脸萌在线:酥皮泡芙

酥皮泡芙

做这次所做的酥皮泡芙，纯粹是为了处理边角料。千层派皮是做皇冠杏仁派时切下来的边角料，擀擀压压后发挥了余热；泡芙面团则是做圣诞巴黎佩斯特环时多出来的泡芙面团，用直径1cm的花嘴挤好了冷冻在冰箱里。

酥皮泡芙：

材料：10×10cm的千层派皮 7片  /  直径为5cm左右的冷冻泡芙面团 7个  /  刷面用全蛋液 适量

做法：

1、千层派皮用叉子叉上一些排气孔，用刷子刷上蛋液。

2、将冷冻泡芙面团放在派皮中间，将派皮的四角捏合起来，使其和泡芙面团贴合在一起。

3、200度烘烤40分钟左右，取出，稍冷却，用刀将泡芙顶部横切开，放回烤箱中，150度烘烤7分钟左右至泡芙内里烘干即可。

夹馅和组合

材料：

卡士挞奶油馅：牛奶 170克  /  云呢拿香油 1/4匙  /  蛋黄 50克  /  细幼砂糖 65克  /  玉米淀粉 8克  /  低粉 8克  /  淡奶油  120克

其它：奶油草莓 适量  /  防潮糖粉 适量 

做法：

1、牛奶用中小火加热至微沸，倒入云呢拿香油，盖上盖子加闷5分钟。

2、蛋黄加糖打至浓稠发白，加入玉米粉和低粉，拌匀。

3、将牛奶趁热缓缓加入到蛋黄糊中，边加边搅拌，再倒回锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，直到如优酪乳一样浓稠后，离火，冷却备用。

4、淡奶油打至8分发，和卡士挞酱拌匀后装入裱花袋中，先挤少量奶油馅至酥皮泡芙中。

5、奶油草莓去掉蒂头，切成小块，塞到酥皮泡芙中，再挤满奶油馅，装饰上对半切开的草莓片，盖上泡芙盖子，洒上糖粉。