制，不要共同夹一盘里的菜，或准备公用筷子，专门用来挟菜。    剩饭、剩菜要放在凉爽通风的地方，并应加上防虫、防蝇设备，再食前一定要煮开蒸透。生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒，尤其是生吃黄瓜、西红柿时一定要洗净。因黄瓜、西红柿的缝裂处藏菌更多。    生吃凉拌菜时，最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味又能杀菌，还助消化。    另外，还应注意电冰箱卫生，也要防止交叉污染，生食品最好放在下面，熟食品放在上面，而且最好都用包装袋包好。    ②家用餐具的消毒方法煮沸消毒：将碗、筷、抹布等餐具放锅里煮沸３～５分钟或半小时左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。    蒸气消毒：把餐具放到锅里，将水烧开，隔水蒸５分钟，即可达到消毒目的。    漂白粉消毒：每２５公斤水加漂白粉１克，即成漂白粉溶液。将餐具浸泡在该溶液中５分钟即可。    ③不能用塑料桶长期盛食油塑料容器一般都是无毒塑料制成的，有聚乙烯、聚丙烯、聚苯巳烯等。制作过程中，在这些高分子的聚合物中加入添加剂，如增塑剂、抗氧剂、抗紫外线剂等。    虽然这些添加剂本身都是低分子量的，用它们长期存放油类，可能使这些物质迁移到塑料制品的表面，与油类产生低分子的有害物质。同时还有塑料制品的生物劣化问题。所以说，最好不要用塑料制品长期存放食用油类。    ④吃饭时不宜看书人在进食时，脑要指挥消化系统，命令唾液腺、胃、肠分泌消化液，加强胃肠蠕动，以利对食物的消化和吸收。吃饭时看书报，就会打乱了脑对消化系统的指挥，使消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱而影响胃肠对食物的消化和营养的吸收。一些人急于看书，吃饭时狼吞虎咽，这样很容易引起消化不良。时间久了，食物不能充分地消化和吸收，身体得不到充足的营养素和热，就可能发生营养不良性贫血。    此外，在进食时看书，主管学习记忆的区域便会兴奋起来，需要充足的氧气和营养来供应。为了应付这一情况，流向消化器官的血液则需分出一部分供应大脑，结果使流向消化器官的血液减少，这就影响消化液的分泌。而脑得到的血液也不足，满足不了需要，看书也记不住，时间长了，记忆力也会减退。    沉醉于阅读的人，在吃饭时也不容易发现食物中的小骨头、小砂粒，而将其吞下，有时会伤喉咙及食道。    吃饭看书的人不得不一会儿看桌子，一会儿看书报。这样眼睛到文章的距离不时地变化，眼睛的负担加重，会使视力减退。    还应认识到吃饭看书报是对同桌吃饭的人不礼貌的表现，也是对花不少时间为你做饭的人不礼貌的表现。    另外饭前半小时和刚吃过饭最好也不要看书看报，不要谈笑过分和争论问题。这样吃饭时才能专心，才符合生理卫生要求。
 
    ⑤不要用脏莲叶包装熟食品莲叶，也叫荷叶。莲这种植物，除在湖区大面积种植外，在其他种植地区，多分散地植于坑塘、护城河、人工湖、积水沟渠等不流动的死水内，多生长在污水臭泥之中，其外环境一般比别类植物还要脏一些。莲的叶面上附有污水、污泥和游动植物，其中含有大量的寄生虫卵和病原菌。如果人吃了这种莲叶直接包装的熟食品，就可能得寄生虫病和肠道传染病。所以，必须要对莲叶进行严格的洗、晒、蒸、煮等处理后，方可使用。已经蒸煮后的莲叶，最好不要再晾晒，避免再次沾染病菌和灰尘。    ⑥霉变的茶叶不能饮用发霉变质的茶叶里含有青霉酸、环氯素、黄天精等多种不同结构的霉菌毒素，这些毒素对人体的危害很大。动物实验证明，常饮霉变茶叶水，可使动物肝、肾等脏器发生变化、坏死，而且还有致癌的危险。近年来，我国也涌现了不少因饮霉变茶叶而发生中毒的例子。    其中毒症状为腹泻、腹痛、头晕，严重者可影响人的脏器。因此，一旦发现茶叶霉变，应立即弃之。    ⑦警惕食源性锌中毒锌是一种白色柔软而有光泽的金属，是自然界中存在较多的一种元素。因此，人类日常生活中接触锌及其化合物的机会也比较多。目前已证实微量的锌为人体的正常生理代谢活动所必需，且由于锌的毒性不大，口服小剂量的锌及其化合物不致引起中毒，但在大量食入时则致中毒。    锌的中毒量一般为０．２～０．４克。由于锌不溶于水而溶于酸，日常引起锌中毒的原因，除了误食大量可溶性锌盐（如氯化锌、硫酸锌、硬脂酸锌等）引起中毒外，主要的中毒原因是使用镀锌白铁容器，如用各种白铁桶、锅、托盘、漏斗、制冰模具等，盛装或煮制酸性食物和饮料，例如柠檬汁、柑桔汁、苹果酱、酸梅汤、酸牛奶、食醋及醋拌凉菜、蜂蜜等，锌即可以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。    实验证明，自来水在镀锌铁桶内放置１７小时，每升水中的含锌量为５毫克，２４小时后增至２１毫克；牛奶在镀锌桶内放置１７小时，奶中含锌量为４３８毫克，２４小时后增至１０５４毫克；酸度较高的柠檬水，在镀锌桶内放到１７小时和２４小时后，含锌量分别高达１４１１毫克和２７００毫克。    随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，而后较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜亦有较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄入的锌只有少量被吸收，大部分随粪便排出，故吸收量基微，一般不会引起慢性中毒，如果中毒，那就是急性中毒。    锌中毒者的潜伏期为５～３０分钟。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛等，重者可有休克现象。某些锌盐，如氯化锌，则可腐蚀组织，造成唇肿、喉头水肿、剧烈胃痛甚至胃穿孔、血便及腹膜炎、休克而致死亡。救治中毒者的关键是尽快送医院治疗，用清水或碳酸氢钠溶液洗胃，然后灌入牛奶、鸡蛋保护胃粘膜。使用解毒剂，并对症治疗。    为了防止锌污染食品，在食品工业中，除接触于食品和水的管道、工具和容器外，其它的均不应使用镀锌器皿，而应用不锈钢、铝或白色搪瓷器皿。    家庭中使用镀锌器皿时，切勿用它来盛装酸性菜肴、酒类、果汁、牛奶等饮料。    ⑧鸡蛋不宜生吃鸡蛋表面存在大量霉菌、沙门氏菌和杂菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进入鸡蛋内部。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为１０％左右。鸡蛋表面污染的菌可高达４００万个。花皮鸡蛋表皮带菌可达几亿之多。    花皮蛋在使用前应先洗净再用。    生吃鸡蛋，很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。    此外，鸡蛋的蛋白质结构致密，要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。而生的鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。    抗生物蛋白能阻碍生物素（维生素，Ｂ族的一种）被人体吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋酶，影响对蛋白质的消化。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中栖神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。    ⑨烧焦了的鱼和肉不要吃鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化原物质。    人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代。    另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的３、４－苯并芘。    这是一种烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。所以，烹调鱼、肉时应注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。    ⑩水果罐头打开后宜一次吃完如果水果罐头打开后一次不能吃完，剩下来的放上几天，水果罐头就会发生变化。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不那么甜爽、可口；重者，糖汁变得混浊，汁及果肉味变酸，有的甚至还会产生酸败变质，不能再供人食用。这是什么原因呢？    原来，水果本身含有大量的糖分，有的水果还含有较多的有机酸。打开的水果罐头，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并大量繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，从而使罐头内的糖汁出现混浊，发酵，产生酒精味或酸败味。    水果罐头打开后，罐内食品与空气接触，在氧的作用下，能使糖汁和水果变色。例如：水果中所含的氨基酸和糖产生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质；果中所含的维生素Ｃ与氧作用生成糖醛等物质，从而使食物变色；另外，水果中所含的色素主要是花青素，它们的性能极不稳定，在氧的作用下，能加速其退色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也较快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。    另外，如果用未涂防护塑酯的马口铁罐或深锡的马口铁罐装水果罐头，吃剩下来的糖汁和水果放在罐内，在氧的作用下，有机酸与铁、锡接触，就会产生黑色物质，不仅污染食品，而且很容易使罐壁氧化，锈蚀剥层，吃起来有铁锈味、锡味。    由此可见，水果罐头打开后，应一次吃完，以免留下后患。    饭后嚼块口香糖可保护牙齿C D食物中含有大量的碳水化合物。这些碳水化合物是产生对牙齿危害极大的酸的主要根源。吃过东西后，总有一些残剩的食物遗留在牙齿的缝隙中，这些东西留在牙缝中时间越长，产生酸的细菌就繁殖得越多。酸聚集在牙齿上，腐蚀着牙层表面的珐琅质，严重地损害了牙齿外表的光洁，甚至能把牙齿蛀通。    美国阿华大学的试验表明，山梨醇是酸的克敌。嚼口香糖（一般口香糖都含有山梨醇）能够大大地减少遗留在牙齿里的碳水化合物。同时咀嚼时分泌出来的大量溶液能够使醇中和，从而有效地保护了牙齿。    因此，科学家们建议人们在吃完东西后嚼一块口香糖，这既是一种享受，也是保护牙齿的一种好方法。当然，嚼口香糖绝不能替代刷牙。    刷牙漱口仍是保护牙齿的最有效的办法。    煮牛奶要急火反复见开C H煮牛奶如果用文火煎，所需时间过长，会使奶中的维生素营养物质受到空气氧化而被破坏。    用旺火煮牛奶就好多了，但也不能见开就端，或煮很长时间，而是要奶见开后离火落开，然后再落火见开，再离火落开，如此反复三次，才能既保持牛奶中的养分，又能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，这是比较科学的煮奶方法。    用报纸包装食品有害健康C I    报纸、杂志、书上印满了油墨字。油墨中含有多氯联苯，这是一种毒性很大的物质。它能引起人体细胞变异，破坏人体细胞遗传基因，危害下一代，还能使肝脏发生脂肪变性等。    多氯联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。    据分析，每公斤报纸或用废纸造的再生纸中含多氯联苯０．１～１毫克。    如果人体内多氯联体的储存量达到０．５～２克时就会引起中毒。    轻者眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至可致死亡。    另外，废旧报纸、杂志、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体健康。    有“哈喇”味的食品不要吃C J食用油脂或油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、温度、水分、金属容器以及微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸进一步氧化成低分子的酮、醛和酸。    这些分解产物有一种不愉快的“哈喇”    味，这就是化学上常说的油脂酸败。油脂酸败不仅会引起食品风味变劣，降低食物本身的营养价值，而且对人体有害，食品常会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐和腹痛、腹泻，严重者还会肝脏肿大，因此有“哈喇”味的食品不能吃。    为了防止这些食物变味，家庭盛放含油脂丰富的食品容器要清洁干燥，最好能将容器装满，把空气挤出，然后密封，防止油脂与空气接触，并注意放在阴暗、低温、通风的地方，尽量避免阳光直射。    菠菜和豆腐不要同吃C K    菠菜含丰富的维生素、铁质和较多的草酸；豆腐里有丰富的蛋白质和钙。菠菜和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。    如果将菠菜放在开水中焯一下，使大都分草酸溶于水中，这样做，虽然草酸减少了，可是菠菜中的胡萝卜素、维生素Ｃ和维生素Ｂ却受到了破坏。所以，菠菜和豆腐最好不要同吃。    不能吃没腌透的菜C L蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。    不宜食用油渣和锅巴C M在日常生活中，人们总习惯地把炼过油的油渣和做米饭的锅巴（饭渣）都要吃掉，如果经常食用这些焦化过的食物，会影响身体健康。因为炼油时油温过高，而被分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质是一类致癌性很强的物质，它的化学结构是４个或４个以上苯环的有机化合物，在自然界中是最容易产生、分布最广、数量甚多的环境致癌物。    从上述情况来看，油渣、锅巴不宜食用，可做肥料或饲料。    当心鲜黄花菜中毒C N黄花炒肉，味鲜色美，是人们喜欢吃的蔬菜。但是，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成年人如果一次食入０．１～０．２毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜１～２两），即可引起中毒。    一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。    为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水烊一下，再用清水浸泡２上时以上，捞出后用水洗净再吃。    干黄花菜由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干而成。在加工过程中秋水仙碱受到破坏，吃前又须用水泡，所以，吃干黄花菜不会中毒。    切忌吃饭时教训孩子C O儿童需要各种营养素来满足他们生长发育的需要。经常在吃饭时教训、斥责打骂孩子，就会破坏孩子的高级神经中枢的正常活动，引起植物神经功能紊乱，使消化腺的正常分泌受到抑制，造成消化和吸收功能障碍，从而消化不良成胃病。此外，如果边泣边吃，饭粒、菜肴和水很容易在抽泣时误入气管，严重者可发生窒息。    儿童多吃巧克力不好P Q巧克力除了含有丰富的糖和脂肪之外，所含其它营养素的比例并不符合儿童生长发育的需要。儿童生长发育需要丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，而这些在巧克力中的含量却较少。虽然巧克力中脂肪的含量较高，但却不容易被儿童消化吸收。    另外，巧克力不含纤维素，不能刺激胃肠的正常蠕动。    儿童多吃巧克力，还容易反酸产气，引起腹痛。    吃巧克力后产生的饱胀感，会打乱儿童正常的进餐习惯，长期下去对身体发育不利。    因此，儿童不宜多吃巧克力。吃巧克力的时间也应在饭后，少量的吃一点以增加热量。    家用炊具选择与健康P D家用炊具，一般为金属材料制品，如铝锅、铁锅、搪瓷锅、铜锅、不锈钢锅和陶瓷制品、砂锅，以及近年利用电磁波的微波炉等。    铝锅：质轻不生锈，受热快，光洁度好。但铝性质活泼，极易与其他物质，尤其酸、硷物质发生化学变化，而随食物进入人体。当铝化物摄入量超过正常值５～１０倍时，可抑制消化道对磷的吸收，干扰磷化物的代谢，导致钙磷正常比例失调，影响人体骨骼的生长发育。同时还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液分泌减少，胃酸降低，消化功能紊乱。长期过量摄入可导致人的早期衰老，大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。科学家认为，酸碱食物在铝器内贮存八小时以上，就不可再食。为此铝锅不宜长期保存食物。    铁锅：高温状态下的铁锅，在盐和醋等作用下，加上铲、勺等工具的搅拌、磨擦，可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中，使食物中无机铁含量显著增加。近年研究，直径小于１０微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子后，直接被粘膜上皮细胞吸收。这些铁对防治缺铁性贫血有一定作用。为此世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。不足的是铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。    此外，铁遇单宁物质即产生化学作用，生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用，如富含单宁酸的海棠、山楂，在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁，吃了也会引起中毒，故不宜用铁锅加工含单宁酸多的果品。总之，由于铁制炊具对人体有益无害，故可放心使用。    铜锅：铜，是人体必需的微量元素之一，如果吃入适当量含铜食品，对人体有益；如果摄入量过多，也可引起中毒。    铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，极易生成铜绿（碱性醋酸铜）    ，为有毒物质，在烘煮酸性食物时，可溶于食物中，危害健康，甚至中毒。也有用带铜绿的铜器拌馅发生中毒的事例，及用铜锅加工果哺含铜量超过国家卫生标准（不得超过５毫克公斤）的事例。现今铜制炊具、食B具使用已不太普遍，因铜制食炊具价格昂贵，加上极易氧化生锈，我国南方尤不宜使用。    搪瓷锅：轻便、耐用、美观、耐热性能好，白色搪瓷，由于所用的释料溶剂为氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠等，其中没有铅的成份，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，所以使用比较安全。    砂锅：由粘土制成，表面涂以释料熔烧而成，烧煮出来的食品别具风味，而且价格低廉，但使用寿命远不如金属炊具长。由于装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅，铅遇酸性食物易溶出，随食物进入人体，而损害身体健康。    不锈钢锅：不易被氧化，抗腐蚀力也很强，金属屑不、溶解在食物和水中，因而，不会对人体健康产生不良的影响。    市场上出售的不锈钢炊、食具有两种：一种是铬不锈钢，它能使金属表面生成致密的氧化膜，起到将金属与外界空气介质隔绝的作用；另一种是铬镍不锈钢，加入了较大量的铬镍合金元素，可使它的电极电位提高，在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受４００℃以下的高温而不被锈蚀。    炒菜和做饭的温度在２００℃以下，也不可能用强碱烹调，所以用不锈钢锅烧饭炒菜是不会生锈的，也不会有铬镍金属溶至饭菜中。但由于其原料铬镍合金板传热性差，扩散慢，因而烧煮食物容易焦，且焦斑不易去除。    用洗衣粉洗水果、餐具对人体有害P H洗衣粉属中等毒性物质。有人用它做动物的慢性毒性实验，结果动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状，主要毒性表现在对胃蛋白酶和胰酶有很强的抑制作用。    极小量的洗衣粉就能抑制这两种酶的活性，因而影响消化功能，对肝脏等内脏也有一定的影响。    据日本医学专家报告，有６名用洗衣粉从事洗午餐饭盒的年轻工人，连续工作两年后，他们的面部都出现了“蝶状肝斑”    ，后来又发现每天使用洗衣粉洗餐具、水果的家庭妇女中出现肝斑的也较多。经进一步研究发现，这是由于洗衣粉最主要成分——烷基苯磺酸钠经过皮肤或口进入了人体，损害了肝细胞的线粒体，抑制了帮助消化的氧化酶的活动，造成酸中毒而引起的，是肝脏受损害的表现。动物实验还证实，如用一定量的烷基苯磺酸钠喂养小白鼠，发现小白鼠的下一代有出现唇腭裂、无脑等严重畸型。这些研究和实验都证明，洗衣粉中含量较多的主要原料烷基苯磺酸钠是有一定毒性的。    用洗衣粉来擦洗餐具，虽经清水冲洗也难免洗衣粉中的烷基苯磺酸钠在这些餐具上残留。    如果长期使用这些餐具，就会使残留的化学成分随食物进入人体产生不利的作用。特别是用洗衣粉洗直接入口的瓜果等就更不安全了，因为擦抹在水果上面的洗衣粉，会随水溶液渗入瓜果的内部，而渗入内部的洗衣粉中的有毒成分是无法冲洗掉的。如果人们吃了这些含有洗衣粉的瓜果，将会对人体健康产生有害的作用，这是很不安全的。    酸性食物不宜过食P I一般情况下，凡含磷、硫、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带有阴离子的酸根，我们称它为酸性食物，如大米、面粉、花生、白糖、白酒，以及鸡、鸭、鱼、肉、蛋类，都为酸性食物。如果大量进食这类食物，会使人感到头晕、焦躁、便秘、失眠、疲乏等。经常过食酸性食物，还会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增多，这也是老年人引起高血压、动脉硬化和消化道溃疡的原因之一。    同时酸性食物过多，还能消耗体内一定的钙、镁等离子，从而易患龋齿、软骨病及老年性神经病，尤其在患有某些疾病时，更应注意饮食的调节，比如患感染性疾病、发烧、抽搐等症，此时体内缺氧，生物代谢处于缺氧代谢状态，体内乳酸增多，更需要限制酸性食物的摄入量，以保持体内ｐＨ值的稳定。    献血后应补充哪些营养P J每个适龄、健康的成年人，一次献血二百毫升，这个量仅占全身血量的二十分之一，经科学测定是不会影响身体健康的，而且在献血后及时补充营养，就可以尽快恢复正常。    我们知道，造血原料主要有蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素Ｂ１２等。    正常情况下，一个体重为７０公斤的成年人，每天摄入蛋白质约９克左右，可满足其造血的需要。所以，献血后可多吃一些含蛋白质比较丰富的食物：０．７磅的牛奶就可提供９克以上的蛋白质；鸡蛋几乎包含造血所需的全部原料，一个５０克重的鸡蛋提供的蛋白质与半磅牛奶大体相同，瘦肉含蛋白质也很丰富。从供应造血原料的角度讲，又以羊肉为最佳。因为，羊肉含有丰富的铜和铁元素。含铁丰富的食物还有鸡蛋、芹菜、动物内脏，以及核桃肉、红肉等。    叶酸、维生素Ｂ１２及维生素Ｃ，虽不是构成血细胞的成分，但血细胞离开它们就不能成熟，而且，维生素Ｃ能将食物中难溶的三价铁还原成为可溶性的二价铁离子，从而利于人体吸收。    上述的维生素广泛存在于绿叶蔬菜、水果及动物肝、肾等组织中。    献血者可多吃些上述的食物，做到按需进补。但是，在短期内切不可吃得太油腻，更不能暴饮暴食，以免造成消化不良，反而欲速则不达。    猪肝不宜与维生素Ｃ同吃P K维生素Ｃ是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量金属离子时（如铜离子、铁离子） ，氧化更为迅速。    特别是铜离子，即使微量存在，也是足以使维生素Ｃ的氧化速度加快１０００倍之多。猪肝含铜、铁元素丰富，每１００克猪肝中含铜２．５毫克、含铁２５毫克。如果二者同食，猪肝中的铜可催化维生素Ｃ氧化为去氢抗坏血酸，使维生素Ｃ失去原来的功能。因此，猪肝和维生素Ｃ最好不要同食。    吃糖过多，不能“保肝”    P L有人以为肝病多吃糖可“保肝” ，而且多多益善，甚至有的人一天要吃一两斤糖果。其实这是误解，现在已证明吃糖过多，对肝病恢复有害无益，不但不能“保肝”，而且还可能“伤肝”。    自１９４８年国外有人提出对肝硬化病人实行高蛋白（每天每公斤体重２克）、高维生素疗法以后，肝病膳食的高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪，所谓“三高一低”疗法，成了治疗肝病的常规，风靡一时。    糖氧化产生热能，如果和蛋白同时摄入，可以减少蛋白作为热能的消耗。    但吃糖过多，加上肝病患者运动量减少，对热能需要也减少，多余的糖类就会转化为脂肪储存起来，使人体发胖，肝内脂肪沉积，形成脂肪肝。另外，摄入过多的糖时，一些维生素，特别是水溶性维生素需要也随之增多，容易发生维生素相对缺乏症。这些都使病程延长，对肝病恢复不利。所以，除急性期或病情较重不能进食，为补充热能需要，短期采用葡萄糖、维生素输液疗法外，一般无须再额外补充糖类。不仅如此，还应适当限制吃糖。    滋补品不宜用开水冲饮P M作为滋补佳品的麦乳精、多维葡萄糖、人参蜜、猕猴桃康益寿等，一般都是选用优质原料蜂蜜、奶粉、葡萄糖、奶油、人参、可可等精制而成，它们含有大量的葡萄糖、果糖和丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及磷钙等矿物质，具有增强体质、解毒制尿和软化血管等医疗功效。特别是其中的单糖能直接被人体吸收，不愧为老幼体弱者和病人的理想饮料。    但是，许多人都习惯用开水冲调饮用这些营养品，这是很不适宜的。因为其中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解，变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明，当这些饮料加热到６０～８０℃的时候，其中某些营养成分便发生变质。为了保存更多的有效营养成分，一般只需要用温热的开水调匀就可以饮用了。    海味不宜与哪些水果同食P N海味中的鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果同含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。    含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。    因此，这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时以上为好。    贮存、制作食品的最佳温度P O冷藏食品的最佳温度分别为：鱼类１～２℃，肉类２～５℃，牛奶５～８℃，鲜啤酒６～８℃，蔬菜１０～１７℃，这样可以保鲜３～７天。    贮存茶叶的最佳温度５～１０℃，这样可以保护色香味不变。    贮存粮食的最佳温度８～１５℃，这样可以防止生虫。    贮存酒类的最佳温度５～２０℃，这样不容易产生浑浊沉淀和变质。    溶化速冻肉的最佳温度为６～８℃，这样能使鲜肉的滋味不变。    冲饮蜂密的最佳温度为４０～６０℃，这样营养成分不受影响。    泡茶的最佳温度为７０～８０℃，这样泡出来的茶色香味俱佳。    添加味精的最佳温度为７０～９０℃，这时的温度溶解度最大。    不能用暖水瓶装酸性饮料R Q暖水瓶或开水壶用久了，就会结上水垢。    水垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属元素，其中镉、铅、砷、汞均对人体有害。    这些重金属元素遇上酸性物质，就会加速溶解，污染饮料，人饮用这种被污染的饮料，就会影响健康。    因此，最好不要用暖水瓶装饮料。如果买来酸性饮料（如酸梅汤、桔子水等）后则应及时饮用，不要存放在暖水瓶里。    带鱼为什么发黄R D带鱼含脂肪量较高，不仅体内，而且体表也富含脂肪，这是带鱼与其他鱼的不同之处。但是，带鱼体表暴露的脂肪接触空气后，容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。    氧化的程度越厉害，带鱼表面的颜色就越黄。    因此，凡体表发黄的带鱼，新鲜度已下降，食时味道逊色多了。    熬绿豆汤不宜放碱R H    绿豆汤不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能。有的人煮绿豆汤时，喜欢加点碱，认为这样比较省火，绿豆烂得快，还能保持豆汤的绿色。    这是不对的。    因为加碱以后，绿豆的营养素如水溶性维生素（胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｂ２等）几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性能也可能受到一定影响。无论从营养或是从食疗的角度看，熬绿豆汤加碱是很不合算的。    不要用锡壶装酒R I过去，民间常用锡壶盛酒或用锡制容器酿酒，现在，在一些偏僻的农村仍有这种习惯。    其实，用锡壶装酒很不卫生。    锡制品里含有铅，长期用锡壶装酒，铅会进入酒中。铅对人体各种组织都有危害，其中对神经系统、造血系统和血管的危害最为显著。经常喝含铅较多的酒，就会发生慢性或急性铅中毒，出现头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力减退、贫血、恶心、呕吐等症状。严重者可出现腹绞痛，视力减退甚至失明。    为什么有些人吃了牛奶会腹泻R J牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症、保护胃粘膜、降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心神、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴儿幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一。    但是有些人（绝大多数是成年人）一吃牛奶就肠鸣、腹泻。不但牛奶的营养成分毫无所获，而且把所有的东西也是一起泻掉下。这就是牛奶腹泻症。    原来人奶或牛奶、羊奶里含的糖分都是乳糖。它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。消化乳糖必需用特殊的酶
全    ——乳糖酶。婴幼儿的胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力，随着年龄的增长，这种酶逐渐减少，到了成年就极少或几乎没有了。一旦再吃牛奶时就没有足够的乳糖酶来消化乳糖。乳糖到了肠里，被肠道细菌分解发酵，产生大量二氧化碳气体，使肠道膨胀，并兴奋肠道蠕动，使收缩加强，造成肠鸣和腹泻。    另外，有些人对牛奶蛋白质过敏。正常人都是把蛋白质消化分解后再吸收的，这样就消除了动物蛋白的特异性。但是有的人却将少量牛奶蛋白质不经消化分解就直接吸收进入身体。对人说来这是异性蛋白。人对异性蛋白产生一种排斥性反应，表现为过敏现象。肠道因过敏而水肿，肠内水分大量增加，肠道蠕动加强以排泄过敏来源，从而造成肠鸣、腹泻。    成人牛奶腹泻症不算病，所以也不必治疗，只是要忌食牛奶。    （四）食物的营养作用    １．谷　　类    ①谷类的营养谷类含６．５％～９％蛋白质，少量的脂肪和６０％～８０％的糖，谷类蛋白质还含有足量的“必需的”氨基酸，但和其他食物配合起来可以成为全价蛋白质，如荞麦米与牛奶混合可成为全价蛋白（荞麦米缺乏精氨酸，酪氨酸，而牛奶则富含这两种氨基酸）。    谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都很丰富。    谷类中的脂肪含量很低，约为１．５％，小米较高，约为４％，燕麦为７％。    小米、玉米中尚含有胡萝卜素，谷类胚芽中还含有多量的维生素Ｅ。    谷类中无机盐的含量约在１．５％～３％。    大部分集中在谷皮和糊粉层中，主要是磷和钙，磷含量较高，钙含量不多，铁在各种谷类的含量不等，谷类尚含有其他微量元素。    ②谷类食物在治疗饮食中的应用谷类中的糖主要为淀粉，煮过的谷物经煮烂后能形成蛋白淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，如牛奶大米粘液汤、牛奶蒸麦米粘液汤、这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加蠕动。因此，在胃及十二指肠溃疡或胃肠道炎症时，用上述谷类粘液汤能达到治疗作用。    过细箩的玉米粥能抑制肠内的发酵和腐败过程，故可用于慢性肠道炎症患者。    谷类的外皮有粗糙的植物纤维和Ｂ族维生素，其中尤以Ｂ含量最多。    食入一定量粗糙植物纤维素，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，帮助食物消化，保持大便通畅，并能阻止胆固醇在血管壁的沉着。    燕麦与小米的蛋白质所含蛋氨酸的量均很高，故具有抗脂肪肝作用。    ２．肉　　类    ①肉类的营养肉类蛋白质含量约在１０％～２０％之间，其必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋接近。    肉汤中含有大量的含氮浸出物，其主要成分为可溶于水的肌溶蛋白、肌酞、肌酸、肌酐、嘌呤硷和少量氨基酸。含氮浸出物具有刺激胃液分泌的作用。含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃液分泌的作用也越强。成年动物的肉类其含氮浸出物和无机盐均较幼嫩的为多，炖出的汤味道也浓。禽类肉的汤含氮浸出物多，故鸡汤味道较肉汤鲜美。肉汤中的嘌呤硷能促进体内过多尿酸的形成，能加重肝、胃、肾、心等脏器的代谢负担。因此，当上述器官有病变时，为减轻代谢负担应尽量不用肉汤、鸡汤。所有肉类食物应煮后去除原汤。    肉类脂肪含量平均为１０％～３０％，主要是各种脂肪酸（硬脂酸、软脂酸等）的甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素组成。    肉类脂肪的熔点和体温相近，其中猪油稍低，牛油、羊油略高，故其消化率较低。动物脂肪中必需脂肪酸（如亚麻油酸、亚麻油烯酸及花生油烯酸）的含量较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高，饱和脂肪酸可使血胆固醇含量增高，因此冠心病患者应限制动物脂肪。    肉类中无机盐的总量为０．６％～１．１％之间，其中钙的含量较少，为７～１０毫克％，含磷较多，为１２７～１７０毫克％，且吸收率较高。    肉类中维生素的含量，主要为维生素Ｂ、Ｂ２及维生素ＰＰ，肌肉组织中维生素Ｄ及维生素Ｃ含量很少。    ②肉类在治疗饮食中的应用在治疗饮食中宜多采用牛肉、鸡肉，瘦猪肉，为避免对胃肠道的机械性及化学性刺激，宜将肉类切成细丝，或用绞肉机绞碎成肉末，做成烩肉丝、烩肉末羹、肉丸子、肉饼等，使之易于消化。但必须去除原汤，以去掉含氮浸出物，对胃酸分泌不足的慢性胃炎，则可保留浸出物，以促进胃液分泌，增加食欲。    ３．鱼　虾　类    ①鱼虾类的营养鱼亦是全价蛋白质的主要来源，对虾、青虾、河蟹、海蟹、蛤蜊等蛋白质含量都很丰富。    鱼类的营养成份随着年龄、品种、部位、季节及地区的不同而异。    鱼类食物中蛋白质含量约为１５％～２０％左右，其中必需氨基酸的组成与肉类接近，生理价值很高，属完全蛋白质，鱼类组织结构较软，易于消化。    鱼汤中含有很多的含氮浸出物，能刺激胃液分泌，其中有嘌呤硷，能加重心、肝、肾等脏器的功能活动，增进代谢负担。    ②鱼虾类在治疗饮食中的应用在治疗饮食中，为了促进胃液分泌，刺激食欲，低酸性胃炎、贫血等患者可采用鱼汤或原汁清蒸鱼、煎鱼等。而当溃疡病或高酸性胃炎为抑制胃液分泌及肝、肾等器质性疾患时为减轻代谢负担，在治疗饮食的烹制中应去除原汤，用煮过的鱼去汤后再进行烹制。    鱼类的脂肪含量不高，约为１％～１０％，鲥鱼含脂肪量较高，可达１７％，武昌鱼含脂肪量亦较高。不论河鱼或海鱼均含有大量不饱和脂肪酸，通常呈液态，易为人体消化，消化吸收率为９５％左右。    但鱼类必需脂肪酸较少，易为空气氧化，不易保存。    鱼类食品亦是维生素的良好来源，它富含维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和Ｄ，鱼肝脂肪中维生素Ａ、Ｄ含量特别多，鳝鱼和海蟹、河蟹中富含维生素Ｂ２。    鱼类的无机盐含量以钙、磷较多，海产动植物富含碘，如海鱼、海蟹。牡蛎（蛎黄）中富于铜，可达３０毫克％。碘被认为有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此在心血管疾病的治疗饮食中可多采用含碘丰富的海鱼、海带、紫菜等食品。    铜是机体氧化还原体系中极为有效的催化剂，许多酶都需要铜。最近研究表明，铜能调节心搏，冠心病与缺铜（或锌、铜的比值不当）有一定的关系。    国外有人用鱼油治疗冠心病，随访病人１９年，发现鱼油可使胆固醇含量下降，生存时间延长，死亡率降低。    据报道，住在北极一带的因纽特人（爱斯基摩人）他们祖祖辈辈以鱼猎为主，那里是世界冠心病率最低的地区之一。    据我国科学家普查结果，舟山群岛渔民的冠心病率也是最低的。    ４．蛋　　类    ①蛋类的营养    蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪（内含卵磷脂、胆固醇）并含有维生素Ａ、Ｄ、Ｂ、Ｂ２，蛋类中含有重要的无机盐，如铁、磷、镁、钙。蛋黄和蛋壳中含钙量很高。蛋黄中含铁特别丰富（７．２毫克％）    ，其利用率为１００％，故蛋黄为婴幼儿及贫血患者补充铁的良好来源。    鸡蛋所含的蛋白质，其氨基酸的组成和比例很适合人体的需要，故其利用率很高，它的生理价值是所有食物中最高的一种。鸡蛋的蛋白质富含蛋氨酸，它参与在肝脏中进行的脂肪代谢，能防止脂肪在肝细胞内的蓄积。因此，无论是肝炎的急性期或慢性期以及胆道疾患的病人，在每天的饮食中，可多选用鸡蛋白烹制成的菜肴和糕点，如蒸蛋白，蛋白面包等。蛋黄因含胆固醇较高，为减轻肝脏代谢负担，每天以不超过一个为宜。在肾脏疾患时，则应适当限制鸡蛋白，因鸡蛋白的最终代谢产物为尿酸，尿酸主要从肾脏排出体外，为减轻肾脏负担应限用鸡蛋白。鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆固醇，卵磷脂肪对身体的发育、神经系统及造血系统的正常功能有重要的意义。但胆固醇能加重肝脏的代谢，并促进动脉粥样硬化的形成，因此当肝胆疾患及心血管疾病时，应尽量少用蛋黄，每日可根据病情采用１～２个蛋黄。    ②蛋类食物在治疗饮食中的应用鸡蛋的合理烹调在治疗饮食中也是很重要的，如煮熟的老鸡蛋在胃内停留长达三小时，生的两小时，而丰熟的煮鸡蛋仅一小时多一些，且对胃粘膜的刺激最小，故在胃肠道疾患时为减轻胃肠道负担，应尽量采用煮丰熟鸡蛋或卧鸡蛋、蒸蛋羹等。而在糖尿病患者为减轻饥饿感可采用煮老鸡蛋、油炸鸡蛋。因蛋的凝固不易消化不宜放在治疗饮食中。    ５．奶类及奶制品    ①奶类及奶制品的营养奶类包括牛奶、羊奶、马奶。常用的为牛奶，牛奶的营养价值很高，含有人体所必需的营养。它的各种营养素的比例很适合人体的需要（尤其适用于婴幼儿），而且容易消化吸收，因此牛奶不论对病人或健康人均是良好的营养品。    牛奶中蛋白质的含量为３．３％，它的成份主要是乳酪蛋白和部分的乳白蛋白、乳球蛋白，这些蛋白质含有全部的必需氨基酸。    牛奶中脂肪的含量约在４％左右，乳脂的生理价值极高，因为它是以乳状液的形式存在的，故极易消化吸收。它的胆固醇含量为１０毫克％，牛奶中所含的糖为乳糖，含量为５％，较人奶（７％）为少，若以牛奶代替人奶喂养婴儿时，应在奶中加适量蔗糖。乳糖在肠道能助长乳酸菌的繁殖，因而能抑制肠道腐败菌。    牛奶所含的无机盐主要为钙、磷、钾，其中钙的含量高达１１５毫克％，而且吸收利用率很高，因此牛奶对正在生长发育的婴幼儿来说尤为需要。牛奶中含铁量很少，仅０．２毫克％，如果以牛奶喂养婴儿，应及时增加副食，如果汁、菜泥、蛋黄等，以补充铁的摄入。    牛奶中含有维生素Ａ、Ｄ、Ｂ、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等，其中维生素Ａ、Ｄ及维生素Ｃ的含量因饲养条件、季节的不同而有所差异，夏秋季因喂青饲料等，故维生素Ａ及维生素Ｃ含量较冬季高。夏季因太阳照射多，故维生素Ｄ含量亦较高。维生素Ａ、Ｂ维生素Ｃ在煮沸消毒过程中均能损失一部分。    奶制品包括酸牛奶、奶渣等。    酸牛奶采用各种乳酸菌、酵母菌使牛奶发酵而成，含糖量较低，但乳酸量较高。由于鲜牛奶能中和胃酸，对于胃酸不足的人易发生消化不良，若用酸牛奶则可节省胃酸，增加消化率。    ②奶类及奶制品在治疗饮食中的应用据报道，最近在发酵的酸牛奶中发现一种牛奶因子，具有降低血清胆固醇浓度的作用。实验证明，不发酵的牛奶亦有降低血清胆固醇的作用。但未经发酵的牛奶中，其牛奶因子的含量不如发酵的酸牛奶高。牛奶因子的成份可能是３—羟基—３甲—基戊二酸和乳清酸，前者能抑制胆固醇生物合成酶的速度，后者对大白鼠脂肪代谢有明显影响。    酸牛奶由于制后的天数不同，则其成份及对肠道的作用也不同。第一天酸牛奶含二氧化碳和乙醇少，较浓厚，能提高肠的蠕动引起轻泻，故可用于便秘。第三天酸牛奶含大量乙醇，较稀薄，对肠起强壮作用，故可用于腹泻。酸牛奶因含有大量的乳酸菌，在肠道能抑制有害细菌的滋长，故对慢性肠炎症及其它肠功能紊乱的患者，酸牛奶可作为治疗食品。    酸性物且是胰腺分泌的刺激品。    奶渣：奶渣是一种营养价值很高的蛋白质食物，含有大量的钙和磷，具有抗脂肪肝及利尿的性质，故脂脂肝及肝硬化、结核病、佝偻病等患者可每日用适量奶渣作为治疗食品。    ６．豆类及豆制品    ①豆类及豆制品的营养豆类含蛋白质很高，约在２０％～４０％之间，其中以大豆含量最高，其必需氨基酸组成与动物性蛋白质相近似，其中尤以赖氨酸较为丰富，蛋氨酸略感不足，而谷类则含蛋氨酸稍多，而赖氨酸不足，二者合用，可相互补偿，以提高蛋白质的营养价值。在日常饮食中，多以豆类食物作为菜肴或与粮食同煮成粥或饭，因而一般均能达到互补作用。    豆类的脂肪含量因种类不同而有很大差异，如大豆含脂肪量为１８％左右，其它豆类仅含脂肪１％左右。在豆油中不饱和脂肪酸含量高，几乎占脂肪的８５．４％，其中尤以亚麻油酸最丰富，其溶点低，易于消化吸收。此外，还有磷脂约１．６４％，磷脂对动物的生长发育及神经活动均有良好影响。    豆类含糖量为２５％～６０％之间，大豆含糖较低，约２５％左右。    豆类还含有无机盐和钙、磷、铁，均很丰富，维生素含量主要是Ｂ族，其中尤以Ｂ１为最多，其次是Ｂ２。    ②豆类在治疗饮食中的应用多吃大豆和豆油，能防止血胆固醇增高，可以阻止动脉硬化的发生。大豆降低胆固醇的作用在于增加粪便中胆固醇和它的代谢产物的排泄。    Ｓｉｒｔｏｒｉ氏报道高血脂病人用大豆膳食治疗有显著的降血脂固醇作用。食用大豆蛋白两周后血浆胆固醇平均减少１４％，三周后平均减少２１％。    大豆蛋白质的消化率因烹调方法而有差异，如生黄豆中含有抗胰蛋白酶因素影响蛋白质的消化，煮熟后因抗胰蛋白酶因素被破坏，故可提高蛋白质的消化率。整粒熟大豆的消化率仅为６５．３％，作成豆腐后，其消化率可提高至９２％～９６％。    大豆可制成各种食品，我国传统的大豆制品有南豆腐（嫩）、北豆腐（老）、豆腐干、豆腐片、豆浆、豆芽等。豆腐因去掉豆渣故易于消化，适宜于老年人及儿童和消化功能较差的病人食用，豆浆易于消化吸收，可作为代乳品。    豆芽可用黄豆或绿豆，水泡开后发芽，脆嫩可口，并含大量的维生素Ｃ及纤维素，最适用于便秘患者，高血压、冠心病患者亦宜经常食用豆芽以补充维生素Ｃ的摄入。另外经常食用含纤维素较多的蔬菜可保持大便通畅，具有预防肠道癌症之功效，实为一举多得。    北方冬天寒冷季节，缺乏新鲜蔬菜，亦可以经常食用豆芽以补充维生素Ｃ的摄入。    ③豆类食物在治疗饮食中不足之处豆类含有大量嘌呤碱（约２０毫克％），能加重肝、肾的中间代谢负担。因此当肝、肾器官疾患时，为减轻上述器官的代谢，宜少用或不用豆类及其制品。    豆类的粗糙植物纤维机能能机械性地刺激胃粘膜，在胃内停留时间可达４～５小时（如黄豆、蚕豆、老豌豆），并能在肠内促进气体形成，因而当胃肠道疾患时，应视病情的程度不同，酌情适量采用豆类及豆类制品，同时在采用豆类食品时应注意烹调方法：（１）尽量去除粗糙植物纤维（去除荚壳及豆渣）如采用南豆腐、北豆腐、豆浆等。    （２）需用水将    豆类泡透和煮烂，使之易于消化。    ７．蔬　菜　类    ①蔬菜的营养蔬菜种类很多，可以分为叶菜、根茎、瓜茄类等。各种新鲜蔬菜无论对健康人或病人的营养均有很重要的意义。    蔬菜中含有少量的植物性蛋白质，极少量的脂肪，糖的含量因蔬菜种类的不同而有很大差异。新鲜蔬菜含有各种维生素（胡萝卜素、维生素Ｂ２、维生素Ｃ）和无机盐（钙、磷、铁、钾）。    蔬菜中还含有大量纤维素，在肠内能刺激肠的蠕动，有些蔬菜如葱、蒜还含有植物杀菌素，具有杀菌作用。    生的蔬菜具有各种氧化酶，能刺激消化器官的活动。蔬菜经加工烹制后，即变成柔软的易和消化液起作用的物质。    蔬菜烹制时间不宜过长，菜汤必需利用，这样可使水溶性维生素和无机盐得到充分的利用。    ②各种蔬菜在治疗饮食中的应用１）    叶菜类是供给人体膳食中胡萝卜素（在人和动物的小肠粘膜及肝内能转变成维生素Ａ）、维生素Ｂ２、维生素Ｃ的重要来源，并有较多的叶酸和胆硷，绿叶菜中尤以油菜、盖菜、雪里红、荞菜、蒿子杆、韭菜、菠菜、蕹菜等，最富于胡萝卜素及维生素Ｃ。    绿叶菜中含有较多的钙、磷、铁等无机盐类，其中所含铁不但丰富，且其吸收利用率亦较高。但有些蔬菜如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、毛笋、洋葱、茭白等虽含钙量丰富，但草酸含量较高，草酸与钙结合成不溶性草酸钙，从而影响钙的吸收和利用。实验证明：蔬菜中草酸含量过多时不仅影响钙的吸收利用率，而且溶解性草酸盐过多进入人体内，还能影响骨质的钙化。因此在婴幼儿及孕妇，骨折病人的膳食中，应尽量减少使用含草酸过高的蔬菜，肾脏及泌尿系统疾病患者因其排泄功能往往受阻，为避免草酸钙的沉积而引起结石，亦应限制含草酸量高的蔬菜。    ２）根茎类蔬菜包括土豆、胡萝卜、白萝卜、莴笋、苤蓝、山药、芋头等。它们的营养价值与叶菜类不同，含糖量较高，如胡萝卜、土豆、芋头、山药均含较多的糖，故能代替部分主食。维生素含量也不少，如胡萝卜含胡萝卜素，各种萝卜、苤蓝、莴笋等虽含维生素Ｃ不很丰富，但人们常习惯于把这些菜作为凉拌菜生吃，故所含的维生素Ｃ几乎没有被破坏，因此亦可把这些菜作为维生素Ｃ的良好来源。所有的根茎类食物也都含有钙、磷等无机盐。现代医学实验还证明萝卜含有木质素，具防癌作用。胡萝卜具有降压作用，因胡萝卜含有琥珀酸钾盐，是降低血压的有效成分，最好是饮用生胡萝卜汁。    ３）瓜茄类蔬菜包括南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒、辣椒等。瓜茄类蔬菜营养价值较低，主要含水份多，但柿子椒和辣椒富含维生素Ｃ和胡萝卜素，维生素Ｐ亦很丰富，较一般蔬菜高２～９倍，但辣椒具有刺激性，能引起胃灼热，肛门发烧，故痔疮、咽喉炎、高血压、溃疡病、疖肿等都不宜吃辣椒。    其它如西红柿含维生素Ｃ含量亦较高，每１００克含１２毫克。    因西红柿为酸性，维生素Ｃ在酸性环境中不易破坏，即使烹调损失亦较少，西红柿一般习惯于生吃，故维生素Ｃ几乎不受损失。西红柿还含有维生素Ｐ，对防治高血压有一定作用。    茄子与一般蔬菜不同的是它含有维生素Ｐ较高，其中尤以紫茄子含量更高，比一般蔬菜多１０～２０倍左右。    人体缺乏维生素Ｐ微血管就会变得脆弱，维生素Ｐ能增强人体细胞粘着力，能提高微血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，对微小血管有保护作用。故高血压、动脉硬化、喀血及坏血病等患者，多吃些茄子很有益处。    冬瓜的特点是含钠盐较低。祖国医学“本草备要”记载冬瓜寒污热，甘益脾，制二便，消水肿，止消渴，散热毒痈肿。故肾炎病人可以用冬瓜制尿消肿。    ８．水　果　类    ①水果的营养新鲜水果含极少量的蛋白质和脂肪，含糖量为５％～２３％，维生素与无机盐含量较丰富，尤以维生素Ｃ的含量最为突出。在人类饮食中水果是维生素Ｃ的重要来源。鲜枣含维生素Ｃ和维生素Ｐ最多，山楂、柠檬、密柑、广柑、桔子、柚子、鲜龙眼等含维生素Ｃ亦很丰富。红黄色的水果和柑、桔、杏子、柿子等尚含有较多的胡萝卜素，还含有无机盐，如钙、磷、铁、钾等。    ②水果在治疗饮食中的应用水果中含铁和铜均有促进贫血病人血红蛋白再生的作用。水果由于含钾盐多，钠盐少，故具有制尿作用。    成熟的水果含有机酸（苹果酸、柠檬酸）。有机酸能刺激胃酸分泌，故能促进消化。不成熟的水果中含有琥珀酸，此酸能强烈刺激胃肠道。    水果尚含有较多的纤维质、半纤维质和果胶，均有促进肠道蠕动的作用，故有助于消化与吸收。成熟的甜水果含有易于消化的糖类，如葡萄糖，故有利于肝脏功能。当各种肝脏疾患时，可适当多采用些水果。酸的水果（如酸梅、酸杏、蔓桔等）可引起胆道的痉挛，因此当肝胆疾患时，为避免引起胆道痉挛，应限用酸性水果。    山楂含苹果酸、枸橼酸、维生素Ｃ、Ｂ２和胡萝卜素，具有下列治疗作用：１）助消化，山楂酸有促进消化作用。    ２）抗菌，体外实验，对志贺氏痢疾杆菌有较强的抗菌作用。    ３）扩张血管和降压，通过扩张血管而引起持久的降压作用。前人认为山楂能行瘀、散瘀，可能与其扩张血管作用有关。    ４）降脂，山楂并能促进胆固醇的排泄。    （五）饮膳养生法    １．四季食养    ①春季食养春季正是由寒转暖的时候，此时阳气升发，气候温暖多风，人体元血趋向于表，聚集一冬的内热散发出来。在饮食上，也应由冬季的膏梁原味转变为清温平淡。冬季一般蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足。因此，在春季膳食调配上，应多采用一些新鲜蔬菜，如各种绿色蔬菜春笋、菠菜、芹菜等。在动物性食品中，应少吃肥肉等高脂肪的食物。    在味道上应少食辛辣等刺激性的食品，尤应少吃或不吃烈性酒类。    ②夏季食养祖国医学认为，夏季“在天为热，在地为火，其性为暑。”    在夏天人们出汗多，损耗掉大量水和营养物质。如果不及时补充，将会发生体液失调，代谢紊乱。因此必须加强饮食补充，才能维持机体的正常生理功能。夏季的饮食以清淡、平和为主，选用产热量较小的营养食物和富含维生素及电鲜质较多的饮料最为适宜。另一方面，天气炎热，人们的食欲降低，消化力也减弱（胃酸减少）。所以，在膳食调配上，也要适应机体的这种情况，要注意食物的色、香、味，尽量引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。那么，夏季的饮食如何安排呢？一般说，少吃些肉类，多食一些凉拌菜和咸鸡蛋、咸鸭蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、瓜果和各种清凉饮料为宜。在调味方面可适当用一些蒜和芥末，以便起到杀菌、清瘟和增进食欲的作用。还应重视以下几点：制作菜肴常加醋：夏天人体需要大量的维生素Ｃ，如果在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有维护维生素Ｃ的功效。    再说，炎夏之季家家喜食凉拌菜、凉拌面，如果在吃菜、面时放点醋，滴滴香醋可使您食欲大增，有助于消化，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。    天热常饮保健茶：盛夏酷暑，人们在工作之余，如果能喝上一杯甘凉可口的保健茶，顿时会觉得心旷神怡，浑身凉爽，暑热即逝。常饮的保健茶甚多，其中以盐茶、菊花茶最常用。盐茶：食盐６毫克，茶叶５克，加开水５００毫升冲泡，凉后饮之，有祛热鲜暑、补液止渴的作用。菊花茶：白菊花５克，用５００毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解毒。但须忌饥饿，睡前饮茶及饮之过量，更忌隔夜茶。    凉冻饮料莫多喝：人们在工作或运动时，体内大量的血液流向运动的肌肉和体表，而消化道则处于相对贫血状态。    这时如饮过多的冰冻饮料入胃，容易损伤胃肠而引起炎症，严重时可能危及生命。    解暑切忌饮水多：天热出汗多，有人为了解渴，就大量地喝白开水或冷饮。其实这并不解渴，相反有害。劳动出汗后大量饮水，会加重心脏和消化系统的负担，同时会促进排汗，使盐份进一步损失，人不但会感觉渴，而且容易出现抽筋、疼挛现象。正确的饮水方法是：先漱口，然后少饮多次，在开水中加少许盐则更好。    在吃凉拌食品中，要讲究食品卫生，注意食品清洁和不变质。生吃瓜果要洗净，亦是预防肠道传染病的重要环节。    夏季饮食宜用清淡，但须忌过食生冷。中医认为胃喜暖而恶寒，生瓜、冷饮、凉菜、凉饭等，最易损伤胃肠而致腹痛、泻痢等疾病。清代医学家法昂说：“食凉水瓜果，则病泄利腹痛，夏走炎途，贪凉食冷，则病疟痢。”明代医学家龚廷贤说：“凡以饮食，无论四时，常令温暖，夏月伏阴在内，暖时尤宜。”    对于老年人来说更应注意这一点，如唐代医学家孙思邈所言：“老人所以多疾者，皆由少时春夏取凉过多，饮食太冷，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之”。    ③秋季食养秋季雨水少，空气干燥，虽然夜晚渐趋凉爽，但白天气温仍高。祖国医学认为，热能伤阴、伤气，燥盛则消耗津液。    此时虽然随着暑气消退，人们从暑热的困乏中刚刚解脱出来，食欲逐渐提高，但如不注意饮食起居的调养，便会出现精神疲惫、腰膝酸软、食欲不振或烦躁多梦、咽干舌燥、潮热低烧等气虚、阴虚疤状。因此，中秋时节适当多吃些补气滋阴、生津润燥的食品是十分有益的。    这个季节食品种类最丰富，花台、瓜果、豆荚类的蔬菜种类很多，鱼类、肉类、蛋类也不少。因此这个季节在膳食调配上，只要注意平衡就可以了。在调味上可以适当多用些辛辣品，如辣椒、胡椒、少量酒类等，以去春夏以来的暑温。    ④冬季食养冬季气温下降。    外界阴分占主导地位，人体受外界影响，阴也相对增加，此时有利于阴分的吸收。因此，顺应这样的特点，注重养阳，可以收到事半功倍的效果。此外，严寒的天气也使人们代谢升高，皮肤血管收缩散热也较少。为了防御风寒，在饮食调配上，可以多增加一些膏梁厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。    在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。特别应注意冬季有色蔬菜品种不多，往往造成某些维生素不足，应尽可能争取吃一些绿色蔬菜如雪里蕻、绿豆芽等。    ２．儿童的食养    不少儿童由于先天和后天的诸多原因，常有脏腑阴阳偏胜偏衰的情况发生。对不同类型儿童，应给予不同的食物调养，方有利于其健康发育，现把各型食养分述如下。    各型特征：①脾肺不足，表卫失固型此类儿童经常易于伤风感冒，纳食不佳，有时甚至发生较剧烈的咳喘等症，时发时愈，健康受到影响。应给予健脾胃、养肺之补阴、补阳的食物来加以矫治。    ②脾胃虚弱，健运失司型此类儿童表现为纳食不佳，身重不增，消瘦，爱消化不良，有时易呕吐、腹泻或便秘、腹胀、乏力等，应用健胃，助运化的食物以调养之。    ③体胖痰盛，湿浊内壅型孩子偏于肥胖，食欲旺盛，易于咳嗽多病，分泌较盛，皮肤易于感染，易于荨麻疹，湿疹、脂溢皮炎、神经性皮炎等皮肤疾患。饮食宜清淡少油，不致生疾助湿之品为佳。    ④秉赋不足，脾肾亏虚型孩子常具有某些先天缺陷，或后天失调，发育欠佳，或有五迟五软（五迟为立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟，五软为头软，项软、口软、手软、足软）等表现。食治宜健脾补肾，应用温补气血之品，本型儿童中有些人智能低下，估计与某些微量元素缺乏有关，美国有人认为，让这些儿童服用含有较多各类微量元素的药丸，可使智能有明显提高。    ３．青少年的食养    青少年时期是儿童转到成人的过渡期，一般指１２～１８岁，是人生第二生长加速期。青少年时期是长身体、长知识和各种生理机能都要逐渐成熟起来的重要时期，本期的特点为身长和体重的迅速增长，特别是体重的增加更为显著，但男女之间有所差别。    女孩迅速生长的时期比男孩平均早１～２年，即在１２～１３岁时往往就达到生长最高速度，而男孩一般要在１４～１５岁时才至迅速生长时期。    男童迅速生长期虽然较晚，但其增长的幅度却比女孩为大，在身长与体重两方面都是如此。    青少年期在营养方面对蛋白质、钙、维生素Ｄ的需要量一般比儿童期为高。除有肥胖病外一般应供给充分的热量食物，饮食中应富有优质蛋白质。每日每公斤体重供给蛋白质１５～２０克，但粮食里含的蛋白质较少，质量也差。一天的主食仅能供给３０～４０克蛋白质。    因此，副食一定要多吃些含优质蛋白质高的食品，如奶类、蛋类、鱼、瘦肉、动物内脏和豆制品作为蛋白质的主要来源。最好除去主食以外，每天能供给１斤奶、两个蛋和一两瘦肉或鱼。    经济条件差的家庭，每日早餐可给孩子增加一碗豆腐脑，午餐添二两豆制品，晚餐加一个蛋和二两豆制品也能满足蛋白质的需要。食物中的维生素供给亦应充分，除水溶性维生素外，特别要有脂溶性维生素的供给，如维生素Ａ、Ｄ以及Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２及Ｃ等都很重要。凡上述维生素的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等要多吃一些，使其能摄取足量的上述维生素。食物中还应供应必要的无机盐和微量元素。    如多吃一些含钙较多的奶类、鱼、虾、排骨汤、鱼汤、豆类，含钾较多的水果如桔子等，含有较多微量元素的动物肝脏、血液、瘦肉、蔬菜硬壳果类等。如含铁较多的有鱼子、芝麻、蛋黄、动物肝、黄豆粉、豆腐皮、腐竹、紫菜、海带、绿叶蔬菜、泥鳅等。此外，如果膳食中营养不足，每天给孩子加２００毫克维生素Ｃ和两片复合维生素Ｂ制剂，也有助于青少年的生长发育。    少吃甜食。    甜食中含糖较多，可降低白细胞的吞噬作用，且过多的糖，易于使体内组织产酸，对胃溃疡及酸碱平衡都不利，若过度的糖食，则使体内硫胺消耗过度，引起维生素Ｂ１不足而导致脚气病的发生。    要限制刺激性饮食，如辛辣、酸味食品不宜过食。可增加兴奋，易使神经系统失去平衡而致精神及情绪改变，性欲亢进等。特别必须禁止喝酒和抽烟，对浓茶和浓咖啡也以不吃为宜。    可以多吃一些含有粗纤维的植物性食物，如芹菜、苜蓿、大白菜、蓬蒿菜、豆芽、笋及笋干等，可以促进肠蠕动，通调大便，排除肠腔毒性。    中年是一生精力最旺盛、最充实的时期，也是工作、生活负担最重的时期。可是身体内部却也在悄悄地不知不觉地出现一系列由盛而衰的变化：脂肪蓄积，人开始发胖，俗称“发福”。中年肥胖是由于中年人新陈代谢较青年时期减缓，中年好静，活动减少，能量消耗减少，其未消化部分，就转化为脂肪而贮存于体内。如贮存过多就成为肥胖，血脂亦随之增高。肥胖有许多危害性，使动、脉硬化、冠心病、高血压、中风、胆结石、脂肪肝、糖尿病、胰腺炎等发病率增加，死亡率亦随之增高。    ４０岁以后，人体免疫功能较青年时代要降低一半左右，因此易于罹病，并且不易自愈。免疫功能降低的严重问题是４０岁以后，肿瘤的发病率逐渐上升，至６５岁左右达到高峰。    ４０岁左右的人，思维能力、活动能力还在旺盛时期，可是记忆力却在缓慢地减退，容易遗忘事情。    这不是神经衰弱，而是衰老的自然现象。    有一部分中年人，受内外因素的影响，尤其是精神因素和慢性病，使内分泌和神经功能失调，较早地出现了性功能减退或较早地出现更年期，甚至阳萎。女性４５岁以后，雌性激素水平下降，性机能减退，情绪不稳定，进入了更年期。    中年是人体一生中由盛而衰的转折点。衰老也是自然现象，问题是在中年时要善于保养而使老化速度减慢，少生疾病。    《景岳全书》提出：“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚余强半。”    中年人应根据生理改变和工作负担重的特点，在饮食营养方面作相应的调整，从而达到增进健康与推迟早衰的目的。为了防止中年人营养不良（包括营养不足或营养过度），供应给中年人平衡膳食，主要包括两类饮食；一类为保护性饮食，就是使身体能维持体内各种物质的平衡，从而使组织细胞的代谢和各种生理功能正常进行。这类饮食如肉、鱼、蛋、奶、大豆类和新鲜的蔬菜、水果。另一类是提供能量的饮食，如各类粮食、干豆类、油脂和糖类。    ①所需营养素对中年人来讲，每日能量供应不宜太多，可根据体力活动强度而定，一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日２２００～２６００千卡即可。    随着年龄的增长，食物中蛋白质利用率下降，中年人对蛋白质的利用能力不如青壮年。因此，中年人蛋白质的供应量应高一些，每日每公斤体重不少于１克，而且优质的动物性和豆类蛋白质约占５％为好。中年人应适量限制脂肪的食入，特别要控制动物脂肪，动物脂肪能增高血脂浓度，可促进动脉粥样硬化。植物油中含亚油酸等不饱和脂肪酸较多，有降低血脂的作用，对防治动脉硬化和冠心病有益处，中年人每日脂肪供给量不应超过６０克，其中大部分应是植物脂肪。中年人在限制热能时，首先控制碳水化合物的摄入，尤其精制食糖更应控制，否则易发生肥胖和高血脂症。    食物中纤维素对中年人有重要的功能，不仅能防治便秘，而且具有防治高血脂、动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病的作用，因此，中年人膳食中应有蔬菜、水果、粗粮、豆类和藻类等食品。    维生素Ａ、Ｅ、Ｃ和维生素Ｂ族对中年人尤其重要，可以促进代谢，增强抵抗力，提高机体的适应性，要供给充足量（每日供给量维生素Ａ２２００国际单位、维生素Ｅ３０毫克、维生素Ｃ７０毫克、维生素Ｂ１１．２毫克、维生素Ｂ２１．２毫克）。中年人饮食中的无机盐主要是增加钙、铁，限制钠盐，预防骨质疏松症、贫血和高血压的发生。钙、铁每日供给量分别不少于６００毫克和１２毫克，食盐每日摄入量以５～６克为宜，最多不超过８克。    ②抗衰老食物蜂乳：又名蜂豆浆、日酶平。对细胞再生具有促进作用，    促进新生细胞代替衰老细胞，促进代谢，促进生长。能刺激间脑、脑下垂体、肾上腺，有促肾上腺皮质激素作用和促进甲状腺功能。还含有促性腺激素样物质，能提高性机能。此外，尚能促进血液循环，改善组织供氧，振作精神，消除疲劳。服法：４０～８０毫克，每日二次，空腹口服。    花粉；常用的有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、针针菜花粉等。花粉能增强记忆和睡眠；有抗衰老作用，能降低血脂，治疗动脉硬化；能改善前列腺功能，防治前列腺肥大，治疗更年期综合症。    香菇、平菇、单菇、磨菇：所含香茹嘌呤能抗血管硬化和降低胆固醇。    鱼类：含丰富的蛋白质和较多的不饱和脂肪酸，能防治动脉硬化，鱼肉里含促进血液循环、抗血凝物质，对防治中年人血管硬化、心肌梗塞有益。    芝麻：含较多的不饱和脂肪酸，能降脂，防治动脉硬化。    中医认为“久服轻身不老” ，明耳目，耐饥，延年。    牛鞭子：为牛阴茎，中医用以治疗阳萎、性机能不足、中年早衰。    蒲笋：香蒲嫩根，能当食物，“坚齿、明目、聪耳，久服轻身耐老”。    杨子仁、松子仁：二味均为古代常用之养生延年益寿之品，能食能药。扬子仁“久服令人润泽美色，耳目聪明，不饥不老，轻身延年”    ，松子仁“久服轻身，延年，不老”。    ③食疗方现将古代有关的食疗方介绍如下：    松花饼：松花粉和白砂糖，制饼，能轻身疗病。    松花酒：松花粉浸酒，“轻身疗病”。    芝麻粥：用黑芝麻九蒸九晒，去皮，水滤汁，煎饮和粳米煮粥食。久服能却病，常服能延年。    黄精膏：黄精适量蒸熟，再用水煎，放少量干姜、桂心，微水煎，待黄精刚转黄时，停煎，空腹服一小碗，“能使人皮肤光洁年轻、延年益寿”。    枸杞煎：九月摘杞子，煎汤，取出杞子，晒干，研末，再用煎汁小火煎，制丸，每日服５０粒，“补虚羸，久服轻身不老”。    枸杞酒：采鲜枸杞子二升，好酒二升，浸三周，放入生地黄汁三升，密封，冬至后可服，每日空腹暖饮一小杯，能“耐老轻身”，须发变的为黑。    凝灵膏：茯苓、松子仁、杨子仁、松脂、白蜜，微火煎，蜜比如枣子大小，每服七丸，日三次，“常食能轻身，明目、不老”。    九制乌麻丸：黑芝麻九蒸九晒，研末，红枣乏丸，久服。活的发返黑。    发薄不生令长方：芝麻花，密封深埋百日，用以涂发，令发易长而黑。    胡桃丸：胡桃仁２００克、捣膏，入补骨脂、杜仲、萆薢，研末各２００克、泛丸如梧桐子大小，空心盐汤送服５０粒，能延年明目、悦心润肌。    牛鞭膏：牛鞭子一条，去尿管洗净，文火煨烂全部溶化，放入胡桃肉、桂园肉、人参汤、冰糖，冷却即成膏状。每日三次，每次１～２调养。自立冬起服一个冬天，治疗阳萎、中年人性机能减退、腰痛、腿软、乏力。    黄精蔓菁米：黄精１０００克，蔓青菜子５００克，九蒸九晒，研末，空腹米饮汤送服，每日二次，每次１０克，能“补肝明目、延年益寿”。    大豆丸：黑大豆、黑芝麻，共蒸三遍，捣末作捆、晒干，再捣末，每日代粮进食，“令人强壮，容貌红白，永不憔悴”。    治阴痿（即阳痿）方：雄鸡肝一具，鲤鱼胆四枚，阴干百日，研末和丸，吞小豆大一粒。    治阴不起方：原蚕娥１０００克，阴干，去头足研末，白蜜为丸如梧子大，夜卧服一丸。    ５．老年人的食养    “养怡之福，可得永年”，是曹操的名句。这说明，人的寿命不完全取决于自然，只要保养得法，人人都可以长寿。    人步入老年后，机体的各种生理功能都会发生不同程度的退化，如老年人消化吸收功能减退，内分泌机能衰退；新陈代谢过程减慢，以分解代谢为主，机体抵抗力降低，免疫功能减弱等。这些生理活动的改变，决定了老年人对营养需要的特殊要求。    中医理论认为，肾是人体先天之本，与人体的生长、发育、衰老有密切的关系。脾为后天之本，营养物质的消化吸收和运送取决于脾的强弱，这关系到全身各脏腑正常功能的维持。重视补脾，全身各组织器官的消耗就能得到不断的补充，萎缩和老化就能推迟。由此可见，老年人应重视补肾补脾，通过补脾肾，强壮全身器官，达到延年益寿的目的。    老年人的饮食要讲科学，首先应定时定量，不宜吃到十分饱。食无定时、暴饮暴食或吃得过于丰盛对健康都是有害的。在众多的延年益寿的灵丹妙药中，注意合理膳食，少量多餐堪称是益寿最可靠、最有效的良方了。被后世誉为“药王”、享年１４２岁的孙思邈说过：“食欲数而少，不欲顿而多。”    也就是说，宜少食多餐。老年每日３餐外，一般应在早、午之间，以及晚间睡前２小时加餐。进餐应细嚼慢咽，进食过快或囫囵吞食会引起消化不良：老年人反应迟缓，食物容易误入气管，引起呛咳、肺炎甚至窒息，高龄老人尤当注意。    ①所需营养素老年人饮食要多样化，不要偏食或挑食，宜荤素搭配，粮菜混食，粗细粮并用。老年人的食养原则是：充足的蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低糖、少盐、高维生素、充分的纤维素及无机盐和微量元素。    蛋白质对维护老年人健康十分重要。每天需供给蛋白质１～１．５克公斤体重。鱼虾、瘦肉、乳类、飞禽类、蛋清及B大豆中含有优质蛋白，混合食用多种蛋白质可以提高其生理价值。    鸡蛋黄中胆固醇含量较高（１００克蛋黄中含胆固醇１７０５毫克），它能促进动脉粥状硬化，但蛋黄中同时还含有较多的卵磷脂，它在血浆中有乳化作用，能使胆固醇悬浮，从而阻止胆固醇向血管壁沉积，并促进它的消耗和利用。因此老年人对吃鸡蛋不必抱绝对化态度，少量地吃鸡蛋也是允许的。    此外，鸡蛋中还有一种物质，能被大脑吸收后转化为乙酰胆硷，乙酰胆硷是神经系统中传递信息的化学物质，它们在脑子中含量越大，传递信息的速度越快。所以老年人每天吃一二个鸡蛋大有好处。    老年人应限制动物脂肪（肥肉、黄油）和富含胆固醇的内脏类（脑、肝、肾、鱼卵等），而应以植物油（含不饱和脂肪酸，椰子油除外）为脂肪的主要来源。但也应注意到另一方面，即动物脂肪（含饱和脂肪酸，鱼油除外）不可完全不食，植物油也不可绝对不限。    一般认为老年人每天摄取５０克脂肪是适合健康要求的，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例以１．２５～１．５∶１为好。    老年人应少吃糖，这不仅因为老年人糖耐量差，容易诱发糖尿病，而且因为糖使肝脏合成脂类的作用增强，引起胆固醇、低密度脂蛋白增高。    多吃食盐能使血压增高。吃普通饮食的正常人，每天大约能摄入１０克左右的食盐，而老年人最好每天摄入５～７克食盐。    老年人应多吃蔬菜、含糠麸的谷类及水果，这类食物中含有纤维素和果胶，它们对防治习惯性便秘，预防大肠癌及动脉粥样硬化有重要作用。    老年人容易引起一些维生素缺乏，必须适当补充。但补充时应着重于含有相应维生素的食物，而不应过多依赖药片。    因为任何一种维生素药片服用过多，不但无益，反而有害，有的还会产生严重后果。    一般来讲，老年人最易缺维生素Ｂ１。    缺少维生素Ｂ１，可使人体整体代谢功能减弱，表现为情绪压抑，胃口不开，全身无力，精力不集中，记忆力下降，有的老人皮肤上有爬虫感。    Ｂ１在谷物、果皮、胚芽中甚多。老年人第二个易缺少的是维生素Ｂ２和Ｂ６，Ｂ２少了易得皮炎、角膜炎、生口疮和舌炎，得偏头痛和伤口不易愈合。    Ｂ２在牛奶、豆类、蛋类和蔬菜中较多，在动物肝、肾及茶叶中亦不少。维生素Ｂ６随年龄的增长，血液中的含量也愈来愈少，这会引起贫血、抽风、脂溢性皮炎等症状；又因Ｂ６与人体免疫功能有关，若缺乏会导致抗病能力降低，在动物肝、肾、蛋类、豆类、谷物外壳、土豆、胡萝卜、鱼中较多。老人体内维生素贮藏量比成年人少，尤以有吸烟、嗜酒者更易缺乏它，缺乏易发生动脉粥样硬化和癌症。平时要多食些水果、青菜、蕃茄、山楂、辣椒等。老人易发生骨折，这和缺乏维生素Ｄ有关，服用维生素Ｄ可使体内钙上升，故能预防骨折。维生素Ｄ，在蛋黄和鱼肉中较多。    维生素Ｅ，称为老年维生素，有抗衰老作用，缺少后，动脉易硬化。维生素Ｅ在大豆、麻油中含量较多。    在老人的饮食中还必须保证钙、铁、锌、铜的含量，其中最好的是豆类、豆腐等豆制品以及奶类、奶制品含钙较多。    动物性食品中的各种瘦肉、肉松以及动物肝脏等含铁较丰富，但肝类食品中含胆固醇较高，已有高胆固醇和动脉硬化的老年人不宜过多食用。    植物性食品中，有绿色蔬菜、花生米、核桃仁、松子、杏仁等含铁量也不少，可选用。锌参与体内多方面的代谢过程，对老年人来说，适量的锌是很有必要的，实验证实，老年人每天摄入锌１５毫克左右即足够。    含锌食物也很多，如谷物（小麦、小米、黄豆），蔬菜（扁豆、萝卜、大白菜）含量较高。    铜在人体代谢中是氧化还原反应的催化剂，也是许多酶的组成部分，对老年人很重要，如果摄取过少，可造成胆固醇升高，并使主动脉弹性降低。    铜在体内不能储存，所以每天摄入量不应少于２毫克。    含铜食品很多，如芝麻、黄豆、芋头、油菜、菠菜、大白菜等。    老人还应该每天有一定的饮水习惯，因为老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩，排便能力较差，以及肠道中粘液分泌量少，所以给予一定的水分是必需的。    老年人应少饮酒，特别是白酒，酒精含量高，刺激性大，最好不饮。葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒含酒精少，还有一定营养物质，少饮无害，但也不宜天天饮，顿顿饮。    ②有益老年健康的食物茯苓、枸杞子、大枣、胡桃、莲子（见常用食物补养）    黑大豆：为豆科植物。中医认为它具有养血平肝、除热、止汗的功效，现代药理研究认为黑大豆具有降低血糖、胆固醇及一定的解毒作用。黑大豆可制作成菜肴食用。    菱：为菱科植物。它具有除烦解热、消暑止渴、熟用益气健脾的功效。现代药理研究认为它具有抗癌作用。菱可作水果生吃或煮熟作菜食用。    猕猴桃：又称阳桃，为猕猴桃科植物。它具有清热止渴通淋的功效。现代药理研究认为它能减缓和阻断致癌物质亚硝胺的形成，抑制癌肿的发展，对抑制胃肠系统癌症更有效。可作水果食用。    胡麻仁：为胡麻科植物胡麻的成熟种子。具有润燥滑肠、滋养肝肾的功效。    现代药理研究认为胡麻仁具有降低血糖、增加红细胞容积之倾向，并具有丰富的维生素Ｅ，并具有抗衰老功效。    胡麻仁可以当作各种糕饼点心的原料或制成芝麻食用。    葡萄：为葡萄科植物。它具有补气血、宁心神、强筋骨、利小便的功效。现代药理研究认为葡萄有某种维生素Ｐ活性物质。葡萄可作水果食用或制成葡萄干、葡萄酒食用。    花粉（蜜蜂花粉）：为植物的性细胞。现代药理研究认为它除具有丰富的营养物质之外，尚有增加耐力、增强体力、消除疲劳、调节神经、降低血脂等功效，不但是一种高级营养品，而且也是一味有利老人健康的食物。    龟：为长寿动物。中医认为龟肉（尤其是龟板）具有滋阴潜阳、益肾健胃之功效。    《神农本草经》把它列为上品，说“久服轻身不饥”。    ③食疗方补脑宁神羹：银耳６克、猪脑（或牛羊脑）二副、黑木耳６克、香菇６克、鹌鹑蛋三只，首乌汁二茶匙。将木耳、香菇水发后切丝；猪脑洗净去筋，蒸熟切粒；将上述各原料放开水锅内煮熟，即放去壳鹑蛋、首乌汁，调好味，勾入稀淀粉芡成羹。    强心益智汤：玉竹３０克、桂园１０克、枸杞子１５克、鹌鹑两只。    把鹌鹑宰杀洗干净，玉竹、桂圆、枸杞子均洗净。    用砂锅加适量清水烧开，投上述各料煮汤，喝时调味。每日服此汤，强心益智、调补肝肾、滋养强壮。    虫草山药烧牛髓：冬虫草６克、淮山药３０克、牛骨髓５０克。先把牛骨髓洗净蒸熟，再洗净虫草、山药，同时放入瓦盅内加水，盖好，隔水炖熟，食时调好味。此为大补之品，可益精填髓，滋养心肾，补脑安神，大补真阴，滋养强壮。    益寿长春蛋：莲子１０克、百合１０克、银耳３克、鹌鹑蛋３只、冰糖３０克。莲子水发去皮、芯，百合水洗净，银耳水发透，鹌鹑蛋蒸熟去壳。    用锅盛适量清水煮沸放入莲子、百合、银耳煮熟烂，放进冰糖待溶化，加入鹌鹑蛋煮片刻，饮汤吃蛋。此方为诞缓衰老、益年增寿之方，可益智安神，健脾开胃，补脑强心。    ６．更年期妇女的食养    妇女在更年期有各种不同反应，应视情况安排不同的饮食。    ①月经频繁，经血量增多，出血时间延长，可能引起贫血者，在饮食上应选择一些价值高的蛋白质食物，如鸡蛋、动物内脏和瘦的牛、羊、猪肉及牛奶等。这些食物不仅是人体必需的氨基酸的来源，而且含有维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２等。    特别是猪肝还含有丰富的铁、维生素Ｂ２和叶酸，对治疗贫血很有效。另外，要多吃些含有铁和铜的绿叶菜和水果，如菠菜、油菜、太古菜、西红柿、胡萝卜、橘、柚子、桃、沙果等。这些食物除含有铁和铜供造血之用外，还含有叶酸、维生素Ｃ和维生素Ａ等。叶酸与维生素Ｂ１配合能增强治疗贫血的效果；维生素Ａ源和维生素Ｃ能刺激铁的吸收和利用，有助于纠正贫血现象。如果食欲不好，厌油腻，可用红枣、桂圆加红糖做成红枣桂圆汤饮用，或用红枣、红小豆、江米做成红小豆粥食用，都能健脾益气补血。    ②由于植物性神经功能失调和大脑皮层功能失调而出现血压增高、头昏、心慌和失眠者，在饮食上首先应选择维生素Ｂ族丰富的食物，如粗粮（小米、玉米渣、麦片等）和蕈类（蘑菇、香菇等）；其次是瘦肉和牛奶、绿叶菜、水果等。    因为这些食物有维持神经健康和促进消化系统的功能，可防止头痛、脑晕和记忆力衰退；要尽量少吃盐，最好每天吃低盐饮食，炒菜、做汤不要太咸（以普通盐量减半为好）；不要吃刺激性食品，如酒、咖啡、浓茶、胡椒等，更不要吸烟；可吃些桑椹蜜、红果制品、酸枣、红枣汤等，有安神降压作用。    ７．孕妇的食养    孕妇所摄取的营养，不仅是为了自身的需要，而且要供应胎儿生长发育，并且还要为分娩、哺乳打下基础。如果对孕妇的营养供应不足，胎儿会夺取母体的营养，而影响孕妇的健康。如果继续下去，胎儿的生长发育也会受到影响。同时，孕妇营养不良，不但容易引起流产、早产、死胎和胎儿畸形，也会使胎儿在子宫内发育不良，体重偏低，出生后抵抗力差，容易生病。由此可知，孕妇的营养非常重要，和优生优育也有十分密切关系。    一般说孕妇的饮食，必须新鲜，富有营养，而又容易消化。所含营养成份，包括蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质，食物的选择可根据条件，并不一定非要大鱼大肉，而是要选择适当，搭配合理，以获得全面营养为原则。具体来说膳食应注意以下几点：①蛋白质和脂肪的选择孕妇每天约需蛋白质８０～９０克，特别是怀孕末期更需要丰富的蛋白质，以备产后乳汁的分泌。含蛋白质和脂肪丰富的食物是肉类、蛋类、乳类和豆类。有条件的可常吃鸡、肉、蛋、奶类等；条件差的多吃些黄豆制品、花生、芝麻酱、鸡蛋等。    ②糖类的供应米、面、杂粮、薯类等主食，主要成份就是糖，它是人体热量的来源。    有人以为细米细面营养好，其实恰恰相反，米面越精细，营养价值越差。因此，孕妇宜多吃五谷杂食，这样，可以获得更多的营养。    平均每天吃４００～４５０克粮食就足够了。    ③维生素和矿物质的摄入食物中的维生素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。    脂溶性维生素，如Ａ、Ｄ，孕妇的需要比平时多２０％以上。    它们在牛奶、动物肝、蛋和鱼肝油中的含量最高，可以多吃些这类食物。这两种维生素是身体发育不可缺少的。水溶性维生素，如Ｂ族和Ｃ等，也是重要的。    Ｂ族含量较多的是米、麦，肉类和蔬菜中也有一些。    Ｃ多含在蔬菜和水果中，含Ｃ最多的是橘子、山楂、鲜枣、番茄、菠菜、辣椒等。    矿物质，如钙、磷、铁、锌等，是人体不可缺少的重要物质。钙和磷是骨骼的主要成份，铁是造血原料，锌是防止发育不良和畸形的微量元素。    在食物中，牛奶、蛋黄、虾、豆制品、芝麻酱、干果、海带中含钙、磷较多；动物肝、豆制品、花生和菠菜、白菜等含铁量较多；猪、牛、羊肉以及鱼和豆制品含锌量高。因此，孕妇应多吃这类食品。    ８．产妇的食养    “十月怀胎，一朝分娩”。随着一个新生命的诞生，母亲开始了艰苦的产褥期。由于产时体力的大量消耗和出血，产妇处于虚弱状态，又有哺乳的需要，因此“月子期”膳食的好坏，又是母婴健康的关键。    应该多进高热量饮食的脂肪、蛋白质之类。据研究，在产后的一年之内（指哺乳的妇女）大约每日需要热量３２００千卡、蛋白质９０～１００克、钙２０００毫克、铁１５毫克、维生素Ａ３９００国际单位、维生素Ｂ１１．６毫克、维生素Ｂ２    １．６毫克、尼克酸１６毫克、维生素Ｃ１５０毫克。这样大的营养量，全部要由饮食中摄取。但由于产后数日内脾胃功能亦处于虚弱状态，因此进食量之增加应采取渐进的方式。一般在产后二三日内尽量少食盐，因为咸能耗血影响乳汁分泌。勿食生冷坚硬，勿过食肥腻厚味，免伤胃气。    “月子期”的膳食应该做到：质量好，食物品种要多种多样，软烂可口，并多食汤类。乳母每日可吃５～６餐，每餐应尽量作到干稀搭配，荤素搭配，可频食白粥，渐食羊肉、猪蹄少许。    羊肉能补虚劳益气血。    产后可食新鲜精肉汤、羊肉汤、鸡汤，加盐少许。猪蹄汤、鲫鱼汤有通乳功能。此外产后常出现大便困难，除多食蔬菜外，可加服“芝麻粥”，有滋阴润肠通腹的作用。    煮鸡蛋：鸡蛋中所含的蛋白质数量多，营养价值高，铁的含量也比较高，并且容易被身体吸收利用，对产妇健康的恢复以及乳汁分泌都有好处。    但每日吃鸡蛋的数量要适当，一般每日吃４～６个即可，一次吃的过多，会影响消化，于身体无补。    炖母鸡汤：鸡汤的味道鲜美，能促进食欲，能促进乳汁分泌。但鸡汤的营养价值不如鸡肉高，所以喝汤时要连肉一起吃。也可以将炖排骨汤、炖牛肉汤与鸡汤调换着吃。条件不许可时，可吃些豆腐汤、青菜汤、蛋汤等。    挂面：在挂面汤中加１～２个鸡蛋比较适合产妇食用。    挂面也可以和细切面、切面片调换着吃。    红糖：由于它的加工工艺不如白糖或砂糖精致，所以含铁量比白糖高约１～３倍。    产后失血多，吃红糖可以防治贫血。    小米粥：小米的营养价值与稻米相比，其粗纤维含量高２～７倍，核黄素的含量高约１倍，维生素Ｂ１的含量高约１．５～３．５倍。适当吃一些小米粥对产妇有好处，但它的营养也并不全面，所以决不能在整个“月子”期间全吃它，以免造成营养不良。    新鲜水果，色鲜味美，可促进食欲，还有帮助消化与排泄的作用。有人担心水果太凉，影响牙齿和其它器官，其实，并非如此。    ９．脑力劳动者的食养    充足的营养是健康的物质基础。人们希望自己的大脑发达、聪明。如何通过食物营养来提高脑力劳动的效率，更是长期从事脑力劳动的人想知道的问题。    人脑是有最复杂机能和最旺盛活力的一个器官。它依靠血糖氧化供给的能量来支持自己的活动。脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）以及对脑最有影响的硫氨素和尼克酸等维生素，所以脑力劳动者的饮食营养在满足热量的条件下，应特别注意蛋白质和维生素的充足供应。    哪些食物对脑力劳动者的大脑营养有好处呢？    大豆：大豆中含有高达４０％的优质蛋白质，与鸡蛋、牛奶的蛋白质差不多。如果稍加些肉类、蛋类混合食用，则可把大豆的营养价值提得更高。这是获得优质蛋白最经济的方法。    大豆还含有丰富的脂肪，其中含１．６４％的卵磷脂。    这是一种营养价值极高的脂类，是构成神经组织和脑代谢的重要物质。此外，大豆中含的硫胺素、核黄素、钙、磷、铁也很丰富，这些对脑都有重要作用。所以大豆及其制品是很适合脑力劳动者食用的一种优良食品。    鸡蛋：鸡蛋是已知天然食物中最优良的蛋白质之一。鸡蛋蛋黄中除含大量的卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素Ａ、Ｄ、Ｂ族，非常适合脑力劳动者食用。每日能吃１～２个鸡蛋，再配合一些大豆最为有益。    鱼虾：鱼类蛋白质含量高达１５％～２０％，和肉类相近。    所含脂肪多是不饱和脂肪酸，易消化，吸收率可达９５％，鱼中的钙、磷含量比肉高，硫胺素和核黄素也比较多。另外，多吃虾皮是获得动物蛋白质的一种好方法。    蔬菜和水果是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素Ｃ的主要来源。蔬菜中尤以绿叶菜和橙黄色蔬菜为佳。    另外，花生米、核桃仁、橘子、榛子、葵花子、芝麻等，都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素等，如果间或食用，对脑力劳动者脑的营养需要很有好处。    由于一般脑力劳动者活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，因此过多食用含糖和脂肪的食品，就会造成体脂过多，身体肥胖。特别是多吃动物脂肪和蔗糖，很容易引起高胆固醇和高血脂症。    因此，脑力劳动者应避免高糖和高脂肪膳食。    一个健康的中年知识分子，一般每天能吃５００克左右的米、面，２５０克至５００克的蔬菜或水果，１００～１５０克的肉类或鱼、蛋，基本蛋白质就够了。在这个基础上，根据个人的爱好，力求副食品种多样化。经济不太富裕的，可以多食豆类，如豆腐、豆芽、豆角等。维生素和无机盐散布在各种食物中，如没有偏食习惯，每天经常调换副食种类，这样能基本满足体内所需的营养物质，不致发生营养缺乏。    １０．体力劳动者的食养    体力劳动以肌肉、骨骼的活动为主，他们所消耗的能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛，代谢率高。一般说，一个中等强度的体力劳动者，每天消耗３０００～３５００千卡热量，重体力劳动每天消耗３６００～４０００千卡热量，其消耗的热量，通常要比脑力劳动高出１０００～１５００千卡。    其次，在从事劳动过程，还有不少人不同程度地接触有害因素，如化学毒物、有害粉尘、高频电磁、电离辐射以及高温、高湿、高压等不良条件。因此，合理供给膳食确能在一定程度上抵消或解除危害。    体力劳动者对膳食的要求首先是要求能提供充足的热量。最简单的办法是通过合理烹调，增加饭菜花样，提高食欲，以增加饭量。体内热量来源于粮食和各种食物，饭量增多了，自然会获得较高热量。另外，膳食中还要多给一些发热量高的食物，如各种肉类、蛋类脂肪和糖类等。    对那些经常接触有害因素的工人，除了要重视改善劳动环境、改革工艺、加强劳动保护等措施外，则应合理供给保健食品，使膳食营养均衡，以提高人体对生产过程中有害因素的抵抗力。这就是说，要多吃一些营养丰富的副食，同时还要多吃些蔬菜和水果。根据特殊工种的特点，补充特定的营养成分。一般来讲，高蛋白食物可以增强对各种毒害的抵抗力。接触各种有害物质的工人，除了补充特殊食品外，还应多吃高蛋白食品。    １１．接触放射性物质作业者的食养    长期接触放射性物质或放射性器械在运用中所产生的γ射线、β射线、α射线、Ｘ射线等，对机体有直接损伤作用。    射线的能量能直接破坏机体组织蛋白质、核蛋白及酶等，还可造成神经内分泌系统调节障碍，使肌体代谢物质紊乱。如果射线作用于高级神经中枢，还能产生机能调节的异常，使蛋白质的分解代谢增加，抑制酶的活性，破坏酶蛋白的结构等。    由于射线的危害，使得长期接触它的作业人员发生经常头痛、头昏、恶心、呕吐、白血球下降、贫血等症状。    如何通过饮食的合理供给来增强机体对放射损害的抵抗力，也是放射作业人员重要的防护措施。在放射作业人员的膳食中，首先应有充足的优质蛋白质，如鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏和蹄筋等食物，使机体处于蛋白质营养良好状态，从而增强机体对射线的抵抗力，同时，也可以及时补充因放射性损害所引起的组织蛋白质的分解。    补给高维生素食物，尤其是补充维生素Ｂ１和Ｂ６、维生素Ｃ和维生素Ａ丰富的食物，可促进细胞间质的形成，稳定体内酶系统的功能，对抵抗射线影响亦有较好的效果，当放射线引起造血系统损伤发生贫血时，维生素Ｂ１２和叶酸的供给是十分重要的，维生素Ｂ１２每日应在５０微克以上，叶酸不应少于５０毫克。    长期接触放射性物质的作业者还应压缩膳食中的脂肪量，并提高脂肪中不饱和脂肪酸的比例。故在放射线作业人员膳食中应以植物油为主，奶油中加入花生四烯酸也有较好效果。平时要多吃玉米胚油、花生油、棉子油、豆油，也可以常食紫菜、海带等含碘丰富的食物，以保护甲状腺功能。    而高脂肪膳食对放射损伤有不良影响，可引起肝功能障碍和动脉硬化率增高，所以，膳食中脂肪供给量要适当。    根据接触放射性物质作业者对营养代谢的影响和营养对放射线损伤的防治作用，放射线作业人员应多吃下列食物：奶类、蛋、鱼类及其它水产品、动物肝脏、豆类、杂粮、蹄筋、肉皮、海带、紫菜、各种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、酵母、芝麻油、葵子油和橄榄油等。此外，还应多饮绿茶，以加快体内放射性物质的排泄。    １２．井下作业人员的食养    矿山一大批人从事井下作业，由于长期工作在地下，见不到阳光，有些井下作业人员又要接触各种无机或有机的粉尘，有时还要受有毒气体和高温、高湿等有害因素的影响，因此，容易引起矽肺病、感冒、支气管炎、关节炎等病；由于劳动强度大，饮食量大，而井下餐次间隔时间长，所以井下作业人员患胃肠炎的人也不少；由于出汗和粉尘对皮肤的刺激，化脓性皮肤病的患者也较多。这些疾病往往成为井下作业人员的职业病和多发病，杜绝和减少这些疾病的发生，改善作业的劳动条件和加强劳动保护措施是重要的一个方面。    但合理地调理膳食，适当地增加能量，增加必要的营养素，对预防井下作业职业病也有重要作用。    井下作业人员每日需要的热量较高，一般每天约需热量４０００～５０００千卡。根据工种、作业的姿势、井下的温度、机械化的程度不同，所需的热量又有一定的差别。这种高的热能需要量只有靠每日的膳食来补充，所以井下作业人员的一日三餐就应该供给高能量的膳食，一天的食物分配也应争取平衡，也就是说三餐的热量和质量应相差不多。另外，为了保证供给足够的热能，在上班中间供应一餐保健餐，热量可在１２００～１４００千卡左右。    有的国家曾指出保健餐内应含有蛋白质６５克、脂肪４０克、碳水化合物２１５克、热量为１５５０千卡。井下作业人员对维生素的需要，着重补充维生素Ａ、胡萝卜素和维生素Ｃ，这些维生素可以增强肌体的抗病能力，增强皮肤的抵抗力和眼睛的暗适应能力。    另外，维生素Ｂ１和维生素Ｂ２也应适当给予补充。    补充的方法是在膳食和保健餐中多供给一些绿叶蔬菜、胡萝卜、猪肝、瘦肉、排骨、鸡蛋、牛肉等食物。    井下作业人员每日维生素供给量    维生素胡萝卜素维生素维生素维生素名称ＡＢ１Ｂ２Ｃ（国际单位）（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）    每日供应量４０００～５０００５．０２．０～２．５２．０１５０～２００    据报道，在高温高湿的煤矿内工作的采煤工，每天的排汗量可达五升，汗液排出氯化钠的量可达２３．９克，尿中氯化钠的排出量为２．８克，对它们除了要保证水和无机盐的供应，还应给含维生素和食盐的饮料。    （六）戒烟与酒、茶宜忌    １．戒　　烟    烟是明代万历年间（公元１５３７～１６２０年）传入我国的。    初起曾被某些医生作为药用，认为烟能辟瘴温阳，通过实践发现不但无明显效果，而且有害。兰茂在《滇南本草》中指出：“烟草辛热有大毒”    ；清代吴仪洛更具体指出：“吸烟最灼肺阴，令人患喉风咽痛，嗽血失音之症甚多。”清代医学家赵学敏之友张寿庆因吸烟而咳嗽咯痰，“药治罔效，年余未愈” ，但戒烟一月，不仅痼疾全愈，而且“精神顿健，饮食自倍”，吃饭“如汤沃雪”。此外，清代还有戒烟专书问世，提出用生豆腐四两戳细孔，用黑砂糖二两，放豆腐上蒸化，思烟辄进数匙，三日后则不思烟矣。    现在吸烟的人很多，似乎烟已成为不少人日常生活中的消耗品。据不完全统计，我国约有２０％的人吸烟，应引起高度重视。    现代医学研究表明，吸烟是许多疾病的病源。它损害人体各种生理机能，干扰机体防御机能，使机体免疫力降低，使人对疾病的易感性增加。据世界卫生组织宣布，在工业发达的国家，人们的死亡有２０％是直接或间接由于吸烟造成的。    １９６７年开始的大规模的调查，肯定了日本吸烟者的死亡率（包括男女两性）    比不吸烟者高２２％，并证明这一危害随吸烟程度增高而增高。还有人对２０万名３０岁的成年人（吸烟与不吸烟者各半数）    ，做过统计，其结果是：十年后追访死亡率，不吸烟者占９％，吸烟者占１９％；三十年后追访死亡率，不吸烟占６６％，吸烟者占３８；三十年后重访存活率，不吸烟者占６６％，吸烟者占４６％。这一结果令人震惊，因而引起各国的广泛重视。    吸烟是当代环境污染的原因之一，对健康有百弊而无一利。    １９７６年美国《脑腔》杂志报导１０５６例男性，由肉眼和显微镜观察的结果说明吸烟引起最明显的变化是的心肌内小动脉内膜纤维增厚，晚期呈玻璃样变，严重影响心肌供血。受检查者中９０．７％每日吸烟两包以上，４８．４％每日吸烟少于一包会发生上述变化，而吸烟未成习惯者则无此变化。烟有明显收缩血管作用，若使冠状动脉收缩，则产生心绞痛，四肢末梢血管收缩可致栓塞性脉管炎。根据Ｓｐａｉｎ报告一天吸烟２０支比不吸烟者少活８．３年；还有人统计一天吸烟２０支以上冠心病发病率比不吸烟者多３．５倍，死亡率比不吸烟者高５倍。此外，在烟草中还含有致癌的化学物质至少有１２００种，如尼古丁、苯并茈、砷、焦油、茶酚、儿茶酚等，故吸烟者肺癌的发病率比不吸烟者高达１０～５０倍。    世界卫生组织研究报告中，把肺癌的增加主要归罪于吸烟。联合国新闻处在特别报告中宣称：在过去的３０年内，由于妇女吸烟的迅速增多，妇女肺癌死亡率也在明显上升。特别是近年来，欧美国家的妇女肺癌发病率上升，调查表明主要也是由于妇女吸烟人数急剧增加的结果。尼古丁对消化道的影响也很大，可使胃肠道运动和分泌功能障碍而产生溃疡病，使消化功能减退，还可使肝细胞需氧量增加。国外有人认为，慢性活动型肝炎与吸烟量之间呈比例增加，国内也有调查报告认为，吸烟与迁延性肝炎和慢性肝炎关系密切。    烟的气体刺激可引起咽、喉、气管、支气管等器官慢性炎症，最后导致支气管扩张，肺心病等。长期吸烟还会导致慢性一氧化碳中毒，引起肾上腺分泌过多，使血压上升，血胆固醇升高，妨碍血红蛋白与氧的结合，大大降低了机体的免疫力。    此外，吸烟还可以使人的寿命大大缩短，国外有一位化学家兼心理学家古斯米勒，对吸烟和寿命的关系曾作过长期研究，收集和分析了大量资料，他证明吸烟的人寿命要缩短１０年。    美国在２５个州调查了１００万人，把吸烟与不吸烟者作一对比，发现每天吸烟不超过９支者，其寿命比同年令不吸烟者减少４．６岁；每天吸１０～１９支烟者，减寿６．２岁；每天吸４０支以上者，减寿８．３岁。英国皇家医师学会的报告书中说：“每吸一支烟，生命就缩短五分三十秒”。这些缩减生命的原因，主要是吸烟影响心肺功能，导致很多疾病的产生，减弱机体抵抗力，使人过早衰老。由此看来，吸烟对人体危害极大，简单说，吸烟就是吸毒。    １９７９年７月２３日，我国卫生部、财政部、农业部、轻工业部联合发现《关于宣传吸烟有害与控制吸烟的通知》是完全正确的。劝君为了自己和他人的健康，要下定决心，戒掉这种坏习惯。    ２．适量饮酒    我国酒文化历史悠久，源远流长。一说始于仪狄，一说创于农黄，一说是天上的酒星放射出的智慧之光。    然而，窦革之论只不过是美妙动听的神话传说，而历史的轨迹并不这样。那么，酒究竟源于何时？    又出自那位巨匠？    近年考古发现作出了明确回答：我国酒的起源不仅早于文字记载，也大大早于传说中的仪狄、农黄，大约在人类出现之前五洲四海已经飘出了酒香，当历史的车轮又转过了几十万年之后，直到旧石器时代的晚期，先民们才逐渐发现酒、认识酒、酿造酒，而在距今五、六千年的时候，我国酒文化开始蓬勃辉煌。    我国古代就有“猿猴造酒”之说。    《蓬栊夜话》载有“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”    猿类已知采果酿酒，先民们当然会从大自然中得到启发而逐渐学会酿酒。    我国劳动人民很早就掌握了高超的造酒术。传说古代洛阳城有个杜康酒家，酒店门口贴着一幅对联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠。“上书横批五个大字，”不醉不要钱“。    当时，竹林七贤之一的刘伶见后大怒，于是连饮了三杯，结果一下子醉了３年！    １９７８年考古队在河南罗山蟒张乡天湖商墓地发现了我国现存最早的酒。古酒装在一件青铜卣内，密封良好。经河南食品工业科学研究所对古酒抽样色谱测试，证明每１００毫升酒内含有８．２３９毫克甲酸乙酯，并有果香气味。专家们指出：古酒经过三千多年的水解、醇解和氨解等一系列变化，至今还能测出它的成份，说明酒的质地已相当优良了。    酒有多种功能，李时珍说：“酒，辛者能散，苦者能降，甘者居中而缓，淡者利小便，用为向导，可以通行一身之表。”    并指出：“少饮则活血行气，壮则御寒，遣兴消愁，避邪逐秽。”    酒为百药之长，适量少饮，确有通调血脉、增进饮食、恢复疲劳、使人轻快的作用。    李白是我国文学史上大放异彩的天才，可是由于长期过度饮酒，一子二女都平平无奇，最后竟成了没有直系后代的“绝嗣之家”。    一代文豪杜甫，十四五岁时已是出众的酒豪，一直喝到辞世。他有宗文、宗武两个儿子，杜老先生真希望下一代文武兼备，继承他的遗风，再给社稷效犬马之力。但是，由于他的豪饮，两个儿子都成了茅塞不开、低能愚钝之辈，使他的希望终成泡影。晋代田园派诗人陶渊明到暮年才领悟到“缘于杯中物”，才使五个儿子都愚钝不灵。    为什么长期饮酒会殃及后代呢？    这是因为酒精中毒后，酒精随血液循环至生殖器官，在大量酒精的经常反复刺激下，使性生殖细胞——精子发生畸变，或活动力大大减弱，这种受到损害的精子发育成的胎儿，出生后往往畸形，低能蠢笨愚顽。国外称这种现象为“礼拜日婴儿”。不但父亲纵酒会贻害婴儿，孕妇醉酒更是后患无穷。    曹雪芹生来嗜酒。晚年避居香山黄叶村，每天著书吟诗作对，均离不开饮酒。他与好友敦敏、敦诚、鄂比、张宜泉等人相聚谈论，唱和歌吟都要饮酒。由于家穷，付不起酒钱，只好经常赊账，据胡德平《曹雪芹在西山》一书论述，雪芹与好友鄂比经过峒峪村酒肆时，酒瘾难熬，都想喝酒，但身无分文，那也得喝。他们共喝了五碗酒。喝完了曹雪芹照例请掌柜记帐，掌柜的见曹雪芹已赊了好几笔，有点不乐意。    鄂比立即拿出笔和纸，挥笔画了几枝风竹，雪芹又添了几笔怪石，让掌柜的拿画去卖钱抵账，正如《赠芹圃》一诗所写的“卖画钱来付酒家”。曹雪芹四十岁时，他唯一的儿子死于天花，曹雪芹悲痛万分，酒喝得更凶了，于是竟在儿子死后的同年除夕离开人间。    其继妻曾在他存放书稿的一对遗箧上，悲痛地提笔写下“不怨糟糠怨杜康”的诗句。    酒中主要成分是乙醇（酒精），一饮后有兴奋作用，可使血管扩张，血液循环增强，故能兴奋神经，解除疲劳。酒对味觉、嗅觉的刺激，可反射地增加呼吸量和消化液分泌。所以，饭前饮少量酒，可健胃驱风，增进食欲；晚上睡前小啜，可消除肌肉紧张所致的疲劳，有助于睡眠；白天少量饮酒可兴奋神经，使工作精力充沛。据哈佛医学院研究证明，每天饮不超过一市两的白酒，有助于减少冠心病引起死亡的危险性。    他们曾对１３００多人的饮酒习惯进行调查研究，发现大约有７０％冠心病人因少量饮酒而避免死亡的威胁。    据研究者报道，少量饮酒之所以能减少冠心病人的死亡率，是因为酒精能增加血液中的高密度脂蛋白，并减少其低密度脂蛋白，从而减少由于脂肪沉积而引起血管阻塞的机会。对于中老年人来说，少量饮酒的好处有三：其一，由于人老血气衰，血液流动缓慢，畏寒怕冷，腰酸腿软，易感疲乏，特别是在寒冷季节晚饭时饮上一盅，可消除疲劳，活血顺气，通经活络，全身舒展；其二，食量少或食欲不振，饭前饮一盅，可使胃口顿开，有健脾和胃之功；其三，老年人失眠和夜尿者多，睡前饮一盅，不但睡得香甜，而且可以减少尿频现象。    古今中外的大量资料都说明，少量饮酒对人有益，但饮酒无度，经常酗酒则是有害的。因为，胃长期受酒精刺激可造成慢性胃炎，引起营养不良。由于酒精在肝脏中分解，长期空腹饮酒会造成脂肪肝和肝硬化。肝硬化发病率饮酒者比不饮酒者高７倍。    慢性酒精中毒还可使心脏发生脂肪性变，减低心脏弹性和收缩力，促使血管硬化和脑血管发生意外。大量饮酒还可致心律不齐。尤其是空腹饮酒，危害更大。一小时内被胃肠吸收６０％，一小时半吸收量达９０％，只有１０％随尿、汗和呼气排出。一般说，８０克酒精即可致急性中毒，２５０～５００克可引起死亡。    据统计，酗酒者的心血管疾病患病率高达５９％，上消化道肿瘤比不喝酒者多数倍。有人统计，酗酒的人比一般人死亡率高两三倍，其中５％～１５％的人死于肝硬化，３０％～５０％的人死于心血管疾病。最近新英伦医学刊物发表一篇论文，内中指出：饮酒的女人，即便饮量很少，也会比那些不饮酒者更易患乳腺癌。    在对７１８８名妇女进行研究后发现，每次饮三杯酒的女人，比那些不饮酒的女人，患乳腺癌的机会大一倍半。由此可见，乳腺癌的患病率是与饮酒量成正比的。    其中年轻的饮酒女人，又比停经的饮酒女人，患乳腺癌的机会要多。在美国，每年有４１０００多名妇女死于乳腺癌，与其他疾病相比较，居第二位。另一项研究是在哈佛大学医学院进行的。    四年来他们调查分析了８９５３８名妇女，发现每周饮３～９杯酒的妇女，比不饮酒的妇女患乳腺癌的机会多出３０％，超过９杯者，则多出６０％。这就足以说明酒对人体的危害性。    有人说：“啤酒是液体的面包。”    １９７２年在墨西哥召开的世界营养食品会议上，正式把啤酒定为营养饮料。这是因为啤酒中含有丰富的营养，仅氨基酸就含有１７种，其中８种是人体所必需的。还含有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６和烟酸、泛酸钙及维生素Ｃ等；啤酒中含有糖分，可供人体热量。此外，啤酒中含的二氧化碳和啤酒花浸出物，能助消化，促进饮食，利尿，且清凉爽口，可去暑生津。    但是，啤酒虽有营养，也不宜多喝。啤酒虽说含酒精量一般不超过６度，然而，它终归是酒，如果过量饮用，酒精量也随之变大。两瓶啤酒相当一两白酒。这个量足以对大脑产生影响，令人头重脚轻。长期暴饮，同样可以造成酒精中毒。长期大量饮用，不仅会造成脂肪堆积，还会引起心脏扩大，从而使心功能受到损害。因此，饮用啤酒也不可过量。    ３．饮　　茶    茶是当今世界三大饮料之一。我国是茶的母国，早在五千年前种茶、饮茶已相当普遍了。    《诗经·七月》中有：“采茶薪樗，食我农夫“。    当时，奴隶们吃的是苦茶，烧的是臭椿，生活实在苦极了。    据说，武王伐纣时已有贡茶。纣王荒淫无道，西岐武王起兵讨之，当时南方八个小国率兵助战，并把巴蜀所产的茶叶，做为“贡品”献给了周武王。    春秋时，齐国有位晏婴，历事灵公、庄公、景公三朝，任正卿５０多年，节俭力行，只是吃粗米饭、鸡蛋、蔬菜和饮茶而已。    三国时，吴国暴君孙皓，每次吃饭宴请都以饮酒七升为最低限底，喝不完就受重罚。后来见韦曜真的不能饮酒，只好恩赐他以茶代酒。    唐玄宗开元年间，泰山灵岩寺有降磨师大兴禅教。学禅的方法主要是不睡觉，又不吃晚餐，只许饮茶。禅师们为了到晚上不瞌睡，都各自备茶，到处煎熬，从此，饮茶之风盛行。    公元７３３年，湖北天门诞生了我国茶文化史上的一代宗师——陆羽。    陆羽一生诵诗击木，嗜茶如命。    他隐居苕溪，潜心研究，闭门著书，经过几年含辛茹苦的创造，于公元７５８年撰成世界上第一部茶叶专著——《茶经》。    《茶经》是茶文化中冠绝古今的世界名著，其内容共三篇十节，６２００多字，分别论述了茶的起源、生物学特征、种类、制法、茶具、烹茶法，水的品第，饮茶风俗，名茶产地，用茶药方，以及有关茶叶的典故等，至今陆羽其人，还被种茶的，经营茶、尤其喝茶的奉为茶圣。