花桥小户型:春节家宴之蒸蒸日上-18道春节蒸菜

星辰风雨潮
2011-01-25 15:44:48 推自 三四一十二 的口袋 |Ta推过的
春节家宴之蒸蒸日上-18道春节蒸菜
',1)">
',2)">

梅干菜扣肉 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) 制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用. 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 05.锅内油热至160度. 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 08.切成5~8毫米的肉片. 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了. 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)




香糯的粉蒸肉 原材料：猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。香糯的粉蒸肉的调味料：A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。C料：香油1大勺。 香糯的粉蒸肉的做法：米粉处理1：将大米入食品料理机用打成小细粒。2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。4：锅入油炒香洋葱丝。5：再炒香1/2量的葱、姜。 6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。蒸拌处理1：将肉切成1CM宽的条。2：芋艿一切为二待用。3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。7：放在高压锅中蒸熟。8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。

薄荷蒸排骨 材料 排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点 做法 1、 排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉 2、 拌匀 3、 放入切细的薄荷叶 4、 再拌匀 放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）5、 腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱 6、 拌匀 7、 加少许水（我换了微波炉专用碗） 8、 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”9、 微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可

辣蒸牛肉萝卜丝 原料：牛肉200克，白萝卜300克，蒜5克，姜5克，青葱2根 调料：茶油，盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉，味精 做法： 1、牛肉切细丝，白萝卜切粗丝，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒； 2、牛肉丝用盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟（放冰箱腌）； 3、白萝卜丝用1克盐腌片刻，待白萝卜丝变软出水时，用手轻轻挤出白萝卜丝汁水，把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里； 4、把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起；5、边倒入米粉，边用手拌匀碗中物，为增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌匀碗中物；6、蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上（为防止水蒸汽滴进菜里），盖上盖，大火猛蒸30分钟左右； 7、把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里，再把深口碗反扣到另一浅口碗，使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形（这是本人主意，为了拍摄好看些）。 8、表面撒上葱花和味精（此时可以尝尝咸淡，若淡，可再加点盐在表面），烧热两勺茶油（农家菜里用的是猪油，换成植物油有益健康也很香），浇淋在牛肉萝卜丝上。 9、吃时，拌开这些料。

霸王全肘 原料： 净肘子1 个、干辣椒50克 调料： 盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许 做法： 1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨； 2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧； 3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出； 4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯； 5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。

豆豉南瓜焖鸡煲 材料：南瓜、鸡翅 做法： 1、南瓜顶部刻成如图花纹，将南瓜做成煲状（这样的花纹好刻，不好取下来，呵呵，只好从底部开了一个口）；将中间的瓜子取出，将南瓜洗净备用。 2、鸡翅洗净剁成小块（用整鸡也可以的，我就是图方便，好剁，呵呵）。小锅中加入适量凉水，放入剁好的鸡块和几片生姜，煮开后捞出，用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片是为了去腥）。3、焯过水的鸡翅中依次加入料酒、姜粉、酱油、豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）、土豆淀粉、香油、香辣豆豉酱，拌匀备用。4、将拌好的鸡块装入已经准备好的南瓜中，放入蒸锅中大火蒸45分钟到一个小时，根据鸡块的多少决定哦！因为南瓜底部开了一洞，漏的盘子中很多汤汁，不怕不怕，呵呵。。。我把这些汤汁倒到炒锅中，大火收汁到浓稠，淋在鸡块上了，呵呵

五谷丰登八宝鸭 材料：光鸭1只. 八宝馅料: 糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜各适量． (八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配) 调料：料酒、酱油、糖、盐、姜、香叶、八角、桂皮． 做法： 1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.3 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.4 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.5 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.6 把鸭子取出装盘,蒸 鸭 盘 里 的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在 八 宝 鸭 上即可.

三色蒸蛋 原材料：皮蛋2只、鸡蛋2只、熟鸭蛋2只。调味料A料：橄榄油1大勺、高汤2大勺、鸡精适量。B料：香油1小勺。做法1：鸡蛋打散，加入调味料A料拌匀。2：将皮蛋、鸭蛋去壳切成方丁入底部加铺锡纸的方形器皿中。3：将拌好的蛋液倒入器皿中。4：器皿表面加铺一层保鲜膜，入锅中中火蒸15～20分钟。5：冷却后取下保鲜膜，倒扣在盘中。6：撕掉锡纸，将其切成自己喜欢的形状，淋上香油即可。

大吉大利 做法： 1、鸡翅洗净剁成小块（用整鸡也可以的，我就是图方便，好剁，呵呵，做法相同），用流动水反复冲洗干净备用。 2、鸡块中依次加入嫩肉粉、姜粉、白胡椒粉、豆豉香辣酱、豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）、土豆淀粉、鸡蛋，我最后又加了一些面粉（忘记拍了，呵呵），拌匀备用。豆豉香辣酱是咸的，如果放盐一定要酌情少量添加哦。3、拌好腌制10分钟，这个时间正好准备配菜。4、竹笋片、木耳、葱姜蒜、花椒、香菜备用。5、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的鸡块入锅炸至颜色稍稍变红捞出备用。6、锅中会有少许底油，小火将花椒炸香，再放入葱姜蒜炒出香味，随后放入木耳和竹笋片，再依次调入料酒、生抽、盐、适量的水，煮开后倒入炸好的鸡快，可以一直炖至熟6、也可以盛到乐扣乐扣格拉斯盒中，大火蒸45分钟即可。

凤凰喜迎春 材料： 黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒 调味料： 生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量 作法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放 装盘即可。

剁椒鸡翅 材料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱 做法: 1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎. 2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右. 3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可. 5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.

芋头扣肉 原料： 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml 做法： 1 芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出； 2 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面； 3 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用； 4 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用； 5 芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料； 6 涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟； 7 扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

土豆蒸鸡块 主料：土鸡半只 辅料：土豆两个 调料： 1)油.盐.老抽.鸡精 2)姜.豆瓣酱.大米粉 做法： 1）土鸡处理干净，剁成小块.用姜片，盐，老抽腌制片刻.土豆洗净，去皮，切成和鸡块差不多大小的滚刀块，将土豆和鸡块一起放在一个大容器里，加上鸡精，豆瓣酱，米粉和少量油拌匀，待用. 2）蒸锅加水烧热，将土豆铺在蒸格上，鸡块铺在土豆上面，大概40-50分钟蒸熟即可. 3）将鸡块拣出铺在碗底，土豆铺在上面，反扣在盘子里即可，撒上少量的胡椒粉和青红椒丝即可.

蒸拌茼蒿 原料： 茼蒿菜 一把， 葫芦卜 半个， 蒜 2瓣， 芝麻酱 一大勺，玉米面 适量 调味料： 盐，醋，辣椒油，芝麻酱，香油， 鸡精 做法： 1 茼蒿洗净控干水分切成段，葫萝卜切丝，蒜切末，碗中加少许凉开水把芝麻酱调开，加入调味料，蒜末拌匀， 2 茼蒿葫萝卜中拌入适量的玉米面，放入蒸锅中水开后蒸5分钟 3 拿出来晾凉后拌入调味汁

蒜茸银丝扇贝 材料：扇贝、粉丝、蒜、小香葱 调料：盐、鸡精 做法： 一、将扇贝外表刷洗干净，用小刀沿扇贝的一侧剖开，将两个壳掰开时，顺道小心抽出泥肠，再用水清洗内部、去掉杂物 二、粉丝泡发后切碎，蒜剁成泥，小香葱切碎，混合后加放盐、鸡精调味 三、将做法（二）的材料放在扇贝上，入蒸锅蒸大约五分钟，取出，迅速淋上热油即成

四喜蒸饺 主料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片 做法：1、准备肉馅 2、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格 3、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片4、排列在蒸笼内 5、用大火蒸约15分钟即可

荷香糯米鸡 材料：干荷叶（或者鲜荷叶）6张、糯米 480克、鸡腿肉200克 腌料：料酒、淀粉、生抽适量 调料：蚝油、香油、盐、糖、干虾仁1大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒 了）、蒜2瓣、油、香菇丁60克 做法： 1、 干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时: 2、 鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。 3、 将锅烧热，放入适量油，将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。4、 放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。5、 加入蒸好的糯米中拌均匀。6、 荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。7、 入蒸锅用大火蒸20分钟即可。

珍珠丸子 原料： 糯米100克 、猪肉馅200克 、 香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克 、 姜末20克 、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克） 做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
共21张，显示21张