九乡新闻网花吻在上漫画全集在线:南方制作东北酸菜的诀窍
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 06:28:52
南方制作东北酸菜的方法很多，网上书本都有，有的有2-5页之多，可以说图文并茂了。但在武汉地区气温较高，我们采用东北的原装方法、上述方法均不成功，主要是酸菜未制作好，大部分霉烂了。后经十多年的摸索，百分之百成功了，其制作酸菜的诀窍也就几点： 1.白菜入缸前晾晒3-5天以最大限度去除水分； 2.入缸后一层白菜一层盐，然后压上干净的石块，灌入冷水漫过白菜，最后再均匀的撒上一层盐。盐与白菜的比例为1.5/100，即100斤白菜撒盐不能低于1.5斤。这一条是核心，盐低于这个比例，酸菜霉烂的可能性很大。不要担心盐多白菜变酸慢，从白菜入缸30天后一般可以吃了。这时酸菜变得白而透明，吃起来清脆可口，酸味十足。 3.酸菜缸用塑料薄膜封口，防止感染。