九乡新闻网蓝月传奇道道与道战pk:▲酸椒炒腊猪肝
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酸椒炒腊猪肝 
作者：周建国 文章来源：本站原创 更新时间：2010-12-15
制作/周建国 现任武汉稻香村大厦行政总厨。
换季卖点：酸辣椒+腊猪肝
腊猪肝是成品，市场售价8元/斤，买回来后先泡软再入菜，略有腥味，口感干香耐嚼，凉拌热炒都可以。我选用当地的青辣椒腌制成酸椒（将当地的土辣椒洗净，放在坛子里，铺一层辣椒撒一层盐，最后用稻草封住坛子密封1个月即成），它有浓郁的咸酸味，配腊猪肝炒制，正好遮腥，食材也土得很合拍。
酸椒炒腊猪肝
原料：腊猪肝200克，自制酸椒（可用泡椒代替）125克。
调料：红椒15克，盐1克，生抽3克，米酒3克，辣鲜露5克。
制作：1、腊猪肝洗净，用冷水浸泡4小时至回软，控干水分，切0.2厘米厚的片，下入四成热油拉油1分钟，捞出控油备用。
2、锅留底油，下入葱节煸香，再下酸椒、红椒，小火煸炒20秒钟，去除部分水汽，然后下入腊猪肝，调入剩余调料，中火炒匀即成。
味型：鲜辣。