九乡新闻网苏州恒业彩印有限公司:葡式蛋挞的做法[图解]
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葡式蛋挞的做法[图解]本篇文章来源于扒饭美食网（www.8FAN.com） 原文出处：http://www.8fan.com/jiachang/tiandian/2010/1601.html
制作葡式蛋挞的做法的材料如下：挞皮：低筋面粉 110克，高筋面粉 15克，黄油 20克，细砂糖 5克，盐 1.5克，水 60克，裹入用黄油 90克。挞水：动物性淡奶油 110克，牛奶 80克，细砂糖 40克，蛋黄 2个，低筋面粉 10克，炼乳 8克。葡式蛋挞的做法怎么呢？下面将详细介绍葡式蛋挞的做法的做法：步骤1：先将20克的黄油室温融化，放入低粉、细砂糖、盐。用手把黄油和低粉充分混合呈非常细的颗粒。 
步骤2：加水和成面团，用保鲜膜包裹后放入冰箱松弛20分钟。 
步骤3：从冰箱里取出松弛好的面团，揉至表面光滑、均匀。 
步骤4：把90克的裹入用黄油放在一个食品袋中，用擀面杖擀成0.5公分的长方片，放入冰箱使其成型。 
步骤5：把面团擀成长方片，把黄油片放在中间，如图6样子折成三折，放在冰箱里松弛20分钟。 
步骤6：取出松弛好的面片，再折成三折，擀成长方形，如图3像被子一样折四折，放冰箱里松弛20种。这样的叠被子要重复3次，每次完成后都要放在冰箱里进行20分钟的 的松弛过程。（一定要耐心） 
步骤7：完成折面皮的过程后，把松弛好的面片擀成0。5公分厚的面片，卷成卷，等分成12个剂子，如图六，把剂子用手压在挞模里，室温松弛20分钟，防止入烤箱后挞皮回缩。 
挞水：步骤8：容器里里倒入淡奶、牛奶、糖和炼乳，充分搅拌，使细砂糖融化。加入蛋黄，低粉搅拌均匀。步骤9：把做好的挞水倒在松弛好的挞皮里，7分满即可。烤箱预热到200度，25分钟。 
扒饭网温馨提示：1.做挞水的时候，细砂糖不易融化，可上火加热一下，注意，不用煮沸，砂糖溶化即可，放置室温后再加蛋黄。2.折叠挞皮的过程一定不能省略，这样才能做出酥脆高品质的挞皮。3.挞水只能倒7分满，烤制的时候挞水会膨胀很多，如果倒多了，挞水溢出挞皮，前面所有的努力就会功亏一篑。 本篇文章来源于扒饭美食网（www.8FAN.com）