苏州星海小学电话:新疆的清炖羊肉很好吃,请问怎么个做法? - Qzone日志

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2021/05/08 20:33:59
新疆的清炖羊肉很好吃,请问怎么个做法?
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转载自 幸福 2011年01月23日 16:44 阅读(1) 评论(0) 分类:美食天地 权限: 公开

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我去乌鲁木齐的一家叫“盆盆肉”的店吃过清炖羊肉,那里号称是当地做的最好的了,人总是挤得很满。那里的清炖羊肉就是一锅清汤加上大块的羊肉和胡萝卜、葱、枸杞子和香菜,很鲜甜。我的朋友的老公就是那里的经理,他告诉我说关键是原料要好,新疆一般用绵羊肉,肉质细嫩,香而不膻,所以特别好吃而且很滋补。做清炖羊肉时要选新鲜带骨和有一点肥肉的,切大块,先用开水烫一下再慢炖,这样汤才漂亮而无杂味。原料好的话,只需放盐和葱段就不要什么调料了,七分熟时加大块的胡萝卜,等胡萝卜软烂撒上香菜就可以出锅了。羊肉的鲜香加上胡萝卜的微甜,真的很美味哦 
羊肉怎么做好吃,要有营养点?

1、炖羊肉营养损失最小
艾师傅说,这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不流失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。艾师傅提示,如果用砂锅来炖,风味更佳。
中国中医科学院西苑医院杨力教授说,羊肉性甘温而不燥、温中暖下、补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,营养更是全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾、定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富、温补而不燥、培元又固本。
2、涮羊肉营养好
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。
如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高。涮肉调料也有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。
3、爆炒羊肉营养次之
爆炒法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功效。
4、烤、炸羊肉营养损失多
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜、压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富,而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄、质地酥软、咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩、咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功效。但这种做法油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

羊肉要怎么煮好吃?特别是炖羊肉! 萝卜炖羊肉

原料: 羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

制作过程:将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。



当归炖羊肉


  【原  料】

当归30克,姜15克,羊肉500克,胡椒粉2克,精盐3克,羊肉汤适量。

  【制  法】

①当归、姜洗净后切片,羊肉去筋膜,入沸水锅内焯去血水后,捞出切成约5厘米长、2厘米宽的条备用。

②锅中注入羊肉汤适量,将羊肉、当归、姜同时下锅,武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂,用胡椒粉、盐调味后即成。

  【营养成分】

含蛋白质85.9克,脂肪10.2克,碳水化合物13.2克,热量488.9千卡,钙77毫克,磷734.7毫克,铁9毫克,锌10.7毫克,食物纤维0.3克,硒32.9微克,视黄醇34.7微克,维生素E2.6毫克,维生素B10.2毫克,维生素B29.5毫克,维生素PP26.1毫克,维生素C0.7
毫克。

  【保健功效】

此汤菜系汉代名医张仲景创立的名方“当归生姜羊肉汤”,是针对血虚有寒而立的,具有补血祛寒之功。适用于腹中冷痛、妇人虚寒性痛经及产后虚寒性腹痛等病。



山药当归炖羊肉

 羊 肉  
1000克  益气补虚 温中暖下
鲜山药  500克   补脾养肺 固肾益精
当 归  30克   补血活血 润燥滑肠

做 法:
将羊肉洗净切成方块,放入锅中煮开;把葱切成段,再把姜切成片,然后将山药洗净去皮,切成滚刀块待用。去除锅内羊肉汤中的浮沫,然后将羊肉捞出放入盛有高汤的砂锅内,加入葱、姜和温水发好的当归,再放入盐、糖、黄酒、酱油、鸡精等调料,用大火烧开后,改小火炖50分钟,把山药炸至金黄色捞出,放入砂锅内再炖10分钟,这样这道味道鲜美又具有药用价值的药膳就做好了.