肯瑞托世界任务在哪:“植物奶油”泛滥中国 为食品安全埋下“定时炸弹”

　　咖啡伴侣，很多人以为那里面是奶粉，实际上那里就是植脂末（氢化油），一滴奶都没有。冰棍也是一样。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域，氢化油也被广泛使用。

　　危害

　　一战期间，美国利用氢化技术生产出“氢化油”，让植物油代替当时价格较高的动物油。后来的发现表明，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，或增加冠心病、糖尿病等患病风险。

　　应对

　　不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。 目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

　　一组惊人的数据

　　揭秘“氢化油”

　　最新数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。

　　央视近日报道称，这个数据与国人新的生活方式有关。而祸首则指向这些食物中广泛使用的物质“氢化油”———研究表明，氢化油能产生大量的反式脂肪酸，其摄入量的增加将导致冠心病、心脏病、糖尿病等患病风险显著增加。

　　一组惊人的数据

　　中国糖尿病发病率超美国

　　国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.5%，到2008年达9.7%。目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市糖尿病的发病率已经达到9～10%，而美国大约为7%。

　　2005年，世界卫生组织发布了一个名为《预防慢性病：一项至关重要的投资》的报告，其中一组与中国有关的数字令人吃惊。中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。从1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中国糖尿病患病率实现了“三级跳”。

　　调查显示，这些变化与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。过去几年间，中国居民的生活向着高脂肪、高蛋白的方向发展。专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大暴发期将会很快到来。

　　汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰激凌———这是一个上班族小陶每天的午餐。不到10分钟，小陶已经结束了午餐。在离开这里时，小陶和平时一样，来到点餐台，续了一杯咖啡。由于工作紧张，小陶会趁着中午休息的空当，到单位附近的超市给自己采购一些食品。蛋黄派，巧克力，威化饼干，曲奇。小陶从货架上选好了自己喜欢的这些食品，在离开超市时，他又特意拿走了乳酪和植物黄油。小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。

　　不过，专家告诉我们，除了洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。

　　揭秘“氢化油”

　　100年前诞生 又一个滴滴涕

　　“咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，一滴奶都没有。冰棍和蛋挞也是一样。”卫生部健康教育首席专家赵霖告诉记者，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

　　据介绍，在第一次世界大战期间，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。

　　“它的口感征服了消费者。”从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰激凌和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。然而伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。

　　后来的发现表明，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

　　对此，近年来各国已纷纷出台限制手段。2003年丹麦率先规定：丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

　　赵霖介绍，前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期纪念的时候，他们就要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。科学家将100年前诞生的氢化油，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

　　中国现状堪忧

　　面包、蛋糕…“氢化油”用途很广

　　尽管现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

　　赵霖教授选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸的种类和含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌、以及80%的人造奶油，有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品———包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品———有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

　　调查发现，我们的食谱中随处可见用氢化油加工过的食品。而它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。 目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

　　中国工程院院士陈君石表示，国家食品安全风险评估专家委员会，已在今年年初把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。但是，由于现在还没有收集到足够的数据，所以现在这种工作还没有开展。但是会开展的。

　　编后》》

　　经济成本与健康成本

　　孰重孰轻？

　　当某种食品出现问题，危害到人体健康的时候，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。然而，面对富含反式脂肪酸的氢化油，我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，而这对绝大多数人来说，又是不可能的。

　　作为消费者个体已经很难防范氢化油的危害，剩下唯一能够帮助我们摆脱这种威胁的，只有社会的公共力量。也许，从经济成本上来说，逐步减少乃至禁止使用氢化油意味着更高的生产成本，但与人类的健康成本相比，相信整体上我们得到的一定会比失去的更多。毕竟，健康的身体才是最宝贵的。央视《经济半小时》