苏州东太湖度假村:【绿活饮食观】掀开「钙」探真相

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 01:56:02

【绿活饮食观】掀开「钙」探真相  


日前有一则报导指出,巿售豆浆的钙质不如牛奶,让很多喝奶便腹泻或过敏的人忧心忡忡。

其实相同重量的黄豆或黑豆,钙质含量大约是鲜奶的两倍,只是取少量豆子作成豆浆,尤其在成本考虑加了不少水后,钙含量自然被稀释不少。

说起豆浆的原料│黄豆,它其实有「菜园里的肉」之美喻。因为根据卫生署食品卫生处的资料,相同重量的黄豆,铁与钙的含量都在猪排的五倍以上,其所含蛋白质的比例,大约也是猪肉或牛肉的两倍。

此外,科学已证实,黄豆蛋白是肝、肾功能不佳患者的优先选择,还可减少罹患乳癌风险,也能下降乳癌患者的复发及死亡率。尤其和肉类与乳制品相比,它不含饱和脂肪与胆固醇,没有抗生素与荷尔蒙残留的问题,更不会有致癌的疑虑。

尽管从营养学的观点来看,所有牛奶的营养都可以在其它植物中找到。仍有不少人为了补充钙质而选择喝奶。其实提起高钙食物,许多植物的钙含量远远高于牛奶。例如,黑芝麻的钙含量比鲜奶高十五倍,海带与养生麦粉比牛奶高八倍,香椿、芥蓝菜、红苋菜等也比牛奶高二至五倍。而且,植物来源的钙质,已证实大多有和牛奶相同或更好的吸收率。

至于多喝奶是否真能保健骨骼,随着更多医学文献的研究结果,已经成为一个更普遍存在的饮食迷思了。

哈佛大学的研究证实:喝牛奶愈多的国家,髋关节骨折率也愈高。美国小儿科医学会回顾近十年全世界五十八个大规模的研究结果,也发现缺乏证据支持牛奶或乳制品,对儿童或青少年的骨骼有任何益处。这是因为动物性蛋白质(包括奶类)让血液酸化,因而促使钙质由骨骼游离进入血液,再由尿液流失,所以动物性蛋白质摄取量愈多的国家,骨质疏松反而更严重。

相反的,研究显示,只要每天吃超过五十公克的豆腐,髋关节骨折的风险就可以下降百分之三十六。

事实上科学家已经发现钙质摄取量并非骨质疏松症的关键。一项集结三十三个国家共八十七个研究的结果指出,动物与植物蛋白摄取的比例才是决定骨质的关键。加州大学旧金山分校公布的调查显示,饮食中动植物蛋白摄取比例最高的族群,骨折机率是最低族群的三点七倍,骨质流失速度则是四倍。

此外,每天只要减少一半动物蛋白的摄取,并多吃含钾的蔬果,就能大大降低钙的流失,结果可减少每天一半的钙质摄取量。

总之,植物性饮食富含钙、钾、镁及维生素A、C,才是全方位强固骨本的最佳饮食。