九乡新闻网苏州星海小学电话:新疆的清炖羊肉很好吃，请问怎么个做法？ - Qzone日志
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/18 14:48:55
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转载自 幸福 2011年01月23日 16:44 阅读(1) 评论(0) 分类：美食天地 权限: 公开
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我去乌鲁木齐的一家叫“盆盆肉”的店吃过清炖羊肉，那里号称是当地做的最好的了，人总是挤得很满。那里的清炖羊肉就是一锅清汤加上大块的羊肉和胡萝卜、葱、枸杞子和香菜，很鲜甜。我的朋友的老公就是那里的经理，他告诉我说关键是原料要好，新疆一般用绵羊肉，肉质细嫩，香而不膻，所以特别好吃而且很滋补。做清炖羊肉时要选新鲜带骨和有一点肥肉的，切大块，先用开水烫一下再慢炖，这样汤才漂亮而无杂味。原料好的话，只需放盐和葱段就不要什么调料了，七分熟时加大块的胡萝卜，等胡萝卜软烂撒上香菜就可以出锅了。羊肉的鲜香加上胡萝卜的微甜，真的很美味哦
1、炖羊肉营养损失最小
艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不流失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。
中国中医科学院西苑医院杨力教授说，羊肉性甘温而不燥、温中暖下、补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，营养更是全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾、定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富、温补而不燥、培元又固本。
2、涮羊肉营养好
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。
如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高。涮肉调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。
3、爆炒羊肉营养次之
爆炒法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功效。
4、烤、炸羊肉营养损失多
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜、压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富，而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄、质地酥软、咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩、咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功效。但这种做法油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
原料： 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作过程:将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
当归炖羊肉
【原 料】
当归30克，姜15克，羊肉500克，胡椒粉2克，精盐3克，羊肉汤适量。
【制 法】
①当归、姜洗净后切片，羊肉去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出切成约5厘米长、2厘米宽的条备用。
②锅中注入羊肉汤适量，将羊肉、当归、姜同时下锅，武火烧沸后，撇去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，用胡椒粉、盐调味后即成。
【营养成分】
含蛋白质85.9克，脂肪10.2克，碳水化合物13.2克，热量488.9千卡，钙77毫克，磷734.7毫克，铁9毫克，锌10.7毫克，食物纤维0.3克，硒32.9微克，视黄醇34.7微克，维生素E2.6毫克，维生素B10.2毫克，维生素B29.5毫克，维生素PP26.1毫克，维生素C0.7
毫克。
【保健功效】
此汤菜系汉代名医张仲景创立的名方“当归生姜羊肉汤”，是针对血虚有寒而立的，具有补血祛寒之功。适用于腹中冷痛、妇人虚寒性痛经及产后虚寒性腹痛等病。
山药当归炖羊肉
羊 肉
1000克 益气补虚 温中暖下
鲜山药 500克 补脾养肺 固肾益精
当 归 30克 补血活血 润燥滑肠
做 法：
将羊肉洗净切成方块，放入锅中煮开；把葱切成段，再把姜切成片，然后将山药洗净去皮，切成滚刀块待用。去除锅内羊肉汤中的浮沫，然后将羊肉捞出放入盛有高汤的砂锅内，加入葱、姜和温水发好的当归，再放入盐、糖、黄酒、酱油、鸡精等调料，用大火烧开后，改小火炖50分钟，把山药炸至金黄色捞出，放入砂锅内再炖10分钟，这样这道味道鲜美又具有药用价值的药膳就做好了.