九乡新闻网自卫队鬼怪战斗机:菜肉清洗各有方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 02:07:30
买菜买肉回家，人们除了想最大可能把它们洗干净之外，还想避免清洗造成的营养流失。那么，如何才能做到两全其美呢？
营养专家表示，洗菜洗肉用水、加料各有讲究。
在冬天里，一般选择温水洗菜，凉水洗肉，而用水焯过的蔬菜，及时放入凉水中可减少营养流失。
肉先用凉水冲洗
寒冷的冬天，肉成为人们餐桌上的主要食物之一，那么，此时应如何正确清洗刚买回来的肉呢？乌鲁木齐市友谊医院保健科主任杨望平表示，如果买回来的肉比较干净，直接用凉水冲洗即可，如果感觉肉有点不太干净，可先用刀子刮刮再冲洗。
而有些市民觉得肉容易沾上脏东西，会先拿热水泡上一会儿再洗。但新疆医科大学第五附属医院营养科主任张祥梅认为，肉可先冲洗，如果发现冲洗之后还不是很干净，再用热水烫煮。不仅去除异味，而且能带走部分嘌呤物。
但是对于肉馅就不一样了，肉馅一般是用来炒肉臊子或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。
菜用温水洗为好
对于蔬菜，特别是叶子菜，主要是要清洗掉上面的残留农药。新疆医科大学营养学教授徐臻荣表示，清洗蔬菜一般用温水为好，一方面温水能溶解多数水溶性的农药，且跟热水相比，温水还不易造成蔬菜营养丢失。如果感觉清水洗得不够干净，徐臻荣建议可以在水里加一点碱或者醋，这样更利于农药溶解。
而张祥梅更提倡快速冲洗，不建议把蔬菜放在水里长时间浸泡，特别是切开的蔬菜。因为长时间浸泡可能会造成部分维生素的丢失。
焯菜需及时过凉水
在有些吃法中，蔬菜需要先用水焯一遍，但从营养学的角度分析，焯水会造成水溶性营养成分的损失。对此，徐臻荣认为，为了尽量减少营养物质的丢失，焯水也要讲究技巧。
具体而言，首先要整焯，也就是说不要把蔬菜切开，这样可以减少水溶性维生素的丢失。其次，焯水时间尽量要短，一般在水里过一遍即可。第三，焯完后立即过凉水，因为高温会破坏一些营养成分，及时浸泡凉水，可以终止高温继续起破坏作用。