蔡依林2016年演唱会:对烫种面包有兴趣的同学们试试这个面包配方

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/20 11:37:37

烫种食材：高筋面粉75克，白砂糖6克，水53克，黄油30克。（butter)

主面团食材：高筋面粉225克，白砂糖36克，（喜欢甜面包的72克）35摄氏度温水102克，精盐3克，酵母4.5克，全蛋30克，奶粉12克。

制作烫种：将锅内注入水53克加入黄油30克，白砂糖6克煮开后离火。加入高筋面粉75克，用筷子将面粉搅拌成烫面面团。晾至手可以揉搓时将面团揉至光滑，用手把面团压扁成5毫米厚度的面片，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时后即可使用。

主面团制作：将烫种面片从冰箱取出，晾至室温。用刀把面片切成1公分见方面片，放入面包机中加入主面团食材中的高筋面粉，白砂糖，全蛋，奶粉，35摄氏度温水和酵母混合（将酵母活化处理）。开动面包机搅拌面团，面团搅拌离缸后再加入精盐3克（后盐法），待面团搅拌至面筋充分扩展（完成阶段）时停止面包机作业。

1，将搅拌好的面团覆膜，放置27摄氏度（80华氏度）的温度下发酵30分钟做（基础发酵）。

2，将面团分割成50克左右的小面团12个，用手搓圆至表面光滑。覆盖保鲜膜饧发15分钟（中间发酵）。

3，将饧发好的面团用手按扁排气，用擀面杖擀成长形面片（厚度5毫米左右），有上而下将面片卷成橄榄型搓成长条，3个一组编成辫子形状排入烤盘，放进温度100华氏度，湿度75%的发酵环境中做（最终发酵）。

（面团发酵至原来体积的2-3倍即可）不可发过，否则前功尽弃。

4，发好的面包坯表面扫蛋黄水，烤箱预热375华氏度，将烤盘放至烤箱中层烤18分钟出炉。

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