苏丹红咸鸭蛋:用开水煮饭更健康

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/25 11:59:57

用开水煮饭更健康

作者：陈晓芹    来源：本报原创    更新时间：2010-1-11 10:32:43    点击数：582    责任编辑:  严峻       许多人蒸饭、煮饭时都是淘米后放冷水再烧开，而正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
      开水煮饭可以缩短蒸煮的时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
      用开水煮饭能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
      将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛等症状。
      而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。而用烧开的水煮饭，氯已大多随水蒸气挥发了，因此就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

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