股权投资公司成立条件:阉制猪肉的方法

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腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤。肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧。俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用。 又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或一天,捞起。每肉一层,配稀薄食盐一层,装入盆内,上面用重物压之,盖密,永勿搬动。要用,照层次取起,仍留盐水。 土族腌猪肉的操作方法是,把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块,加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料,与肉块拌匀揉透,装进已放有腌肉水的陶罐里,在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖,在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封,将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后,猪肉便腌好了。食用时从罐里取出,其颜色似新鲜猪肉,蒸食、煮食均可,其味鲜香可口。 花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的,杀了猪后,先把猪毛去净,然后用柴火把整个猪烤黄,破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻,便捞出猪肉切成小薄片,放在大缸里,拌上佐料(盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等),搅拌均匀,用合适的坛子腌好,密封坛子口,以防变质,时隔半年后,便开坛食用,其味最佳,酸醇香脆,是上等的下饭菜。土法腌制猪肉火腿一、选料。选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透后即可腌制。鲜腿重量一般为5-8公斤。鲜腿外形要做修整,刮除两边的肥膘肉,使其呈竹叶形。二、腌制。取一个大瓷盆以能够平摊一只火腿为准。盘底垫上数条干净竹片,皮朝下,肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3-6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/6至1/5,2天后表层的盐化掉,盘底流出的血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量的1/2-3/5,膘厚和外露骨头处应多上一些盐,带皮处反复抹。8天后盐逐渐溶化内渗,进行第三次、第四次上盐,直至盐全部用完。再过10天左右腌制即结束,总腌制时间为20-35天,总盐量占鲜腿重的7%-10%。三、洗晒。将腌制好的火腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污渍,在太阳下晾晒,冬天一般晒3-5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。四、发酵。将晒好的火腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵,肉面长出绿色或黄色细菌,这是发本酵良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始发出甘醇清香。整个大腿发酵过程中应防虫叮咬,以免产生卵出虫。