九乡新闻网良工阀门集团有限公司:春节家宴.
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 11:14:35
春节家宴
吃得健康
每年的过年家宴对我们中国人来说意味着幸福、团圆。为了让年夜饭尽可能置办得丰盛一些，让海内外的读者共同分享富有中国春节特色的家宴，“健康生活”周刊在本月7日特向读者征集年夜饭的拿手菜。短短的几天时间里，就收到了许多来稿，我们对作者表示感谢。作为一年中最隆重的一桌家宴，年夜饭饭桌上总少不了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜等诸多美食，总体上看，油腻居多，清淡偏少。我们希望读者朋友在吃好年夜饭的同时，还要吃得营养，吃得健康。
年年高升——高升排骨
做法：
1、小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干。
2、菠菜洗净、切小段，大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内。
3、将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
（樱 子）
五福吉祥——五花蒸肉
主料：排酸五花猪肉
配料：梅干菜、味精、鸡精、细干辣椒面、老抽、豉酱、蒜
蒸制时间：90分钟左右
蒸制温度：蒸箱内水蒸汽温度保持在100℃—110℃
菜品特点：香辣、咸鲜
（于义海）
幸福美满——团圆拼盘
备料：烤鸭、卤牛肉(牛腱)、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼、熟虾、海蜇丝、生菜叶3片
做法：
1、将烤鸭、卤牛肉、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼分别切出整齐的10片，按5个区域围绕大盘摆放。
2、中间空白处先垫上生菜叶，再将盐酥虾以头朝内、尾向外的方式围一圈摆放。
3、正中心处放入海蜇丝即成。将牛腱、猪肚分别洗净并用水氽烫过后，先煮30分钟。再用锅放入酒、酱油、冰糖、五香包及清水(或高汤)煮出来后，放入牛腱和猪肚卤入味即可。其中墨鱼由于易熟，只要氽烫过即直接放入卤锅卤。所有卤菜卤好后不要立即捞出，让它在卤汤内慢慢浸泡才能入味。
（梁琼白）
步步向上——红烧蹄髈
做法：
1、蹄髈洗净，先氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
2、捞出蹄髈，用1-2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出后立刻泡入冷水中。
3、将适量酱油、冰糖、酒、盐、水放在一起烧开，放入蹄髈以小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉后再切片。
4、将洗净的芥蓝并折成小段，用2大匙油，放入芥蓝和盐、味精炒匀后盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
（樱 子）
年年有余——清蒸全鱼
备料：鲈鱼1条、葱5根、姜5片、辣椒1个，调味料：鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1／2大匙、糖1茶匙；色拉油、麻油、胡椒粉少许。
做法：
1、鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将葱、姜切小段放在鱼上。
2、将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟，另外的葱、姜切丝，辣椒切丝并用清水浸泡。
3、等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝。将调味料烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
（程道炳）
阖家吉利——蒜泥蛤蜊
做法：
1、取10多只蛤蜊脱壳取出肉，洗净泥沙，用精盐和胡椒粉轻捏拌匀。
2、洗净蛤蜊壳，一只蛤蜊有两瓣壳，在一瓣内放入拌过味的蛤蜊肉，平置在菜盆内。
3、把蒜头捣成蒜泥，香菜剁末，倒入色拉油，调拌后即成“调味调香用油”，“量”掌握在足够注满所有置有调味蛤蜊肉的蛤蜊壳。
4、入烤箱“烙”，温度调在150℃左右，约“烙”5分钟；若用微波炉烹，高火力约3分钟即成。
（胡克廷）
吉祥如意——八宝鸭
做法：
1、光鸭掏空洗净后焯水。
2、糯米洗干净后浸泡2小时。将腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干等切小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3、 焯水后的鸭子抹干表面， 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。将缝合好的鸭子放到砂锅中，放入纱布包扎的调料包。放生姜片、葱结、料酒，加适量的水。
4、将砂锅置于火上，用火烧1.5小时，放入适量的盐和味精，盖上盖，再少烧一会儿即可。
（曹锡琴）
大吉大利——栗子烧鸡
备料：板栗110克、鸡腿2只、葱2根、姜2片
做法：
1、板栗先用水泡1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出；冲净泡沫；另用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调味料烧开，再放入栗子，改小火烧20分钟。
3、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
（梁琼白）
金瓜贺岁——清蒸南瓜
主料：南瓜
蒸制时间：30分钟
蒸制温度：蒸箱内水蒸汽温度保持在70℃—90℃
菜品特点：甜滑可口、回味无穷
每逢立春，家家都吃南瓜，以示迎春。而南瓜本身具有味甘、性温的特点，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。为此，许多人爱上了小巧的“桃南瓜”。与此同时，南瓜也会让您在年夜饭的餐桌上多一份香甜及营养。
（于义海）
恭喜发财——干贝白菜
做法：
1、干贝洗净，用温水浸泡半小时，再加大半匙酒，用电锅蒸软，取出撕成丝备用。白菜洗净切块。
2、蒜瓣用油炸黄捞出，用余油炒白菜，炒软时加盐调味。
3、取一个大碗抹少许油，再将撕碎的干贝丝铺在碗内，加入炸黄的蒜瓣，再放入炒好的白菜，用锅蒸20分钟。蒸好的干贝白菜取出，将汤汁倒入锅内，再将干贝白菜扣入盘中。
4、将滗出的汤汁勾芡后，淋在干贝白菜上即成。
吃得健康
每年的过年家宴对我们中国人来说意味着幸福、团圆。为了让年夜饭尽可能置办得丰盛一些，让海内外的读者共同分享富有中国春节特色的家宴，“健康生活”周刊在本月7日特向读者征集年夜饭的拿手菜。短短的几天时间里，就收到了许多来稿，我们对作者表示感谢。作为一年中最隆重的一桌家宴，年夜饭饭桌上总少不了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜等诸多美食，总体上看，油腻居多，清淡偏少。我们希望读者朋友在吃好年夜饭的同时，还要吃得营养，吃得健康。
年年高升——高升排骨
做法：
1、小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干。
2、菠菜洗净、切小段，大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内。
3、将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
（樱 子）
五福吉祥——五花蒸肉
主料：排酸五花猪肉
配料：梅干菜、味精、鸡精、细干辣椒面、老抽、豉酱、蒜
蒸制时间：90分钟左右
蒸制温度：蒸箱内水蒸汽温度保持在100℃—110℃
菜品特点：香辣、咸鲜
（于义海）
幸福美满——团圆拼盘
备料：烤鸭、卤牛肉(牛腱)、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼、熟虾、海蜇丝、生菜叶3片
做法：
1、将烤鸭、卤牛肉、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼分别切出整齐的10片，按5个区域围绕大盘摆放。
2、中间空白处先垫上生菜叶，再将盐酥虾以头朝内、尾向外的方式围一圈摆放。
3、正中心处放入海蜇丝即成。将牛腱、猪肚分别洗净并用水氽烫过后，先煮30分钟。再用锅放入酒、酱油、冰糖、五香包及清水(或高汤)煮出来后，放入牛腱和猪肚卤入味即可。其中墨鱼由于易熟，只要氽烫过即直接放入卤锅卤。所有卤菜卤好后不要立即捞出，让它在卤汤内慢慢浸泡才能入味。
（梁琼白）
步步向上——红烧蹄髈
做法：
1、蹄髈洗净，先氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
2、捞出蹄髈，用1-2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出后立刻泡入冷水中。
3、将适量酱油、冰糖、酒、盐、水放在一起烧开，放入蹄髈以小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉后再切片。
4、将洗净的芥蓝并折成小段，用2大匙油，放入芥蓝和盐、味精炒匀后盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
（樱 子）
年年有余——清蒸全鱼
备料：鲈鱼1条、葱5根、姜5片、辣椒1个，调味料：鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1／2大匙、糖1茶匙；色拉油、麻油、胡椒粉少许。
做法：
1、鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将葱、姜切小段放在鱼上。
2、将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟，另外的葱、姜切丝，辣椒切丝并用清水浸泡。
3、等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝。将调味料烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
（程道炳）
阖家吉利——蒜泥蛤蜊
做法：
1、取10多只蛤蜊脱壳取出肉，洗净泥沙，用精盐和胡椒粉轻捏拌匀。
2、洗净蛤蜊壳，一只蛤蜊有两瓣壳，在一瓣内放入拌过味的蛤蜊肉，平置在菜盆内。
3、把蒜头捣成蒜泥，香菜剁末，倒入色拉油，调拌后即成“调味调香用油”，“量”掌握在足够注满所有置有调味蛤蜊肉的蛤蜊壳。
4、入烤箱“烙”，温度调在150℃左右，约“烙”5分钟；若用微波炉烹，高火力约3分钟即成。
（胡克廷）
吉祥如意——八宝鸭
做法：
1、光鸭掏空洗净后焯水。
2、糯米洗干净后浸泡2小时。将腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干等切小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3、 焯水后的鸭子抹干表面， 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。将缝合好的鸭子放到砂锅中，放入纱布包扎的调料包。放生姜片、葱结、料酒，加适量的水。
4、将砂锅置于火上，用火烧1.5小时，放入适量的盐和味精，盖上盖，再少烧一会儿即可。
（曹锡琴）
大吉大利——栗子烧鸡
备料：板栗110克、鸡腿2只、葱2根、姜2片
做法：
1、板栗先用水泡1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出；冲净泡沫；另用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调味料烧开，再放入栗子，改小火烧20分钟。
3、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
（梁琼白）
金瓜贺岁——清蒸南瓜
主料：南瓜
蒸制时间：30分钟
蒸制温度：蒸箱内水蒸汽温度保持在70℃—90℃
菜品特点：甜滑可口、回味无穷
每逢立春，家家都吃南瓜，以示迎春。而南瓜本身具有味甘、性温的特点，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。为此，许多人爱上了小巧的“桃南瓜”。与此同时，南瓜也会让您在年夜饭的餐桌上多一份香甜及营养。
（于义海）
恭喜发财——干贝白菜
做法：
1、干贝洗净，用温水浸泡半小时，再加大半匙酒，用电锅蒸软，取出撕成丝备用。白菜洗净切块。
2、蒜瓣用油炸黄捞出，用余油炒白菜，炒软时加盐调味。
3、取一个大碗抹少许油，再将撕碎的干贝丝铺在碗内，加入炸黄的蒜瓣，再放入炒好的白菜，用锅蒸20分钟。蒸好的干贝白菜取出，将汤汁倒入锅内，再将干贝白菜扣入盘中。
4、将滗出的汤汁勾芡后，淋在干贝白菜上即成。