腾讯app应用中心:闲聊餐饮

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闲聊餐饮 [图片]

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烤鱼先生 2010年12月23日 23:54 阅读(26) 评论(0) 分类:个人日记

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                            闲聊餐饮(1

 人要生存,离不开衣食住行,可以没有别墅,也可以没有宝马,也可以不用穿的雍容华贵,但是你必须得吃饭,所以针对各阶层档次的饭馆、酒楼、饭店应运而生,民以食为天啊,所以很多人都成了餐饮界人士。

 

记得去年参加一个朋友的开业仪式,其美食街当天有3家店同时开业,其余两家鞭炮轰鸣,敲锣打鼓热热闹闹,可这家伙连花篮也没整,鞭炮未放。问其原因,他说不想热热闹闹的开,静悄悄的关,莞尔一笑,虽然不赞同他这种方式,但是事实证明后来他做的还是蛮不错的,这就是后续的一些手段。

 

匆匆的开店,匆匆的关张的也不少,究其原因,90%的人做了一个相似的总结,他店的位置不好!真的是这样吗?如果是,那为什么第一步就走错了呢?不怕失败一次,可怕的是找不到失败的原因。老话说,失败是成功之母,那是因为找到失败的原因了,总结到了经验,以后就会亡羊补牢,不再犯同样的错误。

 

一个餐厅的经营涉及方方面面的问题: 地理位置、环境、管理、服务、口味、营销等还有很多细节方面的问题。

问过很多人开餐厅最主要的是什么?几乎所有的人都是在说口味最重要。

一不完全赞同,二一起分析一下。

 

没错。随着生活水平的提高,大家对菜品的口味也越来越挑剔,现在不是吃饱完事的年代了,大家对口味、对环境、对服务等要求也越来越高。很多人是重视了一面,忽略了另一面,从全局来讲,营销定位应该是放在第一位的,其他方面都是围绕他来进行的。

味道不好的餐厅,照样生意红火,他也是有原因的。口味好,生意不好也是有原因的,涉及很多问题,不知道在做餐饮的朋友和正准备涉入餐饮的朋友有没有去分析一下。

 

菜品口味的问题

 

口味是大家认为最重要的问题,也是最为忽略的一个问题,几乎没听过谁说自己家餐厅的菜做的难吃,自己厨师做的菜难吃(只听大家说某某餐厅的菜难吃了)。不是不好意思评价,而是根本上没有意识到这个问题。很多老板根据自己的口味来判断菜品的质量,就像一个厨师,在酸辣麻甜咸等各种程度上喜欢依据自己的口味来制作。这是不对的。

 

众口难调——那怎么调?“大家好才是真的好”再好吃的东西,不会百分之百的人都喜欢的,能迎合大多数人的口味,那就算成功了。

建议新开店的朋友多做一下“民意调查”。客人剩下多的菜,亲口去尝一下,看看是客人吃不了还是菜品口味的问题,嘱咐服务员客人对菜品有什么意见,一定要及时反馈,以便改进。

 

对于菜的口味问题,还有两个内在的原因,一是你厨师的问题,二是用料的一个问题。

厨师的问题,涉及你的用人管理的问题,前期招聘用人一定把好关,一个是手艺,一个是人品,三是做事是否踏实。有些人太过于强调人力成本,干什么都喜欢捡便宜的来,有3000的好厨师不找,为了节约成本,找个2500的手艺一般,你每月省了500,他做的菜给你流失了多少客户你清楚吗?相对于你投资开个店,房租、装修等费用,这500换来的损失不知道去算过没有!吊儿郎当的厨师再便宜也不能用,《杨光的快乐生活》里有句话:便宜就是当!

 

  这种厨师整天心不在焉,炒个土豆丝,今天放一勺盐,明天放两勺,发现这种人,走人是你最明智的选择,你也别今天训一顿,明天训一顿,小心你的油全进了下水道。别以为这是笑话,这种人不是没有。做过餐饮的很多知道,你可别得罪厨师,他整你你可能都不知道,你就算着成本一直涨吧,跑题了~~

 

  还有一个牵扯口味的问题,就是原材料的选择,很多人老是算计成本,喜欢偷工减料,俗话说:巧妇难为无米之炊,你再好的厨师,,石头也煮不出排骨的味道来。原材料不行,他也做不出好的味道来!举个例子,以前有个卖水饺的小摊,经常去光顾,他做的饺子确实不错,但是坏在一个问题上,大多数吃饺子的人都喜欢沾醋吃,这家伙就捡便宜的买,5元钱一大桶,这哪是醋,90%的成分都是水。这顾客来了,倒一点没味道,再倒一点还没味,到了半碗还没味。饺子没卖几份,醋没了。后来跟他说,你把醋换一下试试,他听了建议,买了一瓶5块钱500ML的,结果告诉我一天半瓶就够了,为什么啊?客人倒多了太酸啊,所以,你算一下5块钱一大桶的不够,吃着还不好吃,跟5块钱的剩半瓶,吃的味道还好,什么概念?是亏了还是赚了?举这个例子,很多东西都是这样,好东西不见得就成本高,便宜东西一定是成本高的。在眉州东坡做采购的时候,公司有一个原则,不求最贵,但求最好!

 

 

 

 

 

今天写到这,就是闲聊,写的不好的地方多多批评,有什么问题大家多交流,现在开店的还是准备开店的,有什么意见和建议大家多交流!(很多问题你可能也知道,但是不见得你做的明白。)路过得签名 呵呵!!

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