水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。    2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。    3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。    4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。    5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。    6、加入肉汤，烧沸。    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。    10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。　　更多水煮系列菜：正宗水煮鱼 水煮鳝鱼 水煮牛肉

让水煮肉片特别香的几个诀窍：    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

超详细水煮肉片做法 附私家小窍门 【水煮肉片】附私家增香小窍门 水煮肉片详细做法（图文版） 川菜：水煮肉片详细做法 图文版 水煮肉片做法 水煮肉片做法大全 水煮肉片_水煮肉片的做法,怎么做,如何做 - 私家菜做法视频图解大全 川菜：水煮肉片详细做法（图文版） 川菜：水煮肉片详细做法（图文版）1 川菜：水煮肉片详细做法（图文版）6 川菜：水煮肉片详细做法（图文版） 川菜：水煮肉片详细做法（图文版）1`2 川菜：水煮肉片详细做法（图文版）11 川菜：水煮肉片详细做法（图文版） 家常菜谱之水煮肉片的做法详细介绍 川菜：水煮肉片详细做法（图文版）2 家常菜谱之水煮肉片的做法详细介绍 川菜：水煮肉片详细做法（图文版） 水煮肉片做法 水煮肉片的做法 水煮肉片的做法 水煮肉片做法 水煮肉片的做法 水煮肉片做法(川菜) 几滴大曲 满钵肉香【水煮肉片飘香的小窍门】