艺术学院:煮野鸡的做法详细介绍

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 17:05:09
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菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱
口味:甜咸味工艺:煮 煮野鸡的制作花:
主料:野鸡300克
调料:白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油(炼制)40克
煮野鸡的特色:
色泽红亮,肉烂块匀,甜咸鲜香。 教您煮野鸡怎么做,如何做煮野鸡才好吃
先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块;再将炒锅洗净,倒入熟猪油,烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金花,倒入漏勺滤油,炒锅留底油20克烧热,下葱段(切)、姜块(拍松),炒出香味时,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精花、白花、味精,移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时,盛入盘内即成。
煮野鸡的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鲜汤约400克,口感更好。