蓝靖小说集:@10款平底锅面食 - 美食天下 - 华声论坛
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/19 20:02:11
10款平底锅面食
紫月幽魔灵 发表在美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html
发表时间:2009-4-3 11:37
10款平底锅面食的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜,10款平底锅面食口味属于咸鲜,做法属煎菜类,但怎么做10款平底锅面食最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道10款平底锅面食吧~~
小贴士:
1. 芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分.
2. 喜欢吃甜口的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿,总之只有想不到没有做不到..
3. 想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,不要划破面皮,不过即使划破一点也没关系,因为后面还有折叠的步骤,一两个破洞是不会影响大局的.
4. 油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间,煎至时采用中小火,两面上色均匀就熟了.
10款平底锅面食 的相关文章
·【厨艺】家常面食的制作(馒头、花卷、豆包、糖三角)·太原人眼里的太原面食节 [转帖]·体味绵山――山西绵山面食·>>>>> 西北面食 <<<<<[转帖]·山西面食大全·各地美味面食·为什么中午吃面食下午容易饿·林海峰:米饭面食是中国人的“毒药”
相关词条面食
·wap.voc.com.cn手机上华声 ·极品笑话大全! ·富二代与女模激情一幕 ·男人最爱看的图 ·漂亮mm最多的地方 ·汽车音乐发烧CD
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第2楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
回复于 2009-4-3 11:39
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第3楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
火烧
小贴士:
1. 新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹.
2. 关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限.而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻.多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关.
这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密.
3. 碱,如果你介意,完全可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用.
4. 用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大.
5. 这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可.
6. 烙制的火候和时间,根据你的面饼厚度而定.
这种火烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃.
回复于 2009-4-3 11:40
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第4楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
发面层层饼
烙饼的卷法之一,无论从哪个角度切开,都是真正一层一层的,同样的方法适用凉水,温水,开水和面,夹馅不夹馅的各种饼.
温馨小提示:
1. 我之所以用豆渣,是因为之前打豆浆剩的,活学活用哈,有什么用什么,全用水和面就很好吃了.
2. 烙饼,一定用最小的火,慢工细火,这样才能上色均匀,里外一起熟.
3. 敞盖煎,盖盖烙.烙饼一定要盖上盖子,保留蒸汽,这样烙出的饼才不会干硬难吃哈.
4. 适当用油,即不油腻,又可以让上色更漂亮,而且表皮酥脆.
5. 判断烙饼是否熟了,最简单的方法就是均匀上色,一定是均匀哈,局部上色那是火偏了或火大了. 为了受热更均匀,可以在烙制的过程中,均匀的转换锅子的位置,使底部各部分都能轮番受到同样的待遇.
回复于 2009-4-3 11:41
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第5楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
油煎黄米糕
回复于 2009-4-3 11:42
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第6楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
地瓜饼
回复于 2009-4-3 11:44
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第7楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
椒盐手抓饼
原料:
A: 面粉100克,沸水50克
B: 面粉100克,盐2克,温水(50度)60克
辅料:
葱油 椒盐 芝麻
做法:
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团.
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
3. 将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
回复于 2009-4-3 11:45
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第8楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
棋子饼
回复于 2009-4-3 11:46
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第9楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
牛肉小煎包
饼皮:
面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时
馅料:
牛肉, 大葱, 姜末
调味料:
姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉
做法:
1. 牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..
2. 大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可
3. 将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.
4. 平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄.
小贴士:
1. 揉面时加入凉水, 可以使面团不粘手, 不过凉水要一点点边揉边加, 因为不同面粉吸收性不同.
2. 姜汁和花椒水的制备请参考这里, 这次我是把姜末捣出汁后, 加入温水浸泡, 顺便将花椒捣碎一并放入浸泡, 最后过滤得汁, 使用时要一点点加入, 边加边一个方向搅打肉馅儿.
回复于 2009-4-3 11:49
ysf009
等级:大彻大悟
头衔:风云楼.微斯人
帖子:117882
花生:4776 粒
威望:605 点
魅力:146041
注册:2004-2-7
第10楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
......---这些面食饼子当早餐配一杯豆浆或牛奶应该很不错~~~......
----------------------------------------------
微斯人
回复于 2009-4-3 11:50
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第11楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
四鲜韭菜盒子
海米,又称虾米,为海产白虾、红虾或青虾(樱虾科)加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
小贴士:
1. 海米如果直接入菜入汤,口感过硬,还会有少许腥臭味儿,所以烹煮前须加水浸透,使其肉质软嫩.如果用黄酒提前浸泡至软,更能激发其鲜浓的味道.
回复于 2009-4-3 11:50
紫月幽魔灵
等级:小虾客
帖子:119
花生:66 粒
威望:60 点
魅力:233
注册:2009-3-21
第12楼
短消息 查看资料 加为好友 作者家园 作者微博 送玫瑰 送金币 只看该作者
吊瓜水煎包
@10款平底锅面食 - 美食天下 - 华声论坛
风靡中华大地的各种面食 - 美食天下 - 华声论坛
用平底锅做出来的24款家常美食(图) - 快乐厨房 - 丫丫论坛
朝鲜辣白菜制作方法 [转帖] - 美食天下 - 华声论坛
贫血食疗十招 - 美食天下 - 华声论坛
芹菜菜谱1 (素) - 美食天下 - 华声论坛
超级菜谱大全[转帖] - 美食天下 - 华声论坛
风味小吃大汇集[推荐] - 美食天下 - 华声论坛
不能随便吃的菜 - 美食天下 - 华声论坛
芹菜菜谱1 (素) - 美食天下 - 华声论坛
面食专题 - 美食天下 > 美食厨房 - 面食的做法,面食制作,面食大全,如何做面食,面的...
天下美食论坛(foood
用平底锅做出来的24款家常美食
一定要学会这七种排骨做法[分享] - 美食天下 - 华声论坛
20道非常家常的面食系列 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
一步一步做面食:小窝头 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
一步一步做面食:四鲜韭菜盒子 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
一步一步做面食:南瓜发糕 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
20道非常家常的面食系列 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
没有烤箱就用平底锅-在家做培根火腿时蔬匹萨 - 美食天下 > 美食厨房2 私房菜、家常菜的做...
面食新手(三)-韭菜盒子的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
面食新手(三)-韭菜盒子的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
西北人家不可缺少的面食:松软可口的红糖麻酱饼 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的...
美食典藏...北方面食