肯德里克.拉马尔:蒜泥 白肉

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2020/10/27 20:25:22
蒜泥白肉是川菜中的一道经典名菜
 
原料:带皮猪后腿肉,蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。
制法:
1、猪腿肉刮洗干净,煮至熟,原汤泡至温热。
2、捞出肉,片成10厘米长、5厘米宽的薄片,装盘。
3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精,调成蒜泥汁淋在白肉上即成。
操作要领:调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油,风味才浓厚。
蒜泥白肉
【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
【原料】猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
【制作过程】
(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
一定要肥瘦相间的那种,第3步很关键,最好是上等酱油,可以考虑日本酱油,试试啊,香的要命!
蒜泥白肉
材料:
生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许
做法:
①将肉洗净,加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
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