九乡新闻网胡尔克不去五大联赛:健康饮食造就美好生活
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 12:22:48
新世纪健康饮食
为什么我们越来越富裕，医疗手段越来越现代，但我们身边癌症、心脏病、糖尿病的患者越来越多？而三十年前，在我们还为温饱所困扰的年代里，这些病却很少听见？
而这一切的原因与我们的生活方式、饮食结构有关。
癌症、心脏病、糖尿病现在成了常见病？
在过去几十年，很多的疾病并不常见，如癌症、心脏病、糖尿病等。可现在在医院的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。这到底是为什么？在2006年公布的一份中国慢性病报告中显示， 全国每年死亡731万人。死于心血管疾病的占34%，死于癌症的占19%。据卫生部统计，1957年死于慢性病的人口，占总人口百分之23%，2000年，提高到80.9%。 为什么人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？那就是我们后天的环境所造成的。饮食健康是关键。
在美国这样发达的国家，它的健康状况如何？三个人当中，有一个人死于心脏病。在3.8个人当中，有一个人死于癌症。各种医疗手段在快速提升的过程当中，癌症不但没有减少，反而在急剧增加。2007年世界癌症确诊的病例是一千二百三十万例。每年全球死于癌症的是七百五十万人。这比世界上任何一场战争都有过之而无不及。问题出在哪里？我们如何才能幸免？
医疗费用的增加并不等于健康的改善。美国从1960年到1997年，医疗费用占GDP的比例，上升了百分之三百。可是不幸的很，投入这么多，可是他们还有三分之一的机会死于心脏病，四分之一的机会死于癌症。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。寿命的延长也不等于幸福的保障。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是71.5岁，而平均的健康寿命却只有62.3岁。那我们要问，请问这9.2年跑到哪里去了？我们叫消失的9.2年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，9.2年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然的是晚年的医药费，居然占一生财富的40%。我们辛苦一辈子的积蓄，一定不希望用这样的方式把它用完。
饶有深意的故事：以色列医生罢工一个月，人口死亡率下降50%
在卫生部调查的报告里面，我们看到每年因为药物不良反应而住院的病人，高达250万人，其中又造成20万人死亡。医疗纠纷所引起的死亡率，远远超过因为高传染疾病死亡率的十倍。我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，好像很多的病是治出来的。我看到一个很有趣的报导，就是在70年代以色列的医生罢工一个月，结果当月以色列人口死亡的比例，降低了50%。那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有存在的价值，可是把身体的健康保险全部押在医疗上面，这是不明智的，这样的选项是错误的。理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。那怎么预防？预防要从哪里下手？这就要说到我们的饮食，我们的生存环境的改善。
美国健康学会主席欧内斯特·怀特博士讲，50%男性癌症，60%的女性癌症，跟营养过剩有关。美国癌症学会建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯，大概可以降低50%到90%的患癌症机率。一个人如果不幸患了癌症，采取低脂肪的饮食习惯，可以降低35%到40%癌症的死亡率。那什么是低脂肪的饮食？营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食，也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊，在营养学的角度里面，都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食？植物性的膳食，就是素食，非动物性的膳食就是低脂肪的饮食。
坎贝尔博士在《中国健康调查报告》中，通过连续七年调查了二十四个省，六十五个县，八千多组具有显著统计学意义的数据，得出一个结论，吃肉愈少吃素愈多的人血液当中的雌激素、胆固醇的水平就愈低。而相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症，还有糖尿病的发病率也就跟着下降。这个结论告诉我们，植物性的膳食相当符合人体的需求。
现在预估在中国大陆有三亿人超重，有一亿六千万人患高血压，有两千万人患糖尿病。这个问题关系我们国家的发展，民族的强大。
食肉越多，患癌率越高
肉吃得愈多患大肠癌的比例就愈高。丹尼斯医学博士讲，吃高纤维食物，一天就会排出体外。吃低纤维高脂肪的食物，也就是肉食，排出体外的时间可以拉长到80到100个小时。经常吃肉食，就会给大肠增加沉重的负担，最终导致病变。
一个脑神经外科的医生得了大肠癌。他没有选择西医疗法，而是改变他的饮食，改变他的情绪，改变为人处世的态度，完全吃素，早睡早起、不再加班、不再应酬、不再抽烟、不再喝酒，结果两年之后他去检查，没有查出癌细胞，一个癌细胞都没有找到。结果他把他的经历写了一本书，这本书的书名叫做《感谢老天，我得了癌症》。
从饮食来看乳癌。在上个世纪60年代，美国5%的妇女得乳腺癌，80年代增加到9%，2000年12.5%。为什么？因为高脂肪、高蛋白的饮食愈来愈多，我们所谓的肉食愈来愈多。复旦大学肿瘤医院2007年公布的数字说1997年到2000年，中国城市妇女乳腺癌死亡的比例，十年当中居然上升39%，而且患病率每年急剧增长3.5%，这也是饮食结构发生问题所造成的。通过20个国家调查发现，肉吃得愈多的国家，乳腺癌的比例愈高。
动物性蛋白令钙流失
1981年的研究报告显示，人体吃入动物性蛋白三到四个小时之后，有很多的钙会被排泄掉。为什么？因为我们人体是弱碱的体质，而肉品消化的过程当中，会产生酸性的代谢物，让我们人体变成酸性的环境。而人体是非常精密的仪器，当它有一点点偏酸的时候，它就必须要分泌很多的钙离子，来中和我们的体液。所以当它在分泌这些钙离子的过程当中，钙就流失掉。因此我们就看到钙不在吃进多少，而在于留下多少。而我们要留多少钙？很多人告诉我们，不要喝咖啡，喝咖啡会让钙流失。那我告诉大家，一杯咖啡大概是流失2到3毫克的钙。可是吃一个汉堡，会流失28毫克的钙。吃过多的动物性蛋白，会流失两百到六百毫克的钙。过多盐也会有相同的效果。
酸性体质的重大隐患
再来看结石病。食肉的数量比与结石病的发病率呈现正比例的状态。到底它背后真正的原因在哪里？我们举两个体质来做说明，一个是酸性体质，一个叫低钾高钠的体质。人体体液的PH值在7.35到7.45之间，中性偏碱，这是正常的体质。如果我们的体液偏到7.0到7.2，就不可以。因为在中性偏酸的体质环境下就会产生癌细胞。
前几年，SARS（非典）流行，后来发现SARS病毒，只能在酸碱度是七的培养液当中存活。如果一个人的体质是正常人的体质，这个人他不会得非典。因此酸碱度是决定血液当中微生物——病源菌，是否致病的环境因素。这是第一条。
第二条，酸碱度每降低0.2，肌体输氧量就减少69.4%。携带氧气的量不足，人就老化得快，会比较疲倦。而组织缺氧正是癌症患者的一个主因。那怎么样才能够维持身体的体液正常的酸碱度？所有的动物性食物都是酸性食物。所有的天然植物性膳食都呈现碱性的状态，它告诉我们一个道理：人应该吃素。
目前70%的人口，属于偏酸性的体质。也正是它为身体的慢性病制造了环境。一个人体液愈酸他老得愈快，皱纹长得愈多，这是很重要的基本观念，因为代谢的能力变差，身体机能变差。如何改善酸性的体质？非常非常的简单，只要你开始调整你的饮食，你的身体机能马上就在做转变，多吃天然的、碱性的食品。如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类等植物类。没有经过精细加工的植物性膳食，都是属于碱性的。
酸性体质有若干的特征。如果一个人经常性疲劳，怎么睡都睡不足，你很有可能已经是酸性体质。儿童智力，头脑的发育还有记忆力等等，都会因为酸性的体质而受到影响。过敏、结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、经常感冒，就是酸性体质。再如，糖尿病、痛风、虚胖、关节痛、肌肉的松弛、钙的流失、容易产生皱纹、皮肤容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，这都是酸性体质的征兆。你说我有这些那怎么办？我建议不妨把你的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，试试看。
动物性膳食是
产生重大疾病的主因
糖尿病死于心脏病跟中风的危险，大概是一般人的2到4倍。全球大概有2.46亿人患糖尿病，每10秒钟，就有一个人死于这个疾病。在中国慢性病调查报告里我们看到，从1996年到2002年，国内患糖尿病的患者，它的上升幅度高达40%。
有一个医生挑选三千多名有糖尿病危险的病患，所谓危险者，就是他的血糖在空腹的时候，血糖量比较高的水平，但他还并没有达到糖尿病的标准。他选一部分人来当对照组，所谓对照组就是不做任何的处理，他该过什么生活还过什么生活，但是让他吃安慰剂，就是这个药品跟糖尿病治疗是没有关系的。第一组实验组，他不干预他的生活，只是让他接受药物的治疗。第二组实验组，他让他接受低脂肪的膳食，只是没有完全吃素，把肉品的量降到最低，而且接受一些锻炼。结果三年之后，发现吃药的这第一组，他的糖尿病发生率，比对照组下降30%。没有吃药吃更多蔬菜的这一组，他的糖尿病下降的比率是60%，这个结论告诉我们，吃素比吃药更有效。
“病从口入”，从大肠癌、乳腺癌还有糖尿病，我们看到肉食跟现在的疾病、慢性病，都有非常显著的关系。一个美国医生做了一个实验。他找了25位体重没有超重的糖尿病患者。25个是Ⅰ型糖尿病的病人，另外25个是Ⅱ型糖尿病的病人，所谓一型的病人是他的胰脏完全的坏掉，二型的病人是他的胰脏没有问题，它还是可以分泌胰岛素的，但是不起作用。
这两种病人，发吃一周的美式膳食，把他们的饮食条件都调成一样的。之后，完全改为素食。结果是Ⅰ型的糖尿病患者，三周之后胰岛素的剂量，平均下降了40%，胆固醇下降了30%。Ⅱ型糖尿病病人当中，有24个三周之后就不需要再打胰岛素，而其中有一个为什么他还要打？因为这个病人他的状况比较严重，他是21年的糖尿病患者，每天用35个单位，八周之后也停用了。治疗糖尿病有句名言，叫做“管住嘴，迈开腿”，不但是要管住这张嘴，并且是不能吃肉，要吃素。吃素食的作用非常明显。
再来看心脏病。如果我们长期吃的是高胆固醇、高脂肪的饮食，我们的血管壁会沉积一层脂肪。本来血管是有弹性的，它就会变得没有弹性，动脉硬化，这个时候血压会上升。时间久了，血管会彻底的被塞住。如果塞住的地方发生在心脏，我们叫做心脏病；如果塞住的地方发生在脑部，我们叫做中风。而科学家发现，肉吃得愈多，心脏病发病率就愈高。
走出饮食的误区
见素抱朴
少私寡欲
——老子
什么样的食物更能滋养我们的身体，什么样的食物更能让我们给健康长寿的一个重要保障？远离疾病——周泳杉
饮食的几个误区
身体正常的细胞，钾含量比较高的，钠含量比较低，这是正常的细胞。可是如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向发展。科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的十倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话细胞又会恢复正常。它是可逆的。怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠？所有的蔬菜水果的钾含量很高，多吃蔬菜水果。盐是氯化钠，钠比较多，少吃盐。
饮食的误区。糖对于我们不是个好的东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。除了糖之外，人工香精、人工色素还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪。在美国有个单位做过这个实验，它把这四种东西拿掉，学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学吃了之后，儿童的多动症得到了79%的改善。有十二所我们叫做少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，八千多个孩子的特异行为，减少了47%。维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物当中拿掉之后，减少了77%的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率降低了44%。在纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后，学生成绩年年在上升。这四种东西拿掉，太难了。您到超市里面随便拿一个饮料，有没有糖分？有。有没有防腐剂？有。有没有人工香精？有。有没有人工色素？有，统统都有，一样都不少。
我们讲白米不能吃，吃糙米。白米看起来比较赏心悦目。却带来的问题很大，因为几乎米里面所有的营养成分，大部分的营养成分都在那一层米糠里面。不要吃白面，要吃全麦面；不要吃白糖，要吃糖蜜，这些都是没有精细加工过的。我们刚刚一直在强调吃素，吃素也不要吃精细加工的。
牛奶也是个误区。牛奶当中有87%的酪蛋白，它是在人体里面不容易被消化的。所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气。牛奶的总蛋白是母乳的三倍，但这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母乳所提供的碘、铁、磷、镁。母乳里面的色氨酸跟胱氨酸，是其他动物的乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。母乳的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。牛奶可以取代母乳吗？不可以的。在古代，我们的祖先饮用绿色的牛奶——豆浆，它没有牛奶的坏处，而牛奶的好处它却占了不少。
肉类也是一个饮食的误区。因为一般人认为，我没有吃肉就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对，没有吃肉当然没有动物性蛋白。可是下一个问题，没有动物性蛋白，对您的健康有没有影响？答案是毫无影响。1967年德国非常权威的研究单位，证实了植物的食物里面所含有的蛋白质，分解之后产生氨基酸，已经可以完全满足人类营养需求，就是人类需要的八种必需氨基酸。所以得到一个结论，人类可以不靠吃肉来摄取必须氨基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。
现在我们在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前，归纳出来的结论。四大类的食物，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种必须来自于动物。可是经过大量的科学数据证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。
国际健康新观念：四大类健康食品
美国前几年，有三千名美国责任医药内科委员会的医师，联署了一个方案，提出了新四大类的食物。第一个是水果；第二个是豆类；第三个是全谷类（就是没有经过精细加工的谷类）； 第四大类叫做蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物的。而这三千个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种食物你就活得下来，而且可以活得很健康。
世界卫生组织在2000年公布了一个所谓十大垃圾食品，中间有一个是加工肉品类，这是毒性非常大的东西。台湾有位十四岁的学生得了大肠癌。经研究发现这个孩子得病的原因就是在小学阶段，每天都吃大量的香肠。这个病例很值得我们去思考。
烧烤类也含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。医学报告显示吃350克的牛排，等于抽两百支的香烟。我们看到这里得到一个结论，就是解决健康问题不在医疗而在餐桌。
拒绝癌症，从控制“促癌剂”入手
癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。什么叫做启动阶段？我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面。本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌症的条件，这叫主要条件。有了种子，保不保证这个种子一定会发芽？不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。它会促进致癌物发芽、成长。
怎样避免得癌症？两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。而更重要的是不要摄入促癌剂，这是一条可行之路。
在第一次世界大战期间。丹麦遭受联军封锁。当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34%，这叫因祸得福。
植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。牛奶的钙质吸收率只有32%。几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50%以上。
人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。肉类的铁质，只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。
在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。
因为水污染，吃鱼危害更大
很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可怕。生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。你说多可怕！
台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80%，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到的破坏。
那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼问题更大。大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87%的鱼油，跟53%的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。
素食，完全符合人类的生理特点和健康要求
再从我们人体的生理状态来看，我们的臼齿是平的，适合吃素。我们人体的胃液是呈弱酸性的。肉食动物的胃酸，是人类胃酸的二十倍强度。什么意思？因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。很多胃溃疡，不是因为紧张造成的，是因为吃肉太多造成的。胃酸过多，平躺的时候胃液可能会逆流，食道被胃液给灼伤。喉咙痛，有时也是胃液逆流。如果不吃肉，大概就一两个礼拜不药而愈。我们人类的胃不是用来消化肉的。
人类小肠的长度，是背脊的12倍。肉食动物的小肠是背脊的3倍，很短，还是直肠子，适应吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统的缺点暴露出来。这就是为什么我们消化系统的疾病会这么普遍。
有些人以为吃素的人体力比较差，没力气！这是一种错误认识。第十一届柏林奥运马拉松冠军是韩国人孙基祯，他是终身素食者。如果吃素没有体力的话，那为什么他可以得冠军？还活到九十岁。卡尔路易斯获得过九枚奥运短跑金牌。他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”而且这位选手吃的是严格的素食，所谓严格素食就是连鸡蛋跟牛奶都不吃。杰出的运动员戴维·史考特，连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括2.4英里的海里长泳，112英里的单车长骑，再跑26英里的长跑！运动家埃德温·摩西，曾经在1976到1984年奥运会上囊括四百米跨栏金牌，是刘翔的偶像。他们都是素食者。运动家穆雷罗斯，在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，只有十七岁。而他两岁就开始吃素，他的体格发展丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗？
有位女士今年112岁了，她是新加坡的国宝叫许哲。她是终身的素食者，她在她妈妈肚子里就开始吃素。这位长者证明，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经112岁，这是最好的典范。这说明什么样的人都可以吃素，吃素还长寿。
爱因斯坦说：“没有什么比素食更能改善人的健康，和增加人类在地球上生存的机会。”爱因斯坦也是一位素食者，作为一位伟大的科学家，绝对不会随便发表观点，这里面一定有他的道理。
正确吃素，确保身体健康
很多人说，您这样讲我们也能理解，可是蔬菜也有农药！对，没错。一个科学家通过做实验可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者，还有蛋奶素食者这三类人的血液，做质谱分析，分析什么？农药。研究报告让我们吓了一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是15∶5.5∶1，就是吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人是严格素食的人的15倍。为什么？因为几乎所有的农药都溶于脂肪，它会累积在动物的脂肪里面。但是植物不会。
美国一个研究报告中显示， 肉品跟鱼类、家禽类，它的农药残留率比起一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，还要多出将近百倍的量的浓度。乳制品农药的残留率也特别高。肉食还伴随其他的问题，像抗生素滥用的问题；荷尔蒙的问题；添加剂的问题；动物情绪的问题。
面对肉制品有这么多的坏处，我们可以选择吃素。但是很多人告诉我，吃素也有吃得很不健康的，对，是因为不会吃，而且吃素吃得不对，比不吃还要糟这是实话。为什么？什么样叫做对的吃素？第一个不能吃太油，第二个要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三个蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不需要去吃鱼油，吃坚果类就可以得到。再就是不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，因为有防腐剂。根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然，而且可以让碳减排。
在今天我们谈这个问题，更具有独特的意义是什么？因为新流感。2009年冬天新流感已经在一触即发的边缘徘徊。回顾我们的历史，我们看到了疯牛病，禽流感，为什么会有这些？一位科学家讲到：“我们必须记住，不论是狂牛病还是禽流感，工业式的畜牧和人类吃肉的欲望，才是根本的原因。当我们将数千计的家禽，困在狭窄的空间当中，令它们的免疫力减弱，又喂以大量的抗生素，等同在为病毒制造最佳变种的环境，所以今天我们正处于一场大疫症的边缘。”美国人道协会的医学专家格莱德尔博士说，集约喂养的环境非常的差，挤满了免疫系统受到抑制的个体，过去几十年有超过三十种新的疾病问世，就是病毒。集约养殖跟占用野生动物的栖息地，捕食野生的动物，还有跨国运输活体，都是造成新病菌的因素。吃肉是新流感产生的主因。
低碳生活从素食开始
科学研究表明：人类肉食的饮食结构是环境污染的重要源头，地球因为人们不理智的口欲而不堪重负。减少温室效应、低碳环保从素食开始。
肉食结构是环境污染的重要源头
下面我要告诉大家，吃素不但关系人的健康，而且关系到地球的健康。我国畜牧业每年产生的废弃物、排泄物，高达27亿吨，比工业的废料总量高3.4倍，这是因为我们吃肉所付出的环境代价。这些粪便排到地下水里面去，会造成亚硝酸的污染，进而污染我们的水源。要花多少钱去清理这些水源？可能数亿美金都还不能得到好的效果，所以明智的选择食物，也是在保护水源。还有一个非常重要的事实，就是在美国有80%的玉米，90%的黄豆，跟95%的麦子，都是做成饲料去喂牲畜。在种植这么多作物过程当中，我们消耗了大量的水资源去做灌溉，但是这些东西长出来之后居然不是给人吃的，而是给动物吃。所以2006年，世界农粮组织调查发现在地球上，有33%可利用的土地，拿来生产喂动物的谷类、农作物，我们浪费了太多的土地。
国环境行动团体在2005年发表一个报告，发现检验的十组婴儿的脐带血中有高达287种有毒的化学物质存在，这个比过去任何时间的研究，要多出两百种。也就说我们孩子还没被生下来之前，他已经五毒俱全。这是我们对环境没有经过思考所造成的后遗症，这样的下一代会健康吗？这样的下一代能够为国家提供什么样的发展？这是需要我们去认真思考的问题。
目前，全国污染最严重的三个淡水湖，被污染的比例是：昆明滇池70%，安徽巢湖60%，江苏太湖35%五。如果我们再这样糟蹋我们的水资源，以后我们的孩子出门不是随身带着水壶，不是随身带着饮用水，而是要随身带着过滤器喝水。以后家家户户可能都要买过滤器。今天我们的政府提出永续的发展，这是高瞻远瞩的政策，但是我们怎么做？怎么样用科学的发展观来做这个问题？我们的饮食怎么样？比例错了。
人类食肉，地球不堪重负
地球是个多水的星球，水量很丰沛。但是很对不起，只有2.5%的水是人类可以直接饮用的淡水，剩下97.5%都是盐水，都是不能够直接饮用的。而这2.5%的淡水里面，有68%的淡水是在冰川里面的，30%的水是地下水。我们可以发现，现在的经济发展和社会发展形成的温室效应，正在消耗68%的冰川，正在污染30%的地下水。两边都在排挤，所以将来水一定会比石油的问题还要大。石油有替代性，水没有替代性。这些水资源，在一天一天减少，非常忧虑。美国俄亥俄州州立大学学者汤姆森教授指出：“青藏高原温度上升的速度，比世界其他的地方还要快两倍。如果这个现象没有停止的话，有三分之二的冰河，就是青藏高原的冰河，将会在2050年的时候消失。”到时候我们可以看到，不但是中国大陆淡水的供应出了问题，连印度、巴基斯坦这一大片，几亿的人口都会受到影响。这是我们要认真思考的。
经过科学家的研究，发现养活十四个吃素的，才能养活一个吃肉的。如果我们所有的人都吃大量的肉，那意味着要十四倍的土地才有肉可以吃。哪里来那么多的土地？
我们现在把畜牧业这个行业的发展，定到一个国土安全的战略位置，这样讲一点都不为过。因为我们从这些数据发现，应该要宏观地去看这个问题，比如宏观地考虑一颗鸡蛋。你可能觉得鸡蛋不是什么大问题，我国有十三亿人口，如果保守估计，每一个人每年需要吃两百颗的鸡蛋。我们要拿多少粮食来养这些鸡？等于加拿大一个国家出口的总量。再大的地球，都生不出那么多的粮食，提供给人类这样的饮食结构，它是提供不了的。所以有专家估计，如果所有的人都要像美国人这样吃肉的话，我们要四到五个地球才够。我们哪有那么多地球？我们上升到战略性的高度，这个问题确实就值得我们去反思、去思考，它是影响全世界的一个议题。
我们种那么多的植物，实际上就是在压榨土地。科学家发现，自然界每五百年才生成一寸表土，可是我们现在每十六年就用掉一寸。现在我们把债留给子孙。我们对得起我们的祖先吗？对得起我们的子孙吗？羊肉的需求量愈来愈多，过度放牧造成沙漠化。国家环境保护部副部长潘先生告诉德国的媒体：“中国目前可居住跟可利用的土地，比起过去五十年以来，已经减少了一半。有1/3的国土下过酸雨，七大河流，一半被严重的污染，1/4的人民没有办法得到干净的用水，1/3的城市居民必须呼吸污染的空气。经过永续处理的垃圾不到20%，全球污染最严重的十个城市，有五个出现在中国，因为空气、水污染，每一年我们国家必须损失8~15％的GDP来弥补，而这当中还没有计算，人民生存与健康所流失掉的代价。
这是有良知的官员！
我们要有良知，就不敢随便去糟蹋这个地球。我们来看一下沙尘暴的问题，从太空中去观察，发现从内蒙古起来的沙尘暴，四天就到日本。所以在前几年我看到一个新闻，日本有很多的人跑到内蒙去种树。日本人你跑到咱们国家来种树做什么？我们发现地球变小，科技发达，互联网，还有快速的飞机，快速的子弹列车，这些都让地球变小。过去习惯性讲区域性的问题，这个话我们要改口，在今天的地球没有区域性的问题，所有区域性的问题，都是全球性的问题。做现代人，您必须要具备的基本条件，就是您的心中要把这颗地球放进去。不能再思考这是区域性问题，这是我家的事，对不起，已经没有你家的事，都是咱家的事。这是一个国际公民应该有的心量和气度。
畜牧业发展，温室效应危害地球
我们再来看各国食肉的对比。1961年新西兰，是全世界吃肉最多的国家，每人每年食肉113公斤。到了2002年，丹麦变成了第一名，成长率很高，成长了2.6倍。可是吃得最少的国家是中国，在1961年的时候，每个人一年只能吃3.8公斤的肉，少得可怜，因为那时候经济没有发展。到了2002年提升到52.4公斤，从倍数的成长来讲，中国人食肉量成长的倍数是世界第一。从总量来讲乘以人口数，目前我们国内每年吃掉肉品的量，是6812万吨，如果我们跟其他的国家来比，我们的总量比丹麦多87倍，比新西兰多116倍，比美国多1.8倍。比吃肉吃得非常多的国家，我们的倍数还超过很多。
集约养殖产生大量的温室效应气体，养一头牛每年呼出二氧化碳4000公斤，养一头猪是450公斤，养一头羊是400公斤，养一个人是多少？300公斤。就养一个人所呼出的二氧化碳的量，居然是养一头牛的十分之一不到。这个比例是什么？不合理的比例。畜牧业释放出来的甲烷，是全球的37%，而甲烷所造成温室效应的倍数，是二氧化碳的23倍，这是农粮组织2006年的报告。饲养牲畜排放65%的一氧化碳，而一氧化碳温室效应的效率，是二氧化碳的296倍。我们现在吃一块肉，要有一个警觉，我们都在制造温室效应气体。畜牧业制造全球温室效应气体的80%，而且比所有的车辆、所有的运输交通工具，加起来的量还要多，这是我们环保必须要去面对的问题。
温室效应，对我们影响很大。南极拉森B号五千亿吨的一个冰架，在35天之内全部崩溃。科学家本来认为这种融化的过程需要两年，它却超乎想象的快，为什么？因为温度已经太高了。渡假圣地马尔代夫在未来的几年可能就会不存在，为什么？陆冰在融化，陆冰的融化会让海平面上升。所以马尔代夫的总统已经在研究，怎么样把马尔代夫的居民，迁居到其他的地方，因为他们国家在不久的将来会因为海水淹没而亡国。如果地球两块大的陆冰，南极格陵兰全部融掉，科学家指出海平面将会上升70米。什么是70米？70米的概念，就是我们现在所在的位置，以后都是海底宫殿，就是海龙王住的地方。所以我们现在把所有的经济发展，所有的城市发展都摆在沿海，这是我们要去思考的另一个问题。
有的人会说，可能我活不到那一天，其实这是不对的想法，我们现在就在受温室效应的影响。2008年的雪灾和很多地方的汛情，2009年年初十一省的干旱，这些都跟温室效应有直接的关系！澳大利亚墨尔本极端气温，突破一百五十年的记录，高达47摄氏度。2009年2月7号测量，澳大利亚比过去30年的平均温度上升了18度，18摄氏度，这是不得了的温度。四川2009年7月份，遂宁高温，游泳池人满为患。
伊朗、伊拉克2008年的时候，降下有史以来第一场大雪。2009年，英国遭受20年来影响最大的暴雪袭击。美国的飓风、龙卷风的肆虐，所有的车子都翻覆。2008年2月美国连续发生60起龙卷风，这也是温室效应造成的。印度2005年，孟买一天的降雨，就让上万个人无家可归。缅甸的风灾，2008年刮一阵大风，就让一百万人无家可归，六万人罹难，尸体遍野。英国大都会的雨灾，巴基斯坦2006年高温到达52℃。各位朋友，这些东西您说跟我们有什么关系？不要忘了，我们的种植都跟天气有关，中国是农业大国，看天吃饭。专家指出夜间温度每上升一度，稻米的产量就减少百分之十。因为粮食只要减产，所有的物价都上涨，煤气、石油全部都上涨。2008年世界银行报告，二月底跟过去三年国际小麦的价格一比较，涨了181%。这几年物价涨得太厉害，什么都涨，就只有薪水没涨。为什么？这跟我们吃一块肉有没有关系？大有关系，它是直接的因果关系。我们刚刚讲的主要因素、次要因素、结果，它就是这样演绎的过程，非常的清楚。
动物性饮食，
让人类付出昂贵代价
2007年以后，国际食品的价格不断上涨，为什么？土地退化，土壤流失、污染、缺水、盐化、生物链的破坏，都让农业减产而且大量的减产。解决方案在哪里？英国的科学家计算出解决温室效应气体，最简单的方法就是吃素。他计算人类在地球上，有21%的能源，是花在饲养牲畜上的。如果人类可以不吃动物的话，这21%的能源可以让人类永续发展，这还不包括饲料的生产，机械的屠宰、包装、运输、冷藏等，间接排放的过程。2007年诺贝尔和平奖的获得者印度学者帕乔瑞，呼吁少吃肉，发达国家要带头来做这一件正义的事情。
我给大家算一笔账，您从肉食改成素食，一天可以减排的二氧化碳是4.1公斤。而一棵树平均一年才能吸收5-10公斤的二氧化碳，也就是说吃素一天，等于种了180-360棵的树。这笔账我们要算。以宏观的角度来思考，第一饲养牲畜，是养活人类最昂贵的方式；第二生产动物蛋白的效率，非常非常的低；第三生产肉类所需要的水，是小麦的100倍；第四美国人平均肉量减半的话，可以减少30%的农业用地，跟24%的水污染。
我们看到饲养一头乳牛，要糟蹋、浪费、损失78%的蛋白质。鸡肉损失83%，猪肉损失88%，养牛损失94%。在食物的领域，我们在做赔本生意，六吨的植物性蛋白才能换一吨的动物性蛋白！所以我们常听到有粮食危机，各位朋友，有没有粮食危机？根本没有粮食危机。如果我们不拿14倍的土地来换肉吃的话，怎么会有粮食危机？饥饿的人们也可以得到丰盛的食物。
我们要冷静地想一想，吃一块肉所付出真正的成本是多少？难道是我们买肉的那一点点的钱吗？不是的。
选择素食，低碳生活
保护赖以生存的地球
要唤醒我们的爱心，跟时间赛跑。跟地球污染以及瘟疫的大流行、还有我们的医学整体的国民健康素质的下降这些不好的观念拔河。怎么把我们的饮食观念调整成正确的，这是科学发展观，不能忽略的重要的课题。改变饮食习惯有什么影响？第一个森林增加，污染减少，水资源丰富，这是我们可以想见的未来。倒入河里面的化学物质减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。停止动物的脂肪在你的血液当中流动，我们的子孙将会感谢我们，因为它的影响实在是太大。让我们看着这么美丽的森林，这么美丽的国土，这么壮丽的河山，忍心让它在我们这一代就不见了吗？我们忍心在我们这一代，就把所有的资源给耗费掉吗？有一位环保学者他曾经说过：“大自然不是一件商品，它不是可以不计任何后果，任意榨取却不尝试着去了解的东西。”
大自然不是一个东西，相反的，在共通的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们生于斯、长于斯，截取它的资源，把所有的废物都排给它，它没有抱怨，没有任何的指责。它还源源不绝地，给我们提供每天所需要的饮食，每天所需要的物质。我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己。我们真正感恩并关怀大自然，我们的生命才有意义。
为什么我们越来越富裕，医疗手段越来越现代，但我们身边癌症、心脏病、糖尿病的患者越来越多？而三十年前，在我们还为温饱所困扰的年代里，这些病却很少听见？
而这一切的原因与我们的生活方式、饮食结构有关。
癌症、心脏病、糖尿病现在成了常见病？
在过去几十年，很多的疾病并不常见，如癌症、心脏病、糖尿病等。可现在在医院的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。这到底是为什么？在2006年公布的一份中国慢性病报告中显示， 全国每年死亡731万人。死于心血管疾病的占34%，死于癌症的占19%。据卫生部统计，1957年死于慢性病的人口，占总人口百分之23%，2000年，提高到80.9%。 为什么人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？那就是我们后天的环境所造成的。饮食健康是关键。
在美国这样发达的国家，它的健康状况如何？三个人当中，有一个人死于心脏病。在3.8个人当中，有一个人死于癌症。各种医疗手段在快速提升的过程当中，癌症不但没有减少，反而在急剧增加。2007年世界癌症确诊的病例是一千二百三十万例。每年全球死于癌症的是七百五十万人。这比世界上任何一场战争都有过之而无不及。问题出在哪里？我们如何才能幸免？
医疗费用的增加并不等于健康的改善。美国从1960年到1997年，医疗费用占GDP的比例，上升了百分之三百。可是不幸的很，投入这么多，可是他们还有三分之一的机会死于心脏病，四分之一的机会死于癌症。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。寿命的延长也不等于幸福的保障。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是71.5岁，而平均的健康寿命却只有62.3岁。那我们要问，请问这9.2年跑到哪里去了？我们叫消失的9.2年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，9.2年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然的是晚年的医药费，居然占一生财富的40%。我们辛苦一辈子的积蓄，一定不希望用这样的方式把它用完。
饶有深意的故事：以色列医生罢工一个月，人口死亡率下降50%
在卫生部调查的报告里面，我们看到每年因为药物不良反应而住院的病人，高达250万人，其中又造成20万人死亡。医疗纠纷所引起的死亡率，远远超过因为高传染疾病死亡率的十倍。我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，好像很多的病是治出来的。我看到一个很有趣的报导，就是在70年代以色列的医生罢工一个月，结果当月以色列人口死亡的比例，降低了50%。那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有存在的价值，可是把身体的健康保险全部押在医疗上面，这是不明智的，这样的选项是错误的。理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。那怎么预防？预防要从哪里下手？这就要说到我们的饮食，我们的生存环境的改善。
美国健康学会主席欧内斯特·怀特博士讲，50%男性癌症，60%的女性癌症，跟营养过剩有关。美国癌症学会建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯，大概可以降低50%到90%的患癌症机率。一个人如果不幸患了癌症，采取低脂肪的饮食习惯，可以降低35%到40%癌症的死亡率。那什么是低脂肪的饮食？营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食，也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊，在营养学的角度里面，都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食？植物性的膳食，就是素食，非动物性的膳食就是低脂肪的饮食。
坎贝尔博士在《中国健康调查报告》中，通过连续七年调查了二十四个省，六十五个县，八千多组具有显著统计学意义的数据，得出一个结论，吃肉愈少吃素愈多的人血液当中的雌激素、胆固醇的水平就愈低。而相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症，还有糖尿病的发病率也就跟着下降。这个结论告诉我们，植物性的膳食相当符合人体的需求。
现在预估在中国大陆有三亿人超重，有一亿六千万人患高血压，有两千万人患糖尿病。这个问题关系我们国家的发展，民族的强大。
食肉越多，患癌率越高
肉吃得愈多患大肠癌的比例就愈高。丹尼斯医学博士讲，吃高纤维食物，一天就会排出体外。吃低纤维高脂肪的食物，也就是肉食，排出体外的时间可以拉长到80到100个小时。经常吃肉食，就会给大肠增加沉重的负担，最终导致病变。
一个脑神经外科的医生得了大肠癌。他没有选择西医疗法，而是改变他的饮食，改变他的情绪，改变为人处世的态度，完全吃素，早睡早起、不再加班、不再应酬、不再抽烟、不再喝酒，结果两年之后他去检查，没有查出癌细胞，一个癌细胞都没有找到。结果他把他的经历写了一本书，这本书的书名叫做《感谢老天，我得了癌症》。
从饮食来看乳癌。在上个世纪60年代，美国5%的妇女得乳腺癌，80年代增加到9%，2000年12.5%。为什么？因为高脂肪、高蛋白的饮食愈来愈多，我们所谓的肉食愈来愈多。复旦大学肿瘤医院2007年公布的数字说1997年到2000年，中国城市妇女乳腺癌死亡的比例，十年当中居然上升39%，而且患病率每年急剧增长3.5%，这也是饮食结构发生问题所造成的。通过20个国家调查发现，肉吃得愈多的国家，乳腺癌的比例愈高。
动物性蛋白令钙流失
1981年的研究报告显示，人体吃入动物性蛋白三到四个小时之后，有很多的钙会被排泄掉。为什么？因为我们人体是弱碱的体质，而肉品消化的过程当中，会产生酸性的代谢物，让我们人体变成酸性的环境。而人体是非常精密的仪器，当它有一点点偏酸的时候，它就必须要分泌很多的钙离子，来中和我们的体液。所以当它在分泌这些钙离子的过程当中，钙就流失掉。因此我们就看到钙不在吃进多少，而在于留下多少。而我们要留多少钙？很多人告诉我们，不要喝咖啡，喝咖啡会让钙流失。那我告诉大家，一杯咖啡大概是流失2到3毫克的钙。可是吃一个汉堡，会流失28毫克的钙。吃过多的动物性蛋白，会流失两百到六百毫克的钙。过多盐也会有相同的效果。
酸性体质的重大隐患
再来看结石病。食肉的数量比与结石病的发病率呈现正比例的状态。到底它背后真正的原因在哪里？我们举两个体质来做说明，一个是酸性体质，一个叫低钾高钠的体质。人体体液的PH值在7.35到7.45之间，中性偏碱，这是正常的体质。如果我们的体液偏到7.0到7.2，就不可以。因为在中性偏酸的体质环境下就会产生癌细胞。
前几年，SARS（非典）流行，后来发现SARS病毒，只能在酸碱度是七的培养液当中存活。如果一个人的体质是正常人的体质，这个人他不会得非典。因此酸碱度是决定血液当中微生物——病源菌，是否致病的环境因素。这是第一条。
第二条，酸碱度每降低0.2，肌体输氧量就减少69.4%。携带氧气的量不足，人就老化得快，会比较疲倦。而组织缺氧正是癌症患者的一个主因。那怎么样才能够维持身体的体液正常的酸碱度？所有的动物性食物都是酸性食物。所有的天然植物性膳食都呈现碱性的状态，它告诉我们一个道理：人应该吃素。
目前70%的人口，属于偏酸性的体质。也正是它为身体的慢性病制造了环境。一个人体液愈酸他老得愈快，皱纹长得愈多，这是很重要的基本观念，因为代谢的能力变差，身体机能变差。如何改善酸性的体质？非常非常的简单，只要你开始调整你的饮食，你的身体机能马上就在做转变，多吃天然的、碱性的食品。如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类等植物类。没有经过精细加工的植物性膳食，都是属于碱性的。
酸性体质有若干的特征。如果一个人经常性疲劳，怎么睡都睡不足，你很有可能已经是酸性体质。儿童智力，头脑的发育还有记忆力等等，都会因为酸性的体质而受到影响。过敏、结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、经常感冒，就是酸性体质。再如，糖尿病、痛风、虚胖、关节痛、肌肉的松弛、钙的流失、容易产生皱纹、皮肤容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，这都是酸性体质的征兆。你说我有这些那怎么办？我建议不妨把你的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，试试看。
动物性膳食是
产生重大疾病的主因
糖尿病死于心脏病跟中风的危险，大概是一般人的2到4倍。全球大概有2.46亿人患糖尿病，每10秒钟，就有一个人死于这个疾病。在中国慢性病调查报告里我们看到，从1996年到2002年，国内患糖尿病的患者，它的上升幅度高达40%。
有一个医生挑选三千多名有糖尿病危险的病患，所谓危险者，就是他的血糖在空腹的时候，血糖量比较高的水平，但他还并没有达到糖尿病的标准。他选一部分人来当对照组，所谓对照组就是不做任何的处理，他该过什么生活还过什么生活，但是让他吃安慰剂，就是这个药品跟糖尿病治疗是没有关系的。第一组实验组，他不干预他的生活，只是让他接受药物的治疗。第二组实验组，他让他接受低脂肪的膳食，只是没有完全吃素，把肉品的量降到最低，而且接受一些锻炼。结果三年之后，发现吃药的这第一组，他的糖尿病发生率，比对照组下降30%。没有吃药吃更多蔬菜的这一组，他的糖尿病下降的比率是60%，这个结论告诉我们，吃素比吃药更有效。
“病从口入”，从大肠癌、乳腺癌还有糖尿病，我们看到肉食跟现在的疾病、慢性病，都有非常显著的关系。一个美国医生做了一个实验。他找了25位体重没有超重的糖尿病患者。25个是Ⅰ型糖尿病的病人，另外25个是Ⅱ型糖尿病的病人，所谓一型的病人是他的胰脏完全的坏掉，二型的病人是他的胰脏没有问题，它还是可以分泌胰岛素的，但是不起作用。
这两种病人，发吃一周的美式膳食，把他们的饮食条件都调成一样的。之后，完全改为素食。结果是Ⅰ型的糖尿病患者，三周之后胰岛素的剂量，平均下降了40%，胆固醇下降了30%。Ⅱ型糖尿病病人当中，有24个三周之后就不需要再打胰岛素，而其中有一个为什么他还要打？因为这个病人他的状况比较严重，他是21年的糖尿病患者，每天用35个单位，八周之后也停用了。治疗糖尿病有句名言，叫做“管住嘴，迈开腿”，不但是要管住这张嘴，并且是不能吃肉，要吃素。吃素食的作用非常明显。
再来看心脏病。如果我们长期吃的是高胆固醇、高脂肪的饮食，我们的血管壁会沉积一层脂肪。本来血管是有弹性的，它就会变得没有弹性，动脉硬化，这个时候血压会上升。时间久了，血管会彻底的被塞住。如果塞住的地方发生在心脏，我们叫做心脏病；如果塞住的地方发生在脑部，我们叫做中风。而科学家发现，肉吃得愈多，心脏病发病率就愈高。
走出饮食的误区
见素抱朴
少私寡欲
——老子
什么样的食物更能滋养我们的身体，什么样的食物更能让我们给健康长寿的一个重要保障？远离疾病——周泳杉
饮食的几个误区
身体正常的细胞，钾含量比较高的，钠含量比较低，这是正常的细胞。可是如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向发展。科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的十倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话细胞又会恢复正常。它是可逆的。怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠？所有的蔬菜水果的钾含量很高，多吃蔬菜水果。盐是氯化钠，钠比较多，少吃盐。
饮食的误区。糖对于我们不是个好的东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。除了糖之外，人工香精、人工色素还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪。在美国有个单位做过这个实验，它把这四种东西拿掉，学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学吃了之后，儿童的多动症得到了79%的改善。有十二所我们叫做少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，八千多个孩子的特异行为，减少了47%。维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物当中拿掉之后，减少了77%的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率降低了44%。在纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后，学生成绩年年在上升。这四种东西拿掉，太难了。您到超市里面随便拿一个饮料，有没有糖分？有。有没有防腐剂？有。有没有人工香精？有。有没有人工色素？有，统统都有，一样都不少。
我们讲白米不能吃，吃糙米。白米看起来比较赏心悦目。却带来的问题很大，因为几乎米里面所有的营养成分，大部分的营养成分都在那一层米糠里面。不要吃白面，要吃全麦面；不要吃白糖，要吃糖蜜，这些都是没有精细加工过的。我们刚刚一直在强调吃素，吃素也不要吃精细加工的。
牛奶也是个误区。牛奶当中有87%的酪蛋白，它是在人体里面不容易被消化的。所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气。牛奶的总蛋白是母乳的三倍，但这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母乳所提供的碘、铁、磷、镁。母乳里面的色氨酸跟胱氨酸，是其他动物的乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。母乳的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。牛奶可以取代母乳吗？不可以的。在古代，我们的祖先饮用绿色的牛奶——豆浆，它没有牛奶的坏处，而牛奶的好处它却占了不少。
肉类也是一个饮食的误区。因为一般人认为，我没有吃肉就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对，没有吃肉当然没有动物性蛋白。可是下一个问题，没有动物性蛋白，对您的健康有没有影响？答案是毫无影响。1967年德国非常权威的研究单位，证实了植物的食物里面所含有的蛋白质，分解之后产生氨基酸，已经可以完全满足人类营养需求，就是人类需要的八种必需氨基酸。所以得到一个结论，人类可以不靠吃肉来摄取必须氨基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。
现在我们在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前，归纳出来的结论。四大类的食物，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种必须来自于动物。可是经过大量的科学数据证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。
国际健康新观念：四大类健康食品
美国前几年，有三千名美国责任医药内科委员会的医师，联署了一个方案，提出了新四大类的食物。第一个是水果；第二个是豆类；第三个是全谷类（就是没有经过精细加工的谷类）； 第四大类叫做蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物的。而这三千个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种食物你就活得下来，而且可以活得很健康。
世界卫生组织在2000年公布了一个所谓十大垃圾食品，中间有一个是加工肉品类，这是毒性非常大的东西。台湾有位十四岁的学生得了大肠癌。经研究发现这个孩子得病的原因就是在小学阶段，每天都吃大量的香肠。这个病例很值得我们去思考。
烧烤类也含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。医学报告显示吃350克的牛排，等于抽两百支的香烟。我们看到这里得到一个结论，就是解决健康问题不在医疗而在餐桌。
拒绝癌症，从控制“促癌剂”入手
癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。什么叫做启动阶段？我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面。本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌症的条件，这叫主要条件。有了种子，保不保证这个种子一定会发芽？不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。它会促进致癌物发芽、成长。
怎样避免得癌症？两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。而更重要的是不要摄入促癌剂，这是一条可行之路。
在第一次世界大战期间。丹麦遭受联军封锁。当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34%，这叫因祸得福。
植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。牛奶的钙质吸收率只有32%。几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50%以上。
人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。肉类的铁质，只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。
在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。
因为水污染，吃鱼危害更大
很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可怕。生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。你说多可怕！
台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80%，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到的破坏。
那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼问题更大。大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87%的鱼油，跟53%的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。
素食，完全符合人类的生理特点和健康要求
再从我们人体的生理状态来看，我们的臼齿是平的，适合吃素。我们人体的胃液是呈弱酸性的。肉食动物的胃酸，是人类胃酸的二十倍强度。什么意思？因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。很多胃溃疡，不是因为紧张造成的，是因为吃肉太多造成的。胃酸过多，平躺的时候胃液可能会逆流，食道被胃液给灼伤。喉咙痛，有时也是胃液逆流。如果不吃肉，大概就一两个礼拜不药而愈。我们人类的胃不是用来消化肉的。
人类小肠的长度，是背脊的12倍。肉食动物的小肠是背脊的3倍，很短，还是直肠子，适应吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统的缺点暴露出来。这就是为什么我们消化系统的疾病会这么普遍。
有些人以为吃素的人体力比较差，没力气！这是一种错误认识。第十一届柏林奥运马拉松冠军是韩国人孙基祯，他是终身素食者。如果吃素没有体力的话，那为什么他可以得冠军？还活到九十岁。卡尔路易斯获得过九枚奥运短跑金牌。他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”而且这位选手吃的是严格的素食，所谓严格素食就是连鸡蛋跟牛奶都不吃。杰出的运动员戴维·史考特，连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括2.4英里的海里长泳，112英里的单车长骑，再跑26英里的长跑！运动家埃德温·摩西，曾经在1976到1984年奥运会上囊括四百米跨栏金牌，是刘翔的偶像。他们都是素食者。运动家穆雷罗斯，在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，只有十七岁。而他两岁就开始吃素，他的体格发展丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗？
有位女士今年112岁了，她是新加坡的国宝叫许哲。她是终身的素食者，她在她妈妈肚子里就开始吃素。这位长者证明，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经112岁，这是最好的典范。这说明什么样的人都可以吃素，吃素还长寿。
爱因斯坦说：“没有什么比素食更能改善人的健康，和增加人类在地球上生存的机会。”爱因斯坦也是一位素食者，作为一位伟大的科学家，绝对不会随便发表观点，这里面一定有他的道理。
正确吃素，确保身体健康
很多人说，您这样讲我们也能理解，可是蔬菜也有农药！对，没错。一个科学家通过做实验可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者，还有蛋奶素食者这三类人的血液，做质谱分析，分析什么？农药。研究报告让我们吓了一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是15∶5.5∶1，就是吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人是严格素食的人的15倍。为什么？因为几乎所有的农药都溶于脂肪，它会累积在动物的脂肪里面。但是植物不会。
美国一个研究报告中显示， 肉品跟鱼类、家禽类，它的农药残留率比起一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，还要多出将近百倍的量的浓度。乳制品农药的残留率也特别高。肉食还伴随其他的问题，像抗生素滥用的问题；荷尔蒙的问题；添加剂的问题；动物情绪的问题。
面对肉制品有这么多的坏处，我们可以选择吃素。但是很多人告诉我，吃素也有吃得很不健康的，对，是因为不会吃，而且吃素吃得不对，比不吃还要糟这是实话。为什么？什么样叫做对的吃素？第一个不能吃太油，第二个要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三个蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不需要去吃鱼油，吃坚果类就可以得到。再就是不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，因为有防腐剂。根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然，而且可以让碳减排。
在今天我们谈这个问题，更具有独特的意义是什么？因为新流感。2009年冬天新流感已经在一触即发的边缘徘徊。回顾我们的历史，我们看到了疯牛病，禽流感，为什么会有这些？一位科学家讲到：“我们必须记住，不论是狂牛病还是禽流感，工业式的畜牧和人类吃肉的欲望，才是根本的原因。当我们将数千计的家禽，困在狭窄的空间当中，令它们的免疫力减弱，又喂以大量的抗生素，等同在为病毒制造最佳变种的环境，所以今天我们正处于一场大疫症的边缘。”美国人道协会的医学专家格莱德尔博士说，集约喂养的环境非常的差，挤满了免疫系统受到抑制的个体，过去几十年有超过三十种新的疾病问世，就是病毒。集约养殖跟占用野生动物的栖息地，捕食野生的动物，还有跨国运输活体，都是造成新病菌的因素。吃肉是新流感产生的主因。
低碳生活从素食开始
科学研究表明：人类肉食的饮食结构是环境污染的重要源头，地球因为人们不理智的口欲而不堪重负。减少温室效应、低碳环保从素食开始。
肉食结构是环境污染的重要源头
下面我要告诉大家，吃素不但关系人的健康，而且关系到地球的健康。我国畜牧业每年产生的废弃物、排泄物，高达27亿吨，比工业的废料总量高3.4倍，这是因为我们吃肉所付出的环境代价。这些粪便排到地下水里面去，会造成亚硝酸的污染，进而污染我们的水源。要花多少钱去清理这些水源？可能数亿美金都还不能得到好的效果，所以明智的选择食物，也是在保护水源。还有一个非常重要的事实，就是在美国有80%的玉米，90%的黄豆，跟95%的麦子，都是做成饲料去喂牲畜。在种植这么多作物过程当中，我们消耗了大量的水资源去做灌溉，但是这些东西长出来之后居然不是给人吃的，而是给动物吃。所以2006年，世界农粮组织调查发现在地球上，有33%可利用的土地，拿来生产喂动物的谷类、农作物，我们浪费了太多的土地。
国环境行动团体在2005年发表一个报告，发现检验的十组婴儿的脐带血中有高达287种有毒的化学物质存在，这个比过去任何时间的研究，要多出两百种。也就说我们孩子还没被生下来之前，他已经五毒俱全。这是我们对环境没有经过思考所造成的后遗症，这样的下一代会健康吗？这样的下一代能够为国家提供什么样的发展？这是需要我们去认真思考的问题。
目前，全国污染最严重的三个淡水湖，被污染的比例是：昆明滇池70%，安徽巢湖60%，江苏太湖35%五。如果我们再这样糟蹋我们的水资源，以后我们的孩子出门不是随身带着水壶，不是随身带着饮用水，而是要随身带着过滤器喝水。以后家家户户可能都要买过滤器。今天我们的政府提出永续的发展，这是高瞻远瞩的政策，但是我们怎么做？怎么样用科学的发展观来做这个问题？我们的饮食怎么样？比例错了。
人类食肉，地球不堪重负
地球是个多水的星球，水量很丰沛。但是很对不起，只有2.5%的水是人类可以直接饮用的淡水，剩下97.5%都是盐水，都是不能够直接饮用的。而这2.5%的淡水里面，有68%的淡水是在冰川里面的，30%的水是地下水。我们可以发现，现在的经济发展和社会发展形成的温室效应，正在消耗68%的冰川，正在污染30%的地下水。两边都在排挤，所以将来水一定会比石油的问题还要大。石油有替代性，水没有替代性。这些水资源，在一天一天减少，非常忧虑。美国俄亥俄州州立大学学者汤姆森教授指出：“青藏高原温度上升的速度，比世界其他的地方还要快两倍。如果这个现象没有停止的话，有三分之二的冰河，就是青藏高原的冰河，将会在2050年的时候消失。”到时候我们可以看到，不但是中国大陆淡水的供应出了问题，连印度、巴基斯坦这一大片，几亿的人口都会受到影响。这是我们要认真思考的。
经过科学家的研究，发现养活十四个吃素的，才能养活一个吃肉的。如果我们所有的人都吃大量的肉，那意味着要十四倍的土地才有肉可以吃。哪里来那么多的土地？
我们现在把畜牧业这个行业的发展，定到一个国土安全的战略位置，这样讲一点都不为过。因为我们从这些数据发现，应该要宏观地去看这个问题，比如宏观地考虑一颗鸡蛋。你可能觉得鸡蛋不是什么大问题，我国有十三亿人口，如果保守估计，每一个人每年需要吃两百颗的鸡蛋。我们要拿多少粮食来养这些鸡？等于加拿大一个国家出口的总量。再大的地球，都生不出那么多的粮食，提供给人类这样的饮食结构，它是提供不了的。所以有专家估计，如果所有的人都要像美国人这样吃肉的话，我们要四到五个地球才够。我们哪有那么多地球？我们上升到战略性的高度，这个问题确实就值得我们去反思、去思考，它是影响全世界的一个议题。
我们种那么多的植物，实际上就是在压榨土地。科学家发现，自然界每五百年才生成一寸表土，可是我们现在每十六年就用掉一寸。现在我们把债留给子孙。我们对得起我们的祖先吗？对得起我们的子孙吗？羊肉的需求量愈来愈多，过度放牧造成沙漠化。国家环境保护部副部长潘先生告诉德国的媒体：“中国目前可居住跟可利用的土地，比起过去五十年以来，已经减少了一半。有1/3的国土下过酸雨，七大河流，一半被严重的污染，1/4的人民没有办法得到干净的用水，1/3的城市居民必须呼吸污染的空气。经过永续处理的垃圾不到20%，全球污染最严重的十个城市，有五个出现在中国，因为空气、水污染，每一年我们国家必须损失8~15％的GDP来弥补，而这当中还没有计算，人民生存与健康所流失掉的代价。
这是有良知的官员！
我们要有良知，就不敢随便去糟蹋这个地球。我们来看一下沙尘暴的问题，从太空中去观察，发现从内蒙古起来的沙尘暴，四天就到日本。所以在前几年我看到一个新闻，日本有很多的人跑到内蒙去种树。日本人你跑到咱们国家来种树做什么？我们发现地球变小，科技发达，互联网，还有快速的飞机，快速的子弹列车，这些都让地球变小。过去习惯性讲区域性的问题，这个话我们要改口，在今天的地球没有区域性的问题，所有区域性的问题，都是全球性的问题。做现代人，您必须要具备的基本条件，就是您的心中要把这颗地球放进去。不能再思考这是区域性问题，这是我家的事，对不起，已经没有你家的事，都是咱家的事。这是一个国际公民应该有的心量和气度。
畜牧业发展，温室效应危害地球
我们再来看各国食肉的对比。1961年新西兰，是全世界吃肉最多的国家，每人每年食肉113公斤。到了2002年，丹麦变成了第一名，成长率很高，成长了2.6倍。可是吃得最少的国家是中国，在1961年的时候，每个人一年只能吃3.8公斤的肉，少得可怜，因为那时候经济没有发展。到了2002年提升到52.4公斤，从倍数的成长来讲，中国人食肉量成长的倍数是世界第一。从总量来讲乘以人口数，目前我们国内每年吃掉肉品的量，是6812万吨，如果我们跟其他的国家来比，我们的总量比丹麦多87倍，比新西兰多116倍，比美国多1.8倍。比吃肉吃得非常多的国家，我们的倍数还超过很多。
集约养殖产生大量的温室效应气体，养一头牛每年呼出二氧化碳4000公斤，养一头猪是450公斤，养一头羊是400公斤，养一个人是多少？300公斤。就养一个人所呼出的二氧化碳的量，居然是养一头牛的十分之一不到。这个比例是什么？不合理的比例。畜牧业释放出来的甲烷，是全球的37%，而甲烷所造成温室效应的倍数，是二氧化碳的23倍，这是农粮组织2006年的报告。饲养牲畜排放65%的一氧化碳，而一氧化碳温室效应的效率，是二氧化碳的296倍。我们现在吃一块肉，要有一个警觉，我们都在制造温室效应气体。畜牧业制造全球温室效应气体的80%，而且比所有的车辆、所有的运输交通工具，加起来的量还要多，这是我们环保必须要去面对的问题。
温室效应，对我们影响很大。南极拉森B号五千亿吨的一个冰架，在35天之内全部崩溃。科学家本来认为这种融化的过程需要两年，它却超乎想象的快，为什么？因为温度已经太高了。渡假圣地马尔代夫在未来的几年可能就会不存在，为什么？陆冰在融化，陆冰的融化会让海平面上升。所以马尔代夫的总统已经在研究，怎么样把马尔代夫的居民，迁居到其他的地方，因为他们国家在不久的将来会因为海水淹没而亡国。如果地球两块大的陆冰，南极格陵兰全部融掉，科学家指出海平面将会上升70米。什么是70米？70米的概念，就是我们现在所在的位置，以后都是海底宫殿，就是海龙王住的地方。所以我们现在把所有的经济发展，所有的城市发展都摆在沿海，这是我们要去思考的另一个问题。
有的人会说，可能我活不到那一天，其实这是不对的想法，我们现在就在受温室效应的影响。2008年的雪灾和很多地方的汛情，2009年年初十一省的干旱，这些都跟温室效应有直接的关系！澳大利亚墨尔本极端气温，突破一百五十年的记录，高达47摄氏度。2009年2月7号测量，澳大利亚比过去30年的平均温度上升了18度，18摄氏度，这是不得了的温度。四川2009年7月份，遂宁高温，游泳池人满为患。
伊朗、伊拉克2008年的时候，降下有史以来第一场大雪。2009年，英国遭受20年来影响最大的暴雪袭击。美国的飓风、龙卷风的肆虐，所有的车子都翻覆。2008年2月美国连续发生60起龙卷风，这也是温室效应造成的。印度2005年，孟买一天的降雨，就让上万个人无家可归。缅甸的风灾，2008年刮一阵大风，就让一百万人无家可归，六万人罹难，尸体遍野。英国大都会的雨灾，巴基斯坦2006年高温到达52℃。各位朋友，这些东西您说跟我们有什么关系？不要忘了，我们的种植都跟天气有关，中国是农业大国，看天吃饭。专家指出夜间温度每上升一度，稻米的产量就减少百分之十。因为粮食只要减产，所有的物价都上涨，煤气、石油全部都上涨。2008年世界银行报告，二月底跟过去三年国际小麦的价格一比较，涨了181%。这几年物价涨得太厉害，什么都涨，就只有薪水没涨。为什么？这跟我们吃一块肉有没有关系？大有关系，它是直接的因果关系。我们刚刚讲的主要因素、次要因素、结果，它就是这样演绎的过程，非常的清楚。
动物性饮食，
让人类付出昂贵代价
2007年以后，国际食品的价格不断上涨，为什么？土地退化，土壤流失、污染、缺水、盐化、生物链的破坏，都让农业减产而且大量的减产。解决方案在哪里？英国的科学家计算出解决温室效应气体，最简单的方法就是吃素。他计算人类在地球上，有21%的能源，是花在饲养牲畜上的。如果人类可以不吃动物的话，这21%的能源可以让人类永续发展，这还不包括饲料的生产，机械的屠宰、包装、运输、冷藏等，间接排放的过程。2007年诺贝尔和平奖的获得者印度学者帕乔瑞，呼吁少吃肉，发达国家要带头来做这一件正义的事情。
我给大家算一笔账，您从肉食改成素食，一天可以减排的二氧化碳是4.1公斤。而一棵树平均一年才能吸收5-10公斤的二氧化碳，也就是说吃素一天，等于种了180-360棵的树。这笔账我们要算。以宏观的角度来思考，第一饲养牲畜，是养活人类最昂贵的方式；第二生产动物蛋白的效率，非常非常的低；第三生产肉类所需要的水，是小麦的100倍；第四美国人平均肉量减半的话，可以减少30%的农业用地，跟24%的水污染。
我们看到饲养一头乳牛，要糟蹋、浪费、损失78%的蛋白质。鸡肉损失83%，猪肉损失88%，养牛损失94%。在食物的领域，我们在做赔本生意，六吨的植物性蛋白才能换一吨的动物性蛋白！所以我们常听到有粮食危机，各位朋友，有没有粮食危机？根本没有粮食危机。如果我们不拿14倍的土地来换肉吃的话，怎么会有粮食危机？饥饿的人们也可以得到丰盛的食物。
我们要冷静地想一想，吃一块肉所付出真正的成本是多少？难道是我们买肉的那一点点的钱吗？不是的。
选择素食，低碳生活
保护赖以生存的地球
要唤醒我们的爱心，跟时间赛跑。跟地球污染以及瘟疫的大流行、还有我们的医学整体的国民健康素质的下降这些不好的观念拔河。怎么把我们的饮食观念调整成正确的，这是科学发展观，不能忽略的重要的课题。改变饮食习惯有什么影响？第一个森林增加，污染减少，水资源丰富，这是我们可以想见的未来。倒入河里面的化学物质减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。停止动物的脂肪在你的血液当中流动，我们的子孙将会感谢我们，因为它的影响实在是太大。让我们看着这么美丽的森林，这么美丽的国土，这么壮丽的河山，忍心让它在我们这一代就不见了吗？我们忍心在我们这一代，就把所有的资源给耗费掉吗？有一位环保学者他曾经说过：“大自然不是一件商品，它不是可以不计任何后果，任意榨取却不尝试着去了解的东西。”
大自然不是一个东西，相反的，在共通的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们生于斯、长于斯，截取它的资源，把所有的废物都排给它，它没有抱怨，没有任何的指责。它还源源不绝地，给我们提供每天所需要的饮食，每天所需要的物质。我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己。我们真正感恩并关怀大自然，我们的生命才有意义。