腥红之月皮肤系列半价:耐海水蔬菜为餐桌“添味”(图)

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耐海水蔬菜为餐桌“添味”(图)
http://www.sina.com.cn 2005年07月11日10:16 今日扬州

今日扬州网消息:《耐海水蔬菜走进扬州》登出后,许多市民十分关心耐海水蔬菜的烹制方法,记者特意采访了有关方面的专家。 据悉,根据对海水和淡水栽培蔬菜的营养成分分析比较,耐海水蔬菜除含有陆地蔬菜所含的各类营养成分外,粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量都比同种陆地蔬菜高,另外还具有天然的咸味,是很好的健康蔬菜。目前,耐海水蔬菜主要有海芦笋、海英菜、北美海蓬子、蕃杏、海芹菜、甜菜、菊苣等品种。其中,海芦笋、海英菜两个品种已被国家认定为有机食品和AA级绿色食品。 专家介绍,耐海水蔬菜的烹制方法其实和一般蔬菜的烹制方法差不多,但一些品种烹制前需进行较长时间的“预处理”。目前,花园国际大酒店的厨师们已用耐海水蔬菜为原料开发了30道淮扬菜肴。该酒店大厨金斌说,海芦荟、海英菜由于咸味较重,所以烹制前要进行初加工:先把它们在热水锅中焯30秒左右,再用冷水浸泡6小时左右。甜菜、菊苣有些苦涩味,烹制前最好也要进行时间较短的焯、烫等初加工过程。 扬州大学旅游烹饪学院副教授、硕士生导师周晓燕告诉记者,饭店厨师、市民如尝试用耐海水蔬菜和动物性原料进行合理组合搭配,可能烹制出一些美味佳肴。 记者还了解到,耐海水蔬菜可到位于联谊农贸市场内的南方菜行购买。 耐海水蔬菜菜谱 海芦荟 海芦荟系使用纯海水栽培,其肉质化的幼茎是一种优良的蔬菜,胡萝卜素含量比淡水蔬菜高出40倍。它色泽翠绿,口感爽,既可做冷拌菜,也可做配菜。家常食用方法为,取海芦荟500克,清洗尘土,经上述方法初加工后,加佐料——蒜泥10克、味精2克、白糖3克、醋2克、麻油2克,拌匀即可食用。 海英菜 海英菜也是采用纯海水栽培的,钠含量比淡水蔬菜高出6倍。其家常食用方法为,经上述方法初加工后,可凉拌,可做水饺馅、包馅,也可制成干菜,加肉类烹调口味更佳。 甜菜 甜菜是采用1/3-1/2海水栽培的,有红甜菜、黄甜菜,色彩鲜艳,纤维素含量较高。食用方法为,取甜菜500克,清洗尘土,用水焯30秒。佐料:色拉油100克,蒜瓣10克,盐2克,味精5克。爆炒1-2分钟,即可食用。 菊苣 菊苣是采用1/3-1/2海水栽培的,有红菊苣、绿菊苣,色彩艳丽、气味清香、适口性好,主要用于点缀沙拉,也可用于烧烤、煎食,或作馅饼,是夏天消暑降火的最佳蔬菜,红菊苣粥还具有养胃功效。食用方法:用水焯30秒后,可烹炒,更适合生吃。(来源:扬州晚报)