九乡新闻网英朗发动机热有异味:黄酒蹄髈
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(2011-01-27 09:01:16)转载 
烧蹄膀,不粘锅底又增香的小方法
卯兔跃新春【02】：小年夜倾心推荐33道“无肉不欢”新年菜
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昨晚上爸妈来电话，问，小年夜怎么过，都安排些什么好吃的？
呵呵，我和阿KEN在电话这头笑，要不是这个电话，或许这个小年夜就又给我们“忽悠”过去了。每天他上班小朋友上课我打杂，人人忙，一根弦紧绷着的，小年夜是哪天都搞忘了。
感谢老同志们的关怀，这个小年夜，我们一家仨绝不把它“忽悠”掉。
家里大大小小都是无肉不欢的，小年夜的头道菜就上烧蹄膀吧，蹄膀蹄膀，肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
无肉不欢，黄酒元蹄，
烧蹄膀不粘锅底又增香的小方法!
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【黄酒元蹄】
制作材料：蹄膀1个、西兰花半个、姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒、枸杞、鸡骨
制作调料：盐、酱油、黄酒、冰糖、水淀粉
制作过程：（如↓图所示）
1.蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；
2.锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
3.用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；
4.起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
5.将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；
6.西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
【制作小贴士】
1.烧蹄膀不粘锅底又增香的小方法：锅内放入鸡骨垫底。
2.蹄膀炸过再烧，除了起到上色的作用外，还可以去油腻，成菜更筋道酥香。
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