芭蕾cacti 香港:配餐原则

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配餐原则

《 生命时报 》( 2011年02月01日   第 04 版) 

  年夜饭不但要食物品种丰富,荤素比例协调,还需兼顾老人孩子的需求。既要色香味美,又要清淡好消化。一般来说,一桌年夜饭按十人份算,需要4—6个凉菜、5—7个热菜、1个汤菜及1—2个主食。需要包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果,这样才能做到膳食平衡。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有,还要有两种深绿色菜。另外,口感和风味也要做到多样化。最后还要注意,尽量避免煎炸和过油的烹调方法,以提高食物的安全性和营养素的保存率。————第三届全国营养配餐大赛年度总冠军、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长范志红,国家高级烹调师、山东省首席技师张亮。▲