九乡新闻网船长240和安钛克240:@红烧羊肉的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 18:14:49
冬日食羊肉，除了确有暖身功效外，更多了一些精神层面的慰藉。冬天的寒冷容易让人阴郁，就算呆在温暖的室内，也能感到户外冰冷带来的凉意，不是身体的感受，是意识上的丝丝凉意。这种时刻就需要食物来排解寒意，一锅合时令的羊肉便可将身上的、心里的冬日气氛化解，暖意四散。美食原料：羊肋排 白萝卜 甘蔗 红枣 青蒜 生姜调料：香叶 干红辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖
事先准备：1. 羊肉洗净切块。2. 甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净。3. 白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状。
制作过程：1. 羊肉在冷水中煮开。2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净。3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。4. 加入适量生抽。5. 加入适量老抽。6. 加入少许冰糖。
7. 加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。8. 捞出扎了孔的大块萝卜，弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用）。9. 加入白萝卜。10. 加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少。11. 加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。
啰嗦几句：1、羊肉煮酥后，体积会明显变小，建议切较大的块，卖相更好些。2、甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之。3、萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显。4、甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜。5、羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急。