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简单家庭年夜饭菜谱作者：只为你下橱 提交日期：2008-1-10 17:29:00 | 分类: | 访问量：927
一，家常菜系（2凉，3荤，2素，1汤，主食，小点心或果盘）
1，五香熏蛋（凉）
原料：鹌鹑蛋若干个。
配料：白糖，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，盐，香油。
做法：（1）将蛋洗净放入冷水锅内（水没过蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。
（2）将蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
（3）煮好的蛋浸泡在汤水里数小时，让它更入味。
2，凉拌金针菇（凉）
原料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜
配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
做法：⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
⒉金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉
⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀
⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。
3，牛气冲天（荤）
原料: 牛腿肉，生菜，鸡蛋2个，
配料：料酒，白糖，盐，醋，胡椒粉，鸡精，香油，油，大葱，生姜
做法：1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、盐、味精调和均匀成渍汁。
2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。
3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。（估计着切就成）
4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。
5、炸锅内倒入油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、盐和香油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
4，展翅高飞（荤）
原 料: 冬菇10克、土鸡200克、
配料：红椒1只、姜、葱，花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、
做法：1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、拌匀待用。
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，即成。
5，年年有余（荤）
原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,
配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗
做法：1，将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
2，将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
3，在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
4，将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
6.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
8，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9，最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面
6，五彩山药（素）
原料: 嫩青椒12只、山药300克。
配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油
做法：1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，（竖切两半）山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸
2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；
3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可
7，春丝吐香（素）
原料: 香菇（鲜） 莴笋 小白菜
配料：盐，胡椒粉，鸡精，花椒粉，淀粉(玉米)，香油，花生油各适量。
做法：1. 将香菇、莴笋洗净，去蒂切片；
2. 将小白菜择去根和老叶，淘洗沥干；
3. 葱切滚刀节；
4. 将炒锅置火上，油烧至七成热时，下蒜片、莴笋片、香菇片及小白菜同炒，并加盐、葱及鲜汤略煮；
5. 加味精并用淀粉勾成芡，起锅装碟时加香油即可。
8，猪手煲黄豆（汤）
原料: 猪手、黄豆。
配料：枸杞、人参、高汤
做法：1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块
2，将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制
3、熬至汤浓即可。（出锅钱加入少许的盐提味）
9，蛋饺（主食）
原料: 猪肉馅
配料：盐、香油 ，料酒、胡椒粉
蛋饺皮材料 ：
蛋 4个，盐少许，打成蛋液，摊成如同饺子皮大小的蛋皮
做法：1.将内馅材料充份拌匀，蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅，在蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。（也可闭合饺子后，上过蒸10分钟）
10，果盘一个（把时令水果切好码盘，即可作为饭后小甜点也可当休闲小食品，重要的是不长肉，还含很多维生素。【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=1456263&PostID=12361351
一，家常菜系（2凉，3荤，2素，1汤，主食，小点心或果盘）
1，五香熏蛋（凉）
原料：鹌鹑蛋若干个。
配料：白糖，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，盐，香油。
做法：（1）将蛋洗净放入冷水锅内（水没过蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。
（2）将蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
（3）煮好的蛋浸泡在汤水里数小时，让它更入味。
2，凉拌金针菇（凉）
原料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜
配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
做法：⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
⒉金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉
⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀
⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。
3，牛气冲天（荤）
原料: 牛腿肉，生菜，鸡蛋2个，
配料：料酒，白糖，盐，醋，胡椒粉，鸡精，香油，油，大葱，生姜
做法：1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、盐、味精调和均匀成渍汁。
2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。
3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。（估计着切就成）
4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。
5、炸锅内倒入油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、盐和香油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
4，展翅高飞（荤）
原 料: 冬菇10克、土鸡200克、
配料：红椒1只、姜、葱，花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、
做法：1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、拌匀待用。
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，即成。
5，年年有余（荤）
原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,
配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗
做法：1，将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
2，将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
3，在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
4，将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
6.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
8，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9，最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面
6，五彩山药（素）
原料: 嫩青椒12只、山药300克。
配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油
做法：1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，（竖切两半）山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸
2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；
3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可
7，春丝吐香（素）
原料: 香菇（鲜） 莴笋 小白菜
配料：盐，胡椒粉，鸡精，花椒粉，淀粉(玉米)，香油，花生油各适量。
做法：1. 将香菇、莴笋洗净，去蒂切片；
2. 将小白菜择去根和老叶，淘洗沥干；
3. 葱切滚刀节；
4. 将炒锅置火上，油烧至七成热时，下蒜片、莴笋片、香菇片及小白菜同炒，并加盐、葱及鲜汤略煮；
5. 加味精并用淀粉勾成芡，起锅装碟时加香油即可。
8，猪手煲黄豆（汤）
原料: 猪手、黄豆。
配料：枸杞、人参、高汤
做法：1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块
2，将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制
3、熬至汤浓即可。（出锅钱加入少许的盐提味）
9，蛋饺（主食）
原料: 猪肉馅
配料：盐、香油 ，料酒、胡椒粉
蛋饺皮材料 ：
蛋 4个，盐少许，打成蛋液，摊成如同饺子皮大小的蛋皮
做法：1.将内馅材料充份拌匀，蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅，在蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。（也可闭合饺子后，上过蒸10分钟）
10，果盘一个（把时令水果切好码盘，即可作为饭后小甜点也可当休闲小食品，重要的是不长肉，还含很多维生素。【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=1456263&PostID=12361351