英语项目执行员:猪肉炖粉条六食谱

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 07:04:31

食谱一:

  原料:   带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。   做法:   1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。   2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。   3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

食谱二:

  材料:   四川酸菜一包,带皮五花肉450克,粉条或红苕粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。   做法:   1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。   2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。   3、吃的时候可以附上作料占着吃。作料为:海椒、花椒、麻油、大蒜。

食谱三:

     

  

        材料:         猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根 八角2颗 冰糖8克 姜片3片 生抽2大匙 盐1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙   制作步骤:   1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。   2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。   3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。   4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。   5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟   6、煮至中途,把葱段和姜片捞起。   7、粉条提前用温水浸泡至软。   8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。   9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。   10、最后煮至粉条软化即可。

食谱四:

  材料:   主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 苕粉(50克)   辅料:四川酸菜(100克)   调料:植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 鸡精(1克)  云南小米椒(15克)   制作:  1. 五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用;   2. 粉条用水泡软;   3. 酸菜切细丝;   4. 锅里加油烧热,放入花椒、小米椒、大料先爆香;   5. 放入葱、姜呛锅,加入高汤,放盐调味;   6. 加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,炖熟   7. 起锅时放点鸡精即可。

食谱五:

  配料:   猪肉(最好是五花肉),粉条,大白菜半棵,八角一颗,桂皮小块,冰糖一小块,盐,酱油,料酒,姜,葱段,海椒。   制作:   1.猪肉切块、飞水去血沫,下料酒,姜两片,花椒,海椒,葱段少许,开大火至沸,放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右,中间要记得加水;   2.下切好的白菜和粉丝,小火再炖15分钟,猪肉炖粉条就好了,出锅前可以随个人喜好放余下的葱。   烹调技巧:   冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。

食谱六:

  原料:   主料:五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋(随意) 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 海椒50克   调料:料酒4汤匙(60ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽3汤匙(45ml) 糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克)   制作方法:   1)将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。   2)把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用。   3)汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫,用清水冲净。   4)锅中倒入油,待油7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,海椒,花椒、八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟。   5)倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟。   6)放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟后即可。   贴士:   这是很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。   做这道菜,香料的用量不要太多,每样放一点儿就可以,免得遮盖了肉本身的香味。   粉条,在市场上有很多种,我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前,用温水泡软即可,不要用开水浸泡,更不要煮。下锅后,煮10分钟即可,时间不要太久,否则容易散碎在锅中。   在步骤(5)中,请你一定记得添加开水,而不是冷水,这样煮好的肉才软嫩,味道也香。   提示:   1. 这个菜是炖的时间长些才好吃。   2. 如果爱吃猪血的可以放点猪血,味道更纯正。

食谱营养

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。   粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。   

酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

食谱相克

  猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。   酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

营养元素

     

 

注意事项

  1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。   2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。   3、酸菜和五花肉[2]是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。   4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。