茭瓜:食物1+1>2的法则-芝麻豆腐肉饼

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/24 21:13:38

原料：老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。

调料：盐、花雕酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、芝麻油、淀粉。

事先准备：

1、锅内烧开水，加入豆腐。

2、加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。

3、捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分。

4、腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。

做法：

1、豆腐加入肉末内，调入适量盐。

2、加入少许花雕酒。

3、加入少许姜汁。

4、加入一点点生抽。

5、加入少许白胡椒粉。

6、加入适量淀粉。

7、加入适量芝麻油，搅拌均匀。

8、取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。

9、锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可。

啰嗦几句：

1、豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌弃的，可以不用煮过再用。

2、豆腐要挤干水分后再使用，否则很难成型。

3、豆腐与肉末的比例，可按喜好来调整，但豆腐最好不要明显多于肉末，否则容易煎散。

4、小火慢煎，不可心急，否则会外焦内生。

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