九乡新闻网英文文献阅读报告:原来荔枝菌就是鸡枞菌啊
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 18:34:19
原来荔枝菌就是鸡枞菌啊
2008/07/26 23:22 [食材杂谈 ]
多年前，听别人历数云南品种众多的野生菌类，已经对野生菌王鸡枞菌垂涎欲滴。
直至平生头一次品尝鸡枞菌，是油泡的干菌。却觉得味道远没有传说中那么好吃。
家附近开了家云南餐厅，附送的餐前小吃是油炸鸡枞。细嚼慢咽中渐渐喜欢上那种烟韧的口感和在舌根慢慢化开的鲜美。
那次去云南，可惜季节不对。隆冬时节，没有新鲜鸡枞上市。临回广州，跑到超市扫货，买了一大堆的干菌，什么鸡枞菌，姬松茸，牛肝菌，羊肚菌，青头菌，珊瑚菌.....回来全试一遍，却独爱姬松茸。当时心理就犯嘀咕，难道鸡枞真的只是物以稀为贵，味因贵而美？
再后来，因为医生说菌类湿气较重，我又不适合吃辣，就好少吃，就没那么热衷做菌菇狂人了。直至今年父亲节前，尝到了传闻已久的荔枝菌。据说荔枝菌只生长在荔枝树的下有白蚁窝的地方，每天凌晨必须趁菌伞没打开之前采摘，采摘到的荔枝菌还必须24小时内吃掉，否则就失其鲜味，云云。
新鲜的荔枝菌，确实鲜甜，清脆可口。无论简单的清蒸，还是蒸鸡或肉片，或者滚汤，味道都比一般的野生菌来得爽口清甜。美味的体验，跟每公斤三百多元的价格，同样令人印象深刻。
当时那家几层楼高的海鲜酒楼，大堂里隆而重之陈设出来的荔枝菌，菌柄上还带着泥土。用手机拍了几张新鲜荔枝菌的模样，光线不大好，看不大清楚。这是POCO上的一张跟我所见几乎一样的图片：
今天无意中看到网上有新鲜的鸡枞菌图片，很眼熟。想想，不就是我看到的荔枝菌的样子嘛！
以下是关于荔枝菌的转载：
（ 每年从农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，荔枝菌在荔枝林、竹林潮湿的地方，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏这个“菌窦”，没过几天又长了出来。据有经验的果农说，但凡有类似白蚁窝的地方，挖到荔枝菌的机会会大好多。一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺纱棰形状，长达十厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样菌相的荔枝菌可被列为上上品，味道极之清鲜、爽口。
荔枝菌吃起来特别爽口，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等独特风味，相传明代状元杨慎把它比作仙境中的“琼汁玉液”。有资料记载：荔枝菌的学名叫鸡枞菌，因其有类似鸡肉的香味而得名。分类学属担子纲，伞菌科。它的色泽洁白，肉质细嫩，口感清香，味道鲜甜，是著名的野生食用菌，被誉为“菌中之王” 荔枝菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
荔枝菌必须在以下三个条件才能自然生长：首先，茂密阴湿的荔枝林；其次连续下几天大雨后；或者附近有大白蚁窝。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话，立即被白蚁大啃，成为白蚁口中美食。生长量极少的荔枝菌是不能人工培植，听果农讲有人尝试多次均失败。从采摘到烹饪时间不能超过一天，要不然鲜味将大打折扣。
荔枝菌的生长周期极短，它的上市只有一个月，可见它的名贵还是有一定道理的，并非天天可以采摘得到，而要看天气而定，正好印证“物以稀为贵的道理”。在夏日时节，当荔枝树成熟之时，在荔枝林的树头下，经过高温多雨、骤出太阳骤下大雨的过程，这荔枝菌就迅速成长起来，在每年的端午节前后的的十几天里，是荔枝菌上市最多的日子，一年只有一次，机不可失，时不再来，真正做到过时不候。
发现荔枝菌必须动作迅速，一不能让它长得太高，二不能让它的伞打开，否则便变黑，不能食用。所以，当荔枝菌刚长出来时，大多数果农便会动员一家老少及时采集。荔枝菌可是一种稀罕物，由于荔枝菌一般在午夜至凌晨生长，而且大多每年都在同一个地方生长，因此，当地果农采集前都会预先做好记号，每到晚上，当地果农会打着手电到当地果园，借着微弱光线细细找寻，手气好的时候一晚可以找到几公斤，但有时也会吃“白果”。）
【食疗作用】根据《中国食品大全》记载：荔枝菌的学名叫鸡枞菌，因其有类似鸡肉的香味而得名。分类学属担子纲，伞菌科。它的色泽洁白，肉质细嫩，口感清香，味道鲜甜，是著名的野生食用菌，被誉为“菌中之花”。其营养丰富，100克干品含蛋白质28.8克，碳水化合物42.7克，热量286千卡，钙23毫克和多种氨基酸。其中有人体必需的7种氨基酸，矿元素11种。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
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